吉林大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)2023學(xué)年度《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》

吉林大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)2023-2023學(xué)年《養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學(xué)》*算出能量和養(yǎng)分素攝人量的膳食調(diào)查方法是〔〕[單項選擇題]*A.稱重法B.記帳法A.稱重法B.記帳法C.膳食回憶法(正確答案)D.化學(xué)分析法能夠反映長期膳食行為、可用于爭論慢性病與膳食模式關(guān)系的膳食調(diào)查方法是〔〕*E.食物頻數(shù)法(正確答案)適用于有具體賬目的集體單位、過程相對簡便、節(jié)約人力物力的膳食調(diào)查方法是〔〕*稱重法稱重法記帳法(正確答案)1.大腸菌群最近似數(shù)是〔〕[單項選擇題]*A.GMPB.HACCPC.AwD.MPN(正確答案)E.AFB2.食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是〔〕[單項選擇題]*B.HACCPC.AwD.MPNE.AFB3.危害分析關(guān)鍵掌握點是〔〕[單項選擇題]*A.GMPA.GMPC.AwD.MPNE.AFB鮮奶消毒常承受〔〕[單項選擇題]*A.腌漬保藏A.腌漬保藏B.高溫殺菌法B.高溫殺菌法C.巴氏消毒法(正確答案)D.熏制法E.輻射保藏法罐頭食品保藏應(yīng)承受〔〕[單項選擇題]*A.腌漬保藏A.腌漬保藏D.熏制法E.輻射保藏法(正確答案)抑制土豆發(fā)芽承受〔〕[單項選擇題]*A.腌漬保藏A.腌漬保藏D.熏制法(正確答案)E.輻射保藏法奶的低溫消毒應(yīng)選用〔〕[單項選擇題]*?65℃,30?75℃，15~16奶的高溫消毒應(yīng)選用〔〕[單項選擇題]*A.62A.62?65℃,30D.72?75℃，15?16E.80℃，10傳統(tǒng)巴氏消毒法〔LTLT〕〔〕*A.63℃,30(正確答案)B.63℃,30?95℃，10~30E.140~150℃，幾秒高溫瞬時巴氏消毒法〔〕[單項選擇題]*B.63℃,30?95℃，10~30(正確答案)E.140~150℃，幾秒超高溫滅菌法〔UHT〕〔〕[單項選擇題]*B.63℃,30?95℃，10~30?95℃，10?30幾秒(正確答案)并保持很短時間滅菌的是〔〕[單項選擇*A.超高溫滅菌乳A.超高溫滅菌乳(正確答案)B.奶油C.奶酪以生乳和〔或〕乳制品為原料，經(jīng)加工制成的黏稠狀產(chǎn)品是〔〕[單項選擇題]*B.奶油C.奶酪E.淡煉乳(正確答案)在原料奶中參加適量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，排解乳清后的產(chǎn)品是〔〕*超高溫滅菌乳B.奶油C.奶酪(正確答案)D.調(diào)制乳母牛結(jié)核菌試驗陽性，無明顯病癥，牛奶的處理原則是〔〕[單項選擇題]*(正確答案)母羊患布氏桿菌病且具有病癥，奶的處理原則是〔〕[單項選擇題]*D.制止擠奶(正確答案)E.消毒廢棄輕度感染乳腺炎的母牛，牛奶的處理原則是〔〕[單項選擇題]*D.制止擠奶E.消毒廢棄(正確答案)患口蹄疫病但體溫正常的母畜，奶的處理原則是〔〕[單項選擇題]*(正確答案)D.制止擠奶患牛結(jié)合且有病癥奶牛的奶應(yīng)〔〕*低溫巴氏消毒后食用低溫巴氏消毒后食用高溫巴氏消毒后食用D.煮沸消毒后食用E.不準(zhǔn)食用(正確答案)患沙門菌病奶牛的奶應(yīng)〔〕[單項選擇題]*A.低溫巴氏消毒后食用A.低溫巴氏消毒后食用B.高溫巴氏消毒后食用D.煮沸消毒后食用E.不準(zhǔn)食用(正確答案)患奶牛的奶應(yīng)〔〕[單項選擇題]*A.低溫巴氏消毒后食用A.低溫巴氏消毒后食用B.高溫巴氏消毒后食用D.煮沸消毒后食用E.不準(zhǔn)食用(正確答案)患口蹄疫病但體溫正常的母畜，奶的處理原則是〔〕[單項選擇題]*(正確答案)D.煮沸消毒后食用E.不準(zhǔn)食用抗壞血酸可作為〔〕[單項選擇題]*A.防腐劑A.防腐劑B.發(fā)色劑B.發(fā)色劑C.發(fā)色助劑(正確答案)D.