食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全保障體系

食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全保障體系100853摘要：在食品加工技術(shù)持續(xù)優(yōu)化與完善過程中，食品種類以及數(shù)量等均得到快速發(fā)展，而相應(yīng)安全質(zhì)量問題數(shù)量也不斷增加，所以需要積極構(gòu)建食品安全質(zhì)量保障體系，以充分保證食品安全，讓老百姓吃得放心，吃得健康。對(duì)此，本文闡述了食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全保障體系構(gòu)建作用，并提出幾點(diǎn)構(gòu)建要點(diǎn)，希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)單位與人員提供參考。關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈；質(zhì)量安全；保障體系前言：基于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展背景，民眾生活水平與質(zhì)量得到顯著提升，在食品安全性以及質(zhì)量等方面重視程度也不斷增加。近年，我國食品質(zhì)量安全問題頻繁發(fā)生，嚴(yán)重威脅民眾身體健康。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)鏈和食品供應(yīng)鏈具有較強(qiáng)復(fù)雜性，使得食品安全監(jiān)管難度進(jìn)一步增加，因此能夠發(fā)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)缺陷是導(dǎo)致食品質(zhì)量安全問題的重要因素so1食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全保障體系構(gòu)建作用首先，充分提高供應(yīng)鏈穩(wěn)定性。構(gòu)建食品供應(yīng)鏈安全保障體系能夠?yàn)槭称钒踩峁┗A(chǔ)保障。供應(yīng)鏈中不同環(huán)節(jié)中的相關(guān)主體若是無法充分建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，獨(dú)立運(yùn)營，并通過一些違法手段盲目采用條件及偷工減料等，均會(huì)嚴(yán)重影響供應(yīng)鏈運(yùn)行穩(wěn)定性，進(jìn)而影響食品安全與質(zhì)量。所以，需要通過建立安全質(zhì)量保障體系，提高供應(yīng)鏈運(yùn)行健康性與穩(wěn)定性。其次，提高食品質(zhì)量與安全性?，F(xiàn)階段，民眾對(duì)于食品安全和質(zhì)量均非常重視，并已經(jīng)成為社會(huì)焦點(diǎn)話題?；诖朔N背景，相關(guān)部門也不斷提高食品質(zhì)量重視程度以及監(jiān)管力度等，另外，對(duì)于各種食品質(zhì)量問題也制定相應(yīng)處理措施與政策，但是在部分食品中還存在添加劑過高以及激素等問題，并且質(zhì)檢工作無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。供應(yīng)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)均存在食品安全與食品質(zhì)量隱患，嚴(yán)重威脅民眾身體健康，進(jìn)而影響社會(huì)穩(wěn)定⑵。2食品供應(yīng)鏈質(zhì)量保障體系構(gòu)建2.1預(yù)警系統(tǒng)當(dāng)前，相關(guān)部門需要對(duì)事故調(diào)查、食品抽查等事后管理模式進(jìn)行有效轉(zhuǎn)變，同時(shí)構(gòu)建統(tǒng)一的信息共享與預(yù)警體系，進(jìn)而保證在食品安全預(yù)警方面做到有規(guī)可循、有法可依，為食品安全工作提供良好法律保障。應(yīng)該積極借鑒西方國家食品安全分析系統(tǒng)原理，并以我國國情為基礎(chǔ)構(gòu)建相應(yīng)安全預(yù)警系統(tǒng)與模型。