常見食物的營養(yǎng)和保健功能培訓課件

常見食物的營養(yǎng)和保健功能谷類、薯類的營養(yǎng)和保健功能大米：1、低能量、低脂肪2、中醫(yī)認為：大米可補脾、養(yǎng)胃、強壯、滋養(yǎng)3、日常治療米湯：治療口角炎鍋巴：消積食、止瀉泄、治脾胃虛寒。4、應(yīng)用舉例（1）身體虛弱：大米煮飯時，取上層濃米湯飲之。（2）便秘、脾胃虛弱、感冒初起、吐瀉無度等。2常見食物的營養(yǎng)和保健功能小米1、富含多種維生素及氨基酸。2、日常食療：小米粥：熱飲可治流行性感冒小兒消化不良：小米＋山藥3、應(yīng)用舉例（1）燙火灼傷：小米炒焦，投入水中，澄清取汁，再煎稠如飴，頻頻涂之，不但止痛，而且愈后不留疤痕。（2）消渴口干、脾胃虛弱等癥。3常見食物的營養(yǎng)和保健功能小麥1、麥麩具有獨特的保健功能，能有效的防治：乳腺癌、直腸癌、糖尿病2、應(yīng)用舉例：（1）糖尿病：小麥麩、面粉為3:2的比例，加適量植物油、雞蛋、蔬菜、混合蒸熟以代替食品。（2）胃酸過多、胃痛、失眠等建議：盡量食用全麥食品，如全麥面包、全麥面等。4常見食物的營養(yǎng)和保健功能玉米1、玉米含有谷光甘肽：能使致癌物質(zhì)失去活性維生素E、硒：能有效抗癌鎂、鈣：可防治心血管疾病2、應(yīng)用舉例（1）高血脂、高血壓：玉米油烹菜（2）肝炎：玉米須30g，太子參30g，水煎，每日2次。（3）腎結(jié)石、胃炎、膽囊炎、咳嗽痰多等5常見食物的營養(yǎng)和保健功能1、堿性食品，平衡膳食的酸堿性2、熟紅薯對癌細胞的抑制率達98.7%3、紅薯吃多了，會引起不適感，吐酸水4、紅薯不能與柿子一起吃應(yīng)用舉例：（1）夜盲癥：鮮嫩紅薯葉80g，雞肝60g，加蔥、姜、食鹽等調(diào)料煮熟食用，每日一次。紅薯－世界最佳蔬菜6常見食物的營養(yǎng)和保健功能1、十全十美的食品，各種營養(yǎng)素全面2、營養(yǎng)含量與蘋果相比VC高10倍，蛋白質(zhì)高5倍，B族維生素高4倍3、膳食纖維細膩、鈉含量低鉀含量高4、很好的減肥食品。5、在食用土豆時，盡量削皮土豆－最佳的運動食品7常見食物的營養(yǎng)和保健功能吃肉的學問（一）吃肉注意事項：吃肉過多：尿酸在體內(nèi)積累降低機體免疫力8常見食物的營養(yǎng)和保健功能吃肉的學問（二）每天吃多少肉1、魚、肉、牛奶搭配補充每日所需蛋白質(zhì)2、建議每天吃肉量：腦力勞動者120—140g，兒童和老人減量9常見食物的營養(yǎng)和保健功能吃肉的學問（三）肥肉對健康的益處1、肥肉對身體是否有益，與烹飪方法有關(guān)

文火燉4小時再吃2、長期不吃肥肉對健康不利

新陳代謝受阻，鋅錳元素缺乏。3、多吃瘦肉對身體的危害更甚于肥肉

建議：多吃大豆蛋白質(zhì)食品，少吃紅色瘦肉10常見食物的營養(yǎng)和保健功能豬肉1、豬肉蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，能被人體充分利用。2、豬皮和豬蹄

含豐富的膠原蛋白，能滋潤肌膚，光澤毛發(fā)。3、豬腦中含膽固醇最多，每100g約含3.2g。4、豬肝營養(yǎng)豐富，有補氣養(yǎng)血和補肝明目等功效。富含維生素A和膽固醇，食用適量。11常見食物的營養(yǎng)和保健功能5、豬血－液態(tài)肉含70％的優(yōu)質(zhì)蛋白及18種氨基酸和鋅、銅等微量元素，其保健功效：

①解毒作用②補血功能③防止動脈硬化6、食用豬肉注意事項：（1）烹飪豬肉時，若溫度超過200℃，可產(chǎn)生苯并芘等10余中至癌物。（2）有濕熱和痰內(nèi)蘊者，少食豬肉12常見食物的營養(yǎng)和保健功能牛肉和羊肉牛肉功效：暖中補氣、滋養(yǎng)御寒、補腎壯陽、強筋骨等。為寒冬補益食療之佳品。

