人體營養(yǎng)要素和維生素培訓(xùn)課件

1.水——溶解生命分子的作用2.無機(jī)鹽——機(jī)體所需C、H、O、N以外的各種元素，包括：常量元素和微量元素。常量元素7種：Ca、Mg、Na、K、Cl、P、S，約占人體總灰分的60%～80%；微量元素：Cu、Zn、Fe、Co、Mn、Sn、Cr、I、F等。7/22/20231人體營養(yǎng)要素和維生素二、維生素的含義與生理功能

維生素的發(fā)現(xiàn)是生物學(xué)家對(duì)醫(yī)學(xué)的一大貢獻(xiàn)。它拯救了千百萬人的生命。在19世紀(jì)以前，人們還未認(rèn)識(shí)這類物質(zhì)，造成了許多悲慘結(jié)果。有一篇十七世紀(jì)的航海日記：有些人完全喪失了力量，??????更有許多人皮膚上布滿了點(diǎn)狀的紫色紅斑，逐漸影響到肘、膝、股、肩、臂及頸部，他們口有臭味，牙齦發(fā)紅、剝落，甚至牙根也暴露于外??????。1.維生素的發(fā)現(xiàn)7/22/20232人體營養(yǎng)要素和維生素

這是維生素C缺乏癥。

6、7世紀(jì)前，我國已有腳氣病和“雀目癥”的記載。到二十世紀(jì)中期，生物化學(xué)家共發(fā)現(xiàn)了十三種人類需要的維生素，分離并提純了它們，還測(cè)定了其結(jié)構(gòu)，并人工合成這些維生素。與此同時(shí)，對(duì)維生素在人體內(nèi)的功能也進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)很多維生素是輔酶的組成部分。

什么是維生素？7/22/20233人體營養(yǎng)要素和維生素維生素（vitamin）：生物自身不能合成或合成量不足，又是生長和代謝必需的微量小分子有機(jī)物，舊稱維他命。特征：既不是功能物質(zhì)，也不是結(jié)構(gòu)物質(zhì)，但可以作為輔酶或輔基形式參與酶反應(yīng)體系，調(diào)節(jié)酶及代謝活性，為機(jī)體生長發(fā)育所必需；機(jī)體需要量少，但供應(yīng)不足會(huì)出現(xiàn)缺乏癥；體內(nèi)不能合成或合成量不足，主要靠食物來源。2.維生素的定義和特征7/22/20234人體營養(yǎng)要素和維生素

生物對(duì)維生素的需要由兩方面因素決定：1.代謝過程是否需要；2.自身能否合成。

食物中的維生素基本可以滿足人的代謝需要，但營養(yǎng)不良、飲食單調(diào)或食物保存加工不當(dāng)可造成維生素缺乏，有些疾病或其他特殊原因也可引起維生素不足或缺乏。維生素在化學(xué)結(jié)構(gòu)上無相似之處，但在體內(nèi)所起的作用，及多數(shù)生物不能自行合成這一點(diǎn)是相同的，所以歸為維生素類。7/22/20235人體營養(yǎng)要素和維生素肝、膽疾病可阻礙維生素的吸收。長期口服抗生素可抑制腸道菌生長，引起Vk、生物素、葉酸、泛酸等的缺乏。妊娠、哺乳、強(qiáng)體力勞動(dòng)、高溫操作，維生素B1和B2的需要量相應(yīng)增加。醫(yī)療上用維生素防治維生素不足而引起的疾病。長期大量使用維生素A和維生素D會(huì)引起中毒；維生素B1用量過多會(huì)引起周圍神經(jīng)痛覺缺失；長期大量使用維生素B12會(huì)引起紅細(xì)胞過多；口服維生素C過多可破壞膳食中維生素B12而引起貧血。7/22/20236人體營養(yǎng)要素和維生素3.維生素的命名及分類（1）命名

維生素沒有統(tǒng)一命名法，使用習(xí)慣名稱。

按英文名稱命名：如VA、VB、VC，等。字母順序無連貫性，也不表示發(fā)現(xiàn)的先后順序。

按生理功能命名：抗壞血病維生素（VC），抗佝僂病維生素（VD）等。

按化學(xué)本質(zhì)命名：VB1是含硫的胺類物質(zhì)，又稱硫胺素。VB6包括吡哆醇，吡哆醛，吡哆胺三種化合物，又稱吡哆素。 現(xiàn)在，一般按英文名稱命名維生素。7/22/20237人體營養(yǎng)要素和維生素

