食品化學-色素章節(jié)總結(jié)教學課件

食品化學-色素章節(jié)總結(jié)46、法律有權(quán)打破平靜?！R·格林47、在一千磅法律里，沒有一盎司仁愛?！?8、法律一多，公正就少?！小じ焕?9、犯罪總是以懲罰相補償；只有處罰才能使犯罪得到償還?！_雷爾50、弱者比強者更能得到法律的保護?！ざ驙柺称坊瘜W-色素章節(jié)總結(jié)食品化學-色素章節(jié)總結(jié)46、法律有權(quán)打破平靜?！R·格林47、在一千磅法律里，沒有一盎司仁愛?！?8、法律一多，公正就少?！小じ焕?9、犯罪總是以懲罰相補償；只有處罰才能使犯罪得到償還?！_雷爾50、弱者比強者更能得到法律的保護。——威·厄爾第九章色素章節(jié)總結(jié)提要冷一.概述冷二四吡咯色素——葉綠素、血紅素(重點)冷三.類胡蘿卜素(重點四.多酚類色素——花色苷、類黃酮、原花色素初中化學實驗室中有著非常繁多的教學儀器和藥品，儀器和藥品不同，其保存環(huán)境也不盡相同.化學實驗教學開始之前，應(yīng)當全面檢查教學儀器、標本、藥品和模型等，以免因為這些物品的不當存儲而對學生的操作安全造成威脅.化學實驗室里面存在不少的有毒、易燃易爆物品，而且具有不同的儲存要求.所以，在管理和存儲這些儀器和藥品時，首先要考慮的就是要保證儲存安全，其次是為操作人員的取放提供方便.一、初中化學實驗室教學儀器的科學管理1.分類入柜.對于初中化學實驗教學，存在相應(yīng)的儀器目錄，并依據(jù)一定的順序、方法來進行分類.按照性質(zhì)來劃分初中化學教學儀器，主要包括通用、測量、專用、模型、標本、掛圖軟件及資料、玻璃儀器、藥品、其他實驗材料和工具.將儀器放入櫥柜，首先應(yīng)該分門別類地將不同儀器存放的櫥柜確定好.存放儀器時可以依據(jù)一定的次序來進行.教學儀器和化學試劑應(yīng)該分別在不同的位置存放.要把標簽張貼在儀器存放的櫥柜，同時要有進行分類的標牌和櫥號標簽，要將儀器標簽張貼好，儀器的編號和數(shù)量序號都要填好.對于一些經(jīng)常需要沖洗的玻璃儀器等，無需張貼標簽.2.陳列擺放.（1）儀器擺放原則.通常存放儀器都是把大件、高件放在下面、后面，小件、矮件放在上面、前面.高件、重件和低檔儀器放在下面，輕件和高檔儀器放在上面.少數(shù)特別寬或者特別高、特別重的儀器可能難以入櫥，所以其保存需要設(shè)有專柜，同時防塵設(shè)備也是必備的.通常儀器都要進行正放和平放，不可以進行堆放.要保持柜內(nèi)儀器間的距離，要避免疊壓，尤其是針對那些易碎、易擦傷等的儀器.（2）部分儀器的擺放要根據(jù)自身特點.在初中化學實驗中大多都是玻璃儀器，存在比較大的數(shù)量和繁多的規(guī)格.出于這一點考慮，應(yīng)該按照規(guī)格、類別分開存放.分別存放備用與常用儀器，分格存放同類儀器中不同容積和大小的儀器.分格、分櫥存放具有不同外徑和長度的儀器.與此同時，要做好櫥柜的編號工作，從而方便取用和清點.對于玻璃儀器的存放，特別要先清洗干凈.滴定管、分液漏斗等不同儀器上用到的磨砂玻璃塞是不可以隨意搭配的.在進行存放時，可將其與儀器用橡皮筋束到一起.對于瓷制儀器的存放，可以按照加熱和不加熱兩種情況分類存放.3.科學管理.對于入櫥的儀器，要考慮其使用、管理和擺放是否方便，來決定是否去除包裝.依據(jù)配備目錄來對儀器進行編號并且添加序號，要統(tǒng)一編號、配齊配件.對于易損和易耗的玻璃儀器可以不進行編號.（1）存放儀器要確保室內(nèi)和儀器自身的清潔，還要做好潮濕、凍、暴曬和發(fā)霉等的預防工作.（2）可以專門設(shè)幾個櫥柜來用于危險品和貴重儀器的保存.