關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全 說課一等獎

第三節(jié)

合理營養(yǎng)與食品安全健康報摘要洋快餐與小胖墩兒

楊鋒

2011.01.09

7版

健康消費(fèi)

如今的小胖墩兒越來越多，據(jù)北京、天津、上海、廣州等城市的統(tǒng)計資料表明，在少年兒童人群中，肥胖兒約占15％。有關(guān)專家指出，肥胖與吃得太多、運(yùn)動過少有關(guān)，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。

目前市場上的洋快餐含高蛋白、高熱量為主要特點。還有的高糖、高鹽、多味精，而纖維素、維生素、礦物質(zhì)含量卻很低，經(jīng)常使用易造成營養(yǎng)失調(diào)。什么叫合理營養(yǎng)？

全面而平衡的營養(yǎng)想一想六類營養(yǎng)素要齊全各營養(yǎng)素要合適，不多不少一議一議（小組討論）1、你認(rèn)為插圖中的這些做法是否正確？

2、如果不正確，會有什么后果？

3、你認(rèn)為應(yīng)該怎樣做？

不適感：餓胃不舒服提不起精神注意力不集中長期以往對身體的傷害：

低血糖

胃病膽結(jié)石

每頓早餐的能量分配比例大概為12%來自蛋白質(zhì)，28%左右來自脂肪，60%來自糖類。多吃谷物，來保證供應(yīng)充足的能量，每天多喝鮮奶或奶制品。每頓早餐的食物種類應(yīng)該分屬于三到四種類別即糧谷類、乳類、肉蛋類、蔬菜及水果，才是營養(yǎng)質(zhì)量較好或充足的。你知道嗎？議一議（小組討論）挑食評一評（小組討論）偏食暴飲暴食你說我說：合理營養(yǎng)之我見1營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？2一日三餐的合理能量比例？3什么樣的飲食才是合理飲食？4青少年的飲食應(yīng)注意些什么？乳類肉類果蔬類谷類油脂類中國居民平衡膳食寶塔2007版分析“平衡膳食寶塔”回答問題

（1）每天攝入量最多的食物應(yīng)是

類食物。（2）每天攝入量最少的食物應(yīng)是

類食物。（3）青少年每天應(yīng)比成人多攝取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷乳類肉類油脂蛋白質(zhì)一日三餐的飲食搭配你說我說：合理營養(yǎng)之我見早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念。食物多樣油脂適量甜食少吃食鹽限量粗細(xì)兼搭饑飽適當(dāng)不偏不挑定時定量酒要少喝中國居民膳食指南（2007）

（適合于6歲以上正常人群）

青少年飲食指南1、多吃谷類，供給充足的能量。2、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。3、參加體力活動，避免盲目節(jié)食。為家人設(shè)計一份午餐食譜食物種類營養(yǎng)均衡經(jīng)濟(jì)實惠？

最佳午餐食譜食品安全你說我說：生活小常識洗干凈了才能吃哦你說我說：生活小常識、別大意，不能吃有毒和發(fā)霉的食品?。òl(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）別大意，不能吃有毒和發(fā)霉的食品?。òl(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）你說我說：生活小常識6、廚房和炊具只有經(jīng)常保持干凈，才不會污染食品！1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？

有關(guān)營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期生產(chǎn)廠家和廠家地址等。2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？

根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。動動腦食品的安全問題包括哪些方面？

衛(wèi)生、無毒無害、色素安全、無污染、在保質(zhì)期內(nèi)……說一說你認(rèn)識嗎？綠色食品分為A級和AA級兩類：A級綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級綠色食品在生產(chǎn)過程中則不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。綠色食品：在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標(biāo)志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。

4、怎樣選購魚？

6、怎樣選購雞蛋？1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2、怎樣判斷食品是否過了保質(zhì)期？3、怎樣選購蔬菜？5、怎樣選購豬肉？爭當(dāng)小老師如何選購蔬菜？1、不買顏色異常的蔬菜2、不買形狀異常的蔬菜。3、不買異常氣味的蔬菜4、吃菜也要講究季節(jié)，各個季節(jié)旺產(chǎn)旺銷的蔬菜是什么就吃什么如何選購魚？1、觀魚眼：新鮮魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，2、觀魚鰓：新鮮魚的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明3、摸魚體：新鮮魚有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落4、掐魚肉：新鮮魚肌肉堅實有彈性5、看魚腹：新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。如何選購豬肉正常鮮豬肉：1、肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；2、外觀微干或濕潤，不粘手；3、纖維清晰，有堅韌性，肌肉指壓后凹陷處立即恢復(fù)；4、具有鮮豬肉固有的氣味無異味。

如何選購雞蛋？1．感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。2．手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)；劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。3．耳聽鑒別：良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。4．鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。分享你的收獲鞏固提升1、在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占多少（）A.30%30%40%B.30%40%30%C.40%30%30%D.30%35%35%2、下列是一位健康初中生的早餐食譜，你認(rèn)為比較合理的一項是（）A.雞蛋1只，牛奶1碗，面包1個B.牛肉半斤，面包1個C.米粥1碗，面包2個D.紅燒肉1盤，饅頭1個BA鞏固提升3、下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中各種食物配比的是()A鞏固提升4、依據(jù)平衡膳食寶塔，你認(rèn)為人們每天的食物攝入最多的應(yīng)該是（）

A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.淀粉D.無機(jī)鹽5.合理的飲食有利于青少年的健康成長。以下對人體健康有利的飲食方式是()A.不吃早餐B.用碳酸飲料代替飲用水C.只吃魚、肉，不吃蔬菜D.每日三餐定時定量，注意均衡營養(yǎng)CD鞏固提高6、食品安全，關(guān)乎民生。購買食品時要關(guān)注包裝上的（）（1）保質(zhì)期（2）添加劑的種類（3）生產(chǎn)日期（4）廠家廠址（5）質(zhì)量安全標(biāo)志A.(1)(2)(3)B.(3)(4)(5)C.(1)(2)(3)(4)D.(1)(2)(3)(4)(5)D鞏固提高7.最近媒體接連曝光食品安全事件后，大家都在問“我們還能吃什么？”，以下有關(guān)食品衛(wèi)生與平衡膳食的敘述中，正確的是()A.檢測出“瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用B.受污染的新鮮蔬菜必須經(jīng)過腌制才可食用，還能降低癌癥的患病率C.我國的食品衛(wèi)生總體上是安全的，每天應(yīng)堅持各類食品的合理搭配D.保證居民有均衡營養(yǎng)的前提是食品必須安全，因而食品的種類盡可能少為好C十大類不健康的食品第一：油炸食品導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。第二：腌制類食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。第五：汽水可樂類食品含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。第三：加工類肉食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第四：餅干類食品食用香精和色素過多,嚴(yán)