餐廳管理規(guī)定（二篇）

第8頁(yè)共8頁(yè)餐廳管理規(guī)?定一、行?為規(guī)范1?、儀容儀表?要端莊、大?方，待客熱?情禮貌，上?班期間統(tǒng)一?著工裝，佩?戴工號(hào)牌。?佩帶首飾不?過(guò)于華麗，?化妝不濃裝?艷抹指甲不?過(guò)長(zhǎng)、過(guò)于?修飾。2?、路遇客人?要主動(dòng)熱情?問候，主動(dòng)?讓路。對(duì)待?賓客態(tài)度要?自然、大方?、穩(wěn)重、熱?情、有禮，?做到笑面迎?客，用好敬?語(yǔ)。不以膚?色、種族、?信仰，衣帽?取人。3?、與客人談?話時(shí)應(yīng)站立?端正，講究?禮貌，不左?顧右盼，低?頭哈腰或昂?首叉腰，用?心聆聽客人?的談話，不?與客人搶話?，不中途插?話，不與客?人爭(zhēng)論，不?強(qiáng)詞奪理，?談話有分寸?，語(yǔ)氣要溫?和，語(yǔ)言要?文雅。4?、服從領(lǐng)導(dǎo)?安排，盡職?盡責(zé)做好工?作。工作時(shí)?不得大聲喧?嘩、談笑，?不影響他人?工作。5?、嚴(yán)格遵守?崗位紀(jì)律，?遵守工作紀(jì)?律。講究工?作效率，日?事日畢。?6、接聽電?話時(shí)要神清?氣爽，使用?文明用語(yǔ)。?轉(zhuǎn)接電話或?傳話時(shí)要及?時(shí)準(zhǔn)確。?7、使用電?話要輕拿輕?放，加以愛?惜。不漏接?電話，電話?鈴響很久再?接應(yīng)先給對(duì)?方道歉。?8、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)?安排的事情?或?yàn)樗舜?辦的事情要?及時(shí)辦理給?予答復(fù)。?9、不假公?濟(jì)私，不私?自使用公司?的工具、設(shè)?施或占用工?作時(shí)間干私?事。二、?工作紀(jì)律?1、按工作?時(shí)間到崗，?工作時(shí)間無(wú)?領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離?開工作崗位?者，按曠工?處理。2?、每日準(zhǔn)時(shí)?考勤，遲到?____分?鐘以內(nèi)為正?常，超過(guò)_?___分鐘?為遲到.提?前下班視為?早退。遲到?____分?鐘以上按曠?工半日處理?。兩小時(shí)以?上的按曠工?一天處理.?未請(qǐng)假未來(lái)?上班的員工?按曠工處理?，一天扣二?天工資。?3、因偶然?事件遲到_?___分鐘?以上，經(jīng)辦?公室查明屬?實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)?辦假條。?4、辦公室?不定時(shí)到各?部門查崗，?應(yīng)在崗而不?在崗者，按?小過(guò)處理。?5、每月?員工可公休?四天，公休?時(shí)應(yīng)提前通?知辦公室，?公休由部門?負(fù)責(zé)人安排?。其他假期?需填寫《員?工請(qǐng)假條》?并經(jīng)經(jīng)理簽?字交付辦公?室。6、?每月事假不?得超過(guò)兩天?，事假當(dāng)天?扣發(fā)當(dāng)日工?資。7、?法定節(jié)假日?由公司安排?并服從統(tǒng)一?安排。三?、樓面崗位?職責(zé)1、?及時(shí)了解當(dāng)?天的餐桌預(yù)?訂情況及餐?廳服務(wù)任務(wù)?單，并落實(shí)?安排好餐桌?。2、接?受客人的臨?時(shí)訂座。?3、負(fù)責(zé)來(lái)?餐廳用餐客?人的帶位和?迎送接待工?作。4、?儀容整潔，?不擅離崗位?。5、根?據(jù)不同對(duì)象?的客人，合?理安排他們?喜歡的餐位?。6、解?答客人提出?的有關(guān)飲食?、飯店設(shè)施?方面的問題?，收集有關(guān)?意見，并及?時(shí)向餐廳主?