鄭州綠業(yè)信息中等專業(yè)學校

鄭州綠業(yè)信息中等專業(yè)學校《人物形象設(shè)計》專業(yè)培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼)人物形象設(shè)計（110200）二、入學要求初中畢業(yè)或有同等學歷三、基本學制3年四、培養(yǎng)目標我校培養(yǎng)目標是在素質(zhì)教育基礎(chǔ)上,主要面向人物形象設(shè)計領(lǐng)域，培養(yǎng)從事新娘跟妝、個人形象設(shè)計、美容、美甲、美睫等工作，德智體美全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動者和技能型人才。五、職業(yè)范圍序號對應職業(yè)（崗位）獲取職業(yè)資格證書專業(yè)（技能）方向1化妝師初級化妝師資格證個人形象設(shè)計師2美容師初級美容師資格證美容顧問六、人才規(guī)格本專業(yè)畢業(yè)生應具有以下職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識和技能：（一）職業(yè)素養(yǎng)1.具有良好的思想政治素養(yǎng)、行為規(guī)范、職業(yè)道德和遵紀守法精神。2.具有一定的人文社會科學及自然科學基礎(chǔ)知識。3.具有一定的邏輯思維、分析判斷、語言表達及人際交往能力。4.具有一定的全局觀念、服務意識和團隊協(xié)作精神。5.具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)。6.具有較強的自學能力和技術(shù)應用能力。（二）專業(yè)知識和技能1.具有本專業(yè)所必需的文化基礎(chǔ)知識和形象設(shè)計理論知識。2.掌握應用化妝、造型、皮膚護理的基礎(chǔ)技術(shù)知識。3.掌握個人形象賞析、服飾搭配、養(yǎng)生理療等基礎(chǔ)知識；4.熟悉色彩搭配原則；七、主要接續(xù)專業(yè)1.影視劇組化妝師2.高級美容師八、課程設(shè)置及要求（一）公共基礎(chǔ)課（16學時1學分；每期16個教學周）公共基礎(chǔ)課占總學時的1/3。序號課程名稱主要教學內(nèi)容和要求1軍事文化管理通過國防教育軍事組織紀律教育的軍事課教學，結(jié)合我校軍事化管理模式，使學生掌握基本的軍事知識，達到增強國防觀念和國家安全意識，強化愛國主義，集體主義，加強組織紀律性，養(yǎng)成堅定的愛國主義精神，促進學生綜合素質(zhì)的提高。2職業(yè)道德與職業(yè)指導通過學習職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)個性、職業(yè)選擇、職業(yè)理想相關(guān)知識。使學生能夠掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，樹立正確職業(yè)觀，具有高尚職業(yè)情操，形成自主擇業(yè)和自主創(chuàng)業(yè)的自覺性，能夠依據(jù)社會發(fā)展、職業(yè)需求和個人特點進行職業(yè)生涯設(shè)計。3國學基礎(chǔ)通過對中華文化的了解學習，對經(jīng)典著作的閱讀背誦，了解國學的內(nèi)涵、外延及發(fā)展演變，了解國學的內(nèi)容框架體系，形成一定的收集、整理、傳播、交流，運用國學知識的能力，促進學生了解本國文化、樹立文化自信，增加個人文化內(nèi)涵，滋養(yǎng)靈魂。4哲學與人生通過學習馬克思主義哲學知識及基本觀點，使學生能夠運用馬克思主義哲學的立場、觀點、方法，觀察和分析社會生活現(xiàn)象，運用馬克思主義哲學理論解決人生實踐、職業(yè)實踐和社會實踐中的問題。樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀5法律基礎(chǔ)通過講授法律基礎(chǔ)知識，對學生進行社會主義民主和法制為主要內(nèi)容的思想政治教育，增強學生的法律意識、法制觀念和社會責任感，正確行使公民權(quán)利，嚴格履行公民義務，運用法律武器保護自己合法權(quán)益，建立必要法律基礎(chǔ)知識結(jié)構(gòu)，使之成為有理想有道德、有文化、有紀律，德智體全面發(fā)展的人才。6歷史通過中國歷史和世界歷史發(fā)展的基本線索，使學生了解重要歷史事件的同時，對學生進行初步辯證唯物主義和歷史唯物主義觀點的教育，進行國情教育、愛國主義和國際主義教育，培養(yǎng)學生初步運用歷史唯物主義的基本觀點觀察問題、分析問題的能力。