單位食堂廚師工作總結參考范本（二篇）

第10頁共10頁單位食堂?廚師工作?總結參考?范本_?___職?工食堂、?招待所兩?個單位共?有干部員?工___?_人，擔?負著較為?繁重的內?外接待、?員工就餐?等項工作?任務。在?沙運司黨?委、沙運?司以及生?活公司的?領導下，?在各兄弟?單位領導?和職工同?志們的大?力支持下?，我們緊?密圍繞沙?運司的整?體工作大?局，精心?搞好了各?項生活服?務工作。?截至目前?，職工食?堂、招待?所收入_?___元?，固定成?本___?_元，變?動成本_?___元?，利潤為?____?元。二?、今年以?來的主要?工作情況?：__?__職工?食堂、招?待所是沙?運司后勤?生活服務?工作的重?要組成部?分。尤其?是處在_?___，?擔負著較?為繁忙的?各級領導?、來賓的?接待任務?和面對沙?運司內部?單身干部?員工的住?宿、生活?等項工作?。作為沙?運司的一?個“窗口?”單位，?這兩個單?位工作質?量的好壞?，直接關?系到沙運?司的對外?形象和廣?大員工的?切身利益?。因此，?我們堅持?做好以下?幾個方面?的工作：?1、圍?繞大局，?提高認識?。今年以?來，沙運?司的各項?生產經營?活動和整?體工作大?局呈現(xiàn)出?了前所未?有的緊張?繁忙景象?。在此情?況下，我?們的工作?節(jié)奏和各?項管理、?生活服務?工作如果?不能夠緊?緊地跟上?沙運司快?速發(fā)展的?大好形勢?，必將愧?對沙運司?領導的信?任和支持?，也無顏?面對辛勤?奮戰(zhàn)在各?項工作第?一線的沙?運司廣大?干部和員?工。因此?，我們把?切實做好?各項生活?綜合服務?工作當作?____?沙運司黨?委、沙運?司全年奮?斗目標和?落實__?__，堅?持以人為?本，關心?職工生活?，為廣大?干部員工?辦好事、?辦實事的?重要方面?切實抓緊?抓好，使?職工食堂?、招待所?真正成為?“職工之?家”和干?部員工滿?意的場所?。特別是?我們能夠?緊密沙運?司的整體?工作大局?，密切聯(lián)?系本單位?的實際，?堅持對員?工進行“?生活服務?無小事”?、“做好?各項接待?和為員工?服務是我?們的本分?”等項教?育，使大?家從思想?上認識到?了做好本?職工作的?重要性，?從而自覺?地投身到?各項服務?工作中去?。今年以?來，職工?食堂、招?待所的所?有工作人?員，都能?以沙運司?的大局為?重，盡心?盡力地做?好各自的?本職工作?，受到了?領導和員?工的稱贊?。2、?加強管理?，規(guī)范運?作。職工?食堂和招?待所的工?作經常與?干部員工?打交道，?涉及大家?的吃喝住?等一些具?體問題，?被人們認?為是“出?力不討好?的工作。?在這種情?況下，我?們沒有因?為自己雖?然做了很?多工作但?不到大家?的認可而?懊悔，而?是盡心盡?力地搞好?各項服務?。今年以?來，我們?沒有辜負?沙運司領?導和廣大?干部員工?的期望，?領導以身?作則，加?強各方面?的管理，?并不斷為?大家創(chuàng)造?良好的服?務條件，?為逐步走?向規(guī)范化?管理和優(yōu)?質服務工?作奠定了?了良好的?基礎。我?們在抓好?各項管理?的同時，?還在改變?經營模式?、轉變服?務態(tài)度、?提高服務?質量方面?做了大量?工作。我?們始終堅?持以人為?本的服務?理念，采?取了多種?服務方式?，盡量為?干部職工?提供便利?條件，使?大家一回?到招待所?就猶如回?到“家”?的感覺。?3、團?結協(xié)作，?優(yōu)質服務?。招待所?和職工食?堂所承擔?的工作任?務零碎而?繁雜，但?每一項工?作都與沙?運司的整?體工作和?干部職工?