門(mén)店蛋糕房工作手冊(cè)

第第#頁(yè)共15頁(yè)忌廉機(jī)：1、每次打發(fā)忌廉時(shí)，隨手用消毒過(guò)的毛巾擦一下桶的邊緣；2、每日開(kāi)工前對(duì)忌廉桶進(jìn)行噴酒精消毒后再使用，收工后搞完整個(gè)忌廉機(jī)的衛(wèi)生后拔下電源進(jìn)行噴酒精消毒；3、每周大掃除必須對(duì)忌廉機(jī)徹底清潔，包括機(jī)器后面、側(cè)面與底部；4、定期對(duì)忌廉機(jī)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時(shí)通知電工進(jìn)行維修；5、打發(fā)忌廉后，如果在30分鐘以上沒(méi)有打發(fā)下一桶忌廉時(shí)，或忌廉桶邊緣出現(xiàn)忌廉硬化、臟時(shí)，把忌廉桶與球進(jìn)行清洗;雪柜：1、每個(gè)區(qū)域劃分存放相應(yīng)物品（底層主要存放罐裝水果與忌廉，上層主要存放次日售賣(mài)蛋糕與個(gè)別朱古力配件）；2、每日開(kāi)工前檢查運(yùn)行情況與溫度（規(guī)定2-9°C，屬于冷藏狀態(tài)），收工時(shí)對(duì)雪柜門(mén)、頂部、里面的壁部進(jìn)行抹擦與徹底消毒；3、定期對(duì)雪柜的保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)有漏水、不制冷或其他異常情況應(yīng)及時(shí)通知電工進(jìn)行維修；4、每周大掃除必須對(duì)雪柜進(jìn)行徹底清潔，清出所有的物品后進(jìn)行拭擦并全面消毒（包括靠墻的地方、頂部或小縫隙里面）；工作臺(tái)：1、在工作過(guò)程中，隨手清潔工作臺(tái)面，保持衛(wèi)生、干凈的工作環(huán)境；2、工作臺(tái)底下不能隨便堆放雜物，應(yīng)整齊有序地?cái)[放；3、工作臺(tái)在每日開(kāi)工前、午飯前、收工前進(jìn)行噴酒精消毒；4、收工前應(yīng)把工作臺(tái)收拾干凈、整齊，臺(tái)面不能擺放任何東西；轉(zhuǎn)盤(pán)：1、在使用前和使用后需進(jìn)行清洗消毒，做到每?jī)尚r(shí)進(jìn)行清洗并用酒精消毒；2、轉(zhuǎn)盤(pán)消毒后統(tǒng)一擺放在指定的工作臺(tái)下排好；3、禁止用刀在轉(zhuǎn)盤(pán)上切東西，造成轉(zhuǎn)盤(pán)表面劃花；4、每周大掃除對(duì)轉(zhuǎn)盤(pán)進(jìn)行清潔并用酒精消毒（用牙簽挑底盤(pán)的雜物，再用毛巾抹干凈后，用酒精消毒）；刀具：1、每日開(kāi)工前從消毒柜取出后用酒精消毒后再使用；2、在使用過(guò)程中，每隔2小時(shí)清潔一次并噴酒精消毒，午餐時(shí)應(yīng)把刀具放入消毒柜進(jìn)行消毒20分鐘；3、在收工前把全部刀具進(jìn)行清洗與消毒，放入消毒柜進(jìn)行消毒30分鐘；4、刀具如有損壞，可以向倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行申請(qǐng)更換，蛋糕房造成遺失應(yīng)主動(dòng)購(gòu)回同等刀具或賠相等價(jià)錢(qián)由公司采購(gòu)；稱(chēng)：1、對(duì)生果、朱古力配件收貨時(shí)用稱(chēng)進(jìn)行稱(chēng)重驗(yàn)收，每月盤(pán)點(diǎn)時(shí)也用到，巡店人員抽查蛋糕時(shí)進(jìn)行稱(chēng)重；2、在工作過(guò)程中，蛋糕房需要不定時(