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啤酒生產(chǎn)技術(shù)第四章麥汁制造好啤酒是怎樣釀成的?——糖化篇干法粉碎機大米CP清洗系統(tǒng)芽濕法粉碎機糖化鍋過濾糖化的過程,就是利用麥芽所含的酶,將麥芽及其輔助原料中的不溶能回收性高分子物質(zhì),分解為葡萄糖、氨基啤酒花煮沸鍋廢水處理達標(biāo)排放酸等可溶性低分子物質(zhì)的過程,由此支怖回收河}制備出的浸出物溶液就是麥芽汁。L=1-m整套系統(tǒng)主要由糊化鍋、糖化鍋過濾槽、煮沸鍋、及沉淀槽組成,俗回旋沉淀槽麥汁冷卻稱三鍋兩槽"工藝流程1}麥芽智立倉(2)粉碎機(3)糖化鋼、糊化鍋(4過碳5}汁煮煒鍋()回旋沉疫槽(7)鶿板玲卻器(8;過濾機第一節(jié)原料、輔料的粉碎粉碎的目的與要求1.粉碎的目的增加了比表面積,糖化時可溶性物質(zhì)容易浸出,有利于酶的作用。2粉碎的要求麥芽皮殼應(yīng)破而不碎,胚乳越碎越好。輔助原料(如大米)粉碎得越細越好,以增加浸出物的收得率。、麥芽粉碎方法長期以來,麥芽的粉碎方法只有干法粉碎,上個世紀(jì)六十年代才相繼出現(xiàn)了濕法粉碎和回潮干粉碎。上個世紀(jì)八十年代初又推出連續(xù)調(diào)濕粉碎上述四種粉碎法我國均有采用,但中小型企業(yè)仍以干法粉碎為主。麥芽水分應(yīng)<8%,水分含量太高時不易粉碎,有時只能將麥粒壓扁。1.麥芽的干法粉碎四輥粉碎機麥芽水分應(yīng)<8%,水分含量太高時不易粉碎,有時只能將麥粒壓扁圖4-4四輥粉碎機工作原理1)分配輥(2)講料節(jié)(3)預(yù)輥(4)麥皮(5}震動6)心驅(qū)動裝置(}帶有粗粒的麥皮()預(yù)磨粉碎物(9)細粉六輥粉碎機輥粉碎機分配牦(2)預(yù)磨輥{3)麥皮粑(4)粗粒15)上振動養(yǎng)組(6)下?lián)渝^組7)含有粗鐘的麥皮(8)粗粒(9)細粉五輥粉碎機圖4-3五輥粉碎機工作原理圖1〕分配軺(2)預(yù)鈮(3)預(yù)磨和賣友貍(4)燮皮軛〔5)粗粒(6)上動角組(7)「振動篩組8)櫛有蛆敉的麥皮(9)粗粒(1)細粉2.麥芽的濕法粉碎麥芽麥芽在預(yù)浸槽中用溫水(20~50℃)浸泡10~20min,使麥芽含水量達到25%~35%,帶水浸漬槽粉碎,粉碎物在均漿槽加溢流入30~40℃糖化水,均漿后用醪泵送至糖化鍋。

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