棕櫚油加工技術(shù)培訓(xùn)講座一

.,或RCOOH,動(dòng)植物油中C2~C30。<2>不飽和脂肪酸：R中含有1~3個(gè)雙鍵的脂肪酸。常見(jiàn)的1~3個(gè)雙鍵的脂肪酸廣泛存在于動(dòng)植物油中,4個(gè)以上雙鍵的有20~24碳存在于海洋和動(dòng)物油脂中具有保健功能,稱為神經(jīng)酸。<3>共軛脂肪酸：——CH=CHCH=CH——<3>反式脂肪酸：——CH=CH——不飽和脂肪酸的順?lè)磶缀萎悩?gòu)體,是指雙鍵兩邊碳原子上相鏈的原子或原子團(tuán)在空間排列上不同,氫原子在雙鍵同側(cè)的為順式,異側(cè)的為反式。反式脂肪酸不存在植物油中,只存在反縐類動(dòng)物中,但含量較少,但高溫處理及氫化處理過(guò)的植物油中含量較高。棕櫚油及棕櫚樹(shù)〔油棕：棕櫚油：棕櫚樹(shù)〔油棕結(jié)出的果穗上的果子用于榨油,其中果肉壓榨出的油成為棕櫚油,果仁壓榨出的油成為棕櫚仁油。世界植物油料油脂排名:消費(fèi)排名：大豆油、棕櫚油、菜籽油、葵花籽油、花生油、棕櫚仁油、椰子油等。產(chǎn)量排名：棕櫚油占世界植物有總產(chǎn)量的35%左右。貿(mào)易量：占世界植物油脂貿(mào)易總量的50%以上。棕櫚樹(shù)〔油棕：棕櫚樹(shù)種植始于19世紀(jì)初,那時(shí)英國(guó)工業(yè)革命創(chuàng)造對(duì)蠟燭制造及機(jī)械潤(rùn)滑劑對(duì)棕櫚油的需求。棕櫚樹(shù)剛開(kāi)始種植在西非,接著1848年荷蘭殖民者有把他中種植到瓜哇。1910年英格蘭殖民者威廉森米德?tīng)栴D和銀行家亨利美在馬來(lái)西亞創(chuàng)辦了森達(dá)美公司種植棕櫚樹(shù)生產(chǎn)棕櫚油。油棕是一種四季開(kāi)花結(jié)果及常年都有收成的農(nóng)作物,油棕的商業(yè)性生產(chǎn)可保持25年。20世紀(jì)70年代東南亞各國(guó)開(kāi)始大量種植,到80年代東南亞油棕種植面積和產(chǎn)量已超過(guò)非洲,其中馬來(lái)西亞占世界產(chǎn)量的50%以上,印度尼西亞占20%左右。20世紀(jì)20年代我國(guó)曾從馬來(lái)西亞引種到XX島,后來(lái)XX、XX、廣西、XX、XX等省、區(qū)均種植,但產(chǎn)量不多,由于受氣候等自然條件的限制發(fā)展緩慢,我國(guó)從20世紀(jì)80年代后期開(kāi)始大量進(jìn)口,進(jìn)口量占世界棕櫚油貿(mào)易量的15%以上。馬來(lái)西亞成熟期的油棕每公頃平均產(chǎn)3.7噸,最多可以產(chǎn)5噸毛棕櫚油,是花生的五倍、大豆的八倍以上。目前世界上約20個(gè)國(guó)家在生產(chǎn)棕櫚油,年總產(chǎn)量大約4500萬(wàn)噸左右；主要生產(chǎn)國(guó)馬來(lái)西亞、印度尼西亞、尼日利亞,占世界總量的88%。棕櫚油的提?。好貦坝停鹤貦肮麑?shí)里含有較多解脂酶,收獲的果實(shí)必須及時(shí)進(jìn)行加工或殺酶處理,毛棕油容易自行水解而生成較多的游離脂肪酸,酸值增長(zhǎng)很快,因此要及時(shí)進(jìn)行精煉或分提。毛棕油富含胡羅卜素故呈深橙紅色。棕櫚果→水煮→碾碎→分離→果肉→壓榨→毛棕櫚油或棕櫚粕↓果仁→脫殼→壓榨→毛棕櫚仁油或棕櫚仁粕精煉棕櫚油：毛棕櫚油→脫酸→脫色→脫臭→色拉級(jí)的精煉棕櫚油<或毛棕櫚仁油><或棕櫚仁色拉油>精煉棕櫚油顏色：在液態(tài)下接近無(wú)色透明,在固態(tài)下接近白色。棕櫚油用途、深加工及產(chǎn)業(yè)鏈延伸：用途：廣泛用于食品、化工及精細(xì)化工、生物能源中。被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被用于食用油、松脆油脂和人造奶油來(lái)使用,與其他使用油一樣已被消化吸收以及促進(jìn)健康。