shí)用稱(chēng)進(jìn)行檢測(cè)蛋糕的重量；3、在收工前把稱(chēng)徹底清潔并噴酒精消毒，最后整齊擺放在指定位置；盆具：1、使用前進(jìn)行清洗并噴酒精消毒；2、在使用裝忌廉的盆應(yīng)不定時(shí)對(duì)盆身、盆緣進(jìn)行抹擦，使用完忌廉時(shí)應(yīng)及時(shí)清洗；3、在使用裝什果或生果的盆應(yīng)不定時(shí)清出盆內(nèi)水果進(jìn)行清洗，并用酒精消毒；4、收工前把所有盆具進(jìn)行清洗并消毒（裝有東西的應(yīng)該換盆再進(jìn)行清洗消毒），能放入消毒柜的就需放進(jìn)消毒柜進(jìn)行徹底消毒；電飯煲：1、在每日開(kāi)工前應(yīng)先檢查運(yùn)行情況，注意不定時(shí)向鍋內(nèi)加水，防止燒壞；2、在使用過(guò)程中，鍋蓋出現(xiàn)有巧克力溢出應(yīng)及時(shí)清洗，午餐時(shí)應(yīng)把鍋內(nèi)徹底抹一遍；3、在收工前把電飯煲的電源拔掉，用搞衛(wèi)生專(zhuān)用毛巾清洗鍋蓋、鍋身、鍋底等，清洗后用干毛巾把水擦干，再用酒精進(jìn)行徹底消毒；4、定期對(duì)電飯煲的保養(yǎng)，如有發(fā)現(xiàn)燒壞或不發(fā)熱情況應(yīng)及時(shí)通知電工進(jìn)行維修；

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執(zhí)行日期：2014年4月1日蛋糕房設(shè)備及工具使用規(guī)范空調(diào)：1、在每日開(kāi)工前應(yīng)檢查運(yùn)行情況（夏季溫度控制在18-20°C之間，冬季在20-24°C之間）；2、在使用前，如果出現(xiàn)不制冷或自動(dòng)關(guān)閉時(shí)，應(yīng)通知電工維修；3、空調(diào)機(jī)出現(xiàn)有臟東西時(shí)應(yīng)及時(shí)抹干凈；4、在收工前對(duì)空調(diào)進(jìn)行全面清潔，并噴酒精消毒；5、每周大掃除時(shí)，應(yīng)對(duì)空調(diào)的頂部及機(jī)身進(jìn)行徹底清潔，每月對(duì)空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行清洗；消毒柜：1、在使用前檢查運(yùn)行情況，如果出現(xiàn)過(guò)熱或不消毒情況應(yīng)通知電工進(jìn)行維修；2、每次使用前必須對(duì)消毒柜進(jìn)行抹干凈，再把工具放入進(jìn)行消毒程序；3、在收工前應(yīng)對(duì)機(jī)身、內(nèi)部進(jìn)行全面抹干凈；4、每日必須設(shè)立3次消毒，分別為開(kāi)工前、午餐前、收工前；洗手池：1、在使用過(guò)程中，水池禁止擺放開(kāi)好的罐裝水果，削完水果皮或切完水果應(yīng)及時(shí)對(duì)水池內(nèi)壁進(jìn)行清理并清洗干凈；2、在收工前應(yīng)對(duì)洗手盆的內(nèi)壁及外部進(jìn)行徹底清洗，洗手池附近區(qū)域應(yīng)隨手搞干凈，最后噴灑酒精進(jìn)行消毒；3、當(dāng)洗手池出現(xiàn)異味或堵塞時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)告給區(qū)域經(jīng)理進(jìn)行解決；雜物盒：1、必須在指定位置整齊擺放，對(duì)應(yīng)標(biāo)簽擺放朱古力配件；2、每日收工前對(duì)雜物盒進(jìn)行清理斷裂配件清潔衛(wèi)生，每