人工合成色素E.自然著色劑莧菜紅是〔〕[單項選擇題]*A.防腐劑A.防腐劑B.發(fā)色劑D.人工合成色素(正確答案)E.自然著色劑蟲膠紅色素是〔〕[單項選擇題]*A.防腐劑A.防腐劑B.發(fā)色劑D.人工合成色素E.自然著色劑(正確答案)我國常用的食品防腐劑有〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B.糖精、甘草、甜味菊甙D.硫磺、亞硫酸鈉E.沒食子酸丙酯、二丁基羥甲苯我國常用的食品發(fā)色劑有〔〕[單項選擇題]*苯甲酸、山梨酸、丙酸糖精、甘草、甜味菊甙(正確答案)D.硫磺、亞硫酸鈉E.沒食子酸丙酯、二丁基羥甲苯3.我國常用的食品漂白劑有〔〕[單項選擇題]*C.硝酸鹽、亞硝酸鹽D.硫磺、亞硫酸鈉(正確答案)4.我國常用的食品甜味劑有〔〕[單項選擇題]*A.苯甲酸、山梨酸、丙酸(正確答案)(正確答案)C.硝酸鹽、亞硝酸鹽D.硫磺、亞硫酸鈉E.沒食子酸丙酯、二丁基羥甲苯C.硝酸鹽、亞硝酸鹽D.硫磺、亞硫酸鈉E.沒食子酸丙酯、二丁基羥甲苯(正確答案)我國常用的食品防腐劑有〔〕[單項選擇題]*苯甲酸、山梨酸苯甲酸、山梨酸(正確答案)C.硝酸鹽、亞硝酸鹽我國常用的食品發(fā)色劑有〔〕*A.苯甲酸、山梨酸B.叔丁基羥基茴香醚、沒食子酸丙酯(正確答案)D.硫磺、亞硫酸鈉我國常用的食品漂白劑有〔〕[單項選擇題]*苯甲酸、山梨酸苯甲酸、山梨酸C.硝酸鹽、亞硝酸鹽D.硫磺、亞硫酸鈉(正確答案)E.甘草、甜葉菊苷我國常用的食品甜味劑有〔〕[單項選擇題]*苯甲酸、山梨酸苯甲酸、山梨酸C.硝酸鹽、亞硝酸鹽D.硫磺、亞硫酸鈉E.甘草、甜葉菊苷(正確答案)我國常用的食品抗氧化劑有〔〕[單項選擇題]*苯甲酸、山梨酸苯甲酸、山梨酸(正確答案)C.硝酸鹽、亞硝酸鹽食品添加劑應(yīng)不影響食品感官性質(zhì)和原味、對食品養(yǎng)分成分〔〕[單項選擇題]*B.作為偽造手段對人體安全無害不得參加食品添加劑不應(yīng)有破壞作用(正確答案)食品添加劑應(yīng)有嚴格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其有害雜質(zhì)〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B.作為偽造手段E.不應(yīng)有破壞作用不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或〔〕*A.不得超過允許限量作為偽造手段(正確答案)對人體安全無害E.不應(yīng)有破壞作用未經(jīng)衛(wèi)生部允許，嬰兒及兒童食品〔〕[單項選擇題]*不得超過允許限量B.作為偽造手段不得參加食品添加劑(正確答案)E.不應(yīng)有破壞作用進食受污染的海產(chǎn)品引起食物中毒常見的病原是〔〕*A.葡萄球菌B.副溶血性弧菌(正確答案)D.孢霉菌E.鏈球菌進食受污染的肉類引起食物中毒常見的病原是〔〕[單項選擇題]*葡萄球菌葡萄球菌副溶血性弧菌(正確答案)D.孢霉菌進食受污染的乳制品引起食物中毒常見的病原是〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B.副溶血性弧菌C.沙門氏菌進食霉變甘蔗引起食物中毒常見的病原是〔〕[單項選擇題]*葡萄球菌葡萄球菌C.沙門氏菌D.孢霉菌(正確答案)E.鏈球菌引起臭米面中毒的是〔〕*A.龍葵素D.3-硝基丙酸E.椰毒假單胞菌外毒素(正確答案)引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的是〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B.類秋水仙堿D.3-硝基丙酸E.椰毒假單胞菌外毒素引起霉變甘蔗中毒的是〔〕[單項選擇題]*龍葵素龍葵素類秋水仙堿D.3-硝基丙酸(正確答案)E.椰毒假單胞菌外毒素引起四季豆中毒的是〔〕[單項選擇題]*龍葵素龍葵素類秋水仙堿(正確答案)D.3-硝基丙酸E.椰毒假單胞菌外毒素引起鮮黃花菜中毒的是〔〕*A.龍葵素B.類秋水仙堿(正確答案)D.3-硝基丙酸E.椰毒假單胞菌外毒素沙門氏菌食物中毒常見中毒食品為〔〕[單項選擇題]*E.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類(正確答案)變形桿菌食物中毒常見中毒食品為〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B.