7語文通過現(xiàn)代文、文言文的閱讀訓練，提高學生閱讀能力，培養(yǎng)學生欣賞文學作品能力，提高學生應用文寫作和口語交際能力。接受優(yōu)秀文化熏陶，形成高尚審美情趣。8數(shù)學通過數(shù)學基礎(chǔ)知識的學習，了解集合與邏輯用語、函數(shù)、解析幾何、數(shù)列等模塊。培養(yǎng)學生空間想象、數(shù)形結(jié)合、邏輯思維及簡單實際運用能力，掌握數(shù)學基本運算及基本計算工具使用，為學習其他專業(yè)奠定基礎(chǔ)。9英語通過基礎(chǔ)詞匯與語法的繼續(xù)學習，培養(yǎng)學生聽、說、讀、寫的基本技能和英語交際能力，能聽懂簡單對話，讀懂簡單應用文，能圍繞日常話題進行初步交際。10體育健康通過學習體育健康與衛(wèi)生保健的基礎(chǔ)知識和運動技能，掌握科學鍛煉和娛樂休閑的基本方法，養(yǎng)成自覺鍛煉的習慣；培養(yǎng)自主鍛煉、自我保健、自我評價和自我調(diào)控的意識，全面提高身心素質(zhì)和社會適應能力，為終身鍛煉、繼續(xù)學習與創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。11信息技術(shù)基礎(chǔ)通過常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計算機網(wǎng)絡的基本操作和使用，使學生掌握計算機操作的基本技能，具有文字處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交際能力。12互聯(lián)網(wǎng)應用通過對Internet的基本原理和相關(guān)的基本概念，使學生建立牢固的Internet的應用意識、了解Internet提供的信息服務及其原理，能獲取常用信息服務方法。13興趣課堂通過學生自選本校開設(shè)的選修課程，包含藝術(shù)素養(yǎng)，生活技能，法律常識等基本技能，擴大學生知識面，提高學生審美情趣、藝術(shù)修養(yǎng)、創(chuàng)新精神和實踐能力，全面提高學生綜合素質(zhì)，為學生的發(fā)展奠定知識技能和情感基礎(chǔ)。（二）專業(yè)技能課（約占總學時的1/3）1.專業(yè)基礎(chǔ)課序號課程名稱主要教學內(nèi)容和要求1個人形象賞析通過個人形象設(shè)計的基本概念、主要表現(xiàn)形式和技巧的學習，使學生熟悉個人形象塑造的規(guī)律，理解化妝造型的運用，掌握個人形象搭配的表現(xiàn)方法，提高對人物、服飾的藝術(shù)欣賞力、表現(xiàn)力和鑒賞能力，達到能夠獨立設(shè)計及規(guī)劃個人形象。2色彩賞析通過色彩知識的學習，使學生了解色彩的搭配與設(shè)計，掌握運用色彩來輔助完成形象設(shè)計的技巧，提高學生在色彩方面的藝術(shù)素養(yǎng)和美學鑒賞能力。3美甲通過對美甲技術(shù)的學習，了解現(xiàn)代美甲的專業(yè)操作技能，掌握美甲設(shè)計技巧和方法，提升形象設(shè)計的多方面技能，使學生多一個就業(yè)的選擇。4服飾搭配通過對形體與服飾的關(guān)系、服飾與色彩的關(guān)系及服裝與飾品的搭配內(nèi)容的學習，了解服裝搭配原則，了解色彩在服裝與飾品搭配上的原則，掌握通過服裝飾品的搭配改善人物的形體及人物形象。5養(yǎng)生理療通過對人體及人體面部穴位的學習，使學生了解各個穴位的區(qū)域分布及人體對應功能區(qū)，認識掌握養(yǎng)生理療的基本理論。2.專業(yè)核心課程序號課程名稱主要教學內(nèi)容和要求1化妝概論通過對化妝概論的學習，熟悉化妝的工具、化妝品、皮膚及各種臉型等，掌握化妝技術(shù)的基礎(chǔ)理論知識。2化妝技術(shù)的應用通過化妝手法的學習，了解化妝的基本知識，熟悉化妝工具及產(chǎn)品的使用方法，掌握化妝技能及應用。3造型概論通過對造型概論的學習，掌握對不同人物形象的塑造技能。4造型技術(shù)的應用熟悉造型分區(qū)，掌握造型手法、創(chuàng)意效果的處理方法與技能5皮膚基礎(chǔ)知識掌握皮膚概念、各類膚質(zhì)、問題皮膚的定義及處理方法、穴位的分布及功能區(qū)等基礎(chǔ)知識。6美容手法掌握美容程序、手法及美容效果并能夠?qū)嵤┎僮鳌?美容儀器了解各種美容儀器的功能，熟悉各類美容儀器的操作方法及美容功效。3.選修課序號課程名稱主要教學內(nèi)容和要求1職業(yè)服務規(guī)范通過對行業(yè)服務概況的了解認識，使學生對日后從事該行業(yè)對服務本身有整體的認識，可以更好的增加客戶服務體驗。