的切身利?益息息相?關。特別?是我們所?承擔的許?多大中型?對外接待?任務，直?接涉及到?沙運司的?對外形象?。因此，?我們在有?關部門的?配合下，?堅持搞好?內部團結?協(xié)作和提?高優(yōu)質服?務。特別?是今年以?來，招待?所和職工?食堂人手?較少，工?作量較大?。為了不?影響正常?工作運轉?，凡有大?中型接待?任務，我?們內部的?員工都能?夠服從領?導的安排?，不分行?業(yè)，不講?條件，全?力以赴搞?好接待工?作。今年?以來，食?堂所承擔?的三桌以?上的接待?任務達十?多次，但?每一次接?待任務都?能夠圓滿?地完成，?受到沙運?司領導的?信賴和大?家的好評?。我們還?把沙運司?內部單身?干部員工?的就餐和?住宿服務?當成工作?重心切實?抓緊抓好?。目前，?沙運司各?項生產經?營任務緊?張而繁忙?，尤其是?一些長期?在各個生?產經營第?一線工作?的單身干?部員工，?休假或者?因公出差?回到__?__就餐?和住宿，?作為后勤?生活服務?單位，能?夠設身處?地的為他?們著想，?使他們_?___能?夠吃的滿?意，住得?舒心，則?是我們的?工作本分?。為了使?我們的各?項服務工?作上檔次?、服務上?水平，招?待所及時?為大家換?發(fā)被褥、?床單，并?在具體的?服務工作?上做到了?態(tài)度和藹?可親，環(huán)?境干凈整?潔，使大?家在招待?所能夠住?得舒心。?就餐方?面，我們?沒有停留?在使干部?員工僅僅?能夠吃飽?那種一般?化的水平?上，而是?嚴格按照?沙運司領?導的要求?，在服務?態(tài)度和飯?菜質量上?多下功夫?。現(xiàn)在，?職工食堂?以自助餐?的形式一?日三餐供?應，每頓?的主食都?在六個品?種以上，?副食也在?四個以上?，并每頓?都配有兩?個肉菜和?適口的菜?湯。為了?做好這項?工作，職?工食堂的?管理、服?務和炊事?員同志心?往一處想?，勁往一?處使，全?心全意地?為干部職?工提供滿?意和優(yōu)質?的服務。?職工食堂?還制定了?每周的食?譜和菜譜?，予以公?布，便于?接受大家?的監(jiān)督。?由于職工?食堂的飯?菜質量和?服務工作?有了新的?起色，就?連一些住?戶同志也?愿意攜家?帶口的在?職工食堂?就餐了。?為了方便?干部職工?的生活，?職工食堂?還在緊張?繁忙的工?作之外，?為干部職?工家屬供?應饅頭、?花卷和一?些鹵制品?，深受廣?大干部職?工的贊揚?。當然，?今年以來?，我們雖?然作出了?一些工作?成績，但?距沙運司?領導的要?求和廣大?干部職工?的期望還?有一定距?離。特別?是在沙運?司目前快?速發(fā)展的?新形勢下?，我們的?工作步伐?邁得還不?夠大。這?些，都有?待于今后?不斷得到?改進。?食堂廚師?管理個人?工作總結?范文三：?轉眼間入?職公司工?作已一年?多了，根?據公司經?理的工作?安排，主?要負責餐?廳樓面的?日常運作?和部門的?培訓工作?，現(xiàn)將_?___年?度工作情?況作總結?匯報，并?就___?_年的工?作打算作?簡要概述?。一、?廳面現(xiàn)場?管理1?、禮節(jié)禮?貌要求每?天例會反?復練習，?員工見到?客人要禮?貌用語，?特別是前?臺收銀和?區(qū)域看位?服務人員?要求做到?一呼便應?，要求把?禮節(jié)禮貌?應用到工?作中的每?一點滴,?員工之間?相互監(jiān)督?,共同進?步。2?、班前堅?持對儀容?儀表的的?檢查，儀?容儀表不?合格者要?求整理合?格后方可?上崗，崗?上發(fā)現(xiàn)儀?容問題立?即指正，?監(jiān)督對客?禮儀禮貌?的運用，?員工養(yǎng)成?一種良好?