月定時(shí)把雜物盒的配件全部清除后進(jìn)行清洗，晾干后再擺放在原位置（可以分兩次輪換清洗）；3、在抽拉盒子時(shí)應(yīng)小心謹(jǐn)慎，不能用力過(guò)大造成盒子斷裂；毛巾：1、每月定期更換新毛巾，對(duì)毛巾的使用進(jìn)行分類(lèi)；2、在使用中，應(yīng)每小時(shí)進(jìn)行毛巾清洗并噴酒精消毒（有些崗位的毛巾應(yīng)做到隨時(shí)清洗）；3、在收工前應(yīng)把毛巾浸泡漂白水中30分鐘，再用清水洗干凈后擰干放入毛巾消毒柜進(jìn)行消毒、烘干；滅蠅燈：1、開(kāi)工前對(duì)運(yùn)行情況進(jìn)行檢查，如有發(fā)現(xiàn)燈不亮情況及時(shí)退回公司進(jìn)行維修或更換；2、每周大掃除應(yīng)拔掉電源開(kāi)關(guān)進(jìn)行全面清潔，并用牙簽或竹簽挑掉在機(jī)器所殘留的蟲(chóng)子或其他異物；雜物架：1、開(kāi)工前需要準(zhǔn)備的材料或其他物品整齊擺放；2、在操作過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)清潔層架的衛(wèi)生，保持干凈衛(wèi)生的環(huán)境；3、收工前多雜物架上的物品全部收拾整理好，全面清潔架身并消毒處理；花嘴：1、在開(kāi)工使用前應(yīng)用酒精進(jìn)行消毒；2、在使用后及時(shí)清理并用熱水浸泡，再用毛巾擦干凈后用酒精消毒；3、花嘴如果出現(xiàn)斷裂或變型，可以向倉(cāng)庫(kù)以舊換新；如果出現(xiàn)遺失情況，蛋糕房需把花嘴自行買(mǎi)回補(bǔ)上或者交錢(qián)給公司統(tǒng)一采購(gòu)；電飯煲：1、在使用前檢查運(yùn)行情況，如有出現(xiàn)不發(fā)熱情況應(yīng)及時(shí)通知電工進(jìn)行維修；2、在不使用情況下請(qǐng)拔掉電源并對(duì)其進(jìn)行全面清潔衛(wèi)生并用全面清潔消毒；

中山市丹嘜軒食品有限公司蛋糕房設(shè)備及工具使用規(guī)范部門(mén)制度：蛋糕房執(zhí)行日期：2014年4月1日文件編號(hào)：DMX-YXB-DGF-001垃圾桶：1、垃圾桶在裝滿(mǎn)雜物時(shí)應(yīng)及時(shí)清理并更換垃圾袋；2、在工作過(guò)程中，如有發(fā)現(xiàn)垃圾桶臟的情況應(yīng)及時(shí)用搞衛(wèi)生專(zhuān)用毛巾進(jìn)行擦干凈；3、在收工前應(yīng)把垃圾處理后用酒精噴灑消毒；砧板：1、在使用前進(jìn)行用酒精消毒；2、在使用過(guò)程中應(yīng)隨手清潔砧板衛(wèi)生，每小時(shí)進(jìn)行清潔一次并用酒精消毒；3、在收工前把砧板徹底洗刷一遍，再用清水沖并用酒精消毒，放在指定的位置晾干水；4、每周大掃除應(yīng)對(duì)砧板用漂白水進(jìn)行浸泡1次，至少要1小時(shí)；掃把、拖布：1、每次使用前用清水洗干凈后用噴酒精消毒，保持使用時(shí)無(wú)異味；2、每次使用后用洗潔精清洗干凈，然后擰干并噴酒精消毒；每周大掃除完后把拖布用漂白水浸泡半小時(shí)，再用清水洗干凈后擰干，并用酒精消毒；毛巾消毒柜1、每日開(kāi)工前檢查運(yùn)行情況，每天毛巾的消毒分別進(jìn)行2次：午餐前、收工前；2、毛巾柜使用指引：落班時(shí)將白毛巾清洗一漂浸30分鐘一清洗一擰干一放入毛巾柜（取消電磁爐煮毛巾）一開(kāi)啟電源制自動(dòng)加溫消毒（30分鐘）一餅店晚上收工時(shí)請(qǐng)關(guān)閉電源制；3、每次消毒完后，