VB族B1——

硫胺素

B2——核黃素

B3——煙酰胺、VPP

水溶性維生素B5

——泛酸、遍多酸

B6

——吡哆醇/醛/胺B7

——生物素

、VH

維生素

B11

——葉酸B12

——鈷胺素Vc——

抗壞血酸

脂溶性維生素：A、D、E、K

（2）分類按溶解性分兩大類7/22/20238人體營養(yǎng)要素和維生素4.維生素的功能①脂溶性維生素在體內(nèi)可直接參與代謝的調(diào)節(jié)作用。②水溶性維生素是通過轉(zhuǎn)變成輔酶或輔基對(duì)代謝起調(diào)節(jié)作用。

脂溶性維生素：在人體內(nèi)排泄效率不高，攝入過多可在體內(nèi)積蓄以致產(chǎn)生有害影響；

水溶性維生素：排泄效率高，一般不在體內(nèi)積蓄，大量攝入，一般不會(huì)產(chǎn)生毒性。7/22/20239人體營養(yǎng)要素和維生素水溶性維生素的共同特點(diǎn)①不能儲(chǔ)存

②易吸收，易排泄、不易中毒③大多在植物中存在，動(dòng)物靠膳食供應(yīng)，少數(shù)可自行合成。第二節(jié)水溶性維生素和輔酶7/22/202310人體營養(yǎng)要素和維生素一、VB1——硫胺素焦磷酸（TPP）N—C—CH3HCC—CH2CH2OHSCl1.化學(xué)結(jié)構(gòu)：由一含S的噻唑環(huán)和一含NH2的嘧啶環(huán)組成，又稱硫胺素（Thiamine）。1245NH2·HCl3HCCH2124PP硫胺素焦磷酸（TPP）——脫羧輔酶硫胺素+ATPMg2+硫胺素激酶TPP+AMP純品VB1常以鹽酸鹽形式存在：鹽酸硫胺素。7/22/202311人體營養(yǎng)要素和維生素2.VB1定性和定量測(cè)定①VB1溶液有兩條UV吸收光帶：233nm和267nm。②在氰化高鐵Fe（CN）3堿性液中，VB1可被氧化成脫氫硫胺素顯深藍(lán)色熒光。③VB1的呈色反應(yīng):

VB1+重氮化氨基苯磺酸+甲醛→品紅色。

VB1+重氮化對(duì)氨基乙苯酮→紅紫色。7/22/202312人體營養(yǎng)要素和維生素①VB1主要以輔酶TPP參與糖的分解代謝。TPP是α-酮酸脫羧酶和轉(zhuǎn)酮醇酶等酶的輔酶，在乙醇發(fā)酵過程中，TPP是脫羧酶的輔酶。在糖的有氧分解過程中，TPP作為丙酮酸和α-酮戊二酸脫氫酶系的輔酶，分別參加丙酮酸和α-酮戊二酸的氧化脫羧作用。3.生理功能7/22/202313人體營養(yǎng)要素和維生素②

VB1能抑制膽堿酯酶的活性，減少乙酰膽堿的水解。而乙酰膽堿能保持神經(jīng)系統(tǒng)正常的傳導(dǎo)功能以及增加胃腸蠕動(dòng)促進(jìn)消化液分泌的作用。VB1——抗腳氣病維生素。③缺乏VB1時(shí)會(huì)造成糖代謝受阻，丙酮酸、乳酸積累，患有腳氣病：煩躁易怒、多發(fā)性神經(jīng)炎（皮膚麻木、心力衰竭、四肢無力、下肢水腫）、食欲不振、消化不良。7/22/202314人體營養(yǎng)要素和維生素主要來源：種子外皮以及胚芽中。如米糠、麥麩、酵母、牛奶、豆類等較多。

維生素B1耐熱，在酸性溶液中極為穩(wěn)定，在pH3.5加熱至120℃亦不被破壞；在中性及堿性溶液中加熱易分解。維生素B1極易溶于水，故在做飯時(shí)米不宜多淘洗，以免損失。VB1在體內(nèi)貯量很少。攝取過多時(shí)，由尿排出，無毒性。7/22/202315人體營養(yǎng)要素和維生素二、VB2——黃輔基（FMN和FAD）1.化學(xué)結(jié)構(gòu)

由核糖醇與7，8—二甲基異咯嗪組成。因VB2溶液呈黃色，而得名核黃素。7/22/202316人體營養(yǎng)要素和維生素2.輔基形式：FMN（黃素單核苷酸）和FAD(黃素腺嘌呤二核苷酸)

