第二節(jié)-糖類課件

第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)物質(zhì)第2節(jié)糖類8/2/2023第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)物質(zhì)第2節(jié)糖類7/31/2021糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,是動植物所需能量的重要來源.糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,是動植物所需能量21．糖類的組成和分類

（1）從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可以定義為_________、_________和它們的脫水縮合物。（2）根據(jù)能否水解及水解后的產(chǎn)物，糖類可以分為_________、_________和_________。

多羥基醛多羥基酮A、單糖：凡是_____________的糖。B、低聚糖：1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10mol單糖的。

C、多糖：1mol糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖的。如:葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖，它們的分子式都為C6H12O6

如:蔗糖、麥芽糖、纖維二糖和乳糖，它們的分子式都是C12H22O11

如:淀粉、纖維素等。多糖屬于_____化合物。分子式(C6H10O5)n不能再水解單糖低聚糖多糖高分子1．糖類的組成和分類

（1）從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可以定義3說明：（1）糖類不都是甜的。我們食用的蔗糖是甜的，它只是糖類中的一種。淀粉、纖維素均不甜，它們屬于糖類。有些有甜味的物質(zhì)，如糖精，不屬于糖類。

（2）糖類是由C、H、O三種元素組成的有機(jī)化合物，通式為_____________。所以糖類又稱碳水化合物。實(shí)際上這種叫法不科學(xué)，在學(xué)習(xí)中對通式的理解應(yīng)注意：Cn(H2O)m①糖分子中的H、O原子并不是結(jié)合成水分子形式存在，它只能說明糖類由___、___、____三種元素組成。

②此通式適用于大多數(shù)糖類化合物，而對少數(shù)糖類物質(zhì)不適合，如鼠李糖化學(xué)式為_____________。有些符合此通式的物質(zhì)并不是糖類，如_____________，____________，________________等。CHOC6H12O5甲醛CH2O乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3說明：（1）糖類不都是甜的。我們食用的蔗糖是甜的，它只是糖類4

（2）、葡萄糖的物理性質(zhì) _____色晶體、熔點(diǎn)為________℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。無146甜不如易稍不一、葡萄糖與果糖1、葡萄糖（1）、葡萄糖的存在存在于葡萄及其他帶有甜味的水果、蜂蜜中，植物的種子、葉、根、花中。動物的血液、腦脊液和淋巴液中也存在。（2）、葡萄糖的物理性質(zhì)無146甜不如易稍不一、葡萄糖與果5(3)、葡萄糖的結(jié)構(gòu)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證與新制氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生紅色沉淀B、能發(fā)生產(chǎn)生銀鏡結(jié)論:分子中含有醛基。A、經(jīng)測定葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180，其中含碳40%，氫6．7%，其余是氧。分子式____________C6H12O6C、1mol葡萄糖最多可以和5mol醋酸發(fā)生酯化(提示：同一個C原子上連接2個羥基不穩(wěn)定）結(jié)論：分子中有______個醇羥基5直鏈D、現(xiàn)代物理方法測定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多與另外兩個碳原子相連。說明:葡萄糖分子中六個碳原子為______結(jié)構(gòu)。(3)、葡萄糖的結(jié)構(gòu)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證與新制氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生紅色沉淀B6葡萄糖的結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式：或分子式：結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：多羥基醛葡萄糖的結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式：或分子式：結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：多羥基醛7①銀鏡反應(yīng)(被氧化為葡萄糖酸)(4)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)分子中有醛基，葡萄糖既有氧化性又有還原性。分子中有羥基，能發(fā)生酯化反應(yīng)等。②與新制Cu(OH)2反應(yīng)③氧化反應(yīng)(與氧氣)④使溴水褪色①銀鏡反應(yīng)(被氧化為葡萄糖酸)(4)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)8(5)、葡萄糖的用途⑤還原反應(yīng)⑥酯化反應(yīng)(有多元醇的性質(zhì))己六醇五乙酸葡萄糖酯(5)、葡萄糖的用途⑤還原反應(yīng)⑥酯化反應(yīng)(有多元醇的性質(zhì))己9(2)、果糖物理性質(zhì)純凈的果糖是_____色晶體，熔點(diǎn)為_______________℃，它_____易結(jié)晶，通常為_______________，易溶于_____、_______和__________。水果蜂蜜無103~105不黏稠性液體水乙醇乙醚2．果糖（1）、果糖的存在它是最甜的糖，廣泛分布于植物中，在_____和_______中含量較高。(2)、果糖物理性質(zhì)水果蜂蜜無103~105不黏稠性液體10(3)果糖分子結(jié)構(gòu)果糖是一種多羥基酮，結(jié)構(gòu)簡式為：[科學(xué)探究]果糖是否也像葡萄糖一樣具有還原性，請設(shè)計實(shí)驗(yàn)探究果糖是否具有還原性.A、設(shè)計銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)。b、設(shè)計與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)。AgCu2O(3)果糖分子結(jié)構(gòu)果糖是一種多羥基酮，結(jié)構(gòu)簡式為：[科學(xué)探究11①堿性條件果糖分子結(jié)構(gòu)異構(gòu)化。果糖分子具有酮羰基，但在堿性條件下易轉(zhuǎn)化為烯二醇中間體，它可異構(gòu)化為醛式，所以果糖也易被弱氧化劑氧化。(4)果糖的化學(xué)性質(zhì)∴果糖也是還原性糖。①堿性條件果糖分子結(jié)構(gòu)異構(gòu)化。果糖分子具有酮羰基，但在堿性條12②果糖在酸性條件下不能發(fā)生異構(gòu)化，不能自動由酮式轉(zhuǎn)變?yōu)槿┦?，所以果糖不被溴水氧化而褪色?！嗫捎娩逅畢^(qū)別葡萄糖和果糖。②果糖在酸性條件下不能發(fā)生異構(gòu)化，不能自動由酮式轉(zhuǎn)變?yōu)槿┦剑?3（2）與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)1、氧化反應(yīng)歸納：葡萄糖與果糖的化學(xué)性質(zhì)比較3、酯化反應(yīng)2、加氫還原（1）銀鏡反應(yīng)（3）人體內(nèi)緩慢氧化葡萄糖能使溴水褪色，而果糖不能使溴水褪色。相同點(diǎn)：不相同點(diǎn)：（2）與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)1、氧化反應(yīng)歸納：葡萄糖14自主學(xué)習(xí)(P81)自主學(xué)習(xí)(P81)15