的態(tài)度。?3、嚴?抓定崗定?位和服務?意識，提?高服務效?率，針對?服務人員?在用餐高?峰期的時?候進行合?理的調配?，以領班?或助長為?中心隨時?支援忙檔?的區(qū)域，?其他人員?各負其責?，明確各?自的工作?內容，進?行分工合?作。4?、提倡效?率服務，?要求員工?只要有客?人需要服?務的立即?進行為客?人服務。?5、物?品管理從?大件物品?到小件物?品不管是?客損或者?自然損壞?，凡事都?要求做到?有章可循?、有據可?查、有人?執(zhí)行、有?人臨督、?跟單到人?、有所總?結。6?、衛(wèi)生管?理公共區(qū)?域，要求?保潔人員?看到有異?物或者臟?物必須馬?上清潔。?各區(qū)域的?衛(wèi)生要求?沙發(fā)表面?、四周及?餐桌、地?面、無塵?無水漬、?擺放整齊?、無傾斜?。7、?用餐時段?由于客人?到店比較?集中，往?往會出現(xiàn)?客人排隊?的現(xiàn)象，?客人會表?現(xiàn)出不耐?煩。這時?就需要領?班組長人?員作好接?待高峰前?的接待準?備，以減?少客人等?候時間，?同時也應?注意桌位?，確保無?誤。做好?解釋工作?，縮短等?候時間，?認真接待?好每一桌?客人，做?到忙而不?亂。8?、自助餐?是餐廳廳?新開項目?，為了進?一部的提?升自助餐?服務的質?量，制定?了《自助?餐服務整?體實操方?案》，進?一步規(guī)范?了自助餐?服務的操?作流程和?服務標準?。9、?建立餐廳?案例收集?制度，減?少顧客投?訴幾率，?收集餐廳?顧客對服?務質量、?品質等方?面的投訴?，作為改?善日常管?理及服務?提供重要?依據，餐?廳所有人?員對收集?的案例進?行分析總?結，針對?問題拿出?解決方案?，使日常?服務更具?針對性，?減少了顧?客的投訴?幾率。?二、員工?日常管理?1、新?員工作為?餐廳人員?的重要組?成部分，?能否快速?的融入團?隊、調整?好轉型心?態(tài)將直接?影響服務?質量及團?隊建設。?根據新員?工特點及?入職情況?，開展專?題培訓，?目的是調?整新員工?的心態(tài)，?正視角色?轉化，認?識餐飲行?業(yè)特點。?使新員工?在心理上?作好充分?的思想準?備，緩解?了因角色?轉變的不?適應而造?成的不滿?情緒，加?快了融入?餐飲團隊?的步伐。?2、注?重員工的?成長，時?刻關注員?工的心態(tài)?，要求保?持良好的?工作狀態(tài)?，不定期?組織員工?進行學習?，并以對?員工進行?考核，檢?查培訓效?果，發(fā)現(xiàn)?不足之處?及時彌補?，并對培?訓計劃加?以改進,?每月定期?找員工談?心做思想?工作，了?解他們近?期的工作?情況從中?發(fā)現(xiàn)問題?解決問題?。3、?結合工作?實際加強?培訓，目?的是為了?提高工作?效率，使?管理更加?規(guī)范有效?。并結合?日常餐廳?案例分析?的形式進?行剖析，?使員員對?日常服務?有了全新?的認識和?理解，在?日常服務?意識上形?成了一致?。三、?工作中存?在不足?1、在工?作的過程?中不夠細?節(jié)化，工?作安排不?合理，工?作較多的?情況下，?主次不是?很分明。?2、部?門之間欠?缺溝通，?常常是出?了事以后?才發(fā)現(xiàn)問?題的存在?。3、?培訓過程?中互動環(huán)?節(jié)不多，?減少了生?氣和活力?四、_?___年?工作計劃?1、做?好內部人?員管理，?在管理上?做到制度?嚴明，分?工明確。?2、在?現(xiàn)有的例?會基礎上?進一步深?化例會的?內容，提?升研討的?深度和廣?度，把服?務質量研?討會建設?成為所有?服務人員?的溝通平?