FAD=FMN+AMP7/22/202317人體營養(yǎng)要素和維生素3.性質(zhì)：

VB2為桔黃色針狀晶體，味苦，微溶于水和乙醇，耐熱，對(duì)酸穩(wěn)定，極易溶于堿溶液，易光解。

VB2水溶液呈黃綠色熒光，在pH4~8波長565nm時(shí)熒光最大，可定量測(cè)定。7/22/202318人體營養(yǎng)要素和維生素4.生理功能①FMN和FAD是黃素脫氫酶（黃素酶）的輔基，如：琥珀酸脫氫酶、脂酰輔酶A脫氫酶。它們通過氧化態(tài)和還原態(tài)的互變，促進(jìn)底物脫氫或起遞氫作用，參加體內(nèi)多種氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。11010氧化態(tài)還原態(tài)7/22/202319人體營養(yǎng)要素和維生素②VB2缺乏時(shí)，組織呼吸減弱，代謝強(qiáng)度降低，易患白內(nèi)障和各種炎癥：口腔炎、舌炎、牙齦炎、角膜炎、眼皮紅腫、鱗屑性皮炎、陰囊炎等。主要來源：小麥、青菜、肝、心臟。每人每天需要量：兒童0.6mg，成人1.6mg。動(dòng)物體內(nèi)不能合成維生素B2。過量則排出。7/22/202320人體營養(yǎng)要素和維生素三、VB3/Vpp—CoI(NAD+)、CoII(NADP+)1.化學(xué)結(jié)構(gòu)

VB3又稱Vpp，包括煙酸（尼克酸）和煙酰胺（尼克酰胺），都是吡啶衍生物；在體內(nèi)主要以煙酰胺形式存在。

7/22/202321人體營養(yǎng)要素和維生素2.性質(zhì)均為無色晶體，溶于水和乙醇。對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。定性測(cè)定：①在260nm有光吸收。②與溴化氰（CNBr）作用呈黃綠色。7/22/202322人體營養(yǎng)要素和維生素3.輔酶形式：

NAD+和NADP+

NAD+（煙酰胺腺嘌呤二核苷酸，又稱輔酶I)和NADP+(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸,又稱輔酶II)是煙酰胺的衍生物。7/22/202323人體營養(yǎng)要素和維生素①NAD+（COI）和NADP+（COII）為脫氫酶的輔酶，在氧化還原中起傳遞氫作用。4.生理功能7/22/202324人體營養(yǎng)要素和維生素②維持神經(jīng)組織的健康，對(duì)中樞和交感神經(jīng)系統(tǒng)有維護(hù)作用。③煙酸有擴(kuò)張血管作用，并有降低血漿膽固醇和脂肪的作用。④Vpp缺乏時(shí)：兩手及其裸露部位呈現(xiàn)對(duì)稱性皮炎（癩皮?。⑾姥缀途裎蓙y（頭痛、頭昏、易刺激、抑郁等）。維生素PP——抗癩（糙）皮病維生素7/22/202325人體營養(yǎng)要素和維生素

主要來源：肉類、乳類、花生、蔬菜，酵母和米糠中含量最高。

色氨酸可轉(zhuǎn)化為煙酰胺，玉米中缺乏色氨酸和煙酸，長期食用玉米有可能患癩皮病。7/22/202326人體營養(yǎng)要素和維生素三、VB5（泛酸）——輔酶A（COA）1.化學(xué)結(jié)構(gòu)泛酸又稱遍多酸（pantothenicacid），由β-丙氨酸與α,γ-二羥基-β,β-二甲基丁酸縮合而成。β-丙氨酸7/22/202327人體營養(yǎng)要素和維生素2.輔酶形式：泛酸和ATP、巰基乙胺經(jīng)一系列反應(yīng)，形成輔酶A(CoASH)。7/22/202328人體營養(yǎng)要素和維生素3.性質(zhì)酸性淡黃色油狀物，易溶于水和乙醇，不溶于脂溶劑，酸性溶液中易分解，中性溶液中較穩(wěn)定。

4.生理功能①COA（CoenzymeA）是?；傅妮o酶，通過巰基接受和釋放酰基，在糖、脂、蛋白質(zhì)代謝過程中起轉(zhuǎn)移?；淖饔?。②

一些微生物的生長需要VB5。7/22/202329人體營養(yǎng)要素和維生素7/22/202330人體營養(yǎng)要素和維生素五、VB6——磷酸吡哆素（PLP、PMP）1.化學(xué)結(jié)構(gòu)