蔗糖（二糖）

麥芽糖（二糖）存在物理性質(zhì)是否含醛基化學(xué)性質(zhì)重要用途二者關(guān)系C12H22O11發(fā)芽的谷粒和麥芽白色晶體，溶于水，有甜味無色晶體，易溶于水，有甜味不含醛基(非還原性糖)含醛基(還原性糖)可做甜味食物可做甜味食物互為同分異構(gòu)體②水解反應(yīng)①不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和與新制Cu(OH)2反應(yīng)①能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和與新制Cu(OH)2反應(yīng)②水解反應(yīng)二、蔗糖與麥芽糖的比較甜菜、甘蔗、紅糖、白糖蔗糖（二糖）16三、淀粉與纖維素(多糖)(C6H10O5)n三、淀粉與纖維素(多糖)(C6H10O5)n17

淀粉纖維素存在物理性質(zhì)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)化學(xué)性質(zhì)重要用途二者關(guān)系木材、棉花、蔬菜植物的種子、塊根白色無味纖維狀物質(zhì)，不溶于水也不溶于一般有機(jī)溶劑，但會溶于某些酸、堿、鹽水溶液。白色無味粉末物質(zhì)，不溶于冷水，熱水糊化，部分溶解。①不是同分異構(gòu)體②不是同系物

③均屬天然高分子化合物由幾百～幾千個葡萄糖單元組成的直鏈和支鏈高分子，無醛基比淀粉更多的葡萄糖單元組成的直鏈高分子，無醛基1.遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色2.無還原性3.能水解成葡萄糖4.發(fā)酵成酒精1.無還原性2.能水解成葡萄糖（比淀粉難）3.酯化反應(yīng)

食用、制葡萄糖和酒精

硝酸纖維、醋酸纖維粘膠纖維、造紙、食用淀粉纖維素存在物理性質(zhì)結(jié)構(gòu)18（纖維素）（葡萄糖）淀粉、纖維素水解反應(yīng)：（纖維素）（葡萄糖）淀粉、纖維素水解反應(yīng)：191、如何設(shè)計實(shí)驗(yàn)證明淀粉沒有發(fā)生水解？已經(jīng)開始水解？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？第一步：取少量反應(yīng)液，用堿中和硫酸，加入銀氨溶液，水浴加熱，觀察有無銀鏡反應(yīng)發(fā)生；第二步：另取少量反應(yīng)液，加入少量碘，觀察是否有顏色變化，如果無明顯現(xiàn)象，則表明，水解已經(jīng)完全。思考與交流2、多糖一般為天然高分子化合物，那么淀粉、纖維素是否為純凈物？為什么?不是,都是混合物,因?yàn)榈矸邸⒗w維素是由(C6H10O5)n中不同n值的許多分子構(gòu)成的。小結(jié):一般高分子化合物都為混合物,都沒有固定的熔沸點(diǎn).1、如何設(shè)計實(shí)驗(yàn)證明淀粉沒有發(fā)生水解？已經(jīng)開始水解？如何證明20(1).制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）(2).制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片。課后延伸：纖維素的用途（5個方面）纖維素硝酸酯或纖維素三硝酸酯（硝酸纖維）醋酸纖維(1).制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為21(4).木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙(5).人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，因此纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物，但它在組織消化過程中起著重要作用。例如，能刺激腸道蠕動和分泌消化液，有利于食物的消化和廢物的排泄，有預(yù)防便秘、痔瘡和直腸癌的作用。(3).制成黏膠纖維，制造玻璃紙

（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）(4).木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙(5).人體22第二節(jié)--糖類ppt課件23第二節(jié)--糖類ppt課件24(C6H10O5)n縮合C12H22O11水解發(fā)酵C2H5OH+CO2

氧化CO2+H2O光合縮合水解糖類的相互轉(zhuǎn)化：

C6H12O6(C6H10O5)n