為了對(duì)食品安全性進(jìn)行有效評(píng)價(jià)以及為安全預(yù)警提供科學(xué)信息與數(shù)據(jù)，應(yīng)該構(gòu)建安全監(jiān)測(cè)站以及其他信息采集系統(tǒng)，主動(dòng)、實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食品信息，對(duì)供應(yīng)鏈中農(nóng)產(chǎn)品加工、成品儲(chǔ)藏流通以及銷售等環(huán)境展開全程監(jiān)控。需要對(duì)信息采集手段進(jìn)行有效強(qiáng)化，并引進(jìn)前沿監(jiān)測(cè)設(shè)備與技術(shù)，對(duì)不同部門之間協(xié)調(diào)與溝通機(jī)制進(jìn)行優(yōu)化，不斷強(qiáng)化監(jiān)測(cè)人員綜合素質(zhì)，對(duì)食品安全的闡述以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行充分梳理，同時(shí)積極與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。另外，還需要充分借助追溯機(jī)制以及網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)充分跟蹤監(jiān)測(cè)食品安全，此過程中會(huì)與供應(yīng)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，還應(yīng)該保證數(shù)據(jù)反饋與監(jiān)測(cè)信息及時(shí)性和準(zhǔn)確性，進(jìn)而才能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題⑶2.2質(zhì)量控制系統(tǒng)第一，原材料質(zhì)量與安全的控制。要想保證食品整體安全質(zhì)量的水平得到充分提升，應(yīng)該保證原材料質(zhì)量。強(qiáng)化食品安管效果可以借助構(gòu)建農(nóng)村信用社、農(nóng)民協(xié)會(huì)以及其他形式組織分散農(nóng)戶，提高農(nóng)戶整體性，并參與食品生產(chǎn)與流通工作，能夠促使供應(yīng)鏈中原材料供應(yīng)所需的農(nóng)戶數(shù)量得到充分降低。按照現(xiàn)代管理模式對(duì)農(nóng)戶生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行組織，可以通過相關(guān)組織力量有效監(jiān)控管理食品質(zhì)量，不斷提高食品市場(chǎng)信譽(yù)度。結(jié)合我國農(nóng)村實(shí)情，相關(guān)部門可以鼓勵(lì)與引導(dǎo)農(nóng)戶建立合作組織，并參與食品生產(chǎn)流通等環(huán)節(jié)，也可以借助供應(yīng)鏈中連鎖超市以及加工企業(yè)等核心企業(yè)對(duì)上游農(nóng)戶進(jìn)行有效組織，建立“農(nóng)戶+企業(yè)”或是“農(nóng)戶+基地”合作模式，構(gòu)建無公害綠色食品生產(chǎn)基地，促使供應(yīng)鏈中分散節(jié)點(diǎn)能夠變?yōu)檎w節(jié)點(diǎn)。并且核心企業(yè)能夠不斷朝著供應(yīng)鏈縱向一體化方向發(fā)展，對(duì)農(nóng)戶資源展開整合，能夠促進(jìn)供應(yīng)鏈上游與下游交易向核心企業(yè)中的內(nèi)部交易方向發(fā)展。核心企業(yè)還能夠借助“傳幫帶”方式提高上游農(nóng)戶養(yǎng)殖、種植等能力，另外，幫助農(nóng)業(yè)組織樹立品牌想象，提高食品安全監(jiān)管效果，為食品安全提供良好保障。核心企業(yè)應(yīng)該對(duì)上游農(nóng)業(yè)組織或是農(nóng)戶與下游企業(yè)關(guān)系進(jìn)行充分協(xié)調(diào)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)綜合管理目的，促使供應(yīng)鏈能夠安全、健康發(fā)展。第二，食品生產(chǎn)安全控制。加工企業(yè)應(yīng)該對(duì)原材料進(jìn)行認(rèn)真篩選，開展生產(chǎn)活動(dòng)時(shí)禁止采用受到污染、不衛(wèi)生以及過期原料開展食品加工工作。