把電源關(guān)掉，對(duì)柜子的外部進(jìn)行酒精消毒；4、每周大掃除，對(duì)消毒柜進(jìn)行徹底地清潔與噴酒精消毒；5、如有發(fā)現(xiàn)消毒柜有異常情況應(yīng)及時(shí)停止使用，并通知電工進(jìn)行維修；水果柜1、在開(kāi)工前先檢查運(yùn)行情況，如果發(fā)現(xiàn)不制冷或零件掉落應(yīng)及時(shí)通知電工進(jìn)行維修；2、水果在放入前應(yīng)檢查有無(wú)腐爛情況，應(yīng)整齊有序擺放在柜內(nèi)；3、每日收工前應(yīng)對(duì)水果進(jìn)行清理并搞清潔衛(wèi)生工作，然后用酒精消毒；4、柜內(nèi)主要存放新鮮水果、打發(fā)后忌廉、栗子蓉、光亮劑等材料，溫度保持在2-7°C之間；

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執(zhí)行日期：2014年4月1日蛋糕房工藝流程部門(mén)制度：蛋糕房

文件編號(hào)：DMX-DGF-001新員工培訓(xùn)程序新員工入職后，公司會(huì)進(jìn)行統(tǒng)一安排培訓(xùn)，注意在公司規(guī)章制度方面進(jìn)行培訓(xùn)；1、新員工穿衣程序穿衣一穿鞋一戴圍裙一戴口罩一對(duì)照鏡子戴圍巾、帽子；脫衣程序：松圍裙一松圍巾一脫衣一脫鞋一脫帽；2、正確的洗手：洗手至手腕部位（參照?qǐng)D片洗手的正確程序）洗濕手部一消毒液（搓20秒以上）一沖洗一烘干一手部酒精消毒一對(duì)全身噴灑酒精果醬夾心程序1、果醬在常溫下保存，在開(kāi)罐前必須檢查清楚果醬的生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，防止過(guò)期變質(zhì)；2、再檢查果醬桶外觀是否干凈，在開(kāi)罐前必須抹干凈桶外的灰塵與雜物，如有發(fā)現(xiàn)黑莓時(shí)要及時(shí)報(bào)告當(dāng)值領(lǐng)班進(jìn)行處理并停止使用；3、確定果醬外面衛(wèi)生后把桶打開(kāi)，再一次對(duì)果醬的質(zhì)量進(jìn)行確定，再用勺裝出所需夾心份量，直接涂抹在蛋糕上即可，主要夾心為立高牌菠蘿果餡；4、桶內(nèi)果醬用完后把桶清洗干凈放在指定的垃圾處理處；分?jǐn)D袋打包裝程序1、分?jǐn)D袋打包裝的果醬主要用來(lái)裝飾蛋糕表面、圍邊或填色；主要有：香橙晶晶亮果膏、巧克力晶晶亮果膏、檸檬晶晶亮果膏、菠蘿果餡、蔓越莓果粒餡等；2、打開(kāi)桶后確認(rèn)產(chǎn)品品質(zhì)后，把擠袋打開(kāi)靠在果醬桶的一邊，傾斜果醬桶，讓果醬自然流入擠袋中，每袋約420克，裝好后把擠袋扭緊打一死結(jié)放入膠茜，每包都寫(xiě)上打包的日期，放入雪柜需按先進(jìn)先出的原則待用；批蛋糕工藝描述流程圖：取蛋糕底一夾心一批面一上杏仁碎、果醬、巧克力碎一打邊一挑托1、從雪柜取出蛋糕底，取蛋糕底時(shí)按先進(jìn)先出的原則，把蛋糕底放在轉(zhuǎn)盤(pán)上均勻涂抹忌廉，再根據(jù)訂單的要求進(jìn)行夾心；2、蛋糕夾心后把相應(yīng)的訂單放在轉(zhuǎn)盤(pán)下的底盤(pán)上；3、取100克忌廉放在蛋糕上，左手旋動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)，右手拿抹刀輕輕把整團(tuán)忌廉抹開(kāi)在蛋糕上，等差不多均勻時(shí)左手快速旋動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