淀粉類食品、剩米飯、奶制品D.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬副溶血性弧菌食物中毒常見中毒食品為〔〕[單項選擇題]*(正確答案)D.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬E.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類葡萄球菌食物中毒常見中毒食品為〔〕*A.動物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品B.淀粉類食品、剩米飯、奶制品(正確答案)C.海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜D.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬肉毒梭菌食物中毒常見中毒食品為〔〕[單項選擇題]*D.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬(正確答案)E.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類沙門氏菌食物中毒常見中毒食品為〔〕[單項選擇題]*青皮紅肉魚青皮紅肉魚海產(chǎn)品和鹽漬食品自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬(正確答案)E.淀粉類食品、剩米飯、奶制品組胺中毒常見中毒食品為〔〕[單項選擇題]*A.青皮紅肉魚A.青皮紅肉魚(正確答案)B.海產(chǎn)品和鹽漬食品C.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬E.淀粉類食品、剩米飯、奶制品副溶血性弧菌食物中毒常見中毒食品為〔〕*A.青皮紅肉魚B.海產(chǎn)品和鹽漬食品(正確答案)C.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬E.淀粉類食品、剩米飯、奶制品葡萄球菌食物中毒常見中毒食品為〔〕[單項選擇題]*青皮紅肉魚青皮紅肉魚海產(chǎn)品和鹽漬食品自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬E.淀粉類食品、剩米飯、奶制品(正確答案)肉毒梭菌食物中毒常見中毒食品為〔〕[單項選擇題]*青皮紅肉魚青皮紅肉魚海產(chǎn)品和鹽漬食品(正確答案)D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類E.淀粉類食品、剩米飯、奶制品易引起沙門氏菌食物中毒的是〔〕*豆醬豆醬(正確答案)C.秋刀魚易引起副溶血性弧菌食物中毒的是〔〕*A.豆醬D.牛奶E.墨魚(正確答案)易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的是〔〕[單項選擇題]*A.豆醬A.豆醬B.火腿D.牛奶(正確答案)E.墨魚易引起肉毒梭菌的是〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B.火腿C.秋刀魚1.假單胞菌屬為典型的腐敗細菌，在肉類和魚類上易生殖，多見于〔〕[單項選擇題]*(正確答案)D.肉、魚和罐頭E.咸魚2.嗜鹽桿菌屬于嗜鹽球菌屬，多見于〔〕[單項選擇題]*A.水產(chǎn)品B.乳制品D.肉、魚和罐頭3.乳桿菌屬多見于〔〕[單項選擇題]*水產(chǎn)品C.冷凍食品E.咸魚4.芽胞桿菌屬與芽胞梭菌屬，多見于〔〕[單項選擇題]*A.水產(chǎn)品B.乳制品D.肉、魚和罐頭(正確答案)E.咸魚E.咸魚5.弧菌屬與黃桿菌屬，多見于〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B.乳制品C.冷凍食品E.