第一節(jié)動(dòng)植物體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成09課件

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料配方設(shè)計(jì)第一章動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)

第一節(jié)

動(dòng)植物體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成

1、掌握動(dòng)植物體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成；

2、能比較動(dòng)植物體的組成的異同點(diǎn)及相互關(guān)系。

3、能換算飼料不同干物質(zhì)基礎(chǔ)的養(yǎng)分含量。

目的要求一、動(dòng)植物體的化學(xué)組成第一節(jié)

動(dòng)植物體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成二、養(yǎng)分基本功能和表示方法一、動(dòng)植物體的化學(xué)組成（一）元素組成（二）化合物組成（三）動(dòng)植物體組成成分的比較返回第一節(jié)動(dòng)植物體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)90多種元素，含量最多的為C、H、O、N四種，占DM（干物質(zhì)）90%以上。

（一）元素組成第一節(jié)在化學(xué)元素發(fā)現(xiàn)史上，持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的、參加的化學(xué)家人數(shù)相當(dāng)多的、危險(xiǎn)很大的，莫過(guò)于單質(zhì)氟的制取了。氟是鹵族中的第一個(gè)元素，但發(fā)現(xiàn)得最晚。從1771年瑞典化學(xué)家舍勒制得氫氟酸到1886年法國(guó)化學(xué)家莫瓦桑分離出單質(zhì)氟共經(jīng)歷了100多年時(shí)間。在此期間，不少科學(xué)家不屈不撓地辛勤地勞動(dòng)，戴維、蓋·呂薩克、諾克斯兄弟等很多人為制取單質(zhì)氟而中毒，魯耶特、尼克雷因中毒太深而獻(xiàn)出了自己的生命?？梢苑Q(chēng)得上是化學(xué)發(fā)展史中一段悲壯的歷程。（一）元素組成第一節(jié)非礦物元素：C、H、O、N(有機(jī)元素)微量元素9種：Fe、Cu、Mn、Zn、Se、I、Co、F、Mo。（一）元素組成礦物元素常量元素7種：Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg返回20種必需元素第一節(jié)第一節(jié)（二）化合物組成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)養(yǎng)分的概念：飼料中凡能被動(dòng)物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品的一切化學(xué)物質(zhì)，稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，簡(jiǎn)稱(chēng)養(yǎng)分或營(yíng)養(yǎng)素。（二）化合物組成第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成：

動(dòng)植物體水分干物質(zhì)無(wú)機(jī)物（礦物質(zhì)）：礦物質(zhì)是無(wú)機(jī)物的總稱(chēng)。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。有機(jī)物：有機(jī)物通常指含碳元素的化合物或碳?xì)浠衔锛捌溲苌锟偡Q(chēng)為有機(jī)物。包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素。（二）化合物組成第一節(jié)1.碳水化合物糖類(lèi)化合物由C（碳），H（氫），O（氧）三種元素組成，分子中H和O的比例通常為2：1，與水分子中的比例一樣，故稱(chēng)為碳水化合物。可用通式Cm（H2O）n表示。有單糖、寡糖、淀粉、半纖維素、纖維素、復(fù)合多糖，以及糖的衍生物。

（二）化合物組成第一節(jié)

從化學(xué)結(jié)構(gòu)特征來(lái)說(shuō)，它是含有多羥基的醛類(lèi)或酮類(lèi)的化合物或經(jīng)水解轉(zhuǎn)化成為多羥基醛類(lèi)或酮類(lèi)的化合物。例如葡萄糖，含有一個(gè)醛基、六個(gè)碳原子，叫己醛糖。果糖則含有一個(gè)酮基、六個(gè)碳原子，叫己酮糖。多糖：3個(gè)單糖單元(不能再水解了)以上。寡糖：少于15個(gè)單糖單元的多糖。2.脂肪（脂類(lèi)）脂類(lèi)是油、脂肪、類(lèi)脂的總稱(chēng)。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱(chēng)作油，而把常溫下是固體的稱(chēng)作脂。脂肪所含的化學(xué)元素主要是C、H、O,部分還含有N，P等元素。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類(lèi)和長(zhǎng)短卻不相同。脂肪酸分三大類(lèi)：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。脂肪在有機(jī)溶劑中溶解，但不溶解于水。

（二）化合物組成第一節(jié)放大細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)3.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是不同氨基酸以肽鍵相連所組成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的生物大分子物質(zhì)。蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，氨基酸通過(guò)脫水縮合形成肽鏈。蛋白質(zhì)是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十——數(shù)百個(gè)氨基酸殘基不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列組合而成。

（二）化合物組成第一節(jié)蛋白質(zhì)分子概念圖名稱(chēng)三字母符號(hào)單字母符號(hào)名稱(chēng)三字母符號(hào)單字母符號(hào)丙氨酸AlaA精氨酸ArgR天冬酰胺AsnN組氨酸HisH天冬氨酸AspD異亮氨酸IleI半胱氨酸CysC亮氨酸LeuL谷氨酸GluE賴(lài)氨酸LysK谷氨酰胺GlnQ蛋氨酸MetM甘氨酸GlyG苯丙氨酸PheF脯氨酸ProP蘇氨酸ThrT絲氨酸SerS色氨酸TryW酪氨酸TyrY纈氨酸ValV表1-1氨基酸第一節(jié)牛胰島素結(jié)構(gòu)圖

