食品生物污染與健康課件

食品生物污染與健康000000食品生物污染與健康微生物污染主要包括細(xì)菌、病毒、真菌及其毒素的污染微生物污染寄生蟲污染,如寄生蟲昆蟲旋毛蟲、囊蟲、污染主要是指蒼蠅污染等昆蟲的污染弓形蟲等。微生物污染食品的途徑原料若處理不當(dāng),往往容易附著過多細(xì)菌通過從業(yè)人員原料食品從業(yè)的手、工作衣、帽等污染人員貯藏、生產(chǎn)食品的環(huán)銷售食品儲藏時(shí)不潔很容易造間過長很容生產(chǎn)、成食品的污染易受到二次加工食品的包裝以及運(yùn)輸工具也會(huì)造成食品的微生物污染。包裝、運(yùn)輸微生物污染食品的途徑微生物可能通過各種各樣的途徑來污染我們的食物。微生物污染對食品的影響導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)通過食品對人體致病食品一旦發(fā)生腐敗變質(zhì)細(xì)菌、病毒、真菌及其毒原有的色、香、味和營養(yǎng)素在很多情況下都可能通等方面發(fā)生量變或質(zhì)變過污染食品而產(chǎn)生對人體從而使食品質(zhì)量降低甚至健康的影響。這些影響包不能作為食品食用括:造成急性食物中毒引起對機(jī)體的慢性危害甚至可能對人體產(chǎn)生致畸致癌、致突變作用。微生物導(dǎo)致的食品腐敗變質(zhì)微生物食品本身環(huán)境因素的因素因素食品腐敗是指食品受到各種內(nèi)外因素的影響,造成其變質(zhì)原有化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)發(fā)生變化,降低或失去其營養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值的過程微生物導(dǎo)致的食品腐敗變質(zhì)、引起食品腐敗叟質(zhì)的主要微生物分解蛋白質(zhì)般細(xì)菌都能分解。芽孢桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬能力較強(qiáng)。分解淀粉細(xì)菌枯草芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌、馬鈴薯芽孢桿菌。分解脂肪熒光假單胞菌、無色桿菌、產(chǎn)堿桿菌。微生物導(dǎo)致的食品腐敗變質(zhì)引起食品腐敗變質(zhì)的主要微生物分解蛋白質(zhì)很多霉菌無論是蛋白分解淀粉質(zhì)、脂肪還是糖類霉菌都能分解利用。如根霉屬、毛霉屬、曲霉屬、青霉屬等。分解脂肪在水分較少的食品中,霉菌比細(xì)菌更易引起食品的腐敗心霉菌易引起富含碳水化合物的蔬菜、水果等植物性食品的霉變微生物導(dǎo)致的食品腐敗變質(zhì)、引起食品腐敗叟質(zhì)的主要微生物分解蛋白質(zhì)解脂假絲酵母酵母菌分解淀粉不能利用淀粉。分解脂肪解脂假絲酵母。酵母菌可耐高濃度的糖,可使糖漿、蜂蜜和蜜餞等產(chǎn)品腐敗變質(zhì)并產(chǎn)生色素,形成紅斑

酵母菌可分解酸性食品中的有機(jī)酸或氧化酒中的酒精或使高鹽食品變質(zhì)。微生物導(dǎo)致的食品腐敗變質(zhì)二、食品中的營養(yǎng)成分對腐敗變質(zhì)的影響食品含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、無機(jī)鹽、維生素和水分等藠蒗屬忿速星紫紐盜晟紙蕭蓊萎質(zhì)因而生物污染蛋白質(zhì)類由微生物引起蛋自質(zhì)食品發(fā)生的變質(zhì)媽鑒盒品肉主要是蛋質(zhì)分解蛋白質(zhì)類食品在腐敗初期,會(huì)產(chǎn)生一種腐敗臭,顏色變化變色、失去,田現(xiàn)變軟、變粘等現(xiàn)象蛋自質(zhì)分解能力較強(qiáng)的菌種有變形桿菌青霉等等。31、只有永遠(yuǎn)躺在泥坑里的人，才不會(huì)再掉進(jìn)坑里?！诟駹?/p>

32、希望的燈一旦熄滅，生活剎那間變成了一片黑暗?！樟心凡?/p>

33、希望是人生的乳母?！撇?/p>