（3）實驗室也會存放一些教師自己制作的教學用具或儀器，對此應(yīng)該單獨進行保管.（4）沒有瓶塞的玻璃儀器，在洗凈不用后要進行倒置，以便其中的水可以流出.（5）關(guān)于酒精燈，要保存好燈捻和燈芯，同時留有適量的酒精.（6）對溫度計進行斜放.（7）有些玻璃儀器有活塞，在空置的時候應(yīng)該將凡士林涂到其磨口，或者是墊上紙條.二、藥品的科學管理1.一般試劑.通常是按照物質(zhì)的分類規(guī)律來存放化學藥品，主要是分成有機物和無機物.在初中階段，很少會使用到有機物，可以分類進行集中存放.可以將無機物按照一定的順序，在儀器廚的上窗存放，主要分為單質(zhì)、氧化物、酸、堿、鹽等.其中存在較多鹽類的情況下，可以酸根為依據(jù)分成鹵化物、硫酸鹽、硝酸鹽和碳酸鹽.剩下的同一類試劑應(yīng)該在同櫥的下窗存放，以便在用完了上窗的藥品之后就可以隨時進行添加.若是考慮到方便和實用的話，也可以變換存放的順序.然而若是立足于實用角度，在初中階段很少會使用其他類藥品，腐蝕性弱;使用次數(shù)比較多的藥品，如酸堿類，具有較強的腐蝕性，可對其位置進行更換，置于中下層，在上層放置其他類的藥品.2.易變質(zhì)試劑.（1）密封保存.對于硝酸和鹽酸等易揮發(fā)物質(zhì)，一定要將其塞子蓋緊，并且不要靠近氨水的存放位置.此外，容易吸濕、風化、氧化和碳酸化的藥品都要密封保存.（2）在特殊溶劑中保存.如，容易在空氣中發(fā)生自燃且有毒的白磷應(yīng)該放在盛有水的塑料瓶中保存.（3）使用棕色瓶盛放并在陰涼處存放.有些藥品在光照和受熱的情況下容易發(fā)生變質(zhì)，要注意在陰涼處進行存放.3.危險藥品.化學藥品室應(yīng)該設(shè)有專門的安全櫥，可以進行易燃易爆等危險藥品的存放.若是學校的條件允許，可以設(shè)腐蝕品專用櫥存放具有較強腐蝕性的試劑.初中化學實驗室的危險品，一般有金屬鈉和白磷，他們遇水或空氣易發(fā)生自燃.此外，還有很多易燃固體、強氧化劑和毒品等.在放置這些危險品的時候，特別要關(guān)注的是：（1）在放置、保存一些易燃的固、液體時，尤其要遠離氧化劑，還有一些容易發(fā)生爆炸的試劑;（2）強氧化劑的存放，也要隔開還原劑、有機物和易燃物等.總之，一定要對初中化學實驗室教學儀器和藥品進行科學管理，如此才能預防相關(guān)勞動的無效性，同時促使儀器和藥品管理質(zhì)量得到提升.素質(zhì)教育是以面向全體學生，全面提高學生的基本素質(zhì)，促進學生身心發(fā)展，開發(fā)智慧潛能，形成學生健康個性為根本目的的教育活動?？墒?，以往一提到教育質(zhì)量，人們只是以該校升學率，或主要學科教學及配備的師資力量來衡量，卻忽視了體育教育的質(zhì)量。事實上，內(nèi)容與形式豐富多彩的體育課在素質(zhì)教育中有著不可低估的作用，也應(yīng)該是衡量一所學校辦學質(zhì)量不可忽略的標準。1體育鍛煉成就健康的體魄中學生正處于長身體、長知識的黃金時期。面對新時代的重重考驗，他們首先要有健康的體魄，才能有足夠的精力接受考驗，克服困難。永遠立于不敗之地。作為祖國的未來建設(shè)者，他們要用健壯的肩膀挑起建設(shè)富強民主的祖國的重擔。而體育教學正好給予了充足的時間和空間.讓學生能在教師的正確指導下鍛煉身體。在體育課堂上，教師采取了多種教學形式，開展了各形各色的體育活動，最大限度地給學生平等自由參與活動的機會。例如，在教授各種球類的基本技能的時候，充分營造一種寬松的教學氣氛，引起學生的學習興趣。在提高學生的自我表現(xiàn)能力之后，適時地舉行各種競賽。這樣不僅滿足了學生的表現(xiàn)欲，而且也使學生在不知不覺中達到了鍛煉身體的目的。