2023年初級(jí)(師)考試營(yíng)養(yǎng)(師)歷年考試真題摘選含答案難題帶詳解9_第1頁(yè)
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卷I一.綜合考點(diǎn)(共5題)1.從事苯作業(yè)工人的膳食調(diào)配，除外A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入B.提高脂肪攝入量2.維生素B6缺乏的臨床表現(xiàn)有A.口炎B.驚厥E.以上均是3.不屬于食品安全監(jiān)督管理原則的是D.社會(huì)共治E.完善法制4.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是D.UL的主要用途是檢查群體攝入量過(guò)高的可能，避免發(fā)生中毒E.在大多數(shù)情況下，UL包括膳食、強(qiáng)化食品和添加劑等各種來(lái)源營(yíng)養(yǎng)素之和5.下列現(xiàn)象不屬于食物中毒范疇的是A.攝入被葡萄球菌污染的食物B.攝入被節(jié)菱孢霉污染的食物C.攝入過(guò)量苦杏仁D.誤食亞硝酸鈉E.攝入被結(jié)核分枝桿菌污染的食物1.參考答案：B

[解析]苯是一種神經(jīng)細(xì)胞毒物，可損害骨髓、破壞造血功能，毒性很大。第一，應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給尤其是含硫氨基酸豐富的食物可提高機(jī)體的解毒能力，建議動(dòng)物蛋白應(yīng)占總量的50%。第二，苯對(duì)脂肪親和力強(qiáng)，高脂膳食可增加苯在體內(nèi)的蓄積，因此適當(dāng)限制膳食脂肪的供給，脂肪供熱比不超過(guò)25%。第三，應(yīng)補(bǔ)充維生素C。苯作業(yè)工人體內(nèi)維生素C含量偏低，同時(shí)維生素C提供羥基發(fā)揮，使苯在體內(nèi)羥化解毒的重要作用。最后，應(yīng)補(bǔ)充促進(jìn)造血有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素。適當(dāng)補(bǔ)充鐵、維生素B12及葉酸，以促進(jìn)血紅蛋白的合成和紅細(xì)胞的生成。2.參考答案：E[考點(diǎn)]維生素

[解析]維生素B6缺乏可表現(xiàn)為皮膚損害、口炎、舌炎、口唇干裂、驚厥、抗體減少及神經(jīng)癥狀。

[解析]《食品安全法》第三條規(guī)定：食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。4.參考答案：D[考點(diǎn)]公共營(yíng)養(yǎng)

5.參考答案：E

[解析]該題考查食物中毒的定義，食物中毒屬于非傳染

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