)，右手拿平抹刀在忌廉上不動(dòng)，蛋糕面會(huì)迅速抹平，再用抹刀挑50克左右的忌廉抹在蛋糕側(cè)面，等差不多均勻時(shí),左手迅速旋動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)，右手拿抹刀（與轉(zhuǎn)盤(pán)面垂直）平壓在蛋糕上，蛋糕邊會(huì)逐漸抹平，然后再用抹刀抹去蛋糕上多余的忌廉，分5刀抹平；4、蛋糕批好后，根據(jù)訂單要求上杏仁碎、果膏、巧克力碎，要求均勻飽滿(mǎn)；5、檢查磅數(shù)、圖案是否與訂單相符，確認(rèn)后在訂單上蓋章，用抹刀把蛋糕挑上底托，要求把蛋糕放在底托的正中間；衛(wèi)生要求：1、每小時(shí)用搞衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)桶裝半桶熱水，用抹布把臺(tái)面抹干凈；2、每小時(shí)對(duì)轉(zhuǎn)盤(pán)進(jìn)行一次清潔，用毛巾清潔轉(zhuǎn)盤(pán)面與轉(zhuǎn)盤(pán)邊，再用干毛巾沾酒精擦轉(zhuǎn)盤(pán)面與邊一遍；3、每周對(duì)轉(zhuǎn)盤(pán)進(jìn)行一次大搞衛(wèi)生，把轉(zhuǎn)盤(pán)翻轉(zhuǎn)，用竹簽挑出轉(zhuǎn)盤(pán)底齒之間的垃圾，再用刷子刷干凈（軸承不可遇水），再用毛巾擦干凈，最好擦干凈整個(gè)面，待干后噴酒精消毒；裝飾蛋糕工藝描述流程圖：擠花邊一放朱古力配件一擺果一加字一擦光亮劑

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執(zhí)行日期：2014年4月1日蛋糕房工藝流程文件編號(hào)：DMX-DGF-0011、根據(jù)每款蛋糕的圖案的需求擠花邊，花邊大小、粗細(xì)、均勻，每?；ǖ木嚯x相等，收口要圓滑，拉忌廉線(xiàn)要細(xì)粗均勻顏色適中，每條線(xiàn)距離相等、整齊，而且每條線(xiàn)都是直線(xiàn)；2、選擇大小一直的朱古力配件放在蛋糕上，插配件時(shí)要選準(zhǔn)位置，一步到位，不可插入后不滿(mǎn)意再取出再插，會(huì)弄花蛋糕;斷的或者不合格的配件要分顏色集中存放，收工前放回朱古力房回收盒；3、同一款蛋糕中同種水果大小需均勻，看好位置一次到位，若未擺好揭起再擺會(huì)弄花蛋糕，擺果時(shí)需要再次確定生果的質(zhì)量，花皮腐爛、太熟、清潔不干凈、形狀不規(guī)則的生果需作廢品處理；4、根據(jù)訂單需要加牌子、加字；5、均勻在水果上擦光亮劑；以下切水果的具體操作手法請(qǐng)參照?qǐng)D片;切果明細(xì)規(guī)范名稱(chēng)重量厚度注意事項(xiàng)蜜桃片8-11克15mm兩端平行成45度角，1開(kāi)3-4片密桃三角9T2克40mm三角相等，頂角成60度密桃花36-42克7mm\4mm挑質(zhì)地比較好是切，橫豎刀切面均勻，置水平面翻開(kāi)成花形；菠蘿片15-18克每圓片五等分，每片成扇形：奇異果片5-8克每片厚薄相當(dāng)，大小均勻：奇異果三角10T2克1開(kāi)4條，每條從中間斜刀切開(kāi)，挑中號(hào)奇異果：奇異果條11-13克1開(kāi)6條，挑中號(hào)奇異果6等分：奇異果圈15-18克9mm整個(gè)圓片厚薄均勻，刀切面平滑：奇異果花31-33克40mm底面平整，每個(gè)花瓣大小均勻，一般1開(kāi)2,較大的1開(kāi)3：火龍果片10T3克9T0mm每片厚薄相當(dāng)，每片切斷、切面平滑，勿切成梯形狀：火龍果粒8-9克底面平滑、中號(hào)果挖，挖出粒狀，要求圓潤(rùn)飽滿(mǎn)：火龍果心形片5-8克9T0mm每片心形厚薄相當(dāng)：提子片4-6克從中間切開(kāi)，切勿大小不均：提子8-10克無(wú)潰爛（最好把花皮的用作切片）番茄仔9-13克無(wú)裂口、潰爛：蘋(píng)果10克9mm每個(gè)4等分夫核切片整齊放入濃度為1.3%的鹽水中浸泡3-5分鐘，瀝干水再用：