2服務禮儀通過對服務禮儀的基本原則和規(guī)范的學習，提升個人素質(zhì)及個人競爭力，使學生具備良好的意志品質(zhì)和道德。3美睫技術(shù)通過對美睫技術(shù)的學習，了解現(xiàn)代美睫的專業(yè)操作技能，掌握美睫技巧和方法，睫毛嫁接掌握國際標準美睫技術(shù)，掌握多種美睫類型。結(jié)合時尚潮流針對不同眼形、睫毛設(shè)計適合的睫毛款式，使顧客睫毛具有更自然、逼真的效果。4興趣課堂通過學生自選本校開設(shè)的選修課程，包含藝術(shù)素養(yǎng)，生活技能，法律常識等基本技能，擴大學生知識面，提高學生審美情趣、藝術(shù)修養(yǎng)、創(chuàng)新精神和實踐能力，全面提高學生綜合素質(zhì)，為學生的發(fā)展奠定知識技能和情感基礎(chǔ)。4.綜合實訓結(jié)合所學知識點，在基本的環(huán)境下，完成每一門課程的相關(guān)作品，掌握基本的理論知識和基本的實操技能。（三）社會實踐和頂崗實習（約占總學時的1/3，折合44學分）根據(jù)學校安排，通過校內(nèi)理論和校內(nèi)實訓的基礎(chǔ)之上，在社會實踐和校企合作的項目中，讓學生進行感恩社會實踐教育、職業(yè)技能社會實踐和企業(yè)頂崗實習，總時長在一年左右，提升學生的實操能力。九、教學時間安排公共基礎(chǔ)課學時約占總學時的1/3，專業(yè)技能課學時約占總學時的2/3，在確保學生實習總量的前提下，人物形象設(shè)計專業(yè)課程設(shè)置中的選修課，其學時占總學時的比例不少于10%。課程類別課程名稱學分各學期周數(shù)、學時分配123456公共基礎(chǔ)課軍事文化管理464√職業(yè)道德與職業(yè)指導232√國學基礎(chǔ)232√哲學與人生232√法律基礎(chǔ)232√歷史232√語文16256√√√√數(shù)學8128√√√√英語16256√√√√體育健康464√√信息技術(shù)應用464√互聯(lián)網(wǎng)應用464√小計661056專業(yè)技能課專業(yè)基礎(chǔ)課個人形象賞析232√色彩賞析232√美甲464√服飾搭配232√養(yǎng)生理療232√專業(yè)核心課化妝概論8128√化妝技術(shù)的應用696√造型概論464√造型技術(shù)的應用8128√√皮膚基礎(chǔ)知識8128√√美容手法8128√√美容儀器8128√√小計62960選修課職業(yè)服務規(guī)范464√服務禮儀464√√美睫技術(shù)696√興趣課堂464√√小計801280綜合實訓“三大教育專項”實踐696√職業(yè)技能實踐15240√頂崗實習校企合作23368√小計44704合計1903040十、教學評價專業(yè)課程“以學生發(fā)展為中心”，采用過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的考核模式，實現(xiàn)評價主體和內(nèi)容的多元化，既關(guān)注學生專業(yè)能力，又關(guān)注學生社會能力的發(fā)展，既要加強對學生知識技能的考核，又要加強對學生課程學習過程的督導，從而激發(fā)學生學習的主動性和積極性，促進教學過程的優(yōu)化。1.過程性考核主要用于考查學生學習過程中對專業(yè)知識的綜合運用和技能的掌握及學生解決問題的能力，主要通過完成具體的學習(工作)項目的實施過程來進行評價。具體從學生在課堂學習和參與項目的態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)及回答問題等方面進行考核評價。同時,從在完成項目過程中所獲得的實踐經(jīng)驗、學生的語言文字表達和人際交往及合作能力、工作任務或項目完成情況、安全意識、操作規(guī)范性和節(jié)能環(huán)保意識等方面來進行考核評價。2.終結(jié)性考核主要用于考核學生對課程知識的理解和掌握，通過期末考試或答辯等方式來進行考核評價。3.課程總體評價根據(jù)課程的目標與過程性考核評價成績、終結(jié)性考核評價的相關(guān)程度，按比例計入課程期末成績。（1）過程性考核（40%）a、平時出勤、作業(yè)、課堂表現(xiàn)、實訓表現(xiàn)、實訓報告等占20%。b、平時實操測試占20%，平時實操測試按章節(jié)進行，一個或幾個章節(jié)為一個單元進行一次測試，將測試成績按課時比例折算得到該次的測試成績。（2）終結(jié)性考核（60%）a、理論考核：占40%b、實操考核：占60%十一、實訓實習環(huán)境本專業(yè)應配備校內(nèi)實訓實習室和校外實訓基地。