XX餐飲企業(yè)員工管理制度

餐飲企業(yè)員工管理制度二、員工考勤制度所有員工都不得遲到、早退，上下班均需打卡記錄其工作時間。任何員工都不允許讓別人代替打卡或代替別人打卡。如果考勤卡有誤、損壞或丟失，必須立即報告部門主管，不得隨意涂改或更改。員工上下班除按規(guī)定打卡外，還必須在本崗位簽到簽退。班中離開崗位要填寫離、回崗表。員工在休息或下班前不得擅離職守，在工作時間內(nèi)如有事要離開，須向本部門主管請示，經(jīng)批準后方可離開。員工休病假必須持與本企業(yè)掛約的醫(yī)院證明（急診者例外）向所在部門申請，經(jīng)批準后方可休假。部門經(jīng)理級以上管理人員請病假需總經(jīng)理批準。員工因病不能上班，應(yīng)由本人或親屬在1小時內(nèi)電話通知所在部門，如看病后仍需休假的，要馬上電話告知主管，并在痊愈上班后8小時內(nèi)持醫(yī)院證明補辦請假手續(xù)。員工要請事假必須提前填寫請假條，寫明事由和請假時間，經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準后，方可休假。曠工半天扣一天半基本工資，曠工一天扣三天基本工資，曠工兩天扣六天基本工資，連續(xù)曠工三天則按自動離職處理，自動離職不發(fā)任何工資、獎金等。三、員工福利制度1.休息日員工每周工作六天，休息一天。該休息日由部門按工作需要預(yù)先安排。未能安排休息日的薪酬應(yīng)計加班費或給以補休。2.法定假日員工每年均可享有以下十天之有薪假日：元旦（公歷1月1日）。春節(jié)（農(nóng)歷初一、初二、初三）。國際勞動節(jié)（公歷5月1日、2日、3日）。國慶節(jié)（公歷10月1日、2日、3日）。年假凡在本餐飲企業(yè)服務(wù)滿一年的員工，每年可獲三天有薪年假；滿兩年，可獲五天有薪年假，滿三年以上，可獲七天有薪年假。員工申請年假必須提前十天向所在部門遞交申請報告，并由部門根據(jù)工作情況安排休假。凡受公司給予記過處分的，在處分年度內(nèi)不得享受年假。結(jié)婚假凡在本餐飲企業(yè)服務(wù)滿一年的員工，結(jié)婚時可憑結(jié)婚證申請三天有薪婚假。慰唁假凡在本餐飲企業(yè)服務(wù)滿一年以上的員工，如員工之配偶、子女、父母、祖父母、外祖父母、配偶之父母不幸去世，可申請三天無薪慰唁假，但須提供有關(guān)證明文件，經(jīng)部門及行政人事部批準方可休假。分娩假凡在本餐飲企業(yè)服務(wù)滿一年以上的員工，申請分娩假時必須遞交有關(guān)醫(yī)院證明書及準生證，餐飲企業(yè)可酌情多支付一道兩個月工資并勸退。員工懷孕時必須通知人事部，否則，由此引起的一切后果由個人承擔。病假員工請病假必須持有縣級醫(yī)院之有效病假單，并按企業(yè)有關(guān)規(guī)定辦理手續(xù)，獲得批準后方可休病假。病假不計發(fā)工資，未經(jīng)批準者按曠工處理。事假員工如因特殊情況請事假，必須按餐飲企業(yè)有關(guān)規(guī)定辦理請假手續(xù)（未經(jīng)得批準無故脫崗或擅自離崗按曠工處理），事假不計發(fā)工資。員工請假一天以內(nèi)由部門主管批準，請假兩天及兩天以上必須經(jīng)總經(jīng)理批準。各部門主管請假必須經(jīng)總經(jīng)理批準。事假一天，扣除一天全額薪金，并不能享受當月的所有獎金。年終獎金所有員工均可按餐飲企業(yè)有關(guān)規(guī)定享受年終獎金，餐飲企業(yè)視業(yè)績情況再年尾發(fā)放年終獎金。受過處分或病事假超過規(guī)定限度的要按照獎懲制度的有關(guān)條款執(zhí)行。