果蔬的化學(xué)組成及其特性教學(xué)課件2

果蔬的化學(xué)組成及其特性果蔬的化學(xué)組成及其特性果蔬的化學(xué)組成及其特性果蔬的化學(xué)組成及其貯藏加工特性果蔬中的化學(xué)成分水口干物質(zhì)水溶性物質(zhì):糖、果膠、有機(jī)酸、單寧及水溶性礦物質(zhì)色素、維生素、含氮物質(zhì)等非水溶性物質(zhì):纖維素、半纖維素、原果膠、淀粉、脂肪以及部分維生素、色素、含氮物質(zhì)、礦物質(zhì)及有機(jī)鹽類隨著社會(huì)快速發(fā)展，農(nóng)村形勢(shì)急劇變化，農(nóng)村中學(xué)后進(jìn)生教育問(wèn)題越來(lái)越突出。“望子成龍”、“望子成鳳”是家長(zhǎng)的共同夙愿和希望。由于家庭教育缺失或方法不當(dāng)，許多家長(zhǎng)的愿望和期待都化為泡影?！爸湟颍拍芫绕涫А?，因此，要轉(zhuǎn)化后進(jìn)生，了解后進(jìn)生形成的家庭原因、行為表現(xiàn)與家庭教育策略是十分必要的。一、后進(jìn)生形成的家庭原因1.許多農(nóng)村家長(zhǎng)欠缺科學(xué)家教知識(shí)。父母作為孩子的第一任老師，對(duì)孩子實(shí)施怎樣的教育，與家長(zhǎng)文化教育素質(zhì)有非常重要的關(guān)系。有人對(duì)農(nóng)村中小學(xué)生做過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：對(duì)老師批評(píng)無(wú)動(dòng)于衷，缺乏進(jìn)取心的學(xué)生有81%在家受過(guò)體罰；說(shuō)過(guò)謊的學(xué)生中，64%是由于父母打罵才說(shuō)謊的。這些數(shù)據(jù)反映出我國(guó)家長(zhǎng)的文化教育素質(zhì)還是很低的。尤其農(nóng)村父母很多只有初中畢業(yè)，有的甚至小學(xué)都沒(méi)畢業(yè)，在教育孩子的問(wèn)題上比較簡(jiǎn)單隨便，不講究方法和策略，管教無(wú)方。2.留守學(xué)生家庭教育疏忽與無(wú)奈。農(nóng)村學(xué)校，幾乎每個(gè)教學(xué)班都有1/3左右的學(xué)生是留守學(xué)生。父母在外打工，把孩子交給家中老人，或托付給親戚朋友照顧，使這些學(xué)齡孩子成了留守學(xué)生。放學(xué)后較長(zhǎng)的課外時(shí)間里，由于缺乏正確輔導(dǎo)和有效監(jiān)督，導(dǎo)致孩子養(yǎng)成不良行為習(xí)慣。3.不健全家庭的扭曲。因夫妻離異或喪偶或其他原因造成的單親家庭對(duì)孩子的教育問(wèn)題造成了極大影響。有關(guān)調(diào)查研究表明，四分之一的單親家庭孩子在父母離婚的頭半年里有強(qiáng)烈的恐懼、憤怒和羞愧感。他們常常感到孤獨(dú)、憂慮、失望，情緒低沉，心情浮躁，性格怪僻。這樣的心態(tài)不及時(shí)矯正，久而久之，就會(huì)使孩子性格扭曲，甚至心理變態(tài)，嚴(yán)重影響情感、意志和品德的健康發(fā)展。二、后進(jìn)生家庭教育對(duì)策1.家長(zhǎng)提高自身素養(yǎng)。“工欲善其事，必先利其器”。要教育好孩子，家長(zhǎng)首先要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)變教育觀念，提高自身素質(zhì)。現(xiàn)在學(xué)校都在積極開(kāi)展家校共建，還成立了家長(zhǎng)委員會(huì)，讓更多學(xué)生家長(zhǎng)融入學(xué)校教育，所以父母應(yīng)經(jīng)常到學(xué)校與教師溝通取經(jīng)，到家長(zhǎng)教育班學(xué)習(xí)，多掌握些教育管理知識(shí)，轉(zhuǎn)變教育觀念。2.家長(zhǎng)教育方法藝術(shù)化。教育是心靈的藝術(shù)，教育的對(duì)象是活生生的人。