初中綜合實踐-【課堂實錄】廚師真功夫教學設(shè)計學情分析教材分析課后反思

《廚師真功夫》【教學設(shè)計】八年級上冊[主題5]職業(yè)體驗——《廚師真功夫》【教材分析】本課是初中八年級上冊主題5[職業(yè)體驗]《廚師真功夫》為了讓學生通過實踐活動，了解廚師的職業(yè)特點，讓學生獲得對廚師職業(yè)生活的真切理解，發(fā)現(xiàn)自己的專長，培養(yǎng)職業(yè)興趣，形成正確的勞動觀念和人生志向，提升職業(yè)生涯的規(guī)劃能力。【活動目標】1、通過廚師的職業(yè)體驗，了解廚師的職業(yè)特性，體會勞動的快樂，感受職業(yè)的艱辛，培養(yǎng)學生熱愛生活、關(guān)注社會的思想感情。2、通過活動培養(yǎng)學生的實踐能力，以及與人交流、溝通、合作的技巧?！净顒又仉y點】重點：了解廚師的職業(yè)特點，嘗試體驗烹飪方法。難點：發(fā)現(xiàn)自己的專長，規(guī)劃自己的人生?！净顒訙蕚洹侩姶艩t、平底鍋、刀、鏟子及各種食材【活動過程】視頻猜謎引入課題【設(shè)計意圖】通過視頻猜謎，引起學生了解廚師的興趣?！局ヂ殚_門】一、了解廚師廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點為主要工作的人。二、廚師節(jié)廚師節(jié)：每年的10月22日是世界廚師節(jié)。創(chuàng)立世界廚師節(jié)是為了在世界范圍內(nèi)提高大眾對廚師職業(yè)的認識。三、廚師資格證中式烹調(diào)師共分5個等級，初級、中級、高級、技師、高級技師?！拘赜谐芍瘛恳?、烹飪方法和必備基本功（一）烹飪方法1、了解中國八大菜系2、二十四大烹飪方法中國飲食文化博大精深，用有八大菜系。這八大菜系離不開廚師們發(fā)明的二十四種制作方法，也就是現(xiàn)在廚藝界的二十四大烹飪方法。3、小組交流熟知的烹飪方法?！驹O(shè)計意圖】通過小組交流，取別人之所長補己之短。明確：廚藝界的“二十四大烹飪技法”炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、拌、熗、腌、、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷。熱菜（有溫度的菜）：煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等。涼菜（沒有溫度的菜）：拌、熗、醬、腌、鹵、凍、酥、熏、臘等。（二）必備基本功1、調(diào)味一道菜需講究色、香、味俱全。想要達到色香味俱全，調(diào)味很重要?；鸷虻陌盐找埠苤匾獜N師的調(diào)味本領(lǐng)、對火候的把握憑借的全是經(jīng)驗。2、調(diào)味與火候的完美結(jié)合——翻鍋翻鍋也叫顛勺：在爆炒時為了讓菜受熱均勻，菜色、口感更佳。3、刀工觀看刀工視頻。=1\*GB3①刀工：是廚師必備的基本功。刀工的熟練程度不僅影響著菜肴的視覺，同時也影響著菜肴的味覺。你知道的刀工方法有哪些？=2\*GB3②刀工主要有切、片、剁、削、剜、旋、刮、食雕等。4、面點一名好的廚師不僅要會煎炒烹炸，還需要會制作面點5、制定菜譜=1\*GB3①將這些冷菜、熱菜、面點進行完美搭配，呈現(xiàn)給客人呢？這就需要廚師的另一項技能——制定菜譜。=2\*GB3②展示APCE會議的國宴菜譜作為一名專職廚師不僅需要掌握各種技能，更需要美學知識和營養(yǎng)學知識?！驹O(shè)計意圖】本活動通過視頻展示、小組合作等形式，了解什么是廚師，并熟知廚師的烹飪技能與方法。（三）其他職業(yè)素養(yǎng)一名廚師在具備了扎實的基本功和烹飪方法后，是不是就能勝任廚師這個職業(yè)呢？你們覺得廚師還應具備哪些素養(yǎng)。1、要有很強的團隊合作意識。雖然一名廚師能獨自完成菜點的烹制，但工作效率會很低。所以團隊合作非常重要。2、要有創(chuàng)新能力。時代在變，人們的飲食需求和消費觀念也在變，菜肴不是古董，越老越好。只有創(chuàng)造和發(fā)展出不同的特色菜肴。才能吸引顧客，占領(lǐng)市場?！敬箫@身手】“我的廚藝秀”（一）分組進行（二）展示評價表格1、講衛(wèi)生：衛(wèi)生是必須要講究的。老師給同學們準備了圍裙、廚師帽、手套。2、需要掌握：明確菜名，了解食材，熟知烹飪方法。組內(nèi)合理分工，能夠根據(jù)自評標準為自己的菜品打分。注意工具使用的安全。