營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生

營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生第1頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月一、營(yíng)養(yǎng)二、營(yíng)養(yǎng)疾病三、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生

第2頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月一、營(yíng)養(yǎng)

第3頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

生命表達(dá)

——壽命

健康亞健康疾病第4頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月從臨床醫(yī)生——

到營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生想到的……

心絞痛……

預(yù)防心肌梗塞……死亡長(zhǎng)壽….第5頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月扁鵲哥仨一次巍文王問扁鵲，“你們家弟兄三個(gè)人誰的醫(yī)術(shù)最高？”扁鵲脫口而出：“以我大哥醫(yī)術(shù)最高，二哥其次，我最差?！蔽∥耐躞@訝地問：“那為什么你名動(dòng)天下，他們兩個(gè)一點(diǎn)名氣都沒有？”扁鵲說：“我大哥的醫(yī)術(shù)之高，可以防患于未然，一個(gè)人病未起之時(shí)，他一望氣色便知，然后用藥把他調(diào)理好，所以天下人都以為他不會(huì)治病，他一點(diǎn)名氣都沒有。我二哥的能耐，是能治病初起之時(shí)，防止別人釀成大病。病人剛開始感冒咳嗽時(shí)，他就用藥將人治好了。所以我二哥的名氣僅止于鄉(xiāng)里，被人認(rèn)為是治小病的醫(yī)生。我呢，就因?yàn)獒t(yī)術(shù)最差，所以一定要等到這個(gè)人病入膏肓，然后下虎狼之藥，起死回生。全世界便都以為我是神醫(yī)?！钡?頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

基因環(huán)境

環(huán)境因素中影響生命表達(dá)最重要的是食物營(yíng)養(yǎng)，占到60%生命表達(dá)食物營(yíng)養(yǎng)占60%壽命、疾病第7頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月食物營(yíng)養(yǎng)的歷史西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

1898年提出營(yíng)養(yǎng)一詞，陸續(xù)研究出了熱能營(yíng)養(yǎng)素、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

晉朝《肘后方》（葛洪）肝臟治療眼干燥癥，海藻治療缺碘性甲狀腺腫

《神農(nóng)本草經(jīng)》365種分上中下品，上品者大多為食藥通用的日常食物南北朝《素問》五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充的營(yíng)養(yǎng)功能與平衡概念第8頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

20世紀(jì)90年代研究顯示了

——生命科學(xué)中的重要進(jìn)展食物營(yíng)養(yǎng)不僅僅能用來治療疾病更是預(yù)防疾病促進(jìn)、保持健康的重要物質(zhì)是通過營(yíng)養(yǎng)素及其功能來體現(xiàn)

第9頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月營(yíng)養(yǎng)素

?

食物中能被機(jī)體消化、吸收、利用、代謝的有機(jī)、無機(jī)物質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)素——

六脂肪類蛋白質(zhì)

三小營(yíng)養(yǎng)素——維生素礦物質(zhì)膳食纖維

碳水化合物第10頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月碳水化合物食物來源谷薯類——水稻、小麥、大麥、玉米、燕麥、青稞、高粱、紅薯等蔬菜類——土豆、芋頭等水果類——甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等奶類——?jiǎng)游锬?、奶制品等糖類——蔗糖、糖果、甜點(diǎn)等第11頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

碳水化合物功能與食物脂肪共同提供人體熱能來源

——高達(dá)占60%

是血中葡萄糖（簡(jiǎn)稱血糖）的主要來源血糖直接為身體細(xì)胞、腦、紅細(xì)胞提供能量

*第12頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月脂肪食物來源

瘦肉、肥肉、蛋黃、奶油

堅(jiān)果、植物油

動(dòng)物脂肪——

植物脂肪——第13頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

脂肪功能

能量來源

脂肪酸

飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸——n-6系列亞油酸、n-3系列a-亞麻酸

人體不能合成必須食物供給（必需脂肪酸）

與上皮系統(tǒng)（上皮細(xì)胞功能異常、濕疹氧皮炎、皮膚角化不全、創(chuàng)傷愈合不涼、疾病抵抗力下降、心肌收縮力降低）

細(xì)胞膜、免疫系統(tǒng)、腦神經(jīng)系統(tǒng)、視力、消化系統(tǒng)組成有關(guān)第14頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月蛋白質(zhì)食物來源肉類——畜：（白蛋白、肌蛋白）豬、牛、羊、狗禽：雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿、鴕鳥水產(chǎn)：魚、蝦、蟹、貝蛋類——