只有對(duì)孩子擁有發(fā)自內(nèi)心的真摯的愛(ài)，才能鼓舞孩子，點(diǎn)燃孩子追求上進(jìn)、追求優(yōu)秀的希望火苗。自尊是人生的豐碑，尊嚴(yán)的豐碑樹(shù)立起來(lái)，人生才會(huì)創(chuàng)造輝煌，尊嚴(yán)的豐碑一旦倒塌，心靈就會(huì)被踐踏。后進(jìn)生同樣需要尊嚴(yán)，他們表面上對(duì)學(xué)習(xí)表現(xiàn)出很叛逆行為，但內(nèi)心世界是脆弱的，渴望得到同學(xué)、老師和家長(zhǎng)的理解、寬容和信任。家長(zhǎng)在面對(duì)孩子的不足時(shí)，要學(xué)會(huì)寬容，尊重，給孩子解釋的機(jī)會(huì)，在于傾聽(tīng)孩子的聲音，不能一味批評(píng)、斥責(zé)。父母對(duì)自己的孩子不能“一棍子打死”，應(yīng)深度了解孩子，善于發(fā)現(xiàn)他們的優(yōu)點(diǎn)，學(xué)會(huì)欣賞他們，讓孩子找到自己的存在認(rèn)同，激發(fā)潛在的價(jià)值追求，做到長(zhǎng)善救失、催人奮進(jìn)。沒(méi)挨餓過(guò)，不懂得溫飽；沒(méi)受寒過(guò)，不知道溫暖；沒(méi)受過(guò)苦，不知道幸福。一個(gè)人的精神培育要在磨礪中得到豐盈，孩子摔倒了，要讓孩子自己學(xué)會(huì)從苦難中爬起來(lái)。因此，父母親要有敢讓孩子摔倒的勇氣，甚至要有意識(shí)地人為制造一些挫折障礙，讓孩子獨(dú)自應(yīng)對(duì)、克服。體驗(yàn)成功的快樂(lè)，品嘗失敗的滋味，鼓起不屈服于逆境的勇氣。3.點(diǎn)贊學(xué)校教育、呼吁社會(huì)關(guān)心。在大力提倡以學(xué)生為主體的教改形式下，教師教育后進(jìn)生顯得如履薄冰。有些后進(jìn)生在校滋事，不想學(xué)習(xí)，承挫力差，一些家長(zhǎng)只會(huì)一味責(zé)怪教師和學(xué)校無(wú)能，使教師和學(xué)校處境尷尬，壓力重重。家長(zhǎng)們既然把孩子送到學(xué)校接受教育，就要充分信任學(xué)校、教師，讓老師們敢去教育學(xué)生，想去教育學(xué)生，找到教育動(dòng)力，看到教育的希望，老師們才能耐心、仔細(xì)地轉(zhuǎn)化引導(dǎo)學(xué)生。社會(huì)是一個(gè)大學(xué)校，也是一個(gè)大染缸。紛繁復(fù)雜的各種社會(huì)因素直接影響學(xué)生健康發(fā)展。所以每一位家長(zhǎng)都應(yīng)該積極投入創(chuàng)造優(yōu)良社會(huì)環(huán)境的氛圍當(dāng)中，高聲呼吁整治那些影響、誘導(dǎo)學(xué)生不想學(xué)習(xí)的歪風(fēng)邪氣，為社會(huì)文明、健康、和諧發(fā)展傳遞正能量。轉(zhuǎn)化后進(jìn)生是一項(xiàng)十分細(xì)致而艱巨的工作，絕非一朝一夕就能立竿見(jiàn)影。轉(zhuǎn)化過(guò)程中既有美好愿望，希望每一位后進(jìn)生都是一股蓄勢(shì)、一種大器，又要有有效的方法，多方著手，主動(dòng)爭(zhēng)取到學(xué)校的關(guān)愛(ài)和幫助，積極呼吁社會(huì)關(guān)心和支持，努力提高自身的行為修養(yǎng)，感染、浸化、引導(dǎo)孩子稚嫩的心靈，更要正確認(rèn)識(shí)后進(jìn)生轉(zhuǎn)化過(guò)程中的艱辛。路雖艱辛，但只要堅(jiān)持不懈，總有花開(kāi)之日。課程推動(dòng)課堂教學(xué)改革，在新課程理念下，我們的課堂要多給學(xué)生創(chuàng)設(shè)相互交流的空間、時(shí)間，讓學(xué)生在自主研究合作中產(chǎn)生真知卓見(jiàn)，使我們的教學(xué)過(guò)程在心與心的交流、情與情的感染，生命與生命的對(duì)話中生成新知識(shí)。