工傷或傷亡員工因工負傷應(yīng)當即送往有關(guān)醫(yī)院治療，并報部門主管，事后必須詳細寫出員工工傷報告，并報人事部。凡工傷或因工死亡的員工將按國家及餐飲企業(yè)有關(guān)勞動保護條例之規(guī)定處理。員工培訓(xùn)所有員工均需要接受餐飲企業(yè)的培訓(xùn)，接受培訓(xùn)是員工的權(quán)力和義務(wù)。受培訓(xùn)人員在合同期內(nèi)如轉(zhuǎn)為其他餐飲企業(yè)服務(wù)，須償還企業(yè)所支付的有關(guān)培訓(xùn)費用及其他經(jīng)濟損失。員工宿舍管理制度在單身宿舍居住的員工要服從餐館的安排，不準擅自調(diào)換房間或床位，不得占用空床或使用空床上的物品。宿舍內(nèi)一律使用企業(yè)統(tǒng)一配備的物品。不準將餐館的其他設(shè)施和用品以及客用品帶入宿舍使用，不準將煙酒帶入宿舍。住宿必須服從管理，愛護宿舍內(nèi)的各種設(shè)施和物品。工作時間不準在宿舍逗留。不準擅自留外人住宿。店外住宿員工未經(jīng)批準不準進入宿舍。保持床鋪整潔，員工在非睡眠狀態(tài)下必須折疊好被子。保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，不準在墻上或窗外晾掛衣物。每室設(shè)置室長一名，以安排、監(jiān)督該宿舍的清潔衛(wèi)生輪值。節(jié)約能源，不準開長明燈，不準有長流水不準在宿舍內(nèi)使用電爐、電熱毯、電吹風(fēng)等電器。不準在宿舍內(nèi)放置易腐爛食品、易燃易爆品、有毒物品和小動物。晚間10:00后員工不得互相串宿舍。在任何時間都不準在宿舍喧嘩、喝酒、吸煙、玩牌、打鬧或做影響他人休息的一切事情。員工就餐制度餐飲企業(yè)一般都在本企業(yè)工作的所有員工提供免費工作餐，但是要加強這方面的管理，員工就餐應(yīng)該遵循一定的規(guī)范。員工應(yīng)按規(guī)定時間再員工餐廳或規(guī)定的范圍內(nèi)就餐，自覺遵守餐廳的規(guī)定，按順序憑卡就餐。餐卡只準本人使用，不得轉(zhuǎn)讓。未經(jīng)許可不得將食物、餐具帶出員工餐廳。就餐時保持餐廳衛(wèi)生，愛護餐廳設(shè)施。嚴禁隨地吐痰、亂扔垃圾（紙屑、煙頭等）。不準私自在員工餐廳會餐喝酒。不允許大聲喧嘩、說笑打鬧。企業(yè)為員工提供的免費工作餐，其人數(shù)必須由各部門核定上報，由總辦控制。如有變化，要及時上報總辦，由總辦通知廚房做好安排。非企業(yè)免費供餐的員工，可以以現(xiàn)金支付形式在餐廳就餐。就餐員工必須自備餐具，不得使用餐館餐具。違者每次負激勵5元。嚴禁用開水洗碗，洗碗時，請節(jié)約用水。提倡節(jié)約，反對浪費。應(yīng)酌量取飯，以免吃不完倒掉。廚房屬工作中的，謝絕非工作人員進入。未經(jīng)許可，擅自將廚房餐具及用品帶離餐廳屬偷竊行為，公司將會給予嚴厲的處罰。遵守本班次用膳時間，不得隨意提前和推后。屬業(yè)務(wù)招待用餐必須由招待部門填寫“業(yè)務(wù)招待申請報告單”，報總辦核實后，領(lǐng)餐票招待客人用餐。附：業(yè)務(wù)招待申請報告單業(yè)務(wù)招待申請報告單客戶名稱招待級別招待部門時間地點事由招待客人姓名、職務(wù)餐館員工姓名、職務(wù)菜單（含酒水）洽談主要內(nèi)容填表人簽字總辦核實總經(jīng)理簽名員工行為規(guī)范儀表上崗必須穿著規(guī)定的工裝，服裝要平整、無皺折、無破損，干凈無油漬。衣褲紐扣齊全，鞋襪潔凈。要經(jīng)常換洗工裝，保持身上無異味。服務(wù)牌端正地佩戴在左胸。下班后不得穿著工作服及佩戴著服務(wù)牌離開，不允許自私改動服裝或轉(zhuǎn)借他人，不允許將工作服帶出私用。