VB6又稱吡哆素：吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺，都是吡啶的衍生物。

7/22/202331人體營養(yǎng)要素和維生素吡哆素為無色晶體，易溶于水及乙醇，酸液中穩(wěn)定，堿液中易破壞，對(duì)光不穩(wěn)定，吡哆醇耐熱，吡哆醛和吡哆胺不耐高溫。吡哆素+FeCl3→紅色產(chǎn)物吡哆素+重氮化對(duì)氨基苯磺酸→橘紅色產(chǎn)物吡哆素+2，6-二氯醌氯亞胺→藍(lán)色產(chǎn)物2、性質(zhì)7/22/202332人體營養(yǎng)要素和維生素3、活性形式：以磷酸酯形式存在，主要是磷酸吡哆醛（PLP）和磷酸吡哆胺（PMP）。7/22/202333人體營養(yǎng)要素和維生素4、生理功能：傳遞氨基（氨基載體），與氨基酸代謝密切相關(guān)，是轉(zhuǎn)氨酶和AA脫羧酶的輔酶。5、缺乏癥：少，腸菌能合成。

抗結(jié)核藥異煙肼可與吡哆醛結(jié)合形成異煙腙，從尿排出，缺乏VB6導(dǎo)致皮膚、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和造血機(jī)構(gòu)的損害。

VB6可用于防治大量異煙肼所致的中樞神經(jīng)興奮、周圍神經(jīng)炎等癥狀，還可用于治療嘔吐、動(dòng)脈粥狀硬化等病癥。7/22/202334人體營養(yǎng)要素和維生素7/22/202335人體營養(yǎng)要素和維生素六、VB7（VH）——羧化酶的輔酶1.化學(xué)結(jié)構(gòu)

生物素（biotin）又叫維生素H

，帶有戊酸側(cè)鏈的噻吩環(huán)與尿素（咪唑環(huán)）所結(jié)合的駢環(huán)（含硫的稠環(huán)）。HNNHCO尿素部分HCCHH2CCHS硫戊烷環(huán)部分(CH2)4COOHC5酸根部分尿素環(huán)上的一個(gè)N可與CO2結(jié)合7/22/202336人體營養(yǎng)要素和維生素2.性質(zhì)無色細(xì)長針狀晶體，溶于熱水不溶于有機(jī)溶劑，對(duì)熱和酸堿穩(wěn)定，易被氧化劑破壞。

3.生理功能生物素是羧化酶（如丙酮酸羧化酶、乙酰輔酶A羧化酶）的輔酶，作為CO2

傳遞體，在生物合成中起傳遞和固定CO2

的作用。7/22/202337人體營養(yǎng)要素和維生素和羧化酶的結(jié)合形式7/22/202338人體營養(yǎng)要素和維生素生物素分布很廣，如肝、腎、蛋黃、酵母、蔬菜、谷物中。很多生物都能自身合成，人體不能合成，但人體腸菌能部分合成。缺乏癥：人體一般不會(huì)發(fā)生生物素缺乏。大白鼠嚴(yán)重缺乏時(shí)，后腳癱瘓，廣泛的皮膚病、脫毛和神經(jīng)過敏。大量食用生雞蛋，會(huì)使蛋清中的抗生物素蛋白與體內(nèi)生物素結(jié)合，導(dǎo)致生物素缺乏。因此不宜吃生雞蛋。人類缺少生物素導(dǎo)致皮炎、毛發(fā)脫落、肌肉疼痛、感覺過敏、怠倦、厭食、輕度貧血等。7/22/202339人體營養(yǎng)要素和維生素1.來源：葉酸因廣泛存在于植物葉中而得名，酵母及動(dòng)物肝、腎中也有。2.性質(zhì)：純品為淺黃色結(jié)晶，微溶于水，不溶于有機(jī)溶劑，在水溶液中易被光破壞。七、VB11（葉酸）——FH4（CoF）7/22/202340人體營養(yǎng)要素和維生素3.化學(xué)結(jié)構(gòu)

葉酸（folicacid）又稱蝶酰谷氨酸（pteroyl

glutamicacid,PGA），由喋啶、對(duì)氨基苯甲酸和L-Glu三部分組成。

4.

