DB5107T 137.3-2023 國家食品安全示范城市“細(xì)胞工程”建設(shè)規(guī)范 第3部分：食品超市行業(yè)典范店

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5107綿陽市市場監(jiān)督管理局綿陽市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布2023100120230720四川?。ňd陽市）地方標(biāo)準(zhǔn)DB5107/T137.3—20233DB5107/T137.3DB5107/T137.3—2023DB5107/T137.3DB5107/T137.3—2023II目 次前言 II引言 III范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1基本條件 1建設(shè)要求 1評價(jià)與改進(jìn) 3創(chuàng)建食品超市行業(yè)典范店的評價(jià)方法 4附錄A（資料性） 食品超市行業(yè)典范店評價(jià)細(xì)則 5參考文獻(xiàn) 12IIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB5107/T3部分，DB5107/T137已經(jīng)發(fā)布了以下部分：12——第3部分：食品超市行業(yè)典范店；——第4部分：食品經(jīng)營店行業(yè)典范店。本標(biāo)準(zhǔn)由綿陽市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：綿陽市市場監(jiān)督管理局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：江濤、羅建平、謝小蘭、胥沖。IIIIII引 言綿陽市于2022DB5107/T137擬由4個(gè)部分組成。12——第3部分：食品超市行業(yè)典范店。目的在于為食品超市行業(yè)典范店的建設(shè)提供指引?！?部分：食品經(jīng)營店行業(yè)典范店。目的在于為食品經(jīng)營店行業(yè)典范店的建設(shè)提供指引。DB5107/T137.3DB5107/T137.3—2023DB5107/T137.3DB5107/T137.3—2023國家食品安全示范城市"細(xì)胞工程"建設(shè)規(guī)范第3部分：食品超市行業(yè)典范店范圍本文件規(guī)定了食品超市行業(yè)典范店建設(shè)的術(shù)語和定義、基本條件、建設(shè)要求、評價(jià)與改進(jìn)。本文件適用于綿陽市國家食品安全示范城市“細(xì)胞工程”建設(shè)中食品超市行業(yè)典范店的建設(shè)工作。規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。國家食品安全示范城市國家食品安全示范城市是按照國務(wù)院食品安全委員會辦公室于2014年部署開展的國家食品安全示細(xì)胞工程在食品安全工作中，把食品生產(chǎn)經(jīng)營主體看作是構(gòu)成食品安全“肌體”的“細(xì)胞”，“細(xì)胞工程”（典范食品超市行業(yè)典范店?；緱l件在綿陽市內(nèi)經(jīng)登記機(jī)構(gòu)依法登記注冊并取得食品經(jīng)營許可證。300遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，333（不包括警告）。建設(shè)要求1組織建設(shè)具有健全完善的組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，明確工作職責(zé)和人員分工；建立健全食品安全管理制度并有效運(yùn)行；設(shè)立食品安全管理部門或機(jī)構(gòu)，按規(guī)定配備食品安全總監(jiān)或食品安全管理員。設(shè)立食品超市行業(yè)典范店領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)，負(fù)責(zé)食品超市行業(yè)典范店的建設(shè)組織。配備專（兼）職人員，負(fù)責(zé)食品超市行業(yè)典范店的建設(shè)工作。制定食品安全管理制度。包括進(jìn)貨查驗(yàn)與記錄制度、食品安全從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)考核制執(zhí)行食品安全管理員制度，加強(qiáng)對食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核，加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，保障食品安全。執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得加強(qiáng)食品安全信息公示。在超市入口處設(shè)置食品安全公示專欄，公示內(nèi)容包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食品安全“兩個(gè)責(zé)任”、食品從業(yè)人員健康證、食品安全投訴渠道、現(xiàn)場監(jiān)督檢查記錄、食品召回等相關(guān)食品安全信息。經(jīng)營秩序應(yīng)建立以食品超市行業(yè)典范店為理念的經(jīng)營管理秩序。應(yīng)依法經(jīng)營，遵守商業(yè)道德，堅(jiān)持誠信為本，嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理各項(xiàng)規(guī)定，保證經(jīng)營的食品安全可靠。