（一）校內(nèi)實訓實習室校內(nèi)實訓實習必須配備的實訓室及主要工具、實施設(shè)備和數(shù)量見下表。序號實訓室名稱主要工具和設(shè)施設(shè)備名稱數(shù)量1化妝造型實訓室化妝鏡臺化妝靠背凳化妝升降椅飾品展示架造型飾品作品照片墻不少于3不少于3不少于3一組若干一組2美容養(yǎng)生實訓室美容床美容升降椅美容床四件套皮膚檢測儀霧化儀小氣泡儀超聲刀儀OPT冰點脫毛儀三張三把三套1臺1臺1臺1臺1臺（二）校外實訓基地我校校外頂崗實習主要依托于鄭州淶潤商貿(mào)有限公司、上海唯依美美容化妝品有限公司、鄭州蜜途時尚新娘的平臺進行，主要針對化妝造型、美容養(yǎng)生方面進行實訓。十二、使用教材1.學生用書書名作者出版社出版時間數(shù)學基礎(chǔ)模塊高莉莉江蘇大學出版社2013.7語文基礎(chǔ)模塊張妍航空工業(yè)出版社2013.7英語基礎(chǔ)模塊劉一諾航空工業(yè)出版社2014.1哲學與人生李貞江蘇大學出版社2014.1職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導邱月玲科學技術(shù)文獻出版社2015.9思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)王英鑒中共黨史出版社2014.4計算機應用基礎(chǔ)王世杰賀桂嬌周瑞現(xiàn)代教育出版社2014.6國學基本教材李鍌新華出版社2008.02中國歷史編寫組人民教育出版社2008.05形象設(shè)計劉暢高等教育出版社2017.08服裝色彩張殊琳高等教育出版社2015.01美甲造型崔蓉英高等教育出版社2019.09服飾與造型祝重禧歸琰高等教育出版社2012.02中國傳統(tǒng)養(yǎng)生高等學校新世紀體育教材編寫委員高等教育出版社2006.07美容化妝郭秋彤林靜濤高等教育出版社2010.08人物化妝造型設(shè)計實訓教材蔣育秀，姚惠明中國廣播電視出版社2010.08皮膚護理北京市職業(yè)教育教材編審委員會高等教育出版社2010.01現(xiàn)代美容實用技術(shù)喬國華高等教育出版社2005.11美容美發(fā)從業(yè)規(guī)范曾凌峰中國經(jīng)濟出版社2004.01禮儀形象修養(yǎng)教程杜巍,王艷高等教育出版社2013.07專業(yè)美睫技術(shù)實用教程姜京姬人民郵電出版社2016.102.教師用書書名作者出版社出版時間數(shù)學基礎(chǔ)模塊高莉莉江蘇大學出版社2013.7語文基礎(chǔ)模塊張妍航空工業(yè)出版社2013.7英語基礎(chǔ)模塊劉一諾航空工業(yè)出版社2014.1哲學與人生李貞江蘇大學出版社2014.1職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導邱月玲科學技術(shù)文獻出版社2015.9思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)王英鑒中共黨史出版社2014.4計算機應用基礎(chǔ)王世杰賀桂嬌周瑞現(xiàn)代教育出版社2014.6國學基本教材李鍌新華出版社2008.02中國歷史編寫組人民教育出版社2008.05形象設(shè)計左婭高等教育出版社2004.03色彩構(gòu)成張殊琳高等教育出版社2014.08美甲造型崔蓉英高等教育出版社2019.09服飾搭配王裙高等教育出版社2017.04中國傳統(tǒng)養(yǎng)生高等學校新世紀體育教材編寫委員高等教育出版社2006.07美容化妝郭秋彤林靜濤高等教育出版社2010.08人物化妝造型設(shè)計實訓教材蔣育秀，姚惠明中國廣播電視出版社2010.08皮膚護理北京市職業(yè)教育教材編審委員會高等教育出版社2010.01現(xiàn)代美容實用技術(shù)喬國華高等教育出版社2005.11美容美發(fā)從業(yè)規(guī)范曾凌峰中國經(jīng)濟出版社2004.01禮儀形象修養(yǎng)教程杜巍、王艷高等教育出版社2013.07專業(yè)美睫技術(shù)實用教程姜京姬人民郵電出版社2016.10十三、其他參加此次人才培養(yǎng)方案撰寫的人員由學校的在校教師、本專業(yè)權(quán)威人士及社會企業(yè)的參與。參與編寫的社會人士包括：高級化妝師王丹琪、中級美甲師李梅，高級美容師李慧洋等人士。與本校合作的部分企業(yè)人員也參與該方案的編寫與修訂，參與企業(yè)包括：淶潤商貿(mào)、楓之彩企業(yè)管理咨詢有限公司、密圖婚紗店。