前廳服務員崗位職責

前廳服務員崗位職責著裝整齊干凈、守時有禮貌、服從指揮、工作調動。負責擦凈餐具、服務用具、搞好餐廳衛(wèi)生工作。準備好翻臺用的餐具用具，做好服務前的一切準備工作，保證所有餐具玻璃器皿清潔無污跡，做好開餐前的檢查工作，開水是否打好；餐具是否擺齊，菜譜、茶譜、海鮮單到位。熟悉各種酒水及菜單上各種不同的菜肴，了解其原料、配料、烹調的簡單方法，口味、價格以及少數民族習俗與忌諱進行適當的推銷工作。服務員禁止隨意進入吧臺。服務員必須按餐廳規(guī)定的服務程序和標準以及客人就餐的要求為客人提供優(yōu)質的服務。盡力負責為就餐的客人解決就餐時所遇到合理化的各種問題。服務員應掌握賓客心理，根據不同的服務對象提供恰當、靈活、迅速的服務，靈活運用服務技巧。服務員在服務過程中并誠懇接受客人對菜肴、服務、環(huán)境等方面提出合理化建議和投訴及時匯報。如客人要結賬，及時知會領班或銷售人員為客人買單?？腿俗邥r提醒客人帶好隨身物品送到一樓大門并說：“謝謝，歡迎下次光臨?！凹皶r檢查臺面是否有客人遺留的物品，清理餐桌將所有臟餐具送到洗碗間及時翻臺，大包間收臺復臺共用45分鐘、6――10位包間30分鐘、6位用餐收臺復臺20分鐘、4位用餐收臺復臺10分鐘，負責好餐后各項工作，關閉電源、空調工作。經理簽字審批：領班崗位責任制領班由部門主管直接管理、直接下屬是服務員著裝整潔、有禮貌、守時、服從管理、積極主動配合部門主管工作；掌握服務員的出勤情況和時間工作表現(xiàn)，定期向經理匯報，起到上傳下達；負責檢查服務員的儀容儀表，帶領并督促服務員做好微笑服務和衛(wèi)生工作；了解當日客情，必須時向服務員詳細布置當班任務及客人的殊要求和忌諱；確保按標準布置餐廳和擺臺（餐具及杯具衛(wèi)生、燈光、綠化和空氣的清新）負責維持疝標準的服務程序；檢查架子柜里的物品餐具的準備情況；開餐班前會沽清是否讓每位員工熟記和急推，并監(jiān)督菜品和飲料的服務與傳菜部協(xié)調保持按時、按質迅速的出菜；虛心接受顧客的投訴并及時向主管及經理匯報；負責于客人溝通推銷菜肴必要時，親自為重要客人服務；及時向有關負責人匯報餐廳財產、設備損壞情況確保及時維修使酒樓處于最佳狀態(tài)。檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則為下屬樹立良好的形象；領班必須熟悉給客人買單程序，嚴格點菜海鮮的開單；營業(yè)結整前做好臺面的整潔工作并做好服務員值班盯班工作；結賬時核對賬單，保證在交到賓客手里完全正確，并嚴格打折制度及程序，有情況及時匯報經理，當班工作結束后認真做好當日工作筆記及客人特殊要求；不斷提高自身素質，做服務員需培訓工作，老員工帶新員工為客人服務員整體素質。經理簽字審批：傳菜員崗位職責傳菜員崗位由部門主管領導，主要負現(xiàn)菜肴傳接運送。其工作區(qū)域限廚房與餐廳交接直接影響客人上菜時間和服務是否順利著裝要整潔大方、守時有禮貌、動作迅速、服從指揮；負責將前廳點的菜肴，有序而無誤地送到客人餐桌，由服務員親自上到客人桌上；開餐前準備好調料、配料及走菜用具，拖盤以及衛(wèi)生，熟記汁醬搭配，并主動配合廚房做好出菜前協(xié)配準備工作和傳菜部區(qū)域衛(wèi)生。協(xié)助前廳服務員將臟餐具、空菜盤等撤回洗碗間；負責每日后廚沽清及推薦等別介紹等，酒水瓶、飲料瓶的放置及衛(wèi)生工作；負責傳菜區(qū)域和規(guī)定地段的衛(wèi)生清潔；負責保管粉單小票