應(yīng)依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證，嚴(yán)格按照許可場所和項(xiàng)目經(jīng)營。應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的食品銷售區(qū)域，按經(jīng)營的品種、數(shù)量合理設(shè)置經(jīng)營區(qū)域，具有與食品原料處理、食品加工、及貯存等相適應(yīng)的場所。保證食品擺放、貯存規(guī)范，按實(shí)際要求離地隔墻，分類分區(qū)存放，貨物架整齊統(tǒng)一。保持經(jīng)營場所環(huán)境干凈整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。應(yīng)設(shè)置酒類、保健食品銷售專區(qū)，應(yīng)分別設(shè)置“禁止向未成年人銷售酒類”和“保健食品銷售專區(qū)”“保健食品不是藥品、保健食品不能替藥品治療疾病”的警示用語。應(yīng)配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或者設(shè)施。開展食品促銷活動(dòng)和發(fā)布廣告應(yīng)遵守國家有關(guān)法律法規(guī)，并實(shí)行統(tǒng)一管理。銷售管理落實(shí)食品安全管理制度和規(guī)范，不得銷售法律法規(guī)等明令禁止銷售的食品。落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保62落實(shí)食品安全自檢自查與報(bào)告制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)并歸檔管理，發(fā)現(xiàn)可能2自我評價(jià)自我評價(jià)定期評價(jià)實(shí)行每年1次的自我評價(jià)，評價(jià)完畢后形成食品超市行業(yè)典范店建設(shè)單位自評報(bào)告。重大事項(xiàng)評價(jià)針對食品安全事故、重大消費(fèi)投訴及突發(fā)性消費(fèi)維權(quán)事件，通過領(lǐng)導(dǎo)小組會議開展自我評價(jià)。第三方評價(jià)改進(jìn)36 評價(jià)與改進(jìn)處理案件有效銜接工作機(jī)制，及時(shí)化解糾紛。開展食品安全法律法規(guī)及相關(guān)政策、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)知識宣傳等宣傳活動(dòng)，營造食品安全、同心共建的良好社會氛圍。錄。銷售、貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在銷售、貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝、裸裝食品應(yīng)按要求設(shè)置三防設(shè)施，防止食品被二次污染。執(zhí)行國家價(jià)格管理的有關(guān)規(guī)定，應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，應(yīng)使用統(tǒng)一的標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)符合法律法規(guī)規(guī)定，標(biāo)簽內(nèi)容包括：商品名稱、貨號、條碼、產(chǎn)地、單位、規(guī)格及零售價(jià)等。落實(shí)食品貯存管理制度，不與洗化用品、日雜用品等混放并保持相對獨(dú)立。食品分類、分架、離地隔墻存放，并定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。62風(fēng)險(xiǎn)管理按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求貯存、銷售食品。對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場所，及時(shí)2對臨近保質(zhì)期食品有明確的判定標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售。制定食品安全事故處置方案，建立健全應(yīng)對食品安全事故運(yùn)行機(jī)制，有效預(yù)防、積極應(yīng)對食品安全事故，高效組織應(yīng)急處置工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障公眾健康與生命安全，維護(hù)正常的社會經(jīng)濟(jì)秩序。12315（委組織消費(fèi)糾紛447 創(chuàng)建食品超市行業(yè)典范店的評價(jià)方法A90A11010DB5107/T137.3 20235—DB5107/T137.3 20235—附 錄 A（資料性）食品超市行業(yè)典范店評價(jià)細(xì)則單位名稱： 單位地址： 所屬區(qū)縣： 食品經(jīng)營許可證： 營目以本準(zhǔn) 定表（責(zé)： 品全理監(jiān) 品全理： 系話 一級指標(biāo)二級指標(biāo)評價(jià)內(nèi)容分值得分※否決項(xiàng)事故事件近三年發(fā)生過重大、影響惡劣的食品安全事故或因嚴(yán)重違反食品安全行為被追究刑事責(zé)任。─經(jīng)營資質(zhì)未取得有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證或超越營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目開展銷售活動(dòng)。