(卵白蛋白、卵黃磷蛋白)雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿蛋奶類——（酪蛋白、乳白蛋白）牛、羊、馬、駱駝奶豆類——（大豆蛋白）大豆、青豆、黑豆堅(jiān)果類——

瓜子、芝麻、核桃、杏仁、松子、花生

蔬菜類——

各種葉、莖、根、花、果谷薯類——（谷蛋白）各種淀粉類動(dòng)物蛋白

植物蛋白第15頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

蛋白質(zhì)功能

組成并維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)

肌肉（少肌癥）血紅蛋白（攜氧—頭暈）白細(xì)胞（白細(xì)胞低下癥）酶（生化反應(yīng)—新陳代謝）激素（內(nèi)分泌功能）免疫系統(tǒng)（球蛋白）、抗體、補(bǔ)體細(xì)胞組織的新陳代謝、修復(fù)

——

如果人體能量來源得不到補(bǔ)充和滿足體內(nèi)蛋白質(zhì)就會(huì)當(dāng)能量燃燒失去自身蛋白功能

*第16頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月維生素食物來源B：肝臟、蛋、奶，谷類、蔬菜（綠葉、豆類較高）C：綠葉蔬菜、橘、柚、檸檬，肝腎脾等

A：肉、內(nèi)臟、蛋、奶、魚（肝臟為最高）D：含脂肪多的海魚及其肝臟、在皮膚經(jīng)陽光照射合成E：植物油、麥芽、全麥、杏仁、花生、葵花籽K：綠葉蔬菜、菜花、燕麥、大豆、益生菌胡蘿卜素：紅黃綠蔬果等

脂溶性水溶性第17頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月維生素功能

維生素在食物中含量很少、既不能在體內(nèi)合成、又不能充分貯存健康、生長(zhǎng)、繁殖必需維生素B：口腔生殖器綜合癥（與其它B族、煙酸等缺乏同時(shí)存在）C：出血、皮粘愈緩、骨折，抑癌

（抑制透明質(zhì)酸酶活性、抑制磷酸二脂酶，從而抑制組織內(nèi)C-AMP增加誘發(fā)癌的發(fā)育）

維生素A：夜盲、干眼癥、角膜軟化癥、皮膚病、生殖、腫瘤D：影響鈣磷吸收、使甲旁素↑促鈣磷出骨而疏松E：高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、免疫下降、衰老、腫瘤K：出血胡蘿卜素：*水溶性脂溶性第18頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月礦物質(zhì)食物來源常量元素鈣：奶類、蝦皮、豆制品、紫菜、海帶、麻醬磷：肉、蛋、奶、干果、粗糧鎂：肉類、奶、海產(chǎn)、豆制品、綠葉蔬菜鉀：杏、香蕉、棗、無花果、干果、糖蜜，大蒜、土豆鈉：鹽、味精、腌制品、芹菜第19頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月礦物質(zhì)食物來源微量元素

銅：內(nèi)臟、堅(jiān)殼、堅(jiān)果鐵：綠葉蔬菜、肝、蛋、海帶、鰱魚鋅：肉、肝、蠔、堅(jiān)果錳：堅(jiān)果、茶葉、整谷碘：海產(chǎn)品氟：-鈷：-鉻：肝、蛋、海產(chǎn)、全麥硒：瘦肉、海產(chǎn)品、整谷鉬：整谷、干豆鎳：-硅：-礬：-第20頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

礦物質(zhì)功能

血液、骨骼形成神經(jīng)、肌肉功能調(diào)節(jié)參與輔酶代謝能量產(chǎn)生維生素、其他營(yíng)養(yǎng)素的利用

常量元素

(5種):

