食堂服務質量控制方案

食堂服務質量控制方案

食品。食品加工操作間應當保持清潔、干燥、通風、無異味，加工過程中要遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。食品出售場所和用餐場所要保持整潔、衛(wèi)生，定期清洗、消毒，嚴禁使用過期、變質、不合格的食品。6、食品加工嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，保證食品的安全衛(wèi)生。食品加工時要做到“三分熟”，煮熟的食品要及時降溫、分裝、儲存。加工過程中嚴禁使用過期、變質、不合格的食品原料，嚴格控制食品添加劑的使用量和種類。加工過程中要保持操作間的清潔、衛(wèi)生，避免交叉污染。7、食品銷售食品銷售時要按照規(guī)定的價格進行銷售，嚴禁哄抬物價。食品銷售前要對食品進行檢查，確保無異味、無霉變、無變質等問題。食品銷售時要保持銷售場所的整潔、衛(wèi)生，防止食品交叉污染。食品銷售時要做好記錄，包括銷售日期、數(shù)量、品種等信息，以備查驗。8、食品儲存食品儲存時要按照不同食品的特點進行分類、分架、隔墻、離地50公分以上的木板上存放。儲存時要注意食品的保質期限和儲存溫度，嚴禁將變質、過期食品混入儲存中。儲存間要保持清潔、干燥、通風、無異味，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。9、食品安全事件處理一旦發(fā)生食品安全事件，食堂要及時采取措施，包括立即停售有問題的食品，對可能受到影響的人員進行健康監(jiān)測，及時向學校報告，配合有關部門進行調查處理，并積極采取措施加強食品安全管理，防止類似事件再次發(fā)生。10、監(jiān)督檢查食堂要接受學校及相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查人員進行檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。同時，食堂也要對自身進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保食品安全、衛(wèi)生。在食品加工操作間，墻壁應該使用1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。此外，還需要有足夠的照明、通風、排煙裝置以及污水排放、廢棄物品存放的設施和設備。案板上放置的刀、墩、板、盆、桶等器具也必須全部貼上瓷磚。地面應該使用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，以便于清洗和排水。庫房存放食品時應該離地隔墻。冷揀、冷藏設施需要正常運轉，貯存溫度也要符合要求。此外，食品貯存時嚴禁生熟混放，也不得與有毒有害物品存放在同一場所。為了確保食品的安全，需要進行全面、全方位的監(jiān)控。除了接受學校、政府相關職能部門的監(jiān)督檢查和管理外，還需要積極配合學校伙食管理委員會開展工作，自覺接受對財務管理、食品采購、生產(chǎn)流程、衛(wèi)生消毒、供應價格、服務規(guī)范等方面的全方位監(jiān)控。加強實施管理也是確保食品安全的重要措施。首先，需要嚴把進貨關，堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂及超市。進貨需要分工具體，由專人負責，并定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等堅決不得進入食堂。其次，需要嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，并在干凈的水池中清洗3遍以上，然后轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，需要做到生熟食晶分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。同時，需要嚴把品質關，不合格或霉壞變質的食品不得上柜臺，剩余飯菜也不得上柜臺，加工失誤的飯菜也不得上柜臺，天天重復的飯菜也不得上柜臺。工作人員的素質和管理也是確保食品安全的關鍵。工作人員需要講究儀容儀表，上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊、干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，女性不可濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男性不可留胡須。室內衛(wèi)生也需要搞好，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。碗、筷餐前需要消毒（煮沸和用特定消毒措施處理），做到無水垢、污垢現(xiàn)象，確保食品安全。廚房設備需要保持整齊劃一，工作臺、餐具、炊具、地面、墻面需要按時消毒，保持干凈無異物。冰箱需要保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。此外，工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬校方的領導和老師，愛護學生，愛崗敬業(yè)，盡職盡責。嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。同時，嚴禁接朋友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。還需嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。全體工作人員都應該掌握消防安全常識，并嚴格執(zhí)行消防安全標準，以確保安全。同時，要注意節(jié)約資源，珍惜食堂和學校的環(huán)境。制定嚴格的管理制度，包括加工操作管理制度。生產(chǎn)經(jīng)營者應根據(jù)預防食物中毒的基本原則，制定相應的加工操作規(guī)程，包括食品采購、運輸、貯存、加工、配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵工序控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。同時，應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。對于集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積2000m2以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者，建議建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。在采購過程中，餐飲單位應實行專人向定點經(jīng)銷商采購，并仔細檢查防止采購過期食品、包裝破裂及感官異常食品進入廚房。庫管員在儲存過程中，要防止儲存不當，造成食品過期、包裝破裂或感官異常，要及時下架、登記待處理。操作人員在加工過程中，應再次對待加工食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)過期食品、包裝破裂或感官異常食品要及時銷毀、杜絕使用。為防止“地溝油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品安全和身體健康，餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。它們應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。處理餐廚廢棄物和廢棄油脂時，要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。為了保護消費者的權益，我們特制定了投訴處理制度，以及時公正地處理消費者的投訴。消費者投訴處在市消費者協(xié)會的指導下開展工作，由本店的質檢員負責承擔。質檢員將負責消費者投訴的接待、記錄、調查、處理和反饋等投訴事宜。我們將認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。對于消費者投訴，我們會登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。質檢員會盡力處理投訴事件，如果無法處理，將