─經(jīng)營狀況3（停產(chǎn)、停業(yè)等。─行政處罰近三年內(nèi)受到過食品安全方面的行政處罰（不包括警告。─產(chǎn)品抽檢連續(xù)三年食品抽檢不合格。─※加分項(xiàng)（10分）快檢室建設(shè)（5分）設(shè)立符合相關(guān)要求的食品安全快檢室并正常開展檢驗(yàn)工作，得3分；3對新增肉菜品種或存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的品種自行或委托進(jìn)行檢測，檢驗(yàn)記錄齊全，得2分。2先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)（2）超市主動(dòng)借鑒并執(zhí)行國際食品法典委員會等國際組織或者發(fā)達(dá)國家和地區(qū)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)及良好經(jīng)營過程規(guī)范，得2分。2DB5107/T137.320236—DB5107/T137.320236—一級指標(biāo)二級指標(biāo)評價(jià)內(nèi)容分值得分肉菜采購模式（3分）已推行“訂單農(nóng)業(yè)”采購模式，對種植養(yǎng)殖基地進(jìn)行指導(dǎo)檢查，并做好記錄，得1分；1推行“食用農(nóng)產(chǎn)品合格證承諾達(dá)標(biāo)”制度的，得1分。3經(jīng)營資質(zhì)（4）證照管理（2）具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證，得2分。2經(jīng)營范圍（2）按照營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可載明的經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目開展銷售活動(dòng)，得2分。2組織建設(shè)（19）食品安全管理機(jī)構(gòu)（2分）查閱超市制定的制度文件，制定管理組織結(jié)構(gòu)圖，有食品安全管理部門或機(jī)構(gòu)，獨(dú)立于其它運(yùn)營部位，職責(zé)明確，得2分。2典范店創(chuàng)建機(jī)構(gòu)（2分）2分。2食品安全管理制度（3分）0.3分，扣完為止。3食品安全管理員（2分）配備與經(jīng)營相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全管理員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作，得2分。2信息公示（2）2DB5107/T137.3 20237—DB5107/T137.3 20237—一級指標(biāo)二級指標(biāo)評價(jià)內(nèi)容分值得分督檢查記錄，內(nèi)容完整，得2分。缺一項(xiàng)扣0.4分，扣完為止。從業(yè)人員培訓(xùn)（5分）查閱超市培訓(xùn)考核記錄，食品安全總監(jiān)、食品安全管理員接受專業(yè)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后上崗，得1分。1查閱超市培訓(xùn)考核記錄，新進(jìn)食品從業(yè)人員經(jīng)過外部或內(nèi)部培訓(xùn)考核合格后上崗，得2分。2制定了具體的員工培訓(xùn)計(jì)劃并有培訓(xùn)記錄，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度、食品安全管理知識等，每年度培訓(xùn)次數(shù)不低于2次，得2分。2健康證管理（3分）3每一人扣0.5分，扣完為止。3經(jīng)營秩序（16）誠信經(jīng)營（2）依法經(jīng)營，遵守商業(yè)道德，誠信經(jīng)營，在經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)置投訴意見箱，有投訴舉報(bào)處理記錄，得2分。2陳設(shè)布局（2）分類分區(qū)布局合理，標(biāo)識明確。環(huán)境干凈整潔、明亮。貨物架整齊統(tǒng)一，得2分。2食品陳列（2）設(shè)立獨(dú)立的食品銷售專區(qū)，按經(jīng)營的品種、數(shù)量規(guī)范擺放，分類分區(qū)、離地隔墻。與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，得2分。2酒類銷售專區(qū)（2分）設(shè)立酒類銷售專區(qū)，并設(shè)置“禁止向未成年人銷售酒類”標(biāo)志，得2分。2保健品銷售專區(qū)（2分）設(shè)立保健品銷售專區(qū)，并設(shè)置“保健食品銷售專區(qū)”標(biāo)志和“保健食品不是藥品、保健食品不能替藥品治療疾病”警示用語，得2分。2設(shè)備設(shè)施配置配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防2DB5107/T137.320238—DB5107/T137.320238—一級指標(biāo)二級指標(biāo)評價(jià)內(nèi)容分值得分（2分）鼠、防蟲等設(shè)備或者設(shè)施，得2分。食品貯存管理（2分）食品陳列規(guī)范，貨架統(tǒng)一，按規(guī)定離地隔墻，物品分類分區(qū)存放，通道暢通，通風(fēng)良好，按需設(shè)置三防設(shè)施，得2分。