1965年9月17日，我國(guó)在世界上首次用人工方法合成了結(jié)晶體牛胰島素。從1958年開(kāi)始，中國(guó)科學(xué)院上海生物化學(xué)研究所、中國(guó)科學(xué)院上海有機(jī)化學(xué)研究所和北京大學(xué)生物系3個(gè)單位聯(lián)合組成協(xié)作組研究。4.維生素

是一組具有相似生理功能及營(yíng)養(yǎng)意義的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

主要維生素包括：

脂溶性維生素：維生素A、D、E、K;

水溶性維生素：B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸、膽堿、VC。5.水6.礦物質(zhì)（二）化合物組成返回第一節(jié)第一節(jié)（二）化合物組成概略養(yǎng)分：

國(guó)際上通常采用1864年，德國(guó)科學(xué)家提出的概略養(yǎng)分分析方案(常規(guī)飼料分析方案)，將飼料中的養(yǎng)分分為六大類(lèi)。水分無(wú)氮浸出物概略養(yǎng)分組成：

飼料

干物質(zhì)無(wú)機(jī)物（粗灰分或礦物質(zhì)）有機(jī)物含氮化合物（粗蛋白質(zhì)）無(wú)氮化合物乙醚浸出物（粗脂肪）碳水化合物粗纖維第一節(jié)（二）化合物組成（三）動(dòng)植物體組成成分的比較1.元素比較1）元素種類(lèi)基本相同，數(shù)量差異大；相同：均以氧最多、碳?xì)浯沃?，其他少不同：植物含鉀高，含鈉低動(dòng)物含鈉高，含鉀低動(dòng)物含鈣、磷高于植物第一節(jié)2）元素含量的變異情況動(dòng)物的元素含量變異小，植物的變異大。2.化合物組成比較動(dòng)植物的化合物有三類(lèi)：第一類(lèi)是構(gòu)成機(jī)體組織的成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水和礦物質(zhì)；第二類(lèi)是合成或分解的中間產(chǎn)物，如氨基酸、脂肪酸、甘油、氨、尿素、肌酸等；第三類(lèi)是生物活性物質(zhì)，如酶、激素、維生素和抗體等。第一節(jié)（三）動(dòng)植物體組成成分的比較1）植物水分含量變異大于動(dòng)物；2）植物含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素；

動(dòng)物無(wú)；3）植物能量?jī)?chǔ)備為淀粉，含量高；動(dòng)物為脂肪，碳水化合物少（<1%），主要是糖原和少量葡萄糖；第一節(jié)（三）動(dòng)植物體組成成分的比較4）植物除含真蛋白外,含有較多的氨化物;

動(dòng)物主要是真蛋白及少量游離AA,無(wú)其他氨化物;

動(dòng)物蛋白質(zhì)含量高,變異小，品質(zhì)也優(yōu)于植物。

5）植物除含真脂肪外,還有其他脂溶性物質(zhì),如脂肪酸、色素、蠟質(zhì);

動(dòng)物主要是真脂肪、脂肪酸及脂溶性V;動(dòng)物脂肪含量高于除油料作物外的植物。返回第一節(jié)（三）動(dòng)植物體組成成分的比較二、養(yǎng)分基本功能和表示方法（一）養(yǎng)分的基本功能（二）養(yǎng)分含量的表示方法返回第一節(jié)3、動(dòng)物機(jī)體正常機(jī)能活動(dòng)的調(diào)節(jié)物質(zhì)1、動(dòng)物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)

2、動(dòng)物生存和生產(chǎn)的能量來(lái)源4、形成產(chǎn)品

———附屬功能基本功能（一）養(yǎng)分的基本功能第一節(jié)表1-3不同養(yǎng)分的功能構(gòu)成機(jī)體提供能量調(diào)節(jié)肉乳蛋形成水+-++蛋白質(zhì)++++碳水化合物++++脂肪++++礦物質(zhì)+-++維生素--++（一）養(yǎng)分的基本功能返回第一節(jié)1、表示法（1）以%表示（2）g/kg或mg/kg，g/t（3）ppm/ppb（目前已不使用）

ppm

濃度(百萬(wàn)分之一）

ppb濃度(十億分之一)

（二）養(yǎng)分含量的表示方法第一節(jié)2、不同干物質(zhì)基礎(chǔ)的換算新鮮基礎(chǔ)（原樣基礎(chǔ)）；絕干基礎(chǔ)（全干基礎(chǔ)）；風(fēng)干基礎(chǔ)（半干基礎(chǔ)），通常含水10-15%(一般10%）。將某一基礎(chǔ)下的養(yǎng)分含量換算成另一基礎(chǔ)下的養(yǎng)分含量，須按養(yǎng)分占干物質(zhì)的比例不變的原則來(lái)計(jì)算。（二）養(yǎng)分含量的表示方法第一節(jié)新鮮基礎(chǔ)絕干基礎(chǔ)風(fēng)干基礎(chǔ)新鮮基礎(chǔ)風(fēng)干基礎(chǔ)絕干基礎(chǔ)如：某飼料新鮮基礎(chǔ)含CP5%，水分75%，求飼料風(fēng)干基礎(chǔ)（含水10%）下含蛋白質(zhì)多少？設(shè)為x，則x∶9