【設(shè)計意圖】本活動通過小組合作，教師在制作過程中適度指導，及時解決在制作過程中出現(xiàn)的問題。【碩果盤點】“我的廚藝秀”評價標準5分3分2分自評得分技法的掌握熟練一般生疏色、香、味俱全尚可勉強可食團隊協(xié)作井然有序稍有慌亂勉強完成收拾整理干凈整潔尚可凌亂合計---一、展示分享=1\*GB3①我們邀請4位廚師長來展示你們的菜品。師：給予肯定=2\*GB3②請這四位同學來介紹一下他們的菜品。=1\*ALPHABETICA、報菜名=2\*ALPHABETICB、介紹食材=3\*ALPHABETICC、用到的烹飪方法=4\*ALPHABETICD、根據(jù)我們的評價標準你給自己打了多少分=3\*GB3③邀請4位同學下來可以看，也可以品嘗，如果你覺得他們做的不錯，請獎勵給他們一枚小花貼。二、談感悟不論哪一種職業(yè)都必須付出艱辛和努力。更應該珍惜別人的勞動成果?！驹O(shè)計意圖】本活動通過菜品的展示，讓學生能夠分享制作成果，通過烹飪過程體驗廚師職業(yè)。引申對待各種職業(yè)都應珍惜別人的勞動成果?！旧酵馇嗌健康豆ぜ毮仯谐龆嗖嗜松?；煎炒烹炸，做出絕色美味；杰羅爾德曾經(jīng)說過：人類中最有創(chuàng)造性的，當推廚師。廚師們用高超的廚藝、辛勤的勞動給人們奉獻了一道道精美的菜點，也創(chuàng)造出了博大精深的中國飲食文化。無論你將來是否會選擇廚師這個職業(yè)，我們可以為父母、為家人烹制一桌美食。把你的感恩之心融入這濃濃的佳肴之中?！驹O(shè)計意圖】本活動通過掌握的簡單烹飪方法，表達對父母的一份感恩。龍口經(jīng)濟開發(fā)區(qū)龍口學校龍口經(jīng)濟開發(fā)區(qū)龍口學校盛蕾《廚師真功夫》【學情分析】從年齡特點來看，八年級學生好動、好奇、好表現(xiàn)，應采用形象生動、形式多樣的教學方法和學生廣泛的、積極主動參與的學習方式,去激發(fā)學生學習的興趣。生理上，學生好動，注意力易分散，愛發(fā)表見解，希望得到老師的表揚，所以在教學中抓住學生這一特點，發(fā)揮學生的主動積極性。通過讓學生動口、動手、動腦，活躍思維，提高他們分析問題和認識問題的能力，并能在感性認識的基礎(chǔ)上進行理性思考，形成較全面的對待職業(yè)觀點?！稄N師真功夫》【效果分析】本節(jié)課能夠熟練的運用課件，與學生的交流也很順暢。學生能夠通過課件的視頻介紹了解廚師所具備的職業(yè)素養(yǎng)。在烹飪美食實踐操作中能夠體會廚師的職業(yè)特點。在制作中學生之間的團隊合作意識很強烈，在相互配合下能夠完成美食的制作。讓學生能夠?qū)⒅谱骱唵蔚牟穗燃寄苷故窘o父母及家人，表達對父母及家人的感恩之心。《廚師真功夫》【教材分析】本課是八年級上冊綜合實踐活動職業(yè)體驗類課程。這節(jié)課通過對廚師職業(yè)的體驗，了解廚師的各種技能，規(guī)劃自己的人生，形成正確的職業(yè)價值的取向。職業(yè)體驗教育以學生自身發(fā)展需求為出發(fā)點，尊重學生的自主選擇，既要讓學生學習必要的職業(yè)知識和技能，更要通過職業(yè)體驗幫助學生形成健全人格和良好的思想道德品質(zhì)，樹立正確的職業(yè)觀、勞動觀和人生觀，培養(yǎng)學生生涯規(guī)劃意識與能力、動手實踐與創(chuàng)新能力，促進學生全面發(fā)展和健康成長，讓每一個學生成為更好的自己。通過創(chuàng)設(shè)學生認知特點的真實職業(yè)情境和體驗崗位，以課程與活動為載體，讓學生直接參與體驗過程，引導學生在體驗中學習職業(yè)知識，掌握職業(yè)技能，形成職業(yè)意識，提升職業(yè)素養(yǎng)，尋找適切的職業(yè)方向?！稄N師真功夫》【測評練習】學生自由結(jié)合為四個小組：熱菜組、冷菜組、面點組、水果拼盤組，根據(jù)選擇的內(nèi)容進行實踐。在實踐中體驗廚師的職業(yè)，為今后職業(yè)的選擇奠定基礎(chǔ)，為自己的明天奮力拼搏。形成正確的勞動觀念和人生志向，提升職業(yè)生涯的規(guī)劃能力?！稄N師真功夫》【課后反思】本節(jié)課能針對初中生的身心特點及新課程標準的要求，整個課題的設(shè)計圍繞著“以學生為本”的原則進行構(gòu)思，充分注意初中生心理發(fā)展特點和學習興趣。通過廚師的職業(yè)體驗，了解廚師的職業(yè)特性，體會勞動的快樂，感受職業(yè)的艱辛，培養(yǎng)了學生熱愛生活、關(guān)注社會的思