食堂管理制度

食堂管理制度一、制度目的為了保障師生的飲食安全，保證食品的健康安全，保證食堂的衛(wèi)生環(huán)境，規(guī)范食堂的經(jīng)營管理，在校園內(nèi)實行食堂管理制度。二、管理機(jī)構(gòu)學(xué)校指定主管負(fù)責(zé)食堂管理工作，負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的運行和管理。三、食品儲存食堂應(yīng)當(dāng)將食品按規(guī)定放置于相應(yīng)的倉庫中。食品應(yīng)分類存放，不同品種的食品應(yīng)當(dāng)分別存放，不得混雜。食品倉庫應(yīng)干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生、無異味，存儲周期不超過保質(zhì)期限。四、食品采購食品采購渠道應(yīng)當(dāng)可靠、有保證，符合國家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)，不得違反國家法律法規(guī)。食品品質(zhì)應(yīng)符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，敬請師生監(jiān)督。食品采購應(yīng)按計劃預(yù)定供應(yīng)量，杜絕浪費。五、食品加工食品加工應(yīng)該在食品衛(wèi)生條件下進(jìn)行，嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生要求，烹飪過程要求不得有糊狀、焦糊、變質(zhì)，確保食品烹制的質(zhì)量安全。廚師和食品加工人員應(yīng)按照員工衛(wèi)生要求，穿上工作服、帽子、口罩、手套等工作服裝，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度。六、餐具消毒餐具洗滌應(yīng)該用專用的洗滌設(shè)備，并嚴(yán)格執(zhí)行洗滌制度。餐具消毒應(yīng)該使用符合國家規(guī)定的消毒劑，消毒時間不得低于30分鐘，消毒完畢后放置到指定地方晾干。七、食品銷售食品銷售應(yīng)按照供應(yīng)計劃按時按量制度要求，保證食品銷售量和食品品質(zhì)問題。食品銷售應(yīng)該安排專人負(fù)責(zé)，確保食品的供應(yīng)安排有序、有保障。八、衛(wèi)生管理食堂內(nèi)部清潔、衛(wèi)生、除臭應(yīng)該每天進(jìn)行至少一次，確保食堂環(huán)境清潔、衛(wèi)生、舒適。食堂應(yīng)該每天定點消殺并保持好通風(fēng)狀態(tài)。食堂衛(wèi)生委員會應(yīng)當(dāng)做好食堂衛(wèi)生工作，并保證衛(wèi)生委員會班子成員參與食堂衛(wèi)生日常管理工作當(dāng)中去。九、食堂安全食堂應(yīng)該在醒目位置上張貼安全告示，提供有關(guān)安全知識。防火管理：不得在食堂內(nèi)使用電熱器、煤油爐等易燃設(shè)備，每天關(guān)門后要檢查火爐、廚具和電器等有無關(guān)好；保證消防管道的暢通。防盜管理：食堂門窗應(yīng)該充分檢查，及時修繕損壞窗戶，做好防盜工作。十、制度監(jiān)督該制度由主管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行，對違反制度規(guī)定的單位或個人，將予以嚴(yán)肅處理。各部門應(yīng)有健全的制度監(jiān)督機(jī)構(gòu)，制定科學(xué)的制度執(zhí)行考核制度。以上是食堂管理制度，該制度是為了保障食堂情況，促進(jìn)食堂的健康