廚師年終工作總結樣本（二篇）

第5頁共5頁廚師年終?工作總結?樣本食?堂工作是?學校后勤?服務工作?的重要組?成部分。?直接為全?校師生的?飲食衛(wèi)生?安全負責?，所以不?僅全校師?生非常關?注，家長?社會也非?常關注，?所以食堂?也是學校?的一個窗?口，作為?學校的一?個“窗口?”單位，?其工作質(zhì)?量的好壞?，直接關?系到學校?的對外形?象和廣大?師生員工?的切身利?益。為保?證每位師?生的身心?健康而考?慮，現(xiàn)對?這段時間?的食堂工?作作以下?總結：?一、領導?重視，認?識到位?1、學校?食堂從開?學以來，?學校先后?五次對食?堂管理工?作進行了?全面檢查?，重點抓?食堂規(guī)范?化的管理?和食品衛(wèi)?生安全，?做到有目?標、有計?劃、有重?點、有措?施，層層?落實責任?。2、?我校有_?___多?名學生在?學校食堂?就餐，食?堂服務質(zhì)?量的好壞?，直接關?系到學生?的生活質(zhì)?量、健康?質(zhì)量，直?接關系青?少年的健?康成長，?關系到學?校的穩(wěn)定?和發(fā)展，?涉及到千?家萬戶，?為此，我?校高度重?視食堂食?品衛(wèi)生管?理工作，?牢固樹立?安全第一?、衛(wèi)生第?一、健康?第一、質(zhì)?量第一的?思想，實?行全方位?的管理和?強有力的?監(jiān)督，為?全校住校?生提供一?流的服務?，讓學生?滿意，讓?家長放心?。我們在?食堂管理?方面不斷?探索，建?立了解一?套科學規(guī)?范的管理?機制，贏?得了學生?及其家長?的認可。?二、建?立健全管?理制度?1、健全?規(guī)章制度?健全的?規(guī)章制度?，是實施?科學管理?的基礎，?食堂管理?嚴格執(zhí)行?《中華人?民共和國?食品衛(wèi)生?法》、《?學校衛(wèi)生?工作條例?》等法律?法規(guī)，在?此基礎上?，學校制?定了《食?品衛(wèi)生安?全管理制?度》以及?《食物中?毒與疫情?報告應急?處理制度?》、《食?品加工安?全操作規(guī)?程》，建?立健全各?崗位職責?，各崗位?管理制度?，進一步?明確了崗?位職責和?食品衛(wèi)生?操作規(guī)程?，對環(huán)境?衛(wèi)生、食?品衛(wèi)生和?個人衛(wèi)生?都做出了?詳細的規(guī)?定，做到?食品衛(wèi)生?管理有章?可循，有?規(guī)可依。?2、強?化流程管?理進貨?、倉儲、?加工、出?售是食堂?操作的主?要流程，?必須強化?管理。在?這一過程?中，我們?注意把好?進貨，食?堂主要原?料、輔料?均采用定?點，并附?有供貨商?的身份證?復印件、?詳細地址?、聯(lián)系方?式，每天?由業(yè)主負?責驗貨，?采取看生?產(chǎn)日期、?合格證、?質(zhì)量檢測?報告、包?裝情況、?有無變質(zhì)?、發(fā)芽、?是否新鮮?等方式把?住進貨關?。3、?建立監(jiān)督?機制為?了加大對?食堂食品?衛(wèi)生監(jiān)督?力度，我?們嚴格按?照食品法?的有關規(guī)?定認真填?寫留樣、?消毒、索?證、廢棄?物的處理?等表格和?食堂檔案?。三、?提高從業(yè)?人員素質(zhì)?，樹立服?務意識?開學以來?對食堂員?工進行了?三次崗位?培訓，并?組織學習?了相關的?法律、法?規(guī)條例和?學校食堂?的各項規(guī)?章制度，?提高從業(yè)?人員的法?律意識和?食品衛(wèi)生?安全意識?，規(guī)定每?周召開食?堂管理人?員會議、?每個月從?業(yè)人員組?織一次學?習。對新?員工進行?個人健康?檢查，取?得健康證?后，方可?上崗。?四、克服?困難，提?高飯菜質(zhì)?量近年?以來當?shù)?的物價上?脹很快，?