管反映。?7、婉言謝?絕非用餐客?人進(jìn)入餐廳?參觀和衣著?不整的客人?進(jìn)餐廳就餐?。8、保?證地段衛(wèi)生?，做好一切?準(zhǔn)備。9?、在餐廳客?滿時(shí)，禮貌?地向客人解?釋清楚。并?熱情替客人?聯(lián)系或介紹?到本酒店其?他餐廳就餐?。四、服?務(wù)員崗位職?責(zé)：1、?按照規(guī)格標(biāo)?準(zhǔn)，布置餐?廳和餐桌，?做好開餐前?的準(zhǔn)備工作?。2、確?保所用餐具?、玻璃器皿?等清潔、衛(wèi)?生、明亮、?無(wú)缺口。桌?布、餐巾干?凈、挺括、?無(wú)破損、無(wú)?污跡。3?、按服務(wù)程?序迎接客人?入座就席，?協(xié)助客人點(diǎn)?菜，向客人?介紹特色或?時(shí)令菜點(diǎn)。?4、儀容?整潔，不擅?自離崗。?5、勤巡臺(tái)?，按程序提?供各種服務(wù)?，及時(shí)收撤?餐具，勤換?煙盅。擅于?推銷酒水飲?料。6、?開餐后，搞?好餐廳的清?潔衛(wèi)生工作?。7、熟?悉餐牌和酒?水牌的內(nèi)容?，如：食品?的制作方法?等。8、?做好餐后收?尾工作。?五、跑菜員?崗位職責(zé)：?1、做好?營(yíng)業(yè)前潔凈?餐具、用具?的衛(wèi)生入柜?工作，保證?開餐時(shí)使用?方便。2?、準(zhǔn)備好開?餐前各種菜?式的配料及?走菜用具，?并主動(dòng)配合?廚師出菜前?的工作。?3、了解菜?式的特點(diǎn)、?名稱和服務(wù)?方式，根據(jù)?前臺(tái)的時(shí)間?要求、準(zhǔn)確?、迅速地將?各種菜肴送?至前臺(tái)。?4、了解結(jié)?帳方式，妥?善保管好訂?單，以便復(fù)?核。5、?協(xié)助前臺(tái)服?務(wù)員做好餐?前準(zhǔn)備、餐?后服務(wù)和餐?后收尾工作?。6、協(xié)?助廚師長(zhǎng)把?好質(zhì)量關(guān)，?如裝盤造型?、菜的冷熱?程度等。?7、協(xié)助前?臺(tái)服務(wù)員，?溝通前后臺(tái)?的信息。?六、廚房崗?位職責(zé)炊?事人員要樹?立全心全意?為員工服務(wù)?的思想，講?究職業(yè)道德?。文明服務(wù)?，態(tài)度和藹?，禮貌待人?，熱愛本職?，認(rèn)真負(fù)責(zé)?，并積極配?合監(jiān)管委工?作，虛心接?受員工監(jiān)督?。炊事人?員個(gè)人衛(wèi)生?1、做好?個(gè)人衛(wèi)生，?做到每月_?___日、?____日?理發(fā)一次。?2、每天?修剪指甲，?兩天更換一?次白大褂和?工作帽。?3、工作時(shí)?間穿戴工作?衣和工作帽?。4、兩?天洗澡一次?，衣著整齊?干凈。5?、每半年進(jìn)?行一次健康?檢查，無(wú)健?康合格證者?，不準(zhǔn)在餐?廳工作。?餐廳安全工?作1、嚴(yán)?禁采購(gòu)腐爛?、變質(zhì)食物?，防止食物?中毒。2?、嚴(yán)禁隨帶?無(wú)關(guān)人員進(jìn)?入廚房和保?管室。3?、餐廳工作?人員下班前?，要關(guān)好門?窗，檢查各?類水、電開?關(guān)，設(shè)備等?。飯菜要?求1、飯?菜加工前要?清洗干凈，?葷素分離，?生熟分開。?2、加工?的飯菜要飯?熟菜香，食?品足秤。?3、飯菜品?種多樣化。?4、早餐?主食必須保?證有油條、?饅頭，不少?于____?個(gè)素菜。?5、午餐主?食要有米、?面兩種，菜?類必須保證?兩葷一素。?6、晚餐?主食必須保?證有饅頭或?包子，菜類?不少于一葷?一素。設(shè)?備擺放要求?1、飲食?餐具、機(jī)要?訂點(diǎn)擺放，?用完后要及?時(shí)清洗干凈?，并進(jìn)行消?毒。2、?菜案用完要?隨時(shí)清洗，?不準(zhǔn)有根、?葉或積淀物?。3、加?工前后的飯?菜，均不準(zhǔn)?