鄭州綠業(yè)信息中等專業(yè)學?！吨胁团腼儭穼I(yè)培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼)中餐烹飪（130700）二、入學要求初中畢業(yè)或有同等學力三、基本學制3年四、培養(yǎng)目標我校培養(yǎng)目標是在素質(zhì)教育基礎(chǔ)上,主要面向中餐烹飪領(lǐng)域，培養(yǎng)具有烹飪專業(yè)所必須的理論和技能，并具備獨立工作能力，能自主創(chuàng)新的初、中級烹飪技能人員，如中級烹調(diào)師、面點師。在烹飪行業(yè)的特定環(huán)境下，具備一定的創(chuàng)業(yè)能力，成為不斷適應現(xiàn)代化烹飪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實用型高素質(zhì)人才。五、職業(yè)范圍序號對應職業(yè)（崗位）獲取職業(yè)資格證書專業(yè)（技能）方向1私人御廚中式烹調(diào)師中級資格證中餐烹飪2中式面點師中式面點師中級資格證面點制作六、人才規(guī)格本專業(yè)畢業(yè)生應具有以下職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識和技能：（一）職業(yè)素養(yǎng)1、具有良好的思想政治素養(yǎng)、行為規(guī)范、職業(yè)道德和遵紀守法精神。2、具有一定的人文社會科學及自然科學基礎(chǔ)知識。3、具有一定的邏輯思維、分析判斷、語言表達及人際交往能力4、具有一定的全局觀念、服務意識和團隊協(xié)作精神。5、具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)6、具有較強的自學能力和信息技術(shù)應用能力（二）專業(yè)知識和技能1、具備基本的科學文化素養(yǎng)，掌握本專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識，具備適應職業(yè)變化的能力和繼續(xù)學習的能力。2、掌握有關(guān)餐飲經(jīng)營和食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等方面的基礎(chǔ)知識，具備對廚房設(shè)備、工具進行使用和養(yǎng)護的能力。3、掌握有關(guān)原材料選擇、調(diào)配和加工處理的基礎(chǔ)知識，掌握有關(guān)中餐烹調(diào)的基礎(chǔ)知識及其操作技術(shù)。4、具有進行餐飲成本核算的能力，有創(chuàng)新意識和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。七、主要接續(xù)專業(yè)1、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)2、中西面點工藝八、課程設(shè)置及要求（一）公共基礎(chǔ)課（16學時1學分；每期16個教學周）公共基礎(chǔ)課占總學時的1/3。序號課程名稱主要教學內(nèi)容和要求1軍事文化管理通過國防教育軍事組織紀律教育的軍事課教學，結(jié)合我校軍事化管理模式，使學生掌握基本的軍事知識，達到增強國防觀念和國家安全意識，強化愛國主義，集體主義，加強組織紀律性，養(yǎng)成堅定的愛國主義精神，促進學生綜合素質(zhì)的提高，2職業(yè)道德與職業(yè)指導通過學習職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)個性、職業(yè)選擇、職業(yè)理想相關(guān)知識。使學生能夠掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，樹立正確職業(yè)觀，具有高尚職業(yè)情操，形成自主擇業(yè)和自主創(chuàng)業(yè)的自覺性，能夠依據(jù)社會發(fā)展、職業(yè)需求和個人特點進行職業(yè)生涯設(shè)計。3國學基礎(chǔ)通過對中華文化的了解學習，對經(jīng)典著作的閱讀背誦，了解國學的內(nèi)涵、外延及發(fā)展演變，了解國學的內(nèi)容框架體系，形成一定的收集、整理、傳播、交流，運用國學知識的能力，促進學生了解本國文化、樹立文化自信，增加個人文化內(nèi)涵，滋養(yǎng)靈魂。4哲學與人生通過學習馬克思主義哲學知識及基本觀點，使學生能夠運用馬克思主義哲學的立場、觀點、方法，觀察和分析社會生活現(xiàn)象，運用馬克思主義哲學理論解決人生實踐、職業(yè)實踐和社會實踐中的問題。樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀5法律基礎(chǔ)通過講授法律基礎(chǔ)知識，對學生進行社會主義民主和法制為主要內(nèi)容的思想政治教育，增強學生的法律意識、法制觀念和社會責任感，正確行使公民權(quán)利，嚴格履行公民義務，運用法律武器保護自己合法權(quán)益，建立必要法律基礎(chǔ)知識結(jié)構(gòu)，使之成為有理想有道德、有文化、有紀律，德智體全面發(fā)展的人才。6歷史通過中國歷史和世界歷史發(fā)展的基本線索，使學生了解重要歷史事件的同時，對學生進行初步辯證唯物主義和歷史唯物主義觀點的教育，進行國情教育、愛國主義和國際主義教育，培養(yǎng)學生初步運用歷史唯物主義的基本觀點觀察問題、分析問題的能力。7語文通過現(xiàn)代文、文言文的閱讀訓練，提高學生閱讀能力，培養(yǎng)學生欣賞文學作品能力，提高學生應用文寫作和口語交際能力。接受優(yōu)秀文化熏陶，形成高尚審美情趣。8數(shù)學通過數(shù)學基礎(chǔ)知識的學習，了解集合與邏輯用語、函數(shù)、解析幾何、數(shù)列等模塊。培養(yǎng)學生空間想象、數(shù)形結(jié)合、邏輯思維及簡單實際運用能力，掌握數(shù)學基本運算及基本計算工具使用，為學習其他專業(yè)奠定基礎(chǔ)。9英語通過基礎(chǔ)詞匯與語法的繼續(xù)學習，培養(yǎng)學生聽、說、讀、寫的基本技能和英語交際能力，能聽懂簡單對話，讀懂簡單應用文，能圍繞日常話題進行初步交際。10體育健康通過學習體育健康與衛(wèi)生保健的基礎(chǔ)知識和運動技能，掌握科學鍛煉和娛樂休閑的基本方法，養(yǎng)成自覺鍛煉的習慣；培養(yǎng)自主鍛煉、自我保健、自我評價和自我調(diào)控的意識，全面提高身心素質(zhì)和社會適應能力，為終身鍛煉、繼續(xù)學習與創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。11信息技術(shù)基礎(chǔ)通過常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計算機網(wǎng)絡的基本操作和使用，使學生掌握計算機操作的基本技能，具有文字處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交際能力。12互聯(lián)網(wǎng)應用通過對Internet的基本原理和相關(guān)的基本概念，使學生建立牢固的Internet的應用意識、了解Internet提供的信息服務及其原理，能獲取常用信息服務方法，（二）專業(yè)技能課（約占總學時的1/3，折合64學分）1.專業(yè)基礎(chǔ)課序號課程名稱主要教學內(nèi)容和要求1烹飪概論通過烹飪概念、中國烹飪簡史、中國烹飪原理和技術(shù)規(guī)范的學習，使學生了解和掌握中國菜品、中國宴席、中國烹飪風味流派、中國飲食民俗、中國飲食文化和中國當代餐飲市場。2烹飪原料知識通過烹飪原料知識的學習，使學生熟料掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法。3烹飪營養(yǎng)和衛(wèi)生通過烹飪營養(yǎng)和衛(wèi)生的講授，使學生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識，基本掌握食物的各種營養(yǎng)及其對人體的作用，并掌握科學烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必須掌握的衛(wèi)生知識，懂得食品衛(wèi)生法。4烹飪基本功訓練通過理實對一體化教學，使學生掌握刀工、刀法、勺功、勺法，通過基本功理論的學習和操作訓練，使學生熟練掌握烹飪各種基本功。5現(xiàn)代廚房管理通過對廚房管理的基本方法及原則的學習，重點是原料采購、食品保藏、人員結(jié)構(gòu)、廚房衛(wèi)生、廚房設(shè)備、餐具的維護與保養(yǎng)以及產(chǎn)品成本、產(chǎn)品價格的核算等主要內(nèi)容，使學生掌握廚房管理的程序和經(jīng)營方法。6烹飪工藝美術(shù)通過烹飪工藝美術(shù)的學習，使學生了解烹飪技藝和烹飪成品的構(gòu)思、色彩知識，具有審美基礎(chǔ)知識和美化烹飪成品的能力。2.