七、分店蛋糕房日常操作管理一、門(mén)店蛋糕房生產(chǎn)制作交貨流程圖：二、蛋糕房原材料計(jì)劃1、門(mén)店蛋糕房原材料計(jì)劃規(guī)定，在每天晚上9：30做計(jì)劃，把要貨計(jì)劃跟收銀人員說(shuō)明做計(jì)劃，次日下午第二車(chē)次出貨說(shuō)明：屬蛋糕房包裝類(lèi)雜物的，最好是一次做一個(gè)星期三、蛋糕房原材料收貨入庫(kù)1、蛋糕房師傅每天上班必須確定，當(dāng)天下午來(lái)貨雜物數(shù)量做好入庫(kù)登記，清點(diǎn)完來(lái)貨，出貨單給收銀員做取單入庫(kù)。說(shuō)明：雜物少了第一責(zé)任為蛋糕房師傅四、蛋糕房原材料盤(pán)點(diǎn)1、每天交班時(shí)間進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)工作注意事項(xiàng)：1）盤(pán)點(diǎn)前，必須確定所有制作出樓面的蛋糕，全部確定生產(chǎn)完成。2）檢查所有制作單據(jù)。3）方可進(jìn)行蛋糕房盤(pán)點(diǎn)工作。（盤(pán)點(diǎn)損益，蛋糕底、蛋糕合、底托少了一律由蛋糕房人員自行買(mǎi)單處理）五、蛋糕房單據(jù)上交要求1、晚上整理當(dāng)天已制作完成單據(jù)，以電腦打印的（生產(chǎn)完成小票）為依據(jù)，進(jìn)行當(dāng)天磅數(shù)統(tǒng)計(jì)。2、填寫(xiě)手工表格《門(mén)店蛋糕房跟蹤表》裝訂當(dāng)天已制作的生產(chǎn)完成小票。3、上交財(cái)務(wù)部。六、盤(pán)點(diǎn)損益處罰1、蛋糕底損失每磅按50元進(jìn)行處罰2、蛋糕盒每套按50元進(jìn)行處罰

附表：蛋糕房物料分類(lèi)明細(xì)簡(jiǎn)碼包裝材料單位數(shù)量簡(jiǎn)碼原材料單位數(shù)量24271P方盒（50個(gè)）扎1047什果水果餡罐24282P方盒（40個(gè)）扎1048罐菠蘿罐24293P方盒（30個(gè)）扎1049罐蜜桃罐24304P圓盒（5個(gè)）條1050罐栗子罐18915P圓盒（5個(gè)）條1876朱古力果膠罐24311P蛋糕底托（50個(gè)）扎1882草莓果膠罐24322P蛋糕底托（40個(gè)）扎18781哈密瓜果膠罐24333P蛋糕底托（30個(gè)）扎18782藍(lán)莓果膠罐2438擠花袋個(gè)1900檸檬果膠罐簡(jiǎn)碼蛋糕底材料單位數(shù)量1862透明果膠罐1043蛋糕底1P個(gè)19008粉紅色素支1044蛋糕底2P個(gè)19009綠色素支4045蛋糕底3P個(gè)19006黃色噴粉支愛(ài)護(hù)忌廉（支）支19005粉紅色噴粉支領(lǐng)優(yōu)忌廉（支）支簡(jiǎn)碼配件單位數(shù)量簡(jiǎn)碼水果材料單位數(shù)量黑長(zhǎng)方形（片）100片合1867奇異果（個(gè)）個(gè)白長(zhǎng)方形（片）100片合1865紅提子（斤）斤黑色指形（片）120片合1668火龍果（個(gè)）個(gè)白色指形（片）120片合1881