《細(xì)胞代謝》高糖高脂食物直接改寫大腦回路

《細(xì)胞代謝》高糖高脂食物直接改寫大腦回路原創(chuàng)奇點(diǎn)糕奇點(diǎn)網(wǎng)僅供醫(yī)學(xué)專業(yè)人士閱讀參考最近幾天的晚上八九點(diǎn)，奇點(diǎn)糕常常要發(fā)出“這誰頂?shù)米“　钡陌Ш?，因?yàn)榭偙煌段垢鞣N各樣的面包、糕點(diǎn)或者奶茶……雖然明知道它們是高脂+高糖，多吃幾口就可能葬送辛苦健身的成果，但實(shí)在是難頂啊。對(duì)高脂和高糖飲食“越吃越愛吃”，可真不是單純有沒有自制力的問題，奇點(diǎn)糕們之前也提過，這些食物能通過種種途徑，例如主要由多巴胺調(diào)控的大腦內(nèi)在獎(jiǎng)賞回路，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中把小鼠“洗腦”到吃得根本停不下來。就算把小鼠換成人，征服大腦也只需要兩杯酸奶而已。近期一項(xiàng)發(fā)表在《細(xì)胞?代謝》上的臨床研究結(jié)果顯示：正常體重人群在兩個(gè)月的試驗(yàn)期內(nèi)，在不改變?nèi)粘ｏ嬍车幕A(chǔ)上，每天只要喝兩杯高脂+高糖的酸奶，就會(huì)使大腦明顯更“偏愛”高脂高糖食物，而“厭煩”低脂低糖食物。這項(xiàng)由美國(guó)耶魯大學(xué)和德國(guó)科隆大學(xué)團(tuán)隊(duì)協(xié)作開展的臨床研究還發(fā)現(xiàn)，高脂高糖飲食導(dǎo)致受試者飲食傾向的顯著改變時(shí)，并未導(dǎo)致體重變化和代謝異常，而是直接改寫了大腦對(duì)食物的神經(jīng)適應(yīng)性行為，甚至可以說是讓人“上癮”了［1-2］。論文首頁截圖人類攝入不同類型食物時(shí)的反應(yīng)，從本質(zhì)上說就是一種神經(jīng)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)行為，而此前的各種動(dòng)物研究都顯示，濃縮極高熱量的高脂高糖飲食，能夠通過改寫大腦回路，不斷強(qiáng)化這類學(xué)習(xí)行為。但動(dòng)物研究畢竟不能直接和人類的相應(yīng)改變劃等號(hào)，而且還有一個(gè)先后次序的爭(zhēng)議：高脂高糖飲食有沒有利用人體內(nèi)早已有之的，調(diào)控嗜好高熱量飲食的神經(jīng)回路呢？未知的問題實(shí)在太多，所以才要開展臨床研究繼續(xù)一探究竟。參與者們?cè)诨€時(shí)和干預(yù)期結(jié)束后都要接受評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括體重、代謝指標(biāo)、對(duì)糖/脂肪味知覺（TastePerCeptiOn）的偏好試驗(yàn)，以及評(píng)估大腦內(nèi)改變的功能性磁共振檢查fMRI）。兩組參與者的各項(xiàng)基線特征并無顯著差異，干預(yù)期結(jié)束后初步評(píng)估時(shí)也依然如此，且對(duì)高脂/高糖味道的知覺也未受到明顯影響。研究設(shè)計(jì)和整體評(píng)估流程但接下來的評(píng)估顯示，高脂高糖飲食組參與者對(duì)脂肪濃度最低食物的偏好大幅下降，而對(duì)照組則基本不變；同樣地，高脂高糖飲食組參與者也不再喜好蔗糖濃度最低的食物，而且這種偏好改變與體重和代謝指標(biāo)變化無關(guān)。偏好改變趨勢(shì)fMRI下進(jìn)行的味覺測(cè)試顯示，高脂高糖飲食組參與者中腦和前額葉皮層與食物預(yù)期和消耗有關(guān)的區(qū)域，對(duì)可口、高能量食物攝食信號(hào)的神經(jīng)應(yīng)答明顯增強(qiáng)，與獎(jiǎng)賞學(xué)習(xí)系統(tǒng)中預(yù)測(cè)誤差信號(hào)（PEs）有關(guān)的神經(jīng)回路募集也顯著增強(qiáng)，而對(duì)照組參與者沒有類似改變。fMRI檢測(cè)提示的相應(yīng)腦區(qū)激活情況改變口這兩方面發(fā)現(xiàn)加在一起，說明短期攝入數(shù)量并不多的高脂高糖飲食，就足以驅(qū)動(dòng)人體的神經(jīng)適應(yīng)性行為改變，在身體被超高熱量喂肥之前，大腦就已經(jīng)在指揮我們對(duì)高脂高糖飲食多多益善，而不再愿意吃低脂低糖、更為健康的食物。所以研究者們?cè)谡撐慕Y(jié)尾給出的建議，是盡量減少周圍環(huán)境中高脂高糖飲食的“可及性”，抵抗頻繁攝食帶來的大腦改變，但奇點(diǎn)糕的感覺是……誘惑太頻繁