發(fā)型美觀大方，不允許理怪異發(fā)型。要經(jīng)常保持頭發(fā)的整潔，不得有頭屑。男員工不得留長頭發(fā)和大鬢角，頭發(fā)以發(fā)角不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度，兩鬢不允許留胡須，不允許蓄小胡子；女員工必須留短發(fā)或扎馬尾，不允許長發(fā)披肩，避免佩戴色澤過于鮮艷和怪異的發(fā)飾。女員工可化淡妝。在崗不得戴戒指、手鏈、手鐲、項鏈、耳環(huán)等飾物。不允許留長指甲，不得涂有顏色的指甲油。面部必須清潔，注意眼角、鼻腔及耳朵不能有宿垢，鼻毛不可突出于鼻腔外面。上崗前不吃韭菜、蒜、蔥、榴蓮、菠蘿蜜等味道濃烈的食品，保持口腔無異味。談吐服務(wù)用語必須規(guī)范，能講普通話，盡快學(xué)會當?shù)氐姆窖?，音量適度，話語清晰。盡量使用對方易懂的語言。善于傾聽對方的講話，留心并記住客人的吩咐，不得漫不經(jīng)心；合適的附和與接話是必需的，但不能打斷對方的說話；不能忽略敬語；不能太謙卑，可使用請求、建議、勸告式的語言；談話不能觸及客人的弱點和短處；不能再客人面前自夸和發(fā)牢騷；在任何情況下都不允許與客人爭論。不允許在客人面前與同事竊竊私語。不允許在客人面前評價餐館的一切和自己的同事。掌握并使用禮貌用語，詢問、回答客人時均要使用敬語。儀態(tài)行走挺胸，收腹，肩平頭正。兩腳落地后跟地面所成夾角讀書大于10°，小于30°。步子的大小要適中，不能太大步，但也不宜太小步。在服務(wù)區(qū)內(nèi)可急行，但不能跑動，遇到客人應(yīng)側(cè)身禮讓，并向客人點頭示意。廳內(nèi)行走每分鐘不少于106步，這點主要是強調(diào)不能慢條斯理，不能沒有工作的緊張感。服務(wù)區(qū)內(nèi)兩人行走要排豎隊，不要梗著并走。行走不得勾肩搭背或手拉手，不得相互追蹤。站姿挺胸，收腹，昂首，頭正肩平，目光自然平視；不得倚物，右手壓左手交叉放于小腹部。男員工腳后跟分開，呈“V”形，兩腳前內(nèi)側(cè)距離不超過兩拳；女員工腳后跟并攏，呈“V”形，兩腿自然靠攏。坐姿坐在椅面2/3的部位，保持上身挺直，坐姿端正，不得前俯后仰。男員工雙腿自然分開，兩腿前內(nèi)側(cè)距離不超過兩拳，雙手自然放于腿上；女員工雙腿并攏，右手搭左手交叉放于腿上。手勢五指自然并攏，手不要握拳，指示方向時手臂自然彎曲，要用整只手，不要只用食指。與客人交談時手勢不要過多，幅度不宜過大。手勢運用要尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣。禮節(jié)問候：遇客人、領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)主動問候，同事間應(yīng)相互問候。但餐館同事與客人同行時，應(yīng)先問候客人，后問候本店人員。問候客人時，如系上級忌用“你們好”。當客人或領(lǐng)導(dǎo)不便打擾或距離3米以外眼光相遇時，應(yīng)點頭以示問候。進入客人房間應(yīng)敲門三聲，得到允許后方可進入。敲門聲應(yīng)適宜，不能過響。離開房間時一定要隨手關(guān)門，關(guān)門時要轉(zhuǎn)身面向?qū)Ψ?，輕聲關(guān)門。鞠躬：右手壓左手交叉放于小腹，以臀部未軸，上身前傾15°~30°，頭、頸、上體保持一條線，目光注視受禮者。日、韓料理崗位員工鞠躬右手壓左手交叉放于小腹，以臀部為軸，上身前傾90°，頭、頸、上體保持一條線，鞠躬時目光隨頭部自然下視，切忌目光仍射向客人。