餐飲服務(wù)類的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃書

餐飲服務(wù)類的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃書10月1日,樓高22層,客房總數(shù)138間套。

我所在的實(shí)部門餐飲服務(wù)部,貴陽(yáng)金蘆笙酒店是黔菜十景苑,五樓大廳可同時(shí)容納300人就餐,六、七樓金蘆笙小院,有各類精品包房。

濃縮黔菜精華,主營(yíng)特色風(fēng)味宴、精品黔菜宴、家常特色宴。

實(shí)工作方案:一班前預(yù)備工作1、按時(shí)上班,按時(shí)簽到,不代簽,不弄虛作假。

有事必需事先請(qǐng)假。

2、聽從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的支配,保質(zhì)保量完成充餐具,備調(diào)料,鋪臺(tái),擺位,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切預(yù)備工作。

我們是一個(gè)整體,要有全局觀念,要相互合作,相互關(guān)心。

二班中接待1、熱忱迎客,主動(dòng)招呼,堅(jiān)持禮貌用語。

班前會(huì)后快速進(jìn)崗,精神飽滿,堅(jiān)守崗位,堅(jiān)持微笑,留意自身形象。

當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼:“先生小姐,中午好晚上好,幾位”并拉椅讓座。

撤筷套,問茶水同時(shí)介紹茶葉品種,遞菜單。

為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、酒水介紹,主動(dòng)推舉,當(dāng)好參謀。

必需把握菜肴業(yè)務(wù)學(xué)問及酒店關(guān)于酒水的相關(guān)信息,了解當(dāng)時(shí)估清品種及增加品種。

1預(yù)備寫明臺(tái)號(hào),人數(shù),日期準(zhǔn)時(shí)間,字跡端正,清晰易懂。

2介紹酒水時(shí)要留意客人的愛好及面子,多推舉好數(shù)顧客反應(yīng)好的品種。

3不同對(duì)象,不同場(chǎng)合推舉不同酒水。

4推銷酒水時(shí)要把握主動(dòng)權(quán),爭(zhēng)取時(shí)間,但也必需敬重客人自選。

5確定酒水后要做到重復(fù)一遍,核對(duì)無誤再交收銀處且快速將客人點(diǎn)好的酒水預(yù)備好。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,提起酒水介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹勝利了。

3、按序上菜,操作無誤。

首先依據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品,做好提前預(yù)備,如刀,叉,所需調(diào)料等。

1上冷菜要?jiǎng)蚍Q擺開口味,顏色,葷素,造型,盛器搭配擺放。

2同時(shí)征求顧客意見收取茶盅。

3上菜時(shí)必需核對(duì)點(diǎn)菜單點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺(tái),查找領(lǐng)導(dǎo)的指令,堅(jiān)持做到,上菜報(bào)名,擺放到位,核菜劃單。

上菜時(shí)留意不宜在老人,兒童,殘疾人身上上菜,留意平衡,防止湯汁外溢滴漏。

4上酒水要留意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開。

5凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

6上菜完畢要對(duì)客人交代清晰先生小姐菜已上齊,還需要什么請(qǐng)叮囑。

7依據(jù)狀況上水果盤。

4、席間供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆,煙缸。

手法嫻熟,動(dòng)作快速,操作衛(wèi)生。

2觀看就餐動(dòng)態(tài),如有超時(shí)過長(zhǎng)的菜肴,要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,提示催菜。

3妥當(dāng)處理好日常供應(yīng)中的瑣碎沖突,遇到菜式問題,要態(tài)度虛心,懇切,語言親切,急躁解答,要記住“一句好話使人笑,一句閑談使人跳”的奧理,在處理不了的狀況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。

4顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單,正確無誤,代客買單。

做到收,找,唱票,買單后做到禮貌:“感謝”。

5顧客離座,要禮貌道別,提示不要遺漏所帶物品。

三班末整理1、準(zhǔn)時(shí)按操作程序收臺(tái):布件,玻璃器件,不銹鋼器件,餐廳用品,廚房用品,臺(tái)面等小件分類擺放,強(qiáng)調(diào)大小分開,輕拿輕放,準(zhǔn)時(shí)送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必需根據(jù)“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。

檢查“火苗隱患”,做到平安防范。

在整個(gè)服務(wù)接待過程中,堅(jiān)持使用托盤。

要自覺慣性的勤巡臺(tái),時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài),舉止,示意準(zhǔn)時(shí)主動(dòng)供應(yīng)服務(wù)。

要有敏捷機(jī)動(dòng)性,有應(yīng)變力量性,空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

堅(jiān)持禮貌用語,行業(yè)操作用語,精神飽滿,面帶微笑,盡心盡職,遵守餐廳工作紀(jì)律,做一個(gè)合格的好員工。

四,所以要約束店內(nèi)全部員工并以身作則,嚴(yán)格根據(jù)餐廳對(duì)客服務(wù)流程中的制度去做,微笑服務(wù),將與客人的之間的沖突降低為零。

,一周一小結(jié)的慣。