廣東飲食文化課件

廣東飲食文化課件1粵菜粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。廣東飲食文化課件2形成原因廣東地處我國南端沿海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，雨量充沛，故動植物類的食品源極為豐富。同時(shí)，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝，使粵菜日漸完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調(diào)技術(shù)傳回家鄉(xiāng)，豐富了廣東菜譜的內(nèi)容，使粵菜在烹調(diào)技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。形成原因3粵菜菜系（1）東江菜

多用肉類、少用水產(chǎn)。主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長。

（2）潮州菜

匯聚閩菜、粵菜兩家之長，以烹制海鮮見長。湯類、素菜、甜菜最具特色，刀工精細(xì)，口味清純。（3）廣州菜

地域最廣、用料龐雜、選料精細(xì)、技藝精良、善于變化、風(fēng)味講究、清而不淡、嫩而不生、油而不膩、兼容了許多西菜做法。秋夏力求不膩、冬春偏重濃郁。粵菜菜系4東江菜（1）梅州（2）韶關(guān)（3）河源（4）惠州東江菜5潮州菜（1）潮州（2）汕頭（3）汕尾（4）揭陽潮州菜6廣州菜（1）廣州（2）佛山（3）珠海（4）深圳廣州菜7廣州菜（5）中山（6）肇慶（7）東莞（8）江門廣州菜8粵西菜（1）湛江（2）茂名（3）陽江（4）云?。?）清遠(yuǎn)粵西菜9梅菜扣肉客家肉丸梅菜扣肉10梅州腌面釀豆腐梅州腌面11鹽焗雞姜糖興寧龍?zhí)稞堁埯}焗雞姜糖興寧龍?zhí)?2牛雜煲銅勺餅牛雜煲13卷腸粉北江香菇白毛茶廣東飲食文化課件14紫金輛牛肉丸五指香雞客家豬腳煲紫金輛牛肉丸五指香雞15桂花魚酸菜豬肚小龍蝦桂花魚16豬肉湯豬腳粉龍川釀豆腐豬肉湯17客家米餅酸蒜頭客家米餅18

惠州梅菜羅浮山酥醪萊廣東飲食文化課件19

東江糯米酒龍門米粉龍門竹筍廣東飲食文化課件20燒鷹鵝潮汕功夫茶廣東飲食文化課件21潮州砂鍋粥潮安腐乳餅廣東飲食文化課件22普寧普寧豆腐普寧面線普寧甘蔗普寧23廣東飲食文化課件24蝦米筍新興炒糕西天巷蠔烙廣東飲食文化課件25姜薯丸客家娘酒陸豐蝦姑陸河年糕姜薯丸客家娘酒26九孔螺靖海龍蝦錢崗蠔青嶼蟹九孔螺靖海龍蝦27成順菊花糕靖海豆楫炮臺南糖成順菊花糕28棉湖瓜丁溪元宵柚新亨菜脯棉湖瓜丁29廣式臘味涼茶白云豬手廣東飲食文化課件30護(hù)國菜艇仔粥九大簋龍虎斗廣東飲食文化課件31姜撞奶雙皮奶西關(guān)雞子餅脆皮烤乳豬廣東飲食文化課件32蔥姜炒蟹豆醬雞黃埔炒蛋香芋扣肉廣東飲食文化課件33佛山柱候雞醞扎豬蹄佛山柱候雞34佛山盲公餅平洲福肉餅西樵大餅廣東飲食文化課件35

蠔蠔皇鳳爪清蒸鯇魚油泡魚青丸蠔蠔皇鳳爪36澆驢肉猴腦湯鐵板甲魚澆驢肉猴腦湯37大鵬鮑魚基圍蝦沙井蠔大鵬鮑魚38金龜橘荔枝沙梨甜桃金龜橘荔枝39小欖菊花肉中山粉果金吒長江脆肉鯇三鄉(xiāng)瀨粉小欖菊花肉中山粉果金吒長江脆40三月紅荔枝神灣菠蘿石硤龍眼荼薇花肉三月紅荔枝神灣菠蘿41封開杏花雞懷集燕窩麥溪鯉文慶鯉星巖蛋花封開杏花雞懷集燕窩麥溪鯉42肇慶裹蒸肇慶芡實(shí)紫背天葵肇慶裹蒸43白沙油鴨虎門麻蝦莞香白沙油鴨44石龍麥芽糖荔枝萬江腐竹石龍麥芽糖45新會陳皮亞佗霉姜廣東飲食文化課件46臺山咸魚臺山大蠔雞爪芋廣東飲食文化課件47馬岡鵝金山火蒜鎮(zhèn)濠泥雞馬岡鵝48恩平燒餅瀨粉荷塘頭菜古勞銀針恩平燒餅瀨粉49三黃雞徐聞山羊吳川麻鴨三黃雞50雷州黃牛劍麻雷州黃牛51化州牛雜水東鴨粥廣東飲食文化課件52豆腐花化州橘紅龍眼信宜山楂豆腐花化州53河豚黃鬃鵝魷魚絲炒米餅河豚54春砂仁豆鼓益智春砂仁55“麥記”南乳花生豉油膏新興話梅“麥記”南乳花生豉油膏56新興香荔郁南寶珠龐寨荔枝郁南蜜棗新興香荔郁南57清遠(yuǎn)雞三黃雞烏棕鵝