目光：說話時看著對方的眼睛或眼鼻之間的三角區(qū)，不要斜視客人，不要冷眼看著客人，不要東張西望，不要表現(xiàn)出心不在焉的樣子。微笑：對客人要保持自然矜持的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。接、打電話接、打電話時，站（坐）姿端正，左手握聽筒，右手自然下垂。需記錄時一定要認證詳細地記下通話內(nèi)容，仔細聆聽時，不能倚物，不玩弄文具或其他物品。接聽電話時務(wù)必注意三聲鈴響內(nèi)接聽電話，向?qū)Ψ絾柡?，并報部門和身份。撥打電話時，當對方接電話后，首先要問候“你好”，用“請問”確認對方身份，如無誤，應(yīng)自報身份和事由。如有誤必須致歉“對不起，打擾了”。在通話的過程中，始終要：語氣熱情親切，語句清晰簡練，語調(diào)輕松歡悅。用姓氏稱呼對方。問候客人時，先用敬語；回答客人問題完畢后要用敬語。等客人或領(lǐng)導(dǎo)先放電話后再掛電話。接打電話時不允許背朝本餐館客人。接打電話時，遇到客人從旁邊走過應(yīng)點頭示意，遇到客人要求服務(wù)時，應(yīng)兼顧需服務(wù)的雙方客人。保密對客人要求保密的事情做到守口如瓶。對客人的隱私保密。對客人在店內(nèi)的消費以及存入店內(nèi)資金的情況保密。不向外人泄露企業(yè)的商業(yè)機密。不向任何客人泄露企業(yè)員工的收入及員工在店內(nèi)收到處分的情況。不向任何客人泄露企業(yè)員工的隱私。不向其他部門泄露本部門的有關(guān)工作情況。不泄露其他不泄露的一切信息情況等。其他行為規(guī)范員工工牌員工工牌由企業(yè)統(tǒng)一制作配發(fā)，只準本人使用，不得涂改或轉(zhuǎn)讓轉(zhuǎn)借。員工工牌是制服的一部分，如有遺失應(yīng)立即向人事部報告，并辦理手續(xù)重新申領(lǐng)。員工調(diào)換部門時，須到人事部辦理手續(xù)更換工牌。員工物品（衣）櫥員工必須使用指定的物品（衣）櫥，不得私自調(diào)換，要維護櫥內(nèi)外整齊清潔。所有員工的物品（衣）櫥，主要用于存放工作用品，在必要情況下，管理人員有權(quán)進行檢查，但需兩名以上一起聯(lián)合檢查。嚴禁在其私藏非法物品和餐館的財務(wù)、食物。員工不得私配鑰匙，如有遺失鑰匙或忘帶鑰匙，不能強行打開櫥柜，可與管理人員聯(lián)系使用備用鑰匙，如鑰匙遺失必須呈報總辦辦理換鎖手續(xù)，并承擔換新鎖的一切費用和支付一定的罰款。攜物品進、出店員工上班時除攜帶的化妝品外，其他物品一律存放在保安部，不許攜帶個人物品進店。住店員工將個人物品帶進宿舍時要經(jīng)過保安部的檢查，給予企業(yè)相同的物品貼上標志以作區(qū)分。員工貴重物品應(yīng)到保安部寄存。嚴禁攜帶易燃、易爆、有毒或危險品及寵物進店。員工攜帶物品出點，必須經(jīng)總辦簽發(fā)出門證，出店時將出門證交保安人員檢查核實。員工應(yīng)無條件接受餐館管理（保安）人員對攜帶物品和物品（衣）櫥的檢查。班前、班中、班后班前：提前十分鐘到崗，按規(guī)定要求和標準做好班前準備工作。班中：服從管理，遵守工作程序、服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序，保證工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，確保為客人提供合格的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。班后：當日（當班）工作結(jié)束后，按規(guī)定要求做好日（班）清工作，填寫相關(guān)表格，做好交接工作，經(jīng)主管檢查確認后方可下班。