鈣（磷、D、膠原蛋白、C）、磷、鎂、鉀、鈉微量元素(14種):

銅、鐵、鋅（維A代謝所需含鋅視黃醇脫氫酶）錳、碘、氟、鈷、鉻、硒、鉬、鎳、硅、礬**第21頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月青稞蕎麥燕麥膳食纖維食物來源

可溶性膳食纖維

——果膠、B葡聚糖、各類膠質(zhì)

不可溶性膳食纖維

——植物類木質(zhì)素第22頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

膳食纖維功能植物中不能直接被人體消化、吸收、利用的多糖類碳水化合物

溶水性具持水作用使糞便變軟預(yù)防便秘清潔腸道預(yù)防大腸癌—減少致癌物質(zhì)的停留時(shí)間、減少腸道的吸附吸收與膽酸的結(jié)合力，排出降低膽固醇、防治膽石癥粘性減少腸道酶與食物接觸—減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，防DM、肥胖腸道益生菌的營(yíng)養(yǎng)素，生成維生素K、中鏈脂肪酸

*第23頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月二、營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀

第24頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月隨著生活水平的快速提高人們開始步入了單純追求味覺享受的誤區(qū)想吃什么就吃什么，愛吃什么就吃什么形成了一種典型的不健康的飲食方式與飲食相關(guān)疾病發(fā)病率、死亡率快速提升第25頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月ConsumptionofAnimalFoods(kg/capita/yr)動(dòng)物性食物（畜肉、禽肉、水產(chǎn)、蛋類）消費(fèi)的變遷（公斤/人/年）Source:StateStatisticalBureau,ChinaStatisticalYearbook,1952-2000第26頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月ConsumptionofCerealsandVegetables(kg/capita/yr)谷類和蔬菜消費(fèi)的變遷（公斤/人/年）Source:StateStatisticalBureau,ChinaStatisticalYearbook,1952-2000我國(guó)正處于膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況變遷期——造就……第27頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

亞健康群、代謝病群、腫瘤群、衰老群第28頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月有錢難買老來瘦：古人總結(jié)的生存智慧近代研究顯示：體重確與慢性疾病發(fā)生的危險(xiǎn)性成正比——高血壓第29頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月全球糖尿病流行TheglobaldiabetesepidemicMillionsofpeople250200100500150198519901995200020052010Source:WHO1995第30頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月病理性衰老的加快先天身體遺傳再好長(zhǎng)期飲食中具強(qiáng)抗氧化作用的必需營(yíng)養(yǎng)素的缺乏

表現(xiàn)在皮膚、血管彈性功能減弱——加速了生理性衰老由于強(qiáng)抗氧化作用的vitC、E、胡蘿卜素、鋅等必需營(yíng)養(yǎng)素缺乏人體抗氧自由基的活性和能力減弱被自由基破壞的組織和細(xì)胞的再生、自身修復(fù)能力減弱造成第31頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

亞健康連孩子也未能幸免第32頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

中國(guó)亞健康狀態(tài)的人相當(dāng)于75%且在逐年上升并不斷轉(zhuǎn)化成典型疾病狀態(tài)

整個(gè)過程其實(shí)很緩慢但疾病的發(fā)生卻常常非常的突然第33頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月如同火山爆發(fā)第34頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月有專家說：

“防病不好的地區(qū)患代謝病就高”

2010全球糖尿病2.85億

“科學(xué)飲食是預(yù)防、治療代謝病的必經(jīng)之路”

第35頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月《營(yíng)養(yǎng)改善工作管理辦法》9月1日實(shí)施

（衛(wèi)生部門將監(jiān)測(cè)居民膳食）建立營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)制度：監(jiān)測(cè)居民膳食狀況營(yíng)養(yǎng)改善效果營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)宣教應(yīng)當(dāng)科學(xué)、準(zhǔn)確接受專業(yè)部門的指導(dǎo)嚴(yán)禁用虛假和不實(shí)營(yíng)養(yǎng)信息誤導(dǎo)和欺騙公眾