體內(nèi)存在形式

四氫葉酸（FH4或THFA

，tetrahydrogenfolicacid），又稱CoF，是葉酸分子蝶啶中5、6、7、8位各加一個(gè)氫形成的衍生物。7/22/202341人體營養(yǎng)要素和維生素葉酸和四氫葉酸的結(jié)構(gòu)FH4的N5和（或）N10主要與一碳基團(tuán)連接。7/22/202342人體營養(yǎng)要素和維生素四氫葉酸是體內(nèi)一碳基團(tuán)轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起轉(zhuǎn)移一碳基團(tuán)的作用。參與核酸和蛋白質(zhì)等物質(zhì)的生物合成，如：嘌呤、嘧啶、肌酸、膽堿、腎上腺素等。

一碳基團(tuán)包括：

-CHO 醛基、-CH=NH 亞氨甲基

-CH3

甲基、>CH2

亞甲基

=CH—次甲基

5.生理功能7/22/202343人體營養(yǎng)要素和維生素7/22/202344人體營養(yǎng)要素和維生素6、臨床應(yīng)用

抗腫瘤藥物----抑制四氫葉酸合成（二氫葉酸還原酶）dUMPdTMP障礙

磺胺藥的作用----抑制四氫葉酸合成（二氫葉酸合成酶）5、缺乏癥：巨紅細(xì)胞性貧血癥。葉酸缺乏時(shí)，影響紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，造成巨紅細(xì)胞性貧血癥。

7/22/202345人體營養(yǎng)要素和維生素7/22/202346人體營養(yǎng)要素和維生素八、VB12（鈷胺素）——CoB121.化學(xué)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)最復(fù)雜、唯一含金屬元素（鈷）的環(huán)系維生素，又稱鈷胺素（cobalamine）。

由一個(gè)類卟啉的咕啉核和一個(gè)擬核苷酸兩部分組成。咕啉核中心是一個(gè)三價(jià)鈷原子，鈷原子上可連接不同基團(tuán)，VB12上連接的是氰基，稱為氰鈷胺素（cyanocobalamine）。2.

活性形式：鈷與腺苷5ˊ位連接而成5′–脫氧腺苷鈷胺素，即輔酶B12（CoB12）。7/22/202347人體營養(yǎng)要素和維生素VB12和CoB12的結(jié)構(gòu)7/22/202348人體營養(yǎng)要素和維生素3.來源：肝臟為最好來源，其次為奶、肉、蛋等，植物不含VB12。

4.特點(diǎn)：

A.只有微生物能合成，動(dòng)植物不能；

B.腸菌合成或吸收口服B12需內(nèi)因子。5.

性質(zhì)：純品為紅色晶體，無臭無味，熔點(diǎn)>320℃；溶于水、乙醇、丙酮，不溶于氯仿；中性溶液中耐熱；強(qiáng)酸強(qiáng)堿中易分解。

7/22/202349人體營養(yǎng)要素和維生素

6.生理功能：（1）5′-脫氧腺苷鈷胺素是幾種變位酶的輔酶（2）甲基鈷胺素作為輔酶參與轉(zhuǎn)甲基作用7/22/202350人體營養(yǎng)要素和維生素

CoB12是甲基丙二酰CoA變位酶的輔酶，催化甲基丙二酰CoA轉(zhuǎn)變成琥珀酰CoA，是聯(lián)系奇數(shù)碳脂肪酸代謝和三羧酸循環(huán)的反應(yīng)。

甲基鈷胺素，參與甲基轉(zhuǎn)換和葉酸代謝，是N5-甲基四氫葉酸甲基轉(zhuǎn)換酶的輔酶，甲基四氫葉酸在該酶的催化下與同型半胱氨酸發(fā)生甲基轉(zhuǎn)換，產(chǎn)生四氫葉酸和甲硫氨酸。

參與一碳基團(tuán)代謝，是合成核酸和蛋白質(zhì)的必需因子。促進(jìn)血紅細(xì)胞和上皮組織細(xì)胞的新生。7/22/202351人體營養(yǎng)要素和維生素7.缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血癥（病人尿中含有大量的甲基丙二酸和丙酸，患惡性貧血癥，不能分化形成紅細(xì)胞）

維生素B12只有和胃粘膜分泌的一種糖蛋白（內(nèi)在因子）結(jié)合后才能與內(nèi)在因子受體識(shí)別，然后透過腸壁被吸收。維生素B12缺乏必須用注射治療。7/22/202352人體營養(yǎng)要素和維生素英文結(jié)構(gòu)名活性形式功能功能名缺乏VB1硫胺素TPP脫羧抗腳氣病維生素腳氣病VB2核黃素FAD/FMN脫氫口舌炎VB3Vpp煙酰胺NAD/NADP脫氫抗癩/糙皮病維生素癩皮病VB5泛酸CoASH轉(zhuǎn)酰基VB6吡哆素PLP/PMP轉(zhuǎn)氨/脫羧VB7VH生物素羧化VB11葉酸FH4—CoF轉(zhuǎn)一碳貧血癥VB12鈷胺素CoB12變位/轉(zhuǎn)甲基(一碳)貧血癥7/22/202353人體營養(yǎng)要素和維生素九、VC（抗壞血酸）——氧化還原酶的輔酶