班后任何員工均不得無故在店內(nèi)停留，住店員不得在面客區(qū)域或工作場所逗留。員工通道員工出入各部門和工作場所應(yīng)走指定的員工通道，在一般情況下，員工不得使用電梯和客用通道。拾遺員工在店內(nèi)任何地方發(fā)現(xiàn)客人遺留的錢財物品，必須在第一時間上交部門領(lǐng)導(dǎo)或保安部，并講清拾遺地點、時間，以便盡快物歸原主，不得私自存放，私自存放是嚴重違反紀律的行為。使用電話員工在面客區(qū)域、工作場所不得接、傳、打私人電話，如有外線電話因特殊原因需尋找本店員工，可由部門給予轉(zhuǎn)達或留言。員工有急事需要打電話必須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意。在營業(yè)的時間內(nèi)，部長（不含部長）以下的服務(wù)員不得在面客區(qū)域使用私人手提電話。親友探訪任何時間都不允許員工在面客區(qū)域、工作場所會見親屬好友。如親友有急事來訪，相關(guān)人員必須安排來訪者在餐館指定的場所等候，然后通知員工所在部門，經(jīng)本部門領(lǐng)導(dǎo)批準后方可會見。企業(yè)財產(chǎn)員工必須愛護企業(yè)的一切設(shè)備設(shè)施、一草一木以及企業(yè)配發(fā)的用品和工具。操作設(shè)別設(shè)施時，必須熟練地掌握其性能及操作規(guī)程，持證上崗，并定期對設(shè)備設(shè)施作檢查、維護、保養(yǎng)。員工不得動用客用設(shè)施。員工若私自動用可用設(shè)施導(dǎo)致?lián)p壞，要按照有關(guān)規(guī)定給予處罰和作出賠償。未經(jīng)批準不得將任何企業(yè)財產(chǎn)帶出。崗位用品不允許將非企業(yè)配發(fā)的用品帶到崗位使用。員工安全守則做好“五防”“五防”指防火、防盜、防觸電、防交通事故、防食物中毒。每個員工都要嚴格遵守企業(yè)的安全規(guī)定，使每一位顧客和員工都認為在本餐飲企業(yè)用餐、娛樂和工作是安全可靠的。員工要時刻保持警惕，防止一切侵犯顧客、同事人身安全和餐館財產(chǎn)安全的事件發(fā)生。如發(fā)現(xiàn)可疑的人或行為，應(yīng)立刻報告上級或保安人員。一旦發(fā)生突發(fā)事件，每位員工都有責任、有義務(wù)挺身而出，維護客人以及企業(yè)的安全。有高度的防火意識員工必須把防火看做是企業(yè)安全的頭等大事。發(fā)現(xiàn)隱患與險情要以最快的速度報告、報警、排除。掌握“消防三會”——會報警、會使用滅火器、會疏散逃生。必須學(xué)會識別如下易燃易爆物——紙制品、棉毛、化纖制品、橡膠塑料制品、酒精類、家具類、乙炔、煤氣等燃料及氧化瓶、氫氣瓶等。所有員工都不可以在餐館內(nèi)吸煙，不準在易燃品附近明火作業(yè)。所有的明火作業(yè)都必須做好防范措施。發(fā)現(xiàn)煙蒂一定要熄滅，垃圾箱內(nèi)要倒入一定數(shù)量的水。所有消防通道、樓梯出口和走廊嚴禁防止任何物品，保證消防通道順暢。易燃易爆物品必須放置在指定的安全位置。任何部門任何員工不得擅自動用消防設(shè)備設(shè)施。面客區(qū)安全操作守則托盤上不可放太多物件。飲品的器皿不可裝得過滿。發(fā)現(xiàn)地板或地毯損壞或翹起卷曲時，要立即報告，及時修理。如有食物、湯汁倒瀉地上，應(yīng)馬上清理，拖抹干凈。堆放碟子一定要爭氣，切忌把碟子堆放過高，避免翻側(cè)倒下，造成經(jīng)濟損失或?qū)е氯藛T損傷。發(fā)現(xiàn)煙頭及蠟燭等火種未熄滅時，應(yīng)立即熄滅。當拿著熱的食物或器具行走時，一定要十分注意周圍客人的動態(tài)，主動規(guī)避客人，并適時提醒其注意，避免損傷事故。