2冷藏冷凍庫管理（2分）貨架整齊統(tǒng)一，按規(guī)定離地隔墻，物品分類分區(qū)存放，通道暢通，溫控設(shè)備實(shí)施正常運(yùn)行，滿足食品存放溫度要求，得2分。2經(jīng)營管理（38）進(jìn)貨查驗(yàn)（3）建立食品安全追溯體系，索取、查驗(yàn)供貨者相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證/食品經(jīng)營許可證等有效證明并保存，按批次向供貨人索取食品檢驗(yàn)合格證明、檢疫證明以及供貨票據(jù)等證明并按規(guī)定期限保存，得3分。缺一項(xiàng)扣0.5分，扣完為止。3進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（3分）有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（電子、紙質(zhì)均可，記錄事項(xiàng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)30.53自檢自查與報(bào)告（4分）食品安全日管控、周排查、月調(diào)度記錄完善，得2分2查閱自檢自查與報(bào)告、召回等記錄，記錄完善，得2分。2食品容器（2）盛裝食品的容器符合食品相關(guān)產(chǎn)品要求，得2分。2散裝食品容器管理（2分）有單獨(dú)盛放食品的容器，食品與非食品，生食與熟食的盛放容器未混用，得2分。2散裝食品標(biāo)簽散裝食品標(biāo)注食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，2DB5107/T137.3 20239—DB5107/T137.3 20239—一級指標(biāo)二級指標(biāo)評價(jià)內(nèi)容分值得分（2分）得2分。三防設(shè)施（2）有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，并保持干凈整潔、正確有效使用，得2分。2二次包裝生產(chǎn)日期（2分）散裝、包裝或分裝的食品標(biāo)注的生產(chǎn)日期與生產(chǎn)者在出廠時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期一致，得2分。2食品庫存管理（2分）食品與非食品分類分區(qū)，無混放現(xiàn)象，環(huán)境干凈整齊。食品分類、分架、離地隔墻存放，并定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，有出入庫、定期檢查記錄，得2分。2食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽（3分）肉類產(chǎn)品區(qū)明示肉品檢驗(yàn)合格證和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證明（含非洲豬瘟病毒陰性證明11水產(chǎn)品及蔬果類標(biāo)明名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名，得1分；1（活畜、禽、水產(chǎn)品11溫、濕度管理（2分）按照標(biāo)簽標(biāo)示或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溫度、濕度等要求銷售、貯存冷藏冷凍食品及其他有溫度、濕度等要求的食品，得1分。1定期檢查溫、濕度設(shè)施設(shè)備，保持正常運(yùn)行，并如實(shí)記錄溫度、濕度，得1分。1臨期食品管理（2分）對臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售，得2分。2價(jià)格管理（2）食品明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格標(biāo)簽內(nèi)容包括：商品名稱、貨號、條碼、產(chǎn)地、單位、規(guī)格及零售價(jià)等，得2分。2營銷宣傳開展食品安全法律法規(guī)及相關(guān)政策要求、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)知識宣傳等宣傳活動(dòng)，得1分。1DB5107/T137.3202310—DB5107/T137.3202310—一級指標(biāo)二級指標(biāo)評價(jià)內(nèi)容分值得分（3分）2分。2質(zhì)量保證（2）現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)銷售法律法規(guī)禁止銷售的食品，得2分。2銷售憑證分）建立電子收銀，收銀記錄和憑證按規(guī)定保存期限保存，得2分。2風(fēng)險(xiǎn)管理（23）自我承諾分）開展食品安全放心超市自我承諾，嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任，得2分。2應(yīng)急處置（4）有食品安全應(yīng)急預(yù)案，如實(shí)記錄食品召回、處理情況，按規(guī)定向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報(bào)告，得1分。1發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，得1分。1以上產(chǎn)品經(jīng)監(jiān)管部門或食品生產(chǎn)者確認(rèn)需召回，經(jīng)營者立即召回，得1分。1對召回的食品有采取無害化處理、銷毀等處理措施及程序，得1分。1事故處置（3）