1.化學(xué)結(jié)構(gòu)

VC是烯醇式已糖酸內(nèi)酯，有D型、L型異構(gòu)體，L型有生理功能。VC分子可發(fā)生氧化還原互變，氧化型和還原型都有生物活性。 由于VC氧化時(shí)C2、C3位的烯醇式羥基易釋放H+，因此具有酸性。7/22/202354人體營養(yǎng)要素和維生素7/22/202355人體營養(yǎng)要素和維生素2.性質(zhì)純品為無色片狀結(jié)晶、有酸味；易溶于水，不易溶于有機(jī)溶劑；酸性溶液中穩(wěn)定；易被光、熱、某些金屬離子（Cu2+、Fe2+等）破壞。Vc可還原2，6-二氯靛酚使之褪色，亦可與2，4-二硝基苯肼結(jié)合成有色的腙，定性或定量測(cè)定。7/22/202356人體營養(yǎng)要素和維生素3.生理功能

A.強(qiáng)還原劑，參與氧化還原反應(yīng)a、保護(hù)巰基酶，防止鉛、汞等慢性中毒。b、GSH含量恒定c、Hb中Fe3+Fe2+d、抗氧化B.參與羥化反應(yīng)a、膠原蛋白的合成b、膽固醇代謝c、芳香族氨基酸代謝7/22/202357人體營養(yǎng)要素和維生素4.主要來源：新鮮的蔬菜和水果，人體不能合成。5.缺乏癥：壞血病，毛細(xì)血管易出血和齒、骨發(fā)育不全或退化。7/22/202358人體營養(yǎng)要素和維生素共同特點(diǎn)：1、異戊二烯或異戊烯側(cè)鏈2、隨脂類共同吸收3、可在體內(nèi)大量儲(chǔ)存，易產(chǎn)生中毒4、個(gè)別可由體內(nèi)合成 脂溶性維生素通常與脂類共存，因此吸收它們需要膽汁酸。第三節(jié)脂溶性維生素7/22/202359人體營養(yǎng)要素和維生素1.種類：VA只存在于動(dòng)物性食物中，包括A1和A2兩種。植物和動(dòng)物中普遍存在的β-胡蘿卜素（VA原）可轉(zhuǎn)變?yōu)閂A。

A1--視黃醇，哺乳動(dòng)物及咸水魚肝臟。

A2--3-脫氫視黃醇，淡水魚肝臟，生理活性為1/2A1。一、維生素A和胡蘿卜素7/22/202360人體營養(yǎng)要素和維生素2.性質(zhì)VA1黃色粘性油狀物、純VA1為黃色三棱晶體，熔點(diǎn)63℃；VA2尚未制成晶體。溶于油脂和乙醇。易氧化，無氧時(shí)耐熱。有紫外吸收特性（VA1325nm；VA2345nm和352nm）。定量測(cè)定：VA乙醇溶液與三氯化銻反應(yīng)呈藍(lán)色，VA1最大吸收在620nm,VA2在693nm和697nm。7/22/202361人體營養(yǎng)要素和維生素?—胡蘿卜素3.化學(xué)結(jié)構(gòu)20碳，含?-白芷酮環(huán)的多烯烴一元醇7/22/202362人體營養(yǎng)要素和維生素腸道1234.活性形式A1、A2、視黃醛、視黃酸。5.尿中排泄形式：視黃酸7/22/202363人體營養(yǎng)要素和維生素7/22/202364人體營養(yǎng)要素和維生素6.生理功能①視覺細(xì)胞的感光成分----11順視黃醛

暗視覺---桿狀細(xì)胞，視紫紅質(zhì)

色覺--圓椎細(xì)胞、視紅質(zhì)、視藍(lán)質(zhì)、視青質(zhì)②上皮細(xì)胞正常生長----視黃醇③抗腫瘤、抗氧化------β-胡蘿卜素