不與客人的小孩親昵、耍逗，發(fā)現(xiàn)客人的小孩玩水、玩火、玩電及單獨靠近危險物時（如海鮮池），要及時勸阻和帶離，避免意外事故的發(fā)生。搬運安全守則運送笨重物件時要量力而為，個人難以勝任的一定要找人幫助，不要一次搬太多太重的物件。保持物體接近身體，減少腰部的承受力。膝部微彎，但背部要挺直，提物站起時要把腳伸直，利用腳部肌肉把身體與物品同時提起來。廚房工作安全守則防止工作時滑倒、跌倒：無論何時都必須保持地面清潔、干凈，盡量保持干燥；如有任何物體掉在地上應(yīng)馬上撿起；在較滑的地面上，要小心步行，不要跑；搬走阻塞在通道上的雜物及障礙物，以防絆倒；有發(fā)現(xiàn)機器滴水或漏水，應(yīng)立即報告及時維修。安全用刀：用刀時，注意力應(yīng)集中在手中的物件上；刀鋒要向下切，任何時候都切勿向著自己；切任何原料都必須使用砧板；切削不同原材料時如起骨、切肉、削皮等，要分別用適合的刀；刀只適宜用來切東西，不能夠用它來開罐頭，或當槌來使用；用刀存放在適當?shù)胤?，不要把刀留在瓷盆?nèi)。安全使用廚房機器：使用機器前一定要詳細閱讀使用說明，了解機器操作上特別要注意的事項，避免操作時發(fā)生危險；在清潔或修理機器前必須關(guān)閉開關(guān)，把電源插頭拔下；機器插上電源時，必須保持開關(guān)在關(guān)閉狀態(tài)；當切肉機、切菜機、打冰機、攪拌機等機器在工作時，不要把手伸進里面去；經(jīng)常清潔及檢查機器。小心處理玻璃及瓷器：小心搬運；任何破爛或有裂痕的玻璃瓷器，應(yīng)立即用安全方法包好，丟掉；如發(fā)覺或懷疑有玻璃碎片在肥皂水中，首先需把水排凈，然后才用濕布清理碎片；玻璃片需用掃把去掃，或用濕布去抹，不要用手去撿起。安全使用熱電器及煤氣：手濕時不要接觸任何電源開關(guān)；當開電源時，不要站在濕滑地上，如地下濕滑，需穿上絕緣的鞋；如發(fā)現(xiàn)電線和電開關(guān)損壞，應(yīng)立刻報告及維修；如果不燃點氣爐，切勿開動開關(guān)，否則容易漏氣；在沖熱水入咖啡壺或其他壺時，不要沖得太快，以免把水濺出；拿熱的器具時要用干布墊著；經(jīng)常清潔爐灶周圍及抽油煙機，以防積聚油脂。安全烹飪思想：當油炸食品時，擁有不能多于半鍋，只可以把干的食物放進去炸；烹調(diào)用的器具的手柄不可伸出爐頭邊，以防碰到；油炸食物時需用長夾子，以防止熱油濺到手上。員工獎懲條例獎懲條例的實施，是為了達到和保持高度的工作效率和優(yōu)良的服務(wù)。獎勵凡符合下列條件者，均由條件獲得獎勵。在對外接待中，服務(wù)（工作）態(tài)度好，創(chuàng)造良好聲譽者。積極熱心，為賓客提供最佳服務(wù)，受到賓客表揚者。發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施，防止了重大事故發(fā)生者。為保護國家財產(chǎn)、企業(yè)財產(chǎn)及賓客生命財產(chǎn)安全，見義勇為者。提出合理化建議，此建議經(jīng)實施有顯著成效者。嚴格控制開支，節(jié)約費用有顯著成績者。拾金不昧者。紀律處分口頭警告適用于輕度違反企業(yè)有關(guān)規(guī)定和B類過失者，且是初犯。書面警告適用于違反企業(yè)有關(guān)規(guī)定的A類過失者，由部門主管發(fā)出“過失通知書”。員工受到三次“過失通知書”處理，則給予解雇或除名處分。即時除名或開除凡在最后警告后，該員工再一次違反企業(yè)有關(guān)規(guī)定，或該員工犯有嚴重錯誤，便會收到除名或開除處分。即時除名或開除可在全無預(yù)先通知情況下執(zhí)行，而且不給予任何補償。