哈密瓜（個(gè)）個(gè)粉紅色指形（片）120片合1869圣女果（斤）斤黑色碎（克）1000克合簡(jiǎn)碼配件單位數(shù)量白色碎（克）1000克合1894黑寫(xiě)字巧克力合粉紅色心形寫(xiě)字牌（片）80片合1871朱古力裝飾8（黑秋葉）合長(zhǎng)三角形（片）100片/盒合1872朱古力裝飾9（白秋葉）合生日快樂(lè)朱古力牌24個(gè)/份份1873朱古力裝飾10（煙卷）合12生肖朱古力牌3個(gè)/份份1032花生碎斤七彩果園牌5個(gè)/份份19004可可粉斤12生肖朱古牌，計(jì)劃1份出3個(gè)，必須在要貨單注備，注明要3個(gè)什么生肖牌）例如，要1個(gè)馬、2個(gè)羊

蛋糕房原材料存放要求蛋糕底材料保質(zhì)期存放要求蛋糕底21、存放飲料柜或大冷柜2、沒(méi)辦法用完的蛋糕底，應(yīng)即時(shí)與前臺(tái)計(jì)劃3637溝通，退回工廠蛋糕房，過(guò)期由蛋糕房人員承擔(dān)買(mǎi)單忌廉71、未開(kāi)的存放大冷柜或雪糕柜2、已打開(kāi)了的忌廉，兩天內(nèi)全部用完（剩余可用果醬蓋蓋好忌廉桶放入飲料柜）新鮮水果材料存放要求奇異果、火龍果、哈密瓜未刮皮3天1、用保鮮合，區(qū)分每一種水果，存放在飲料柜2、已刮皮水果，另用保鮮合裝好，2天內(nèi)全部用完圣女果、紅提子、草莓3天用保鮮合，區(qū)分每一種水果，存放在飲料柜罐裝原材料存放要求罐菠蘿、罐蜜桃未開(kāi)封請(qǐng)看罐保質(zhì)期1、已開(kāi)罐，即時(shí)倒進(jìn)保鮮合承放2、并且在兩天內(nèi)全部用完，放入飲料柜存放什果水果餡未開(kāi)封請(qǐng)看罐保質(zhì)期已開(kāi)罐，使用后，把蓋蓋好，罐邊衛(wèi)生干凈再存放飲料柜朱古力果膠、草莓果膠、哈密瓜果膠、藍(lán)莓果膠、檸檬果膠、透明果膠、未開(kāi)封請(qǐng)看罐保質(zhì)期已開(kāi)罐，使用后，把蓋蓋好，罐邊衛(wèi)生干凈再存放飲料柜色素請(qǐng)看瓶保質(zhì)期1、用完后密封貯存，保持瓶口及周?chē)蓛?、統(tǒng)一擺放在保鮮合裝好朱古力配件存放要求花生碎、可可粉用保鮮合存放，可常溫保存黑長(zhǎng)方形（片）100片1、各自品種，用保鮮合存放蓋上合蓋。在合上注明是什么飾件名稱(chēng)2、冬天常溫?cái)[放沒(méi)問(wèn)題，夏天用完放入飲料柜保存。白長(zhǎng)方形（片）100片黑色指形（片）120片白色指形（片）120片粉紅色指形（片）120片黑色碎（克）1000克白色碎（克）1000克粉紅色心形寫(xiě)字牌（片）80片長(zhǎng)三角形（片）100片/盒生日快樂(lè)朱古力牌24個(gè)/份七彩果園牌5個(gè)/份黑寫(xiě)字巧克力朱古力裝飾8（黑秋葉）朱古力裝飾9（白秋葉）朱古力裝飾10（煙卷）12生肖朱古力牌3個(gè)/份忌廉（植脂奶油）操作流程一、奶油的儲(chǔ)藏：在一18°C的條件下，忌廉可以保質(zhì)一年時(shí)間，同時(shí)保持鮮美的口感，也解決了運(yùn)輸問(wèn)題.解凍后，在2—7°C條件的冷藏柜中，可保存2周。（注：打開(kāi)包裝后只能保存1周）需要強(qiáng)調(diào)的是植脂鮮奶千萬(wàn)不能反復(fù)冷凍，即解凍后再次冷凍。二、解凍將冷凍的忌廉放在2—7C的冷柜中解凍，單瓶解凍需24—36小時(shí)，整箱解凍需48小時(shí)。在自然狀態(tài)溫度下解凍需1一2小時(shí)（冷水解凍相同）。植脂鮮奶油在使用前必須首先完全解凍，在植脂鮮奶中看不見(jiàn)細(xì)冰渣為止。不