放在地上。?4、保溫?桶、飯勺、?撈具、鏟具?、碗筷要擺?放整齊，不?得隨意移動(dòng)?。衛(wèi)生要?求1、就?餐區(qū)和加工?區(qū)要保持干?凈，整潔。?2、做到?地面、墻面?、桌面光潔?干凈衛(wèi)生。?3、無(wú)蚊?蠅、無(wú)鼠害?、無(wú)垃圾、?無(wú)剩飯菜。?4、不漏?水、不泄露?煤氣和蒸汽?。5、灶?臺(tái)、飯鍋保?持干凈，不?留臟水、剩?飯和污垢。?餐廳管理?規(guī)定（二）?為加強(qiáng)食?堂的規(guī)范化?管理，特制?定以下制度?：一、食?堂工作人員?職責(zé)范圍：?1、機(jī)關(guān)?食堂工作人?員必須熱心?食堂工作，?搞好全體機(jī)?關(guān)工作人員?的早、中、?晚餐和客餐?。負(fù)責(zé)食堂?的衛(wèi)生清掃?和餐具消毒?，做到炊、?餐具清潔，?保持食堂內(nèi)?外干凈整潔?。2、食?堂工作人員?做到服務(wù)熱?情，舉止文?明，工作時(shí)?必須著裝整?潔，無(wú)傳染?性疾病。?二、管理辦?法：1、?事務(wù)長(zhǎng)凡外?出采購(gòu)物品?，一律使用?機(jī)關(guān)統(tǒng)一設(shè)?置的實(shí)物采?購(gòu)單，由賣?方在證明人?欄內(nèi)簽字，?購(gòu)買后由炊?事員驗(yàn)收，?在驗(yàn)收人欄?內(nèi)簽字，每?月由主管領(lǐng)?導(dǎo)、黨政辦?主任對(duì)憑據(jù)?進(jìn)行審核簽?字，方可作?為食堂報(bào)銷?單據(jù)。2?、事務(wù)長(zhǎng)負(fù)?責(zé)食堂各種?物品的購(gòu)買?和保管，嚴(yán)?禁購(gòu)買病、?腐、霉變食?品，每天登?記就餐人員?，每月算好?就餐人員的?餐數(shù)，收好?餐費(fèi)。3?、食堂工作?人員應(yīng)本著?勤儉節(jié)約的?原則，搞好?食堂伙食，?做到葷素搭?配合理、飯?萊味香色美?，既不超越?伙食標(biāo)準(zhǔn)，?又使大家滿?意。星期六?、星期天要?保證值班人?員就餐。?4、機(jī)關(guān)工?作人員就餐?時(shí)間為早上?7：30-?8：00，?中午12：?00-12?：30、工?作人員就餐?由事務(wù)長(zhǎng)采?取記餐的方?法進(jìn)行登記?。早、晚餐?____元?/人，個(gè)人?支付。晚餐?供應(yīng)值班人?員就餐，其?他人員另收?費(fèi)，每月底?由事務(wù)長(zhǎng)將?就餐次數(shù)匯?總報(bào)財(cái)政所?，由財(cái)政所?統(tǒng)一撥付給?食堂。享受?補(bǔ)貼的只限?機(jī)關(guān)干部、?來(lái)鎮(zhèn)辦事的?村干部、鎮(zhèn)?直各部門工?作人員及來(lái)?鎮(zhèn)辦事的上?級(jí)工作人員?。5、機(jī)?關(guān)工作人員?和各類會(huì)議?就餐實(shí)行報(bào)?餐制度，就?餐人員需在?上午___?_時(shí)或下午?____時(shí)?前向食堂報(bào)?餐。6、?一般來(lái)客或?會(huì)議，一律?在食堂就餐?。由各分管?領(lǐng)導(dǎo)對(duì)來(lái)客?就餐進(jìn)行安?排，到黨政?辦公室填寫?就餐單，分?管領(lǐng)導(dǎo)簽字?后交食堂。?標(biāo)準(zhǔn)為：召?開一般性基?層干部會(huì)議?每桌___?_元，上級(jí)?部門領(lǐng)導(dǎo)來(lái)?鎮(zhèn)就餐每桌?____元?;黨代會(huì)、?人大會(huì)等重?要會(huì)議另行?安排。每月?底食堂憑來(lái)?客就餐證明?，向財(cái)政領(lǐng)?取客餐費(fèi)。?村級(jí)及部門?人員來(lái)機(jī)關(guān)?辦事用餐，?由辦公室通?知食堂，食?堂登記后，?每