現(xiàn)行的伙?食標準我?們難以滿?足學生的?飲食要求?。但是我?們?nèi)w業(yè)?主和工作?人員克服?困難，想?各種辦法?，在現(xiàn)有?的條件下?，做到了?就餐學生?基本滿意?。廚師?年終工作?總結樣本?（二）?在各位領?導及廣大?同事的支?持下，作?為一名廚?師，我始?終堅持以?身作則，?高標準、?嚴要求，?團結。為?顧客提供?了精美的?菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務?;為實現(xiàn)?酒店經(jīng)濟?利益和社?會效益，?勤勤懇懇?、兢兢業(yè)?業(yè)?，F(xiàn)將?一年來的?具體工作?總結如下?：一、?經(jīng)營方面?我在各?位領導的?指導下集?思廣益、?制定較合?理的經(jīng)營?計劃。如?：根據(jù)顧?客的消費?心理，我?們推出一?些綠色食?品和野生?食品;根?據(jù)季節(jié)性?原料供應?特點，我?們推出一?些具有農(nóng)?家特色的?菜肴，還?為客人提?供具有季?節(jié)特色的?花茶等等?。二、?管理方面?以人為?本，我結?合員工實?際情況，?定期對員?工進行有?針對性的?廚藝培訓?，并經(jīng)常?激勵他們?把本分工?作做好。?經(jīng)過努力?，員工整?體素質(zhì)得?以提高，?如注重儀?表、遵守?廚房規(guī)章?制度不斷?提高自己?的廚藝，?甚至有些?員工還開?始嘗試自?己制作新?菜肴?，F(xiàn)?在，我們?已經(jīng)形成?了一個和?諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、?創(chuàng)新的團?隊。三?、質(zhì)量方?面菜肴?質(zhì)量是酒?店餐飲方?面得以生?存發(fā)展的?核心競爭?力。作為?領班，我?以身作則?，協(xié)助廚?師長嚴把?關好菜肴?出品的質(zhì)?量。我們?對每道菜?都制作了?一個投料?標準及制?作程序單?，做菜時?嚴格按照?標準執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?穩(wěn)定;我?們還認真?聽取餐飲?廳面員工?意見及賓?客反饋意?見，總結?每一餐的?菜肴出品?問題，并?在每日例?會中及時?向員工分?析廚房的?不足;我?們還經(jīng)常?添加新菜?肴，確保?回頭客每?次都可以?嘗到新口?味。四?、衛(wèi)生方?面嚴格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安?全法》，?認真抓好?食品衛(wèi)生?安全工作?，把握好?食品加工?的各個環(huán)?節(jié)。按規(guī)?定，每個?員工都必?須對各自?的衛(wèi)生區(qū)?域負責，?同時，由?我進行不?定期檢查?。我們利?用一切可?以利用的?力量，確?保食品衛(wèi)?生安全，?防止顧客?食物中毒?，造成不?必要的后?果。五?、成本方?面在保?證菜肴質(zhì)?量的情況?下，降低?成本，讓?利顧客，?始終是我?們追求的?一個重要?目標。作?為廚師，?我也總結?出一些降?低成本的?新方法。?如：掌握?庫存狀況?，堅決執(zhí)?行“先進?先出”原?則，把存?貨時間較?長的原料?盡快銷售?出去;研?制無成本?菜品，把?主菜的剩?余原料做?成托式菜?品，以降?低成本;?還讓每位?員工都知?道自己所?用原料的?單價，每?日估算所?用原料的?價值，這?樣就把成?本控制落?實到每個?員工身上?，使所有?廚房員工?都關心成?本，從而?達到效益?最大化。?綜上所?述，在本?年度，通?過團隊的?共同努力?，我們在?廚房經(jīng)營?管理方面?取得了顯?著成效;