餐飲單位食品安全管理六項(xiàng)制度

餐飲單位食品安全管理六項(xiàng)制度一、食品原料采購(gòu)制度1.1原料供應(yīng)商的選擇和審批餐飲單位應(yīng)該建立合格原材料供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估認(rèn)證，商家應(yīng)該遵守相關(guān)法律法規(guī)，符合食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)業(yè)內(nèi)有一定的知名度與信譽(yù)度。1.2餐飲單位的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)餐飲單位需要建立自己的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)，從原材料的外觀、異味、規(guī)格等方面進(jìn)行檢查，保障符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，減少食品安全隱患。二、食品加工制度2.1環(huán)境衛(wèi)生清潔制度餐飲單位應(yīng)該保持廚房的干凈衛(wèi)生，應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生清理，保持廚房的環(huán)境整潔，避免飛沫、灰塵、異味等影響食品的衛(wèi)生。2.2食品加工工藝規(guī)范制度餐飲單位需要建立符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品加工工藝規(guī)范制度，通過(guò)對(duì)食品加工中的工藝流程、工具、溫度、時(shí)間等參數(shù)進(jìn)行限定，確保食品質(zhì)量與衛(wèi)生。三、食品存儲(chǔ)制度3.1存儲(chǔ)設(shè)備的選擇和維護(hù)餐飲單位應(yīng)該采用符合規(guī)范的設(shè)備進(jìn)行食品存儲(chǔ)，及時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修和保養(yǎng)，維護(hù)設(shè)備的良好運(yùn)行狀態(tài)，確保其中存放的食品符合食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。3.2食品儲(chǔ)存與保鮮規(guī)范制度餐飲單位需要制定并建立儲(chǔ)存規(guī)范，根據(jù)食品的質(zhì)量及保質(zhì)期制定保鮮措施，避免食品破壞，影響食品衛(wèi)生和質(zhì)量。四、食品銷售制度4.1銷售環(huán)節(jié)的管控餐飲單位應(yīng)該建立食品銷售的管控制度，確保食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)銷售環(huán)節(jié)的管理，對(duì)銷售人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全管理的意識(shí)和技能。4.2售賣物品的標(biāo)識(shí)制度餐飲單位應(yīng)該建立統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)制度，明示售賣物品的名稱、成分、產(chǎn)地、保質(zhì)期等信息，使顧客在購(gòu)買時(shí)了解商品的基本信息，提高食品安全的意識(shí)。五、廢棄物處理制度5.1廢棄物的分類及處理餐飲單位應(yīng)該建立分類處理廢棄物的規(guī)范，將有食品殘?jiān)推渌麖U棄物做分類處理，分別采取不同的方式處理，防止因處理不當(dāng)而造成環(huán)境和人體的污染。5.2餐飲垃圾的貯存處理餐飲單位應(yīng)該做好餐飲垃圾的貯存處理，加強(qiáng)垃圾的封存，以防止其散發(fā)異味，并采取其他防止病菌滋生的措施保障安全衛(wèi)生。六、食品安全事故處置制度6.1餐飲安全事故定義及處理餐飲單位應(yīng)該建立有關(guān)餐飲安全事故的定義及處理措施，及時(shí)采取相應(yīng)措施，妥善處理餐飲安全事故，以避免損失擴(kuò)大。6.2餐飲安全事故的責(zé)任與追溯領(lǐng)導(dǎo)制度餐飲單位應(yīng)建立相關(guān)責(zé)任的領(lǐng)導(dǎo)制度，并追溯網(wǎng)絡(luò)提供重要信息，對(duì)安全事故進(jìn)行回收處理和整改，做足食品安全監(jiān)控的訴求，完善多層次風(fēng)險(xiǎn)管理，避免食品安全事故的發(fā)生?？偨Y(jié)餐飲單位的食品安全管理需要準(zhǔn)確地制定食品安全管理制度，采取詳細(xì)、可行的食品安全管理措施，規(guī)范、規(guī)劃餐廳運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，建立