衛(wèi)生部2010.8.12正式出臺(tái)第36頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月其實(shí)：

食物及其營(yíng)養(yǎng)素沒有好與壞但它們組成的不同膳食結(jié)構(gòu)卻分好與壞

——膳食種類、量的多少?zèng)Q定第37頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

攝入人體后全營(yíng)養(yǎng)食物的不斷代謝過程是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)處于一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的內(nèi)穩(wěn)態(tài)的過程特別是必需營(yíng)養(yǎng)素在人體的儲(chǔ)存有些較多，有些則有限這就是需要每日動(dòng)態(tài)補(bǔ)充的意義第38頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月各種營(yíng)養(yǎng)素實(shí)現(xiàn)自己的生理價(jià)值需要什么條件

6大類幾十種營(yíng)養(yǎng)素即各自有重要作用又必須按一定比例地互相配合互相調(diào)節(jié)互相影響

沒有哪一種單一的食物能稱得上是人類的營(yíng)養(yǎng)均衡食物互相匹配的多種食物—才構(gòu)成實(shí)際生活中的均衡膳食在體內(nèi)具有廣泛的生理價(jià)值均衡膳食是人類理想的膳食第39頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月USFoodPyramid美國(guó)食物金字塔

中國(guó)居民膳食平衡寶塔07.9中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事擴(kuò)大會(huì)議通過08.1.15國(guó)家衛(wèi)生部新聞發(fā)布如果每天為1份食物的話，這份食物應(yīng)包括……動(dòng)態(tài)中平衡、動(dòng)態(tài)中合理、保持健康的目的第40頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

周一周二周三周四周五周六周日早

餐玉米面粥饅頭豆沙包紅小豆粥饅頭糖包菊花粥饅頭金銀卷大棗粥饅頭紫米糕山藥粥饅頭蔥花卷紅豆百合粥饅頭肉龍薏苡仁粥饅頭麻醬卷牛奶茶雞蛋五香雞胗熗拌萵筍絲蒜末小蔥豆腐北京辣絲牛奶五香鵪鶉蛋臘腸熗拌青椒海帶絲蒜茸圓白菜炒雪里蕻牛奶茶雞蛋醬豬肝熗拌綠豆芽蒜茸菠菜粉絲揚(yáng)州醬菜牛奶五香鵪鶉蛋蒜茸肚絲熗拌黃瓜條蒜茸海帶粉絲炒榨菜牛奶茶雞蛋豆豉魚熗拌紅白蘿卜絲蒜茸茄泥錦州小菜牛奶五香鵪鶉蛋紅油耳絲熗拌麻香腐竹蒜茸苦瓜炒醬芥牛奶茶雞蛋醬肘花熗拌三絲蒜茸豆角八寶菜午

餐米飯花樣面食烤紅薯米飯花樣面食鮮玉米米飯花樣面食烤紅薯米飯花樣面食鮮玉米米飯花樣面食烤紅薯米飯花樣面食鮮玉米米飯花樣面食烤紅薯陳皮燒排骨肉絲炒香菜豉椒苦瓜炒三絲紅燒瘦肉胡蘿卜肉片炒白菜片柿椒土豆片香菇油菜豆豉平魚肉片炒紅綠柿椒什錦豆腐酸辣圓白菜孜然羊肉肉片萵筍干煸豆角蝦皮炒紅白蘿卜絲汆丸子白菜粉絲西紅柿炒雞蛋魚香茄絲青椒筍絲燉牛肉西柿圓白菜肉丁雙色菜花海米小白菜椒油綠豆芽健脾鯉魚肉絲炒尖椒三鮮豆腐蒜茸木耳菜綠豆湯西瓜、西紅柿綠豆湯梨、西紅柿綠豆湯香蕉、西紅柿綠豆湯香瓜、西紅柿綠豆湯香蕉、西紅柿綠豆湯葡萄、西紅柿綠豆湯蘋果、西紅柿晚