7.缺乏癥：

夜盲癥、干眼癥（抗干眼病維生素）

8.過量：維生素A中毒

7/22/202365人體營養(yǎng)要素和維生素二、維生素D和紫外線

1.化學(xué)結(jié)構(gòu)固醇衍生物——環(huán)戊烷多氫菲。分為：VD2、VD3、VD4、VD5，結(jié)構(gòu)相似，

R有區(qū)別。VD只能由相應(yīng)VD原經(jīng)UV照射轉(zhuǎn)變而來。

VD2原---麥角固醇（麥角鈣化醇）

VD3原---膽固醇（膽鈣化醇）

7/22/202366人體營養(yǎng)要素和維生素7/22/202367人體營養(yǎng)要素和維生素

2.來源3.性質(zhì)VD為無色晶體。溶于脂肪及脂溶劑。穩(wěn)定，不易被酸、堿、氧化劑破壞。特征性吸收光譜：265nm。VD只在動(dòng)物：肝、腎、腦、皮膚、蛋黃、牛奶含量高，魚肝油中最多。動(dòng)植物中均有VD原。VD與VA常共存。7/22/202368人體營養(yǎng)要素和維生素4.生理功能VD在體內(nèi)主要以1,25-(OH)2?D3發(fā)揮作用。促進(jìn)鈣、磷吸收，調(diào)節(jié)Ca、P代謝，有助于骨骼鈣化和牙齒形成。缺乏：患軟骨病（佝僂病——兒童）。

維生素D——抗佝僂病維生素。肝臟中羥基化腎臟中羥基化7/22/202369人體營養(yǎng)要素和維生素機(jī)體只能從膽汁排出過多的維生素D，維生素D如攝食過量則會(huì)中毒。早期癥狀為：乏力、疲倦、惡心、頭痛、腹瀉等。較嚴(yán)重時(shí)引起軟組織（包括血管、心肌、肺、腎、皮膚等）的鈣化，導(dǎo)致重大病患。7/22/202370人體營養(yǎng)要素和維生素

1.化學(xué)結(jié)構(gòu)

VE又稱生育酚，已發(fā)現(xiàn)8種。其中α、β、γ、δ四種有生理活性，α-生育酚活性最高。

VE化學(xué)結(jié)構(gòu)是苯駢二氫吡喃的衍生物。

三、維生素E7/22/202371人體營養(yǎng)要素和維生素7/22/202372人體營養(yǎng)要素和維生素

2.來源植物油、豆類、綠葉蔬菜。

3.性質(zhì)淡黃色油狀物；溶于油脂；對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定；易被氧化成為無活性的醌化合物，而保護(hù)其它物質(zhì)不被氧化；光吸收：259nm，可被UV被壞。7/22/202373人體營養(yǎng)要素和維生素4.生理功能抗動(dòng)物不育癥。人類尚未發(fā)現(xiàn)因缺乏VE引起的不育癥，但臨床上用于治療先兆性流產(chǎn)和習(xí)慣性流產(chǎn)?？寡趸?。治療營養(yǎng)性巨紅細(xì)胞貧血，防止紅細(xì)胞破裂引起溶血。維生素E攝食過量無毒性。

維生素E——抗不育維生素。7/22/202374人體營養(yǎng)要素和維生素四、維生素K1.化學(xué)結(jié)構(gòu)

VK有3種：天然——VK1、VK2，人工合成——VK3。

均為2-甲基萘醌的衍生物：K1、K2的異戊烯側(cè)鏈不同，K3

無側(cè)鏈。7/22/202375人體營養(yǎng)要素和維生素K3K212347/22/202376人體營養(yǎng)要素和維生素

2.來源VK1：綠葉菜（苜蓿，菠菜），動(dòng)物肝臟。VK2：人腸道細(xì)菌能合成，魚肉中也豐富。

3.性質(zhì)VK1為黃色油狀物；VK2黃色結(jié)晶；溶于油脂和有機(jī)溶劑；耐熱，易被光和堿破壞。7/22/202377人體營養(yǎng)要素和維生素4.生理功能促進(jìn)肝臟合成凝血酶原，促進(jìn)血液凝固。人一般不缺VK。長期服用抗菌素或磺胺藥抑制了腸菌生長，或阻礙脂肪吸收，或缺乏綠色蔬菜時(shí)，會(huì)缺乏VK——凝血障礙。新生兒腸道缺乏細(xì)菌，有暫時(shí)的VK缺乏。大劑量維生素K可引起動(dòng)物貧血、脾腫大和肝腎傷害。對(duì)皮膚和呼吸道有強(qiáng)烈刺激，有時(shí)還引起溶血。