確保加工環(huán)境清潔，科學(xué)制定食品衛(wèi)生加工制度，積極引進(jìn)能夠提高食品安全的生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)等，應(yīng)該對(duì)產(chǎn)品質(zhì)檢、技術(shù)以及質(zhì)量監(jiān)控等方面工作人員進(jìn)行有效遴選，開展生產(chǎn)加工活動(dòng)時(shí)，生產(chǎn)人員應(yīng)該穿著滿足衛(wèi)生要求的工作服。同時(shí)，食品加工企業(yè)需要積極引進(jìn)HACCP體系，借助科學(xué)分析原材料加工、銷售以及其他環(huán)節(jié)中潛在風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)與控制措施進(jìn)行科學(xué)確定，提前排除危害。第三，食品運(yùn)輸以及儲(chǔ)藏的安全控制。對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品極易出現(xiàn)腐爛問題，無法長(zhǎng)時(shí)間保存，開展儲(chǔ)藏工作時(shí)極易發(fā)生浪費(fèi)與損耗，提高流通存儲(chǔ)科學(xué)性能夠充分延長(zhǎng)保質(zhì)期，企業(yè)需要建立食品專用冷庫與倉庫，防止食品變質(zhì)損耗以及受潮發(fā)霉。在供應(yīng)鏈中，流通屬于關(guān)鍵環(huán)節(jié)，能夠借助運(yùn)輸配送等方式轉(zhuǎn)移食品，提高食品價(jià)值。運(yùn)轉(zhuǎn)流通也屬于食品儲(chǔ)存的一種方式，基于流動(dòng)條件下，食品管理難度進(jìn)一步增加，應(yīng)該采用全程冷鏈方式處理質(zhì)量要求高的食品。企業(yè)應(yīng)該對(duì)傳統(tǒng)運(yùn)輸工具進(jìn)行更新，另外需要尋找可以滿足自身食品安全要求的物流企業(yè)，并建立合作關(guān)系，進(jìn)行高效、清潔與安全的運(yùn)輸配送。需要對(duì)冷鏈物流加以重視，并快速發(fā)展，進(jìn)而充分提高食品保鮮期、保質(zhì)期以及銷售期，而并非通過食品添加劑方式保存食品，可以充分保證食品安全。2.3可追溯系統(tǒng)我國《食品安全法》明確規(guī)定，食品加工廠在食品安全方面具有首要責(zé)任，并制定衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)食品找回制度，為相關(guān)企業(yè)構(gòu)建可追溯系統(tǒng)提供良好法律參考。通過信息技術(shù)為可追溯系統(tǒng)提供良好技術(shù)保障，借助條形碼技術(shù)對(duì)食品生產(chǎn)地、參與者、生產(chǎn)規(guī)格與批次、生產(chǎn)時(shí)間以及生產(chǎn)商等信息進(jìn)行有效記錄，進(jìn)而為食品安全追蹤提供良好依據(jù)保障。借鑒西方國家前沿經(jīng)驗(yàn)，借助條碼技術(shù)以及RFID技術(shù)對(duì)供應(yīng)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)與節(jié)點(diǎn)展開標(biāo)識(shí)，對(duì)不同環(huán)節(jié)與節(jié)點(diǎn)信息構(gòu)建識(shí)別、傳遞以及管理機(jī)制，進(jìn)而有效跟蹤、追溯供應(yīng)鏈中食品生產(chǎn)、包裝、存貯、流通銷售以及其他環(huán)節(jié)，以充分發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈中的不足，并及時(shí)制定處理措施菟結(jié)語：綜上所述，食品供應(yīng)鏈的不同環(huán)節(jié)穩(wěn)定運(yùn)行能夠充分促進(jìn)食品安全，為了保證供應(yīng)鏈穩(wěn)定與健康，應(yīng)該積極構(gòu)建健全供應(yīng)鏈安全質(zhì)量保障體系。另外，相關(guān)部門也應(yīng)該積極制定食品安全預(yù)警機(jī)制以及追溯機(jī)制等，借助此種方式不斷提高供應(yīng)鏈穩(wěn)定性，為食品安全與質(zhì)量提供良好保障。參考文獻(xiàn)：李紅緣.我國食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全策略研究[J].市場(chǎng)研究，2018（02）:19-21.熊愛珍，熊愛榮.食品安全視角的食品供應(yīng)鏈物流運(yùn)行機(jī)制研究[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2018,9（19）