專業(yè)核心課程序號課程名稱主要教學內(nèi)容和要求1冷菜、冷拼和食品雕刻通過理實對一體化教學，使學生掌握中、低檔宴會冷菜的制作技藝，熟練掌握冷菜、冷拼與食品雕刻的制作技法、拼盤手法和雕刻技藝，以及花色拼盤和常用果蔬雕刻，果盤，圍邊點綴的制作技藝。2中式烹調(diào)技藝通過學習，使學生基本了解中國烹飪發(fā)展簡況，中國主要地方風味流派和宴席知識，熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識，以及原料初熟處理方法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤知識和烹調(diào)技法及宴席的設(shè)計知識。3中式面點制作通過面點制作工藝的基本理論和基礎(chǔ)知識的學習，特別是制胚、制餡、成型、成熟的工藝過程和基本原理的學習，使學生掌握面點的制作要求，能獨立制作一些常見的面點品種，并根據(jù)宴席的設(shè)計配置各式面點。4中式熱菜制作通過理實對一體化教學，使學生熟練掌握刀工、火候、調(diào)味的常用技法，具備設(shè)計、制作標準宴席和制作風味菜、特色菜的嫻熟技藝，并重點掌握四大地方風味流派熱菜的制作技藝和當?shù)貍鹘y(tǒng)名菜的制作技藝及具備更新和發(fā)展菜品的能力。5餐飲成本核算通過對餐飲成本核算基本知識的認識，使學生了解和掌握餐飲業(yè)成本核算的一般理論和分檔取料、凈料率、產(chǎn)品成本、售價等核算方法，了解筵席菜配制的成本核算，能獨立按金額配菜核算菜肴成本。6烹飪原料加工技術(shù)通過對烹飪原料加工基本理論的學習，使學生重點掌握鮮活原料的初步加工，干貨原料的發(fā)漲，出肉、取料、整料去骨、生熟原料的切配，刀工刀法、配菜、涼菜制作的基本技能。7烹調(diào)工藝學通過對我國烹調(diào)技術(shù)的特點，烹調(diào)的基本原理以及在烹調(diào)過程中所采用的各種手段（包括掛糊、上漿、勾芡）和烹飪方法等主要內(nèi)容的學習，使學生掌握烹調(diào)技術(shù)的基本知識和操作技能，能獨立烹制傳統(tǒng)的地方菜肴和一般宴席。3.選修課序號課程名稱主要教學內(nèi)容和要求1營養(yǎng)配餐通過營養(yǎng)配餐的學習，使學生掌握營養(yǎng)餐配制基礎(chǔ)知識，成年人、孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、青少年、中老年人以及特殊工作人員的營養(yǎng)配制方法。2西餐烹調(diào)技術(shù)通過講授，使學生掌握西餐廚房的組織、西餐廚房設(shè)備與工具、西餐常用原料及原料的初步加工、基礎(chǔ)湯和少司、頭盤的制作、湯菜的制作等。3現(xiàn)代快餐通過對快餐的認識，使學生了解快餐的概念和起源，現(xiàn)代快餐產(chǎn)品設(shè)計，現(xiàn)代快餐機械與設(shè)備，現(xiàn)代快餐企業(yè)管理，現(xiàn)代快餐企業(yè)營銷策略，現(xiàn)代快餐企業(yè)設(shè)計。4保健食品設(shè)計通過學習，使學生掌握食養(yǎng)、食療與藥膳，不同人群的飲食原則及保健食譜，不同類型的保健食譜和四季保健食譜。5中餐烹飪英語通過對烹飪英語的學習，能掌握適量烹飪英語專業(yè)詞匯，能進行簡單的口語交流，能看相關(guān)的英語說明。6興趣課堂通過學生自選本校開設(shè)的選修課程，包含藝術(shù)素養(yǎng)，生活技能，法律常識等基本技能，擴大學生知識面，提高學生審美情趣、藝術(shù)修養(yǎng)、創(chuàng)新精神和實踐能力，全面提高學生綜合素質(zhì)，為學生的發(fā)展奠定知識技能和情感基礎(chǔ)。4、綜合實訓結(jié)合所學知識點，在基本的環(huán)境下，完成每一門課程的相關(guān)作品，掌握基本的理論知識和基本的實操技能。（三）頂崗實習（約占總學時的1/3，折合44學分）根據(jù)學校安排，通過校內(nèi)理論和校內(nèi)實訓的基礎(chǔ)之上，在校企合作的項目中，讓學生進行企業(yè)頂崗實習，實習時長在一年左右，提升學生的實操能力。九、教學時間安排公共基礎(chǔ)課學時約占總學時的1/3，專業(yè)技能課學時約占總學時的1/3，在確保學生實習總量的前提下，中餐烹飪專業(yè)“1+4+6”的培養(yǎng)模式課程設(shè)置中的選修課，其學時占總學時的比例約占10%。