一、讓學(xué)生成為課堂真正的主人新課標(biāo)就是要打破束縛學(xué)生手腳的做法，讓學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，給學(xué)生最大的發(fā)展空間培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。一句話就是把課堂還給學(xué)生，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主人。調(diào)整課堂結(jié)構(gòu)，以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，讓學(xué)生參與講課。教以學(xué)為目的，課堂教學(xué)的一切努力應(yīng)以學(xué)生的學(xué)習(xí)效果為中心。以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，讓學(xué)生參與講課。這就要求教師在課前下一番腳踏實(shí)地的功夫。根據(jù)大綱和每課時(shí)教學(xué)目的要求，精心設(shè)計(jì)出一系列相關(guān)的問(wèn)題或設(shè)計(jì)出使學(xué)生能輕松接受知識(shí)的課堂活動(dòng)。讓學(xué)生參與課堂的教學(xué)方法使學(xué)生在課前預(yù)習(xí)時(shí)基本上熟悉了課文內(nèi)容、課堂上的討論聲立刻讓全體到位，全員參與。讓學(xué)生表演活動(dòng)會(huì)使他們把認(rèn)識(shí)理解上的缺點(diǎn)錯(cuò)誤暴露無(wú)疑。這些缺點(diǎn)錯(cuò)誤既有代表性，又能讓聽(tīng)講的學(xué)生容易發(fā)現(xiàn)，再經(jīng)過(guò)教師的點(diǎn)撥指導(dǎo)，同學(xué)們?cè)谟邢薜臅r(shí)間內(nèi)對(duì)新學(xué)的知識(shí)就達(dá)到鞏固完善、融會(huì)貫通的地步。二、培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的習(xí)慣在教學(xué)中，教師應(yīng)把學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，這種自主學(xué)習(xí)絕不是無(wú)指導(dǎo)原則的自由學(xué)習(xí)，教師要注重啟發(fā)引導(dǎo)，讓教的過(guò)程變成導(dǎo)的過(guò)程，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主人，變被動(dòng)式接受為主動(dòng)式探求，最終達(dá)到理想之境。首先要注重自主學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)：自主學(xué)習(xí)習(xí)慣包括預(yù)習(xí)，廣泛閱讀與圈點(diǎn)批注、積累、善于表達(dá)、傾聽(tīng)等多種習(xí)慣。預(yù)習(xí)整理習(xí)慣的培養(yǎng)：起始年級(jí)的學(xué)生，最初教預(yù)習(xí)方法，如作者資料，寫(xiě)作背景、生字生詞、文章大致內(nèi)容，認(rèn)識(shí)發(fā)現(xiàn)疑難等幾方面。學(xué)生在預(yù)習(xí)時(shí)都有記錄，教師可根據(jù)學(xué)生的記錄或根據(jù)課堂教學(xué)的實(shí)用性，對(duì)學(xué)生加以指導(dǎo)整理，做到勤檢查，多展示，以便發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，以后可逐漸放開(kāi)；廣泛閱讀與圈點(diǎn)批注習(xí)慣的培養(yǎng)：到目前為止，學(xué)生從初一的課內(nèi)自讀到課外閱讀，甚至到初二讀各種名著時(shí)，都養(yǎng)成了圈點(diǎn)批注和寫(xiě)讀書(shū)筆記的習(xí)慣：勤于積累習(xí)慣的培養(yǎng)。