羊肉營養(yǎng)價值略高于豬、牛肉。功效：益氣補虛、祛寒暖身、增強血液循環(huán)等。注意：羊肉串少吃13常見食物的營養(yǎng)和保健功能雞肉和雞湯雞肉有溫中益氣、補精添髓的作用。母雞可治風寒濕痹、病后或產(chǎn)后體弱身虛：公雞有益于腎虛陽痿者雞心有益于心悸、失眠、健忘者雞湯：促進胃液分泌，增進食欲，促進消化從營養(yǎng)學的角度，雞肉比雞湯高

14常見食物的營養(yǎng)和保健功能魚類的營養(yǎng)高、優(yōu)蛋白質(zhì)，低脂肪，富含維生素和礦物質(zhì)魚類與美容1、含有豐富的膠原蛋白，保持皮膚光潔、富有彈性，防止毛發(fā)脫落，促進肌肉健美2、豐富的軟骨素，預(yù)防皮膚產(chǎn)生皺紋3、含有豐富的核酸，可使粗糙的皮膚光滑細嫩15常見食物的營養(yǎng)和保健功能4、著名的美容魚：帶魚鍵腦、防治心血管疾?。哼m量常食可使人容光煥發(fā)、面色紅潤、光澤細嫩。16常見食物的營養(yǎng)和保健功能吃魚的學問1、污染水域的魚不能吃2、吃魚時一定要徹底洗凈燒熟3、腌咸魚不要多吃4、魚腹黑膜不能吃5、魚膽有毒補能吃建議：健康成人每周可吃2次魚17常見食物的營養(yǎng)和保健功能雞蛋與蛋制品雞蛋是天然食品中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)蛋黃富含脂肪、卵磷脂、膽固醇、維生素、微量元素鐵保健作用：鍵腦、增強記憶力、預(yù)防老年癡呆、補鐵等皮蛋營養(yǎng)亦較豐富18常見食物的營養(yǎng)和保健功能吃雞蛋注意事項1、吃雞蛋要適量，每天吃1—2個雞蛋2、不吃生雞蛋3、不要吃未煮熟的軟蛋黃19常見食物的營養(yǎng)和保健功能牛奶的保健功能牛奶具有補益五臟、生津止渴、細嫩皮膚、烏黑毛發(fā)等功效。1、喝牛奶可以補鈣2、胃潰瘍患者要常喝牛奶3、預(yù)防支氣管炎4、預(yù)防腫瘤5、預(yù)防中風6、治療失眠20常見食物的營養(yǎng)和保健功能酸牛奶1、富含牛奶中的所有營養(yǎng)成分2、增加了可溶性鈣、磷及維生素等3、酸牛奶更易被人體吸收4、乳酸菌可抑制病菌的繁殖，保持消化道的良好狀態(tài)5、增強對癌癥的抵抗力，延年益壽。建議：再酸牛奶制好后的兩天內(nèi)飲用21常見食物的營養(yǎng)和保健功能豆類及其制品豆中之王——大豆蛋白質(zhì)含量很高，是豆類食物中營養(yǎng)價值最高的。各種豆制品保存了大豆原有的營養(yǎng)成分，且易于身體吸收22常見食物的營養(yǎng)和保健功能豆芽可預(yù)防維生素缺乏癥黃豆芽能有效降低癌癥的發(fā)生率