因此，體育教學是不容忽視的。學生應(yīng)該改變以往對體育教學的錯誤的膚淺的想法.主動地參加各種體育活動，積極鍛煉身體。體育老師也要充分調(diào)動學生訓練的積極性。竭盡全力，培養(yǎng)出健康活潑的新一代中學生。使之成為當之不愧的祖國未來接班人。2體育教學中培養(yǎng)集體主義精神現(xiàn)在的中學生。他們的思維能力和對事情的理解能力和他們的年齡已經(jīng)不相符了，甚奎已是有過之而無不及了。特別是現(xiàn)在的家庭，孩子少，全家人都把孩子當作掌上明珠，舍不得打罵。百般遷就，盡量滿足孩子的要求，溺愛至極。這樣容易使孩子變得自私、狹隘，以自我為中心。久而久之，孩子會缺乏集體主義精神。凡事不顧大局，只想到自己，因而破壞了班級的團結(jié)。引起同學的不滿，變得不合群。在體育教學中，教師針對這種情況，有意識地選擇一些能夠培養(yǎng)集體主義思想的教學活動。例如接力賽，我們都知道不管你個人的跑步技能如何精湛，但沒有隊友的配合，那在接力賽中你們這個隊就永遠落于人后。接力賽需要高度的團體精神，需要隊友們互相配合，互相鼓勵。只有這樣，才能發(fā)揮強大的力量.取得佳績。通過這些體育活動，使學生們真切地、深刻地感受到集體主義的無限力量，從而使他們改掉自私、狹隘的壞毛病，不再以自我為中心，而是把集體放在首位。久而久之，就會使學生形成一種自覺的意識。促使學生進一步形成一個有紀律、爭上進的集體。3體育教學中形成良好的性格身為人師已經(jīng)幾年了，在這期間.我發(fā)現(xiàn)有些學生性格開朗，侃侃而談。但也有性格內(nèi)向、沉默寡言的學生。這也許是由于天性使然吧。但我也發(fā)現(xiàn)這些性格內(nèi)向的學生并不甘于沉默，他們也渴望與人交流，只是心生膽怯。于是，我在體育教學中組織了許多互助的活動，如雙人墊球比賽等。當然也會對輸者進行一次象征性的懲罰，或唱歌或跳舞在比賽中。學生們與自己的搭檔互相交流，商量對策，同時又有機會在同學面前表現(xiàn)自己。起初，性格內(nèi)向的學生是迫于老師的威信，不得不參加。但參加的次數(shù)多了，心態(tài)也自然了，不但沒有了壓力，反而樂于其中。慢慢地，他們的話多了，也喜歡與人交流了，性格也漸漸開朗起來了。這就是體育課的魅力所在。4在體育教學中的培養(yǎng)良好的心理素質(zhì)如今的人類，競爭意識強，但承受能力較為薄弱。中學生尤為如此。他們滿足于成功的喜悅，卻懼怕于失敗的苦楚。他們認為失敗是可恥的，即使是小小的挫折.些許的不順都會令他們情緒低落，精神不振。這樣的心理素質(zhì)是不可取的，是中學生人生道路上的絆腳石，應(yīng)該改變他們的這種想法。所以，我的體育課總是在比賽中進行。在比賽的結(jié)果評出優(yōu)勝。一開始，失敗者欲欲寡歡，似斗敗的公雞。但是，很快地，在他們未能盡情細嘗失敗所帶來的失落時，另一場賽事又開始了。如此周而復始，他們漸漸發(fā)現(xiàn)，原來失敗也是一件極其平常的事情，不必過于在意。而自己還曾經(jīng)為此精神頹廢，是多么不應(yīng)該呀。這也使他們對失敗有了全新的認識.失敗并不可怕，只有在失敗中吸取教訓和經(jīng)驗，才能迎來更為輝煌的成功。在體育教學中，培養(yǎng)學生良好的心理素質(zhì)，使學生收益匪淺，使每位學生以嶄新的精神面貌去迎接新世紀的挑戰(zhàn)，肩負起建設(shè)美好強盛祖國的重擔。5教師角色的重新定位和創(chuàng)新的有效途徑教師要實現(xiàn)角色變換.改“一言堂”為“群言堂”；改講堂為學堂：變主講為導講：變控制為協(xié)調(diào)：變專制為激勵。讓學生充分參與體育教學活動，充分表現(xiàn)自己的才能，充分發(fā)展自己的個性。