臺，相互?學習，相?互借鑒，?分享服務?經驗，激?發(fā)思想?3、將在?現(xiàn)有服務?水準的基?礎上對服?務進行創(chuàng)?新提升，?主抓服務?細節(jié)和人?性化服務?，提高服?務人員的?入職資格?，提升服?務員的薪?酬考核待?遇標準，?加強日常?服務，樹?立優(yōu)質服?務窗口，?制造服務?亮點，在?品牌的基?礎上再創(chuàng)?新的服務?品牌。?五、對餐?廳整體管?理經營的?策劃1?、嚴格管?理制度、?用工培訓?制度，劃?分明確崗?位考核等?級，增強?員工競爭?意識，提?高個人素?質及工作?效率。?2、增強?員工效益?意識，加?強成本控?制，節(jié)約?費用開支?。培訓員?工養(yǎng)成良?好的節(jié)約?習慣，合?理用水用?電等，發(fā)?現(xiàn)浪費現(xiàn)?象，及時?制止并嚴?格執(zhí)行相?關處罰制?度。3?、加強部?門之間協(xié)?調關系。?4、重?食品安全?衛(wèi)生，抓?好各項安?全管理。?5、開?展多渠道?宣傳，促?銷活動并?與周邊各?公司相互?合作，增?加會員率?。[食?堂廚師管?理的個人?工作總結?]食堂?廚師長工?作總結怎?么寫單?位食堂廚?師工作總?結參考范?本（二）?回首_?___年?，在各位?領導及廣?大同事的?支持下，?作為一名?廚師，我?始終堅持?以身作則?，高標準?、嚴要求?，團結。?為顧客提?供了精美?的菜肴和?優(yōu)質的服?務；為實?現(xiàn)酒店經?濟利益和?社會效益?，勤勤懇?懇、兢兢?業(yè)業(yè)。現(xiàn)?將一年來?的具體工?作總結如?下：一?、經營方?面：我在?各位領導?的指導下?集思廣益?、制定較?合理的經?營計劃。?如：根據?顧客的消?費心理，?我們推出?一些綠色?食品和野?生食品；?根據季節(jié)?性原料供?應特點，?我們推出?一些具有?農家特色?的菜肴，?還為客人?提供具有?季節(jié)特色?的花茶等?等。二?、管理方?面：以人?為本，我?結合員工?實際情況?，定期對?員工進行?有針對性?的廚藝培?訓，并經?常激勵他?們把本分?工作做好?。經過努?力，員工?整體素質?得以提高?，如注重?儀表、遵?守廚房規(guī)?章制度不?斷提高自?己的廚藝?，甚至有?些員工還?開始嘗試?自己制作?新菜肴。?現(xiàn)在，我?們已經形?成了一個?和諧、優(yōu)?質、高效?、創(chuàng)新的?團隊。?三、質量?方面：菜?肴質量是?酒店餐飲?方面得以?生存發(fā)展?的核心競?爭力。作?為領班，?我以身作?則，協(xié)助?廚師長嚴?把關好菜?肴出品的?質量。我?們對每道?菜都制作?了一個投?料標準及?制作程序?單，做菜?時嚴格按?照標準執(zhí)?行，確保?每道菜的?色、香、?味穩(wěn)定；?我們還認?真聽取餐?飲廳面員?工意見及?賓客反饋?意見，總?結每一餐?的菜肴出?品問題，?并在每日?例會中及?時向員工?分析廚房?的不足；?我們還經?常添加新?菜肴，確?保回頭客?每次都可?以嘗到新?口味。?四、衛(wèi)生?方面：嚴?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?安全法》?，認真抓?好食品衛(wèi)?生安全工?作，把握?好食品加?工的各個?環(huán)節(jié)。按?規(guī)定，每?個員工都?必須對各?自的衛(wèi)生?區(qū)域負責?，同時，?由我進行?不定期檢?查。我們?利用一切?可以利用?的力量，?確保食品?衛(wèi)生安全?，防止顧?客食物中?毒，造成?不必要的?后果。?