餐米飯花樣面食米飯花樣面食米飯花樣面食米飯花樣面食米飯花樣面食米飯花樣面食米飯花樣面食壇子肉溜肉片胡蘿卜木耳素?zé)}卜醬爆雙丁山藥兔肉牛肉絲炒洋蔥炒素什錦蒜香菠菜粉黃芪燉小雞木樨肉金勾豇豆燒四寶烹大蝦雞絲豆腐白扁豆燉胡蘿卜蒜茸莧菜大蒜燒膳段青椒胡蘿卜溜肝尖番茄燒豆腐清炒芥藍(lán)清燉排骨白蘿卜肉末豌豆鮮蘑溜二樣姜汁油麥菜干煸芹菜牛肉絲咸水鴨煸炒紅綠柿椒素炒雞毛菜綠豆湯香蕉、酸奶綠豆湯葡萄、酸奶綠豆湯蘋果、酸奶綠豆湯西瓜、酸奶綠豆湯梨、酸奶綠豆湯香蕉、酸奶綠豆湯香瓜、酸奶

營(yíng)養(yǎng)食譜模式

制表日期年月日必需克服：挑食、偏食、忌食、嗜食——保持食種攝入大全

第41頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月三、營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生

第42頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生

——應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)做好保健——預(yù)防是一個(gè)人給千萬個(gè)人傳播

第43頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月首先做到基礎(chǔ)的自然膳食攝入的平衡

然后針對(duì)特定人群的特殊問題科學(xué)正確地選擇保健品發(fā)揮出特定營(yíng)養(yǎng)保健的作用第44頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生

?利用三餐營(yíng)養(yǎng)以外的具有調(diào)理亞健康/促進(jìn)疾病康復(fù)/預(yù)防疾病的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均衡人體需要提升人體健康水平第45頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月我國(guó)保健品的社會(huì)需求

在全面建設(shè)小康社會(huì)路上會(huì)面臨全民族健康素質(zhì)新的問題第46頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

工作壓力大、生活節(jié)奏快，亞健康增多：占75%約7億，且逐年上升疾病與健康之外的一種中間狀態(tài)，

進(jìn)入老齡社會(huì)：老年疾病人口群達(dá)1.5億的保健需求

獨(dú)生子女社會(huì)：望子成龍、成鳳的營(yíng)養(yǎng)保健需求疾病群譜改變（生活水平提高）：代謝性疾病增多——老年血管相關(guān)臟器疾病的年齡降低第47頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月保健品類型?1、天然食物類

特殊功能的新的食物資源：花粉、絞股藍(lán)、螺旋藻、魔芋、珍珠粉、黑螞蟻食物中添加營(yíng)養(yǎng)素防治營(yíng)養(yǎng)缺乏?。貉a(bǔ)鋅、鐵、鈣、碘等2、草藥類（藥食同源）

抗衰老、延長(zhǎng)壽命；增強(qiáng)體能（人參、刺五加）3、保健食品類

氧化劑治療慢性?。簐itEAC、胡蘿卜素、過氧化物歧化酶（SOD）、茶多酚防治糖尿病、脂肪肝：低熱量、低脂肪、富含膳食纖維調(diào)節(jié)微生態(tài)關(guān)系增進(jìn)健康：雙歧桿菌、乳酸桿菌

根據(jù)需要，科學(xué)正確地選擇保健品第48頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月保健品舉例1、防治代謝性疾病對(duì)心腦血管的影響

——添加天然抗氧化劑如《海狗油》

血脂高、糖尿病高危人、心腦血管疾病高危人、或已患代謝性疾病人、精氣神差老年人第49頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月2、抗衰老和延長(zhǎng)壽命

——利用藥食的中醫(yī)陰陽調(diào)理方法如《海狗丸》

養(yǎng)腎固本、預(yù)防腎虛、活血升血，綠色養(yǎng)腎、強(qiáng)筋壯骨、抗疲勞、延緩衰老第50頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月3、防治營(yíng)養(yǎng)缺乏引起的疾病

——食物中添加