在體育教學中，教師的主導作用與學生的主體作用，是一種既對立又統(tǒng)一的復雜的辯證關(guān)系，兩者互相制約、互相促進、不斷深入、不斷發(fā)展。現(xiàn)在一談到主體性教學，似乎就是學生想練什么就練什么，能完成什么樣就算什么，其實并不然，主體性教學雖然強調(diào)要充分發(fā)揮學生的主體作用，但決不能削弱或否定教師的主導作用，以學生為主體的體育教學，主動權(quán)還掌握在老師手里，老師只要認識自己所處的地位和角色，學生的主體性地位才能實現(xiàn).老師也才能比傳統(tǒng)教學發(fā)揮更大的作用；即通過導趣，引導學生樂學；通過導思，引導學生活學；通過導法，引導學生會學；通過導做，引導學生善學。如此建立教師與學生的雙邊關(guān)系，才能把體育教學活動提高到一個新水平。綜上所述，體育課并不是浪費時間，而是百利而無一害。它使學生全面了解自己的特點，同時加強學生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)，從而促進學生健康成長。而越師應(yīng)該順應(yīng)新時代的潮流，努力創(chuàng)新，做好學生人生道路的引路人。第九章色素章節(jié)總結(jié)提要冷一.概述冷二四吡咯色素——葉綠素、血紅素(重點)冷三.類胡蘿卜素(重點四.多酚類色素——花色苷、類黃酮、原花色素概述食品色素的定義和作用÷2、食品呈色的機理÷3、食品色素的分類食品色素的定義和作用食品色素的定義:食品中能夠吸收或反射可見光進而使食品呈現(xiàn)各種顏色的物質(zhì)統(tǒng)稱為食品色素(roodpigments)。包括:食品原料固有的天然色素;食品加工中形成的有色物質(zhì);外加的食品著色劑食品色素的定義和作用食品色素的作用:冷(1)刺激消費者的感覺器官冷(2)影響人們對食品風味的感受;冷(3)顏色鮮艷的食品可以增加食欲冷(4)食品的色澤主要由其所含的色素決定色素呈色機理令食品色素一般為有機化合物,其分子結(jié)構(gòu)中往往具有發(fā)色團和助色團。在紫外和可見光區(qū)(400~800nm)具有吸收峰的基團被稱為發(fā)色團或生色團常見的發(fā)色團:N=N-、-N=O、>C=S、C-N=O、-C≡C-、>C=N-、>C=C<C=O等。波段在紫外區(qū),本身不產(chǎn)生顏色,但當與共軛體系或發(fā)色團連接時,可使整個分子的吸收波長方向遷移而產(chǎn)生顏色,這類基團被稱為助色團或助色基常見的助色基(團):-OH、-OR、-NH2、-NR2、-SR,-C|、-Br等。色素呈色機理物質(zhì)的分子只含有一個上述基團時,由于它們的吸收波長在200-400nm之間,物質(zhì)仍是無色的。如果分子中有2個或2個以上生色基共軛時,可以使物質(zhì)對光的吸收波長移向可見光區(qū)域內(nèi),使物質(zhì)呈現(xiàn)顏色。共軛體系越長,該結(jié)構(gòu)吸收的光波長也越長。如:共軛多烯類化合物的吸收光波長與共軛雙鍵的關(guān)系如下:名稱吸收波長顏色C-C乙烷135無色CHECHI乙烯185無色(CH=CH3烯258無色(CH=CH4二甲基辛四烯296淡黃色(CH=CH)5維生素A335淡黃色(CHECH)氫胡蘿卜素415橙色(CH=CH)1番茄紅素470紅色(CH=CH)5去氫番茄紅素504紫色÷1.下列哪種物質(zhì)吸收光的波長最長(C)令A.CH=CHB.(CH=CH3.sC(CH=CH)11D(CH=CH)5令2可見光范圍內(nèi),某物質(zhì)選擇對吸收紫色光,則該物質(zhì)呈現(xiàn)的顏