自主習(xí)慣養(yǎng)成后，學(xué)生的主自學(xué)習(xí)能力得以提高，教師在課堂教學(xué)中也會(huì)很輕松，學(xué)生的主體地位也會(huì)更加明顯地提高。另外學(xué)生在朗讀課文時(shí)的感受和疑惑，教學(xué)中，我也從學(xué)生的主體地位出發(fā)，積極啟發(fā)學(xué)生的思路，熱情鼓勵(lì)學(xué)生大膽質(zhì)疑，以疑促思，以思釋疑，把學(xué)生的積極性引導(dǎo)到參與教學(xué)的全過(guò)程中來(lái)。其次是要培養(yǎng)學(xué)生合作探究式學(xué)習(xí)的習(xí)慣。自主學(xué)習(xí)是合作探究的前提，因此，在上每節(jié)課前總要問(wèn)學(xué)生，這一課你通過(guò)預(yù)習(xí)學(xué)到了什么？還有哪些問(wèn)題存在疑惑？解決問(wèn)題時(shí)，先由學(xué)生問(wèn)，學(xué)生答，以使課堂上生生互動(dòng)，通過(guò)這一調(diào)動(dòng)，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性很快便會(huì)調(diào)動(dòng)起來(lái)。學(xué)生互動(dòng)之后，仍存在困惑的問(wèn)題，便留在課堂上師生共同討論完成。三、培養(yǎng)學(xué)生個(gè)性化閱讀的習(xí)慣新課程標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為：“閱讀教學(xué)是學(xué)生、教師、文本之間的對(duì)話的過(guò)程?！薄伴喿x是學(xué)生的個(gè)性化行為，不應(yīng)以教師的分析來(lái)代替學(xué)生的閱讀實(shí)踐。應(yīng)讓學(xué)生在主動(dòng)積極的思維和情感活動(dòng)中，加深理解和體驗(yàn)，有所感悟和思考，受到情感熏陶，獲得思想啟迪，享受審美樂(lè)趣。要珍視學(xué)生獨(dú)特的感受、體驗(yàn)和理解。”閱讀是最富有個(gè)性化的學(xué)習(xí)行為之一，讀者的個(gè)性心理不同，其閱讀感受和欣賞體驗(yàn)也必然不同。“有一千個(gè)讀者。就有一千個(gè)哈姆雷特”，同樣的作品由不同的人解讀，可以有截然不同的感悟。對(duì)中學(xué)生來(lái)說(shuō)，閱讀的作用尤顯重要。但是，長(zhǎng)期以來(lái)，在應(yīng)試教育的指揮棒下，學(xué)生的閱讀變成了純功利性的閱讀，它以終極的意義解讀為目標(biāo)，以傳授知識(shí)、應(yīng)付考試為軸心，追求現(xiàn)成、確定的知識(shí)。不少教師死守教條，照搬照抄《教學(xué)參考書(shū)》上的說(shuō)法，不敢越雷池半步。語(yǔ)文閱讀教學(xué)過(guò)分強(qiáng)調(diào)共性，扼殺了學(xué)生的個(gè)性，使學(xué)生成為一個(gè)張開(kāi)口袋等待灌注知識(shí)的回收站。教師在教學(xué)中要改變以往這種方式，細(xì)心傾聽(tīng)，延時(shí)評(píng)價(jià)，激勵(lì)學(xué)生閱讀的創(chuàng)新精神。《語(yǔ)文新課程標(biāo)準(zhǔn)》強(qiáng)調(diào)“要逐步培養(yǎng)學(xué)生探究性閱讀和創(chuàng)造性閱讀的能力，提倡多角度、有創(chuàng)意的閱讀”。為此，教師不應(yīng)以絕對(duì)權(quán)威的角色主宰課堂的局面，而應(yīng)摒棄“滿堂灌”、“一言堂”的教學(xué)方式，真誠(chéng)地成為學(xué)生閱讀活動(dòng)中的合作伙伴，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)寬松、和諧的閱讀氛圍初中語(yǔ)文論文，要學(xué)會(huì)傾聽(tīng)，激勵(lì)學(xué)生勇于表現(xiàn)自我，大膽創(chuàng)新，大膽張揚(yáng)自我的個(gè)性，發(fā)表自己的見(jiàn)解。