小學食堂庫房衛(wèi)生管理制度

小學食堂庫房衛(wèi)生管理制度1.引言食堂庫房衛(wèi)生管理是保障學生飲食安全和身體健康的重要環(huán)節(jié)。為了落實食堂庫房衛(wèi)生管理，確保食品存儲、配送和處理的安全與衛(wèi)生，本文檔制定了小學食堂庫房衛(wèi)生管理制度。2.目的和范圍本制度的目的是規(guī)范小學食堂庫房衛(wèi)生管理工作，確保庫房存放的食品符合衛(wèi)生要求，并提供清潔、安全的食品給學生。本制度適用于小學食堂庫房的日常運行管理。3.職責和義務3.1食堂管理員負責庫房的日常管理和衛(wèi)生清潔工作；確保食材和食品按規(guī)定方式擺放和存儲；定期檢查庫房衛(wèi)生情況，并及時整改；負責庫房食品的申領(lǐng)和配送；維護食品冷鏈，確保食品儲存溫度符合要求；參與食品驗收工作，明確食品進貨合格標準。3.2食堂管理員上級監(jiān)督食堂管理員履行衛(wèi)生管理義務；提供必要的人力、物力支持，確保庫房衛(wèi)生管理工作的順利進行；審核并批準庫房衛(wèi)生管理制度的實施。3.3學校食堂衛(wèi)生管理部門負責學校食堂庫房衛(wèi)生管理工作的指導和監(jiān)督；組織食堂庫房的定期檢查和評估；指導學校食堂庫房衛(wèi)生管理制度的修訂和完善；及時處理食堂庫房衛(wèi)生管理中的問題和投訴。4.食堂庫房衛(wèi)生管理要求4.1庫房環(huán)境衛(wèi)生庫房應保持清潔、無異味；庫房內(nèi)墻壁、地面和天花板應隨時保持清潔，定期清洗和消毒；庫房內(nèi)不得存放雜物，保持通道暢通；定期檢查庫房是否有滲漏、漏水等問題，并及時修復。4.2食品存儲和擺放庫房內(nèi)的食品應按照不同類型進行分類和擺放，避免交叉污染；食品應與地板保持一定距離，避免污染；食品應儲存在干燥、通風、陰涼的環(huán)境中，遠離火源和有害物質(zhì)；儲存的食品應有明確的標識，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；食品應根據(jù)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進行合理的輪換使用。4.3庫房衛(wèi)生檢查與整改食堂管理員應每日進行庫房的衛(wèi)生檢查；發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并填寫相應的記錄；對于無法及時整改的問題，應及時上報上級或相關(guān)部門；定期對庫房衛(wèi)生進行綜合評估和檢查。4.4食品配送和儲存溫度控制食品配送應嚴格按照相關(guān)要求進行，確保食品的新鮮和安全性；食品配送車輛應符合衛(wèi)生標準，定期進行清洗和消毒；食品得到庫房后應進行及時檢驗，確保質(zhì)量安全；庫房應配備適量的冷藏和冷凍設備，保持食品存儲溫度符合要求。4.5食品申領(lǐng)和領(lǐng)用食堂管理員應按照食品申領(lǐng)制度進行食品的申領(lǐng)和領(lǐng)用；食品申領(lǐng)記錄應詳細，包括食品名稱、數(shù)量、申領(lǐng)人、領(lǐng)用日期等；食品領(lǐng)用時應核對記錄，確保食品數(shù)量和品種的準確性。5.考核和獎懲5.1考核學校食堂衛(wèi)生管理部門定期對小學食堂庫房衛(wèi)生管理工作進行考核；考核內(nèi)容包括庫房環(huán)境衛(wèi)生、食品儲存和擺放、食品配送等方面；考核結(jié)果作為評優(yōu)質(zhì)食堂的重要依據(jù)。5.2獎懲對于衛(wèi)生管理工作出色的食堂庫房，可給予表揚和獎勵；對于管理不善、存在違規(guī)行