課程類別課程名稱學分各學期周數(shù)、學時分配123456公共基礎(chǔ)課軍事文化管理464√職業(yè)道德與職業(yè)指導232√國學基礎(chǔ)232√哲學與人生232√法律基礎(chǔ)232√歷史232√語文16256√√√√數(shù)學8128√√√√英語16256√√√√體育健康464√√信息技術(shù)應用464√互聯(lián)網(wǎng)應用464√小計661056專業(yè)技能課專業(yè)基礎(chǔ)課烹飪概論232√烹飪原料知識232√烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生232√現(xiàn)代廚房管理232√烹飪工藝美術(shù)232√烹飪基本功12192√√專業(yè)核心課中式烹調(diào)技藝464√冷拼和食品雕刻12192√√中式面點技藝與制作8128√中式熱菜制作8128√√餐飲成本核算232√烹飪原料加工技術(shù)232√烹調(diào)工藝學696√小計641024選修課西餐烹調(diào)技術(shù)464√保健食品設(shè)計232√營養(yǎng)快餐464√中餐烹飪英語232√現(xiàn)代快餐232√興趣課堂464√√小計18224小計841248綜合實訓“三大教育專項”實踐696√工學交替15240√頂崗實習校企合作23368√小計44704合計1943072十、教學評價專業(yè)課程“以學生發(fā)展為中心”，采用過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的考核模式，實現(xiàn)評價主體和內(nèi)容的多元化，既關(guān)注學生專業(yè)能力，又關(guān)注學生社會能力的發(fā)展，既要加強對學生知識技能的考核，又要加強對學生課程學習過程的督導，從而激發(fā)學生學習的主動性和積極性，促進教學過程的優(yōu)化。1.過程性考核主要用于考查學生學習過程中對專業(yè)知識的綜合運用和技能的掌握及學生解決問題的能力，主要通過完成具體的學習(工作)項目的實施過程來進行評價。具體從學生在課堂學習和參與項目的態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)及回答問題等方面進行考核評價。同時,從在完成項目過程中所獲得的實踐經(jīng)驗、學生的語言文字表達和人際交往及合作能力、工作任務或項目完成情況、安全意識、操作規(guī)范性和節(jié)能環(huán)保意識等方面來進行考核評價。2.終結(jié)性考核主要用于考核學生對課程知識的理解和掌握，通過期末考試或答辯等方式來進行考核評價。3.課程總體評價根據(jù)課程的目標與過程性考核評價成績、終結(jié)性考核評價的相關(guān)程度，按比例計入課程期末成績。十一、實訓實習環(huán)境本專業(yè)應配備校內(nèi)實訓實習室和校外實訓基地。（一）校內(nèi)實訓實習室校內(nèi)實訓實習必須配備的實訓室及主要工具、實施設(shè)備和數(shù)量見下表。序號實訓室名稱主要工具和設(shè)施設(shè)備名稱數(shù)量1中餐實訓室配菜臺菜架水池冰箱電磁爐餐具10個10個5個1個人均一個人均一套2面點實訓室烤箱蒸籠案子灶臺面機烘焙模具1個5個人均一個人均一個5臺1臺（二）校外實訓基地我校校外頂崗實習主要依托于宏運華夏大酒店和餐飲企業(yè)的平臺進行，主要針對面點制作、涼菜冷拼和特色菜制作等方面進行實訓。十二、使用教材1、學生用書書名作者出版社出版時間數(shù)學基礎(chǔ)模塊高莉莉江蘇大學出版社2013.7語文基礎(chǔ)模塊張妍航空工業(yè)出版社2013.7英語基礎(chǔ)模塊劉一諾航空工業(yè)出版社2014.1哲學與人生李貞江蘇大學出版社2014.1職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導邱月玲科學技術(shù)文獻出版社2015.9思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)王英鑒中共黨史出版社2014.4計算機應用基礎(chǔ)王世杰賀桂嬌現(xiàn)代教育出版社2014.6國學基本教材李鍌新華出版社2008.02中國歷史編寫組人民教育出版社2008.05實用烹飪美學賈凱旅游教育出版社2016.1中國烹飪基礎(chǔ)李自力上海交通大學出版社2016.1冷菜與冷拼制作技術(shù)文岐福機械工業(yè)出版社2017.7中國烹飪概論趙建民梁慧中國輕工業(yè)出版社2014.1餐飲成本核算劉雪峰董連才中國輕工業(yè)出版社2013.6筵席設(shè)計與制作錢峰中國輕工業(yè)出版社2013.9現(xiàn)代廚房管理張濤中國輕工業(yè)出版社2013.9面點原料知識錢峰時蓓中國輕工業(yè)出版社2015.10食品雕刻王國仕楊林超上海交通大學出版社201