四、課堂提問(wèn)主體要靈活，重視“學(xué)困生”經(jīng)常聽(tīng)學(xué)生抱怨“老師從來(lái)不叫我，總叫喜歡的那幾個(gè)學(xué)生回答問(wèn)題”。從這些抱怨中我們可以看出學(xué)生的不滿和挫折感。僅提問(wèn)幾個(gè)成績(jī)好的學(xué)生的教師給了班級(jí)大多數(shù)成員一個(gè)消極的反應(yīng)――我學(xué)習(xí)不好，老師不喜歡我，也不會(huì)關(guān)注我。久而久之，這些學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)越來(lái)越?jīng)]興趣，在課堂上開(kāi)小差，從而導(dǎo)致集體斗志的喪失。還有很多教師對(duì)“學(xué)業(yè)不良”的學(xué)生表現(xiàn)出強(qiáng)烈的偏見(jiàn)。研究表明，教師的偏見(jiàn)會(huì)使學(xué)生的成績(jī)存在顯著差異。點(diǎn)那些積極的學(xué)生的意圖是因?yàn)樗麄兛梢越o出正確的答案，而使教師看起來(lái)是一個(gè)很有效率的教學(xué)。這種情況在公開(kāi)課時(shí)表現(xiàn)得更明顯論文開(kāi)題報(bào)告。但是，假若教師想讓每一個(gè)學(xué)生都成為成功者的話，就應(yīng)該給他們每個(gè)人以同等的機(jī)會(huì)。使他們每一個(gè)人都能感受到成功的喜悅，從體驗(yàn)成功中熱愛(ài)學(xué)習(xí)。這樣做，可以讓全體學(xué)生都參與到課堂教學(xué)中來(lái)，從而使班級(jí)的全部或大部分學(xué)生集中精力，果蔬的化學(xué)組成及其貯藏加工特性果蔬中的化學(xué)成分水口干物質(zhì)水溶性物質(zhì):糖、果膠、有機(jī)酸、單寧及水溶性礦物質(zhì)色素、維生素、含氮物質(zhì)等非水溶性物質(zhì):纖維素、半纖維素、原果膠、淀粉、脂肪以及部分維生素、色素、含氮物質(zhì)、礦物質(zhì)及有機(jī)鹽類果蔬的化學(xué)組成口按化學(xué)成分功能的不同分為四類色素物質(zhì):葉綠素、類胡蘿卜素、花青素、類黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì):維生素、礦物質(zhì)、水分、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)風(fēng)味物質(zhì):糖、酸、單寧、糖苷、氨基酸、辣味物質(zhì)質(zhì)構(gòu)物質(zhì):果膠類物質(zhì)、纖維素、水分等。色素類物質(zhì)在成熟衰老中的變化色素類物質(zhì)的加工特性目3、葉綠素口葉綠素a(CsHn2OsN4Mg)和葉綠素b(CssH7oO6N2Mg)組成的混合物CH-CHCHCH葉綠素aCOCH1.葉綠素口葉綠素a口葉綠素bChlorophylla:R)=-CHao°Chlorophyl/(R=-Ch葉綠素在成熟衰老中的變化口存在于葉綠體中口未成熟時(shí)多,隨著成熟衰老而減少口多數(shù)果實(shí)成熟的象征是綠色的消失口綠色蔬菜綠色的消退意味著品質(zhì)的下降葉綠素加工特性不溶于水,可溶于乙醇、丙酮、乙醚、氯仿苯等有機(jī)溶劑口加工中對(duì)葉綠素影響最大的因素是酸、堿、熱、酶和光輻射等葉綠素的理化及加工特性口不穩(wěn)定,在酸性介質(zhì)中Mg2即可被H+取代生成脫鎂葉綠素而呈褐色,加熱可加速反應(yīng)口稀堿溶液中可水解為葉綠酸、葉綠醇和甲醇,葉綠酸為鮮綠色口葉綠酸較穩(wěn)定,與堿結(jié)合可生成綠色的葉綠酸鈉〔或鉀)鹽,綠色更穩(wěn)定。(綠色蔬菜小蘇打護(hù)綠的理論依據(jù))葉綠素的理化及加工特性口