餐飲部下半年工作計劃

餐飲部下半年工作計劃上半年已經(jīng)過去了，迎來了下半年，為了更好的完成工作，為此為下半年作一工作總結(jié)，本文是關(guān)于餐飲部下半年工作規(guī)劃，僅供大家閱讀參考。

下半年工作規(guī)劃

中餐廳

1、和廚房協(xié)作做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，通過美食節(jié)維系老客戶，進展新客戶。樹立良好的口碑(中餐廳規(guī)劃推出四季養(yǎng)生菜)。

2、利用技能大賽培育點菜員，進展和挖掘員工的銷售力量，提高餐廳的收益，對有工作力量的員工重點培育。

3、制定客人嘉獎規(guī)劃，對老客戶消費賜予嘉獎。鼓舞老客戶的回頭消費，增加更多的有效客戶。

4、鼓舞全員銷售，給酒店帶來生意的員工依據(jù)消費比例提獎。

5、多增加政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣傳酒店，提高知名度.

6、菜品本錢率的掌握，由廚師長制訂歸類出高利潤低本錢的菜品并為全體員工培訓(xùn)，是餐廳的收入利益最大化。

7、嚴格掌握自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品必需通過餐飲總監(jiān)、行政總廚，餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶

宴會廳

1、加強對于宴會幫工效勞和治理工作，提高宴會的效勞質(zhì)量。

2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人，加強培訓(xùn)、檢查，督導(dǎo)力度，使其盡快到達酒店和部門的要求。

3、積極協(xié)作銷售人員的工作。

西餐廳

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳完畢營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在效勞營銷上，節(jié)假日餐廳進展布置，可以襯托氣氛，也可提升品位，使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反應(yīng)意見，準時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整，根據(jù)促銷規(guī)劃，提前一個月做方案并作出總結(jié)。

2、為了更好的完成經(jīng)營工作，加強對員工的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實際，加大實操培訓(xùn)次數(shù)，提高培訓(xùn)質(zhì)量，確保效勞質(zhì)量穩(wěn)步提升。治理人員的執(zhí)行力度，做到有布置，有檢查，有反應(yīng)！

日韓餐廳

(一)經(jīng)營

今年上半年由于受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐削減了90%，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型，進展中低端的推廣促銷，經(jīng)營重點要放在本地市場上，先用低價位吸引縱多本地客戶，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精、做強，把握精華，做出品質(zhì)，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨劇烈的餐飲市場中占有一席之地;

(二)治理

圍繞本年度工作主題“強化治理、精品效勞、節(jié)能降耗、多元創(chuàng)收”的精神，開展治理工作，實行賞罰清楚、責(zé)任到人，部門負責(zé)人帶頭自查、自律等措施;

(三)人員

通過多種途徑進展人員補充，并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團隊成員，做好思想導(dǎo)向，建立有分散力的隊伍;

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門特點，進展廳面與廚房的互動培訓(xùn)，從菜品的制作到整個效勞流程的全面實踐培訓(xùn)，檢驗員工的技能與應(yīng)變力量，已到達培訓(xùn)的目的。

酒水部

1.依據(jù)經(jīng)營狀況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人，對品牌產(chǎn)品的認知度比擬高，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進展調(diào)整，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達斯冰淇淋進展產(chǎn)品研發(fā)。

2.對于熱銷的哈根達斯，連續(xù)加強店內(nèi)宣傳及出品標準，適時嘗試圍繞哈根達斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案;3.秋冬季節(jié)，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧規(guī)劃增安康五谷特調(diào)熱飲;

4.酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷方案更敏捷，更具吸引力，同時也能更好的解決慢銷酒水問題，削減頂期酒水問題的消失;

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案6.連續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識。

管事部

1、加強本部門的各項治理工作，仔細完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作安排。

2、工作中多留意員工的言行，發(fā)覺問題準時溝通解決，避開不必要的錯誤的發(fā)生。

3、聘請選擇員工。

4、制定有效的培訓(xùn)規(guī)劃并仔細執(zhí)行并考核。

餐飲部將堅決信念，不斷追求創(chuàng)新與卓越，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的分散力，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力，來開創(chuàng)我們201*年的輝煌。

感謝各部門對餐飲部的支持，餐飲部將