長期吸煙者應(yīng)多食用，減輕肺癌的發(fā)生率經(jīng)常食用豆芽，可有效輔助治療冠心病、高血壓等病。23常見食物的營養(yǎng)和保健功能豆?jié){豆?jié){的營養(yǎng)價值不必牛奶差中老年女性喝豆?jié){可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌青年女性喝豆?jié){可使肌膚白皙，容光煥發(fā)24常見食物的營養(yǎng)和保健功能吃豆制品注意事項不能用豆?jié){沖雞蛋不能用暖瓶裝豆?jié){豆?jié){不要與藥物同服25常見食物的營養(yǎng)和保健功能蔬菜的顏色與營養(yǎng)一般來說；蔬菜的顏色愈深，所含的胡蘿卜素和維生素愈多，營養(yǎng)價值愈高同一種蔬菜，也是顏色深者比顏色淺者營養(yǎng)價值高同一棵菜，也是顏色深的部分比顏色淺的部分營養(yǎng)價值高26常見食物的營養(yǎng)和保健功能27常見食物的營養(yǎng)和保健功能生吃蔬菜益處多蔬菜中的維生素不受破壞增強人體免疫力更有利于抗癌生吃注意事項：蔬菜要新鮮、徹底洗干凈、能去皮的去皮，有條件的可進行消毒28常見食物的營養(yǎng)和保健功能注意下列蔬菜的食用有些蔬菜沒煮熟有毒例如：四季豆、菜豆、青色西紅柿等用化肥生發(fā)的豆芽鮮黃花菜又稱金針菜蠶豆少食為好，蠶豆病有些人不宜吃鮮木耳，誘發(fā)日光性皮炎29常見食物的營養(yǎng)和保健功能吃水果注意事項吃水果時一定要洗干凈根據(jù)身體需要選擇水果根據(jù)季節(jié)選擇水果有些海產(chǎn)品、蔬菜不與水果同吃。30常見食物的營養(yǎng)和保健功能蜂蜜大自然賜予人類的高級營養(yǎng)品富含糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等，常食可美容保健，延年益壽。蜜蜂所采的花的種類不同，釀出的蜂蜜不同，其保健功效亦各不相同。31常見食物的營養(yǎng)和保健功能喝蜂蜜注意事項不能用開水沖泡，只能用溫水沖不宜食用過多腸滑泄瀉者忌服蜂蜜33常見食物的營養(yǎng)和保健功能如何辨別蜂蜜的質(zhì)量？色澤：質(zhì)量好的蜂蜜比較細膩光亮，質(zhì)量差的比較溷濁氣味：好蜂蜜有一種特殊的花香味，味甜不酸濃度：好蜂蜜比較粘稠。有結(jié)晶析出時，不影響蜂蜜的營養(yǎng)價值34常見食物的營養(yǎng)和保健功能酒與健康酒能通血脈，御寒氣，潤皮膚，解一切蔬菜毒，祛百邪毒，行百藥。適量飲酒對健康有益，過量飲酒有害健康。酒不超過胃內(nèi)食物的5％。35常見食物的營養(yǎng)和保健功能飲酒注意事項喝茶不能解酒睡前不要飲酒酒后不宜看電視不要在酒后喝藥36常見食物的營養(yǎng)和保健功能解酒方法吃點水果，例如：梨、橙子、西瓜、草莓等。食甘蔗汁將鮮橘皮煎水服喝綠豆湯重癥患者應(yīng)去醫(yī)院37常見食物的營養(yǎng)和保健功能啤酒啤酒含有多種維生素，營養(yǎng)豐富。有益氣活血、解熱鎮(zhèn)痛、利尿、美容等功效。啤酒重的鮮酵母可以促進胃液分泌，有增進食欲、幫助消化、增強體質(zhì)的作用。夏天飲用啤酒清爽可口，有消暑解渴、清熱解毒作用38常見食物的營養(yǎng)和保健功能喝啤酒注意事項經(jīng)常喝啤酒會發(fā)胖，例如：將軍肚、啤酒心啤酒不能與白酒混喝喝啤酒不宜同食燒烤食物夏天，啤酒保存要注意溫度，開瓶后要一次喝完39常見食物的營養(yǎng)和保健功能啤酒小知識啤酒的商標上表明“10o”或“12o”，不是代表酒精度，而是麥芽汁的濃度。例如：每1L麥芽汁含有120g麥芽糖，就是12o，12o的啤酒的酒精的含量一般為4.4o，就是說，1L啤酒含酒精為44mL40常見食物的營養(yǎng)和保健功能啤酒妙用做雞時加點啤酒。將洗凈的雞放在含15％啤酒的水中，浸泡半小時左右，在放在鍋中蒸或煮，這樣做出的雞肉鮮嫩味美做啤酒雪糕洗頭時，在水中加點啤酒，有護發(fā)止癢，光澤毛發(fā)等41常見食物的營養(yǎng)和保健功能茶茶是我國的國飲。作為無醇飲料，茶葉歷史悠久，茶文化源遠流長。茶有解毒、利尿、提神、止渴、護齒、抗菌、防癌等功效42常見食物的營養(yǎng)和保健功能喝茶時注意的問題（一）喝茶要適量不要用沸水沏茶。70℃為宜泡茶的器具要講究

陶器、玻璃杯、塑料杯、保溫杯、金屬杯頭遍茶最好不要飲43常見食物的營養(yǎng)和保健功能喝茶時注意的問題（二）茶葉不要反復沖泡應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化飲用不同的茶春季花茶，夏季綠茶，秋季青茶，冬季紅茶最好不要飲用新茶隔夜茶不宜喝44常見食物的營養(yǎng)和保健功能1、油炸食品

2、罐頭類食品

3、腌制食品

4、加工的肉類食品（火腿腸等）

5、肥肉和動物內(nèi)臟食物

6、奶油制品

7、方便面

8、燒烤類食品

9、冷凍甜點

10、果脯、話梅和蜜餞類食物

世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品45常見食物的營養(yǎng)和保健功能一、綠茶：防治各類癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙

二、三文魚：防治血管阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護視力。