過失分類輕微過失（B類過失）凡有下列過失之一者，必須給以批評、警告，并處以10元以上50元以下罰款處分。儀容不整。（參看本篇的“行為規(guī)范”中的“儀表”）上崗不穿整潔的工作服，不按規(guī)定位置佩戴工號牌或員工證。擅自離開工作崗位。遲到或早退。上下班不打記時卡。當值時間吃東西。當值時間收聽（看）廣播、錄音、電視。下班后無故在餐館的一切范圍內(nèi)逗留。不當值時在員工餐廳以外的工作區(qū)內(nèi)的其他處所用膳。下班后無故在餐館的一切范圍內(nèi)逗留。穿著工作服、工作鞋離開餐館（如是臨時的公事除外）。高聲喧嘩或發(fā)出不必要之噪音。隨意吐痰，亂丟煙頭、紙屑、雜物等。工作散漫，粗心大意，導(dǎo)致工作出錯，引起賓客投訴。因疏忽或不小心弄壞公司或客人的財物。在更衣室柜內(nèi)存放食物或飲料。擅自調(diào)換更衣柜，私配更衣柜鑰匙或擅自加鎖。拒絕總經(jīng)理授權(quán)的有關(guān)人員的檢查。違反有關(guān)部門規(guī)定。嚴重過失（A類過失）凡有下列過失之一者，除給予警告處分外，將視情節(jié)輕重給予降職、降薪、記過、留用察看等處分，并處以50元以上200元以下的罰款，罰款從當月工資中扣除。如當月工資不夠，繼續(xù)在下一個月中扣除。當值時間睡覺。委托他人或代人打記時卡。蓄意破壞、損壞公物或客人的物品。對賓客不禮貌，與客人爭辯。因同事之間的矛盾直接影響了對賓客的服務(wù)，引起客人的不滿。當值時間擅離崗位或干私人事情。吵鬧，粗言穢語，違反公共場所秩序，擾亂餐館正常營運與安寧。變相賭博。未經(jīng)批準，私自配制公司的鑰匙。涂改、假造單據(jù)、證明。拾遺不報。不服從上級領(lǐng)導(dǎo)的命令。搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)，損害他人聲譽。違反操作規(guī)程，造成損失。泄露餐館秘密，尚未造成嚴重后果或經(jīng)濟損失。違反B類過失三次以上。違反餐館其他有關(guān)紀律及規(guī)定。重大錯誤凡有以下重大錯誤之一者，作即時除名處理，并視情節(jié)或送交司法機關(guān)處理。偷帶餐館物品（不論大小）出餐館。行賄，挪用公款，貪污。偷竊餐館及他人財物。向客人索取小費、物品或其他報酬，或?qū)腿俗鞒錾鲜霭磿r，造成不良影響。嫖娼，招接嫖客，在嫖娼活動中充當介紹人。組織及煽動怠工、罷工，聚眾鬧事、斗毆。傳播淫穢書刊、圖片或錄像帶、光碟等。使用、買賣、傳輸毒品及麻醉劑或興奮劑。酗酒、賭博或打架。惡意破壞公物或客人物品。假公濟私，利用職權(quán)營私舞弊、謀取私利。玩忽職守，違反操作規(guī)程，違反制度，不執(zhí)行上級指令，造成嚴重后果。泄露餐館秘密，造成嚴重后果或重大經(jīng)濟損失。連續(xù)曠工三天或一個月，累計曠工兩次。由于工作失職使國家、餐館財產(chǎn)受到嚴重損失。員工申訴倘若員工對處分有不滿之處，可直接以口頭或書面形式向部門及人事部申訴。人事部必須重視員工的申訴，迅速向有關(guān)方面了解核實，經(jīng)慎重研究，作出最終決定，并把決定及時告知申訴人。獎分制參考有些餐館實行獎分制的獎懲制度很有實用的意義。可結(jié)合自己餐館的實際，適當借鑒試行。獎分設(shè)定服務(wù)主動、熱情、有禮、周到，堅持服務(wù)標準，努力提高服務(wù)水準，受到客人口頭表揚者，個人獎10分，集體獎30分；受到客人書面表揚者，個人獎20分，集體獎50分。認真負責，主動承擔工作，不計較分內(nèi)、分外，不論主管是否在場，工作始終保持高質(zhì)量，獎10分。愛情餐館財務(wù)，敢于向損公肥私的行為提出批評者，獎50分。