咸魚AFB1〔〕[單項選擇題]*A.AFP1、AFQ1、AFH1A.AFP1、AFQ1、AFH1C.AFB,2,3-環(huán)氧化物D.AFP1E.AFM1、AFQ1、AFH1(正確答案)AFB1〔〕[單項選擇題]*A.AFP1、AFQ1、AFH1A.AFP1、AFQ1、AFH1C.AFB,2,3-環(huán)氧化物D.AFP1(正確答案)E.AFM1、AFQ1、AFH1AFB1〔〕[單項選擇題]*A.AFP1、AFQ1、AFH1A.AFP1、AFQ1、AFH1C.AFB,2,3-環(huán)氧化物(正確答案)D.AFP1E.AFM1、AFQ1、AFH14.AFB1在體內(nèi)代謝后的解毒產(chǎn)物是〔〕[單項選擇題]*、AFQ1、AFH1(正確答案)、AFB,.2,3C.AFB,2,3-環(huán)氧化物D.AFP1E.AFM1、AFQ1、AFH15.AFB1在體內(nèi)代謝后的增毒產(chǎn)物是〔〕[單項選擇題]*、AFQ1、AFH1(正確答案)C.AFB,2,3-環(huán)氧化物D.AFP1E.AFM1、AFQ1、AFH1我國食品中的AFB1允許量規(guī)定玉米、花生油、花生仁〔〕[單項選擇題]*A.≤10μg/kgA.≤10μg/kgC.≤5μg/kgD.≤15μg/kgE.不得檢出我國食品中的AFB1允許量規(guī)定大米及其他食用油〔〕[單項選擇題]*A.≤10μg/kgA.≤10μg/kg(正確答案)B.≤20μg/kgC.≤5μg/kgC.≤5μg/kgD.≤15μg/kgE.不得檢出我國食品中的AFB1允許量規(guī)定其他糧食、豆類、發(fā)酵食品〔〕[單項選擇題]*A.≤10μg/kgA.≤10μg/kgB.≤20μg/kgD.≤15μg/kgE.不得檢出AFB1〔〕[單項選擇題]*A.≤10μg/kgA.≤10μg/kgB.≤20μg/kgC.≤5μg/kgD.≤15μg/kgE.不得檢出(正確答案)蒸餾酒初餾分含量多的是〔〕[單項選擇題]*甲醇甲醇C.醛類E.鉛除去酒頭、酒尾可降低含量的是〔〕[單項選擇題]*A.甲醇A.甲醇B.雜醇油B.雜醇油(正確答案)C.醛類E.鉛在生產(chǎn)中增加排氣量可降低〔〕[單項選擇題]*A.甲醇A.甲醇C.醛類D.氰苷(正確答案)E.鉛承受半固體蒸餾法可降低〔〕[單項選擇題]*A.甲醇A.甲醇C.醛類D.氰苷(正確答案)E.鉛酒產(chǎn)品主要來源于管道、容器的有毒物質(zhì)是〔〕[單項選擇題]*A.甲醇A.甲醇C.醛類D.氰苷E.鉛(正確答案)1.菜籽油中常見的有害物質(zhì)是〔〕[單項選擇題]*黃曲霉毒素多環(huán)芳烴類D.棉酚2.花生油中常見的有害物質(zhì)是〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B.多環(huán)芳烴類3.棉籽油中常見的有害物質(zhì)是〔〕[單項選擇題]*C.芥酸D.棉酚(正確答案)E.甲醛4.煙熏食物中常見的有害物質(zhì)是〔〕*黃曲霉毒素黃曲霉毒素(正確答案)C.芥酸生物性胖聽?wèi)?yīng)〔〕[單項選擇題]*A.廢棄A.廢棄(正確答案)B.限期銷售C.可食用重消毒后銷售E.重裝罐發(fā)生平腐酸敗應(yīng)〔〕*A.廢棄(正確答案)限期銷售可食用E.重裝罐水果罐頭確系化學(xué)性胖聽的〔〕[單項選擇題]*廢棄廢棄(正確答案)C.可食用D.重消毒后銷售E.重裝罐物理性胖聽?wèi)?yīng)〔〕[單項選擇題]*廢棄廢棄限期銷售可食用(正確答案)E.重裝罐1.黃曲霉毒素主要污染的食品是〔〕*玉米和花生(正確答案)C.小麥和玉米D.大米E.山楂汁和蘋果汁2.鐮刀菌毒素主要污染的食品是〔〕[單項選擇題]*A.玉米和花生(正確答案)D.大米E.山楂汁和蘋果汁3.赭曲霉毒素主要污染的食品是〔〕[單項選擇題]*玉米和花生(正確答案)C.小麥和玉米D.大米E.山楂汁和蘋果汁引起食物中毒性白細胞缺乏癥的病原物質(zhì)是〔〕[單項選擇題]*A.黃曲霉毒素A.黃曲霉毒素B.T-2毒素(正確答案)C.島青霉素D.丁烯酸內(nèi)酯E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇引起人類赤霉病麥中毒的病原物質(zhì)是〔〕[單項選擇題]*黃曲霉毒素C.島青霉素丁烯酸內(nèi)酯E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(正確答案)引起黃變米的病原物質(zhì)是〔〕*A.黃曲霉毒素B.T-2(正確答案)D.丁烯酸內(nèi)酯E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇主要用于測定魚、蝦等水產(chǎn)品穎