維生素K——凝血維生素。7/22/202378人體營養(yǎng)要素和維生素脂溶性維生素英文別名缺乏功能名VA視黃醇夜盲癥抗干眼病維生素VD鈣化醇（骨化醇）佝僂病（兒童）抗佝僂病維生素VE生育酚動(dòng)物不育癥抗不育維生素VK萘醌衍生物凝血障礙凝血維生素7/22/202379人體營養(yǎng)要素和維生素1.結(jié)構(gòu)少數(shù)不屬于維生素的輔酶，為含硫一元羧酸：

6,8-二硫辛酸。兩種形式：含二硫鍵的硫辛酸（氧化型）和二氫硫辛酸（還原型）。五、硫辛酸——α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶867/22/202380人體營養(yǎng)要素和維生素2.生理功能：傳遞氫和乙?；?。硫辛酸在糖代謝中作為α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶，在α-酮酸氧化脫羧中起受氫和遞氫的作用。在食物中常與VB1共存?？膳c硫胺素焦磷酸（TPP）起協(xié)同作用，在細(xì)菌中它與TPP結(jié)合形成硫辛酰焦磷酸硫胺素（LTPP）而發(fā)揮作用。7/22/202381人體營養(yǎng)要素和維生素硫辛酸有抗脂肪肝和降低膽固醇的作用，因?yàn)樗菀装l(fā)生氧化還原反應(yīng)。還原型硫辛酸對(duì)含有巰基酶具有保護(hù)作用，臨床上可用于砷汞等解毒。7/22/202382人體營養(yǎng)要素和維生素六、輔酶Q(CoQ)——氧化-還原酶的輔酶

醌環(huán)是輔酶Q的活性部分，主要功能是作為線粒體呼吸鏈氧化-還原酶的輔酶，在酶與底物分子之間傳遞氫和電子。輔酶Q又稱泛醌，廣泛存在于動(dòng)物和細(xì)菌的線粒體中，其結(jié)構(gòu)為：7/22/202383人體營養(yǎng)要素和維生素總結(jié)輔基、輔酶在酶促反應(yīng)中的作用

——傳遞電子、原子或某些基團(tuán)一、傳遞氫的輔酶/輔基FMN（FAD)FMNH2（FADH2)+2H+,+2e-2H+,-2e

1.黃素核苷酸和維生素B2

（1）黃素單核苷酸（FMN)

（2）黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD)7/22/202384人體營養(yǎng)要素和維生素3.維生素C（抗壞血酸）4.泛醌（CoQ)

5.谷胱甘肽：2GSH

GSSG

6.硫辛酸-2H+2H

NAD+（NADP+）NAD(P)H+H++2H+,2e-2H+,2e2.輔酶I/輔酶II及維生素PP

煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD

/CoI）煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP/CoII）7/22/202385人體營養(yǎng)要素和維生素二、轉(zhuǎn)移基團(tuán)的輔基/輔酶１.脫羧的輔酶—焦磷酸硫胺素（TPP)硫胺素+ATPTPP+AMP２.轉(zhuǎn)移?；妮o酶（1）輔酶ACoA-SH+RCOOHCoA-S-COR+H2OCoA-S-COR+底物底物-COR+CoA-SH（2）硫辛酸Mg硫胺素激酶7/22/202386人體營養(yǎng)要素和維生素３.轉(zhuǎn)移氨基的輔酶—磷酸吡哆醛（PLP)/磷酸吡哆胺(PMP)

AA

酮酸

PCHO

PCH2NH2

４.固定CO2的輔酶—生物素５.轉(zhuǎn)移一碳基團(tuán)的輔酶

(1)四氫葉酸（FH4)(2)甲基鈷胺素酮酸AA7/22/202387人體營養(yǎng)要素和維生素酶分子中的輔酶和輔基7/22/202388人體營養(yǎng)要素和維生素第四節(jié)體液平衡

體液平衡：水和電解質(zhì)的平衡。調(diào)節(jié)體溫；良好溶劑，促進(jìn)物質(zhì)代謝；參與體內(nèi)水解、水化和加水脫氫等反應(yīng)；利于體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物運(yùn)輸。體液由水、無機(jī)鹽、低分子有機(jī)物和蛋白質(zhì)等物質(zhì)組成，水中這些物質(zhì)都以離子狀態(tài)存在，故稱電解質(zhì)。一、水平衡1.水的作用7/22/202389人體營養(yǎng)要素和維生素2.水平衡——?jiǎng)討B(tài)平衡水來源：食物、飲水及代謝產(chǎn)生。水排出：呼吸