熱愛企業(yè)，事業(yè)心強，能為改進工作、提高服務(wù)質(zhì)量、維護企業(yè)聲譽提出合理化建議并有成效者，獎10~50分。工作任勞任怨，服從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，遵守各項規(guī)章制度，表現(xiàn)突出者，月終獎30分。認真做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作，經(jīng)檢查符合要求者，個人獎20分，集體獎50分、基層的部長、主管主任等對工作認真負責，敢于加強管理，能充分調(diào)動所屬員工工作積極性，完成任務(wù)，表現(xiàn)突出者，月終獎50分。扣分規(guī)定上班每遲到五分鐘扣10分，超過一小時，按曠工半天論處。已到上班時間，還未按時開展工作的，扣10分，同時扣當班主管10分。上班時間睡覺或圍坐聊天、做私事或做其他與本職工作無關(guān)的事，一次扣20分上班時擅自離開工作崗位半小時以內(nèi)，每次扣30分，超過半小時，按曠工半天論處。缺乏責任心，工作馬虎，服務(wù)態(tài)度欠佳，被客人投訴，一次扣10分。凡在樓面、服務(wù)工作臺用膳、吃食物的，一次扣10分。請病假一天扣10分，請事假一天扣15分，曠工半天扣100分，違反員工守則和合同規(guī)定，一次扣50分，工作失職扣50分，如因工作失職而造成損失者，視其情節(jié)輕重，另行處罰。上下班時替他人打卡者一次扣15分，遣他人打卡者扣10分。不按規(guī)定要求完成當班工作任務(wù)者，扣10分。當班時間里，自己范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生和班理的常規(guī)衛(wèi)生經(jīng)檢驗不符合要求者，個人每次扣10分，部長扣20分，集體扣50~100分。部長對下屬人員的工作不檢查監(jiān)督，對上級布置的工作遲遲不安排，不執(zhí)行或未經(jīng)請示匯報任意改動上級意圖者，月終扣除30分。員工對部長布置的工作，本人沒有特殊情況而又不執(zhí)行者，月終扣除30分。工作不負責任，無故損壞設(shè)備，打爛餐具，按照價賠償外，另扣除10~50分。不給予評獎的規(guī)定有如下表現(xiàn)，符合扣分條件的，出了按規(guī)定扣分外，還不能參加評獎。不遵守勞動紀律，不服從工作分配，經(jīng)教育仍不改者，或曠工半天以上，當月不予評獎。探親假超過十天，當月不評獎，病、事假，月終累計各超過兩天者，當月均不給予評獎。上班不穿工作服，衣冠不整潔，男的留長發(fā)、小胡子；女的披頭散發(fā)，穿奇裝異服，留長指甲，戴項鏈、手鏈上班。有上述表現(xiàn)之一經(jīng)教育仍不改正者，當月不評獎。服務(wù)態(tài)度不好，與客人發(fā)生爭吵者，除予以批評教育外，當月不評獎。停職、停薪者，當月不予評獎。在例行檢查中，衛(wèi)生不符合要求而受罰款者，當月取消評獎。評獎方法一般情況下，實行每個工作日給予10分。評獎記分以部為單位評比，并采取平時和定期相結(jié)合，平時部長、主任、經(jīng)理發(fā)現(xiàn)員工如有上述表現(xiàn)者，隨時可給予獎罰，部長要每半個月定期地組織本部員工進行評議，堅持標準化，做到該獎的獎，該扣的扣。同時要做好登記工作，月底要及時將本部積分情況報人事部。受獎或被扣分的原因一定要及時向當事人講清楚，使其確認，確保制度能發(fā)揮教育員工的作用。評獎是一項嚴肅的工作，講究認真、仔細，如發(fā)覺有不堅持原則或徇私濫獎亂罰者，要追究當事人的責任，并取消其當月的獎金。評獎制度要隨著經(jīng)營的發(fā)展而不斷完善，主管們可在實踐中不斷