從棕櫚油的組合成分來(lái)看,它的高固體性質(zhì)讓食品避免氫化而保持平穩(wěn),并有效的抗拒氧化,它適合炎熱的氣候成為糕點(diǎn)和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。根據(jù)需要,棕櫚油還可以經(jīng)過(guò)進(jìn)一步分餾、分提等處理,形成棕櫚油的各種脂肪酸、棕櫚液油、棕櫚硬脂。幾種不同熔點(diǎn)的商品棕櫚油質(zhì)量指標(biāo)〔略。棕櫚油深加工及產(chǎn)業(yè)鏈延伸：棕櫚油分提,得到硬脂和軟脂,中硬脂制取起酥油、人造奶油、冰激淋等,高硬脂用于制取蠟燭、硬脂酸等。棕櫚油皂化水解,制取皂粒、皂粉,脂肪酸鹽類增塑劑,各種脂肪酸,單甘酯、蔗糖酯類食品乳化劑,脂肪乙氧基鹽、脂肪胺、脂肪酰胺類表面活性劑等。棕櫚油酯化,生產(chǎn)脂肪酸甲酯生物柴油〔ME,進(jìn)一步磺化生產(chǎn)脂肪酸甲脂磺酸鹽〔MES或脂肪酸甲酯乙氧基磺酸鹽〔是一種可以替代十二烷基苯磺酸鹽的無(wú)毒增塑劑,進(jìn)一步氧化可生產(chǎn)高級(jí)脂肪醇,再環(huán)氧化處理可生產(chǎn)環(huán)氧乙烷脂肪醇〔一種農(nóng)用保鮮膜,也可直接經(jīng)酰胺化處理生產(chǎn)烷醇酰胺〔一種增泡劑、穩(wěn)泡劑、抗靜電劑。棕櫚油的儲(chǔ)存、運(yùn)輸及保管棕櫚油中游離脂肪酸含量水平取決于三個(gè)因素：過(guò)實(shí)的成熟程度〔過(guò)于成熟的果實(shí)都易損傷。果穗的預(yù)處理〔殺酶達(dá)到的程度。收獲和脂肪酶鈍化之間持續(xù)的時(shí)間。在制取油脂時(shí)輔以除去鐵雜可以間接控制氧化作用,同時(shí)注意對(duì)促使油脂氧化的一切環(huán)境條件的加以控制。儲(chǔ)存期間,油進(jìn)入儲(chǔ)罐之前溫度要降到45~50度,裝入罐后最好能對(duì)罐內(nèi)充入惰性氣體〔氮?dú)饣蚨趸嫉?也可在油中添加抗氧化劑,鈍化微量金屬離子消除儲(chǔ)存過(guò)程中氧化作用。運(yùn)輸和裝卸：罐內(nèi)采用食品級(jí)油漆或涂料防腐處理,裝油前對(duì)罐內(nèi)清潔進(jìn)行檢查處理。油的裝載不外濺。穿云期間油溫保持在32~40度,裝貨前加熱使其溫度上升,24小時(shí)不超過(guò)5度。有的裝船溫度不超過(guò)55度。脫臭油在運(yùn)輸及儲(chǔ)藏過(guò)程中最好充入惰性氣體覆蓋。我國(guó)棕櫚油加工及流通企業(yè)狀況截止2006年棕櫚油世界總產(chǎn)量占全部油料油脂產(chǎn)量的30%以上,棕櫚油貿(mào)易量占世界油脂貿(mào)易總量的比重已經(jīng)超過(guò)50%,我國(guó)棕櫚油主要依靠進(jìn)口。華北片：天津及周邊地區(qū)及XX。華東片：張家港、泰興、XX等上海周邊地區(qū)。華南片：黃埔、XX、XX等XX周邊地區(qū)。以上是我國(guó)主要進(jìn)口、加工、銷售地區(qū),占全國(guó)進(jìn)口總量的92%,其中華北24%、華東34%、華南34%。從進(jìn)口港來(lái)看,天津港、張家港、黃埔港占全國(guó)進(jìn)口量的67%,XX、XX、XX各占5%。目前國(guó)內(nèi)棕櫚油加工〔精煉、分提、調(diào)和企業(yè)上千家,主要加工企業(yè)如益海糧油工業(yè)、天津龍威糧油工業(yè)公司等,基本分布在主要進(jìn)口港周邊地區(qū)。2006年統(tǒng)計(jì)開(kāi)展進(jìn)口的大型油脂企業(yè)50多家,進(jìn)口量占60%。目前國(guó)內(nèi)棕櫚油貿(mào)易企業(yè)近萬(wàn)家,其中大型企業(yè)直接進(jìn)口至港口后分銷。天津周邊地區(qū)：4500噸/日加工能力,40萬(wàn)噸罐容。上海周邊地區(qū)：2500噸/日加工能力,60萬(wàn)噸罐容。XX周邊地區(qū)：3000噸/日加工能力,40萬(wàn)噸罐容。目前,24度精煉棕櫚油為進(jìn)口主要品種,占市