公路試驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備校準(zhǔn)記錄表

土工標(biāo)準(zhǔn)篩校準(zhǔn)記錄表（B01-01）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查校準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)要求實(shí)測(cè)值篩孔直徑偏差最大值校準(zhǔn)結(jié)果篩孔標(biāo)稱直徑（mm）6060±0.604040±0.452020±0.301010±0.2155±0.1422±0.09011±0.070備注校準(zhǔn)校核日期環(huán)刀校準(zhǔn)記錄表（B01-06）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境檢驗(yàn)項(xiàng)目?jī)?nèi)徑（mm）高度（mm）體積外觀檢查校準(zhǔn)結(jié)果技術(shù)要求79.8±0.1561.8±0.1560～8020.0±0.1020.0±0.1020～30環(huán)刀編號(hào)123平均123平均備注校準(zhǔn)校核日期標(biāo)準(zhǔn)篩（金屬穿孔板）校準(zhǔn)記錄表（B02-01-1）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查校準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)要求實(shí)測(cè)值篩孔偏差最大值校準(zhǔn)結(jié)果篩孔尺寸（mm）75±0.7063±0.6053±0.5537.5±0.4531.5±0.4026.5±0.3519±0.2916±0.2713.2±0.259.5±0.214.75±0.14備注校準(zhǔn)校核日期標(biāo)準(zhǔn)篩（金屬編織網(wǎng)）校準(zhǔn)記錄表（B02-01-2設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查校準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)要求實(shí)測(cè)值平均尺寸偏差校準(zhǔn)結(jié)果篩孔尺寸（mm）左讀數(shù)見(jiàn)《校準(zhǔn)指南》67-68頁(yè)表201-2（金屬絲編織網(wǎng)篩的尺寸及公差要求）右讀數(shù)實(shí)測(cè)孔徑單孔偏差左讀數(shù)右讀數(shù)實(shí)測(cè)孔徑單孔偏差左讀數(shù)右讀數(shù)實(shí)測(cè)孔徑單孔偏差左讀數(shù)右讀數(shù)實(shí)測(cè)孔徑單孔偏差左讀數(shù)右讀數(shù)實(shí)測(cè)孔徑單孔偏差備注（一個(gè)篩填一張表）校準(zhǔn)校核日期針片狀規(guī)準(zhǔn)儀校準(zhǔn)記錄表（B02-02）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查校準(zhǔn)項(xiàng)目粒級(jí)技術(shù)要求實(shí)測(cè)值123針狀規(guī)準(zhǔn)儀相應(yīng)的立柱間距（mm）4.75～9.517.1±0.99.5～1630.6±1.216～1942.0±219～26.554.6±326.5～31.569.6±431.7～37.582.8±5片狀規(guī)準(zhǔn)儀相應(yīng)的孔寬（mm）4.75～9.52.8±0.159.5～165.1±0.2516～197.0±0.3519～26.59.1±0.4526.5～31.511.6±0.5531.5～37.513.8±0.75片狀規(guī)準(zhǔn)儀相應(yīng)的孔長(zhǎng)（mm）4.75～9.517.1±0.99.5～1630.6±1.216～1942.0±219～26.554.6±326.5～31.569.6±431.5～37.582.8±5校準(zhǔn)結(jié)果備注校準(zhǔn)校核日期壓碎值試驗(yàn)儀校準(zhǔn)記錄表（GB/T14685壓碎值試驗(yàn)儀）（B02-03-1）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查校準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)要求實(shí)測(cè)值123平均試筒尺寸（mm）內(nèi)徑152±0.3厚度≥10壓頭直徑（mm）150±0.2底板尺寸（mm）內(nèi)徑172±0.5外徑182±0.5校準(zhǔn)結(jié)果備注校準(zhǔn)校核日期壓碎值試驗(yàn)儀校準(zhǔn)記錄表（JTGE42壓碎值試驗(yàn)儀）（B02-03-2）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查校準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)要求實(shí)測(cè)值123平均試筒尺寸（mm）內(nèi)徑150±0.3高度125～128厚度≥12壓柱尺寸（mm）壓頭直徑149±0.2壓桿直徑100～149壓柱總長(zhǎng)100～110壓頭厚度≥25底板尺寸（mm）直徑200～220厚度6.4±0.2邊緣厚度10±0.2金屬筒（mm）內(nèi)徑112±0.2高度179.4±0.2搗棒直徑（mm）10±1.0校準(zhǔn)結(jié)果備注校準(zhǔn)校核日期加速磨光機(jī)校準(zhǔn)記錄表（B02-05）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查校準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)要求實(shí)測(cè)值123平均道路輪外徑（mm）406±1寬度（mm）45±1旋轉(zhuǎn)時(shí)外徑對(duì)軸心的跳動(dòng)幅度（mm）≤0.08旋轉(zhuǎn)時(shí)兩側(cè)端面對(duì)軸心的擺動(dòng)幅度（mm）≤0.05工作時(shí)的轉(zhuǎn)速（r/min）320±5橡膠輪外徑（mm）206±1.5頂部寬度（mm）44±1硬度（IRHD）69±3注砂注水流量30號(hào)金剛砂的注入流量（g/min）27±7280號(hào)金剛砂的注入流量（g/min）3±1注水流量（mL/min）50～75加荷壓力N725±10校準(zhǔn)結(jié)果備注校準(zhǔn)校核日期砂當(dāng)量?jī)x校準(zhǔn)記錄表（B02-06）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查校準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)要求實(shí)測(cè)值123平均圓柱試筒外徑（mm）40±0.5內(nèi)徑（mm）32±0.25高度（mm）420±0.25刻度線n1（mm）380刻度線n2（mm）100配重活塞桿長(zhǎng)度（mm）440±0.25底座直徑（mm）25±0.1配重（g）1000±5沖洗管外徑（mm）6±0.5內(nèi)徑（mm）4±0.2流出口孔徑（mm）1±0.1機(jī)械振蕩器振幅（mm）203±1頻率（次/min）180±2校準(zhǔn)結(jié)果備注校準(zhǔn)校核日期細(xì)集料棱角性（流動(dòng)時(shí)間法）測(cè)定儀校準(zhǔn)記錄表（B02-07）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查校準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)要求實(shí)測(cè)值123平均金屬圓筒內(nèi)徑（mm）90±0.5高度（mm）125±1錐形漏斗角度（°）60±4流出口孔徑（mm）12.0±0.516.0±0.5校準(zhǔn)結(jié)果備注校準(zhǔn)校核日期量水器校準(zhǔn)記錄表（稱重法）（B03-04-1）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查校準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)要求實(shí)測(cè)值注水后量水器讀數(shù)（mL）所注水的質(zhì)量（g）水溫度（℃）所注水的計(jì)算體積（mL）量水器示值差（mL）差值平均值（mL）刻度校準(zhǔn)量水器讀數(shù)與天平校準(zhǔn)（稱量）計(jì)算注水量之差不超過(guò)1%為合格校準(zhǔn)結(jié)果備注校準(zhǔn)校核日期量水器校準(zhǔn)記錄表（移液管法）（B03-04設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查校準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)要求實(shí)測(cè)值刻度校準(zhǔn)量水器讀數(shù)與移液管加水量不超過(guò)1%為合格1移液管加水量（mL）101010101010量水器讀數(shù)（mL）連續(xù)兩次讀數(shù)差值（mL）示值誤差（mL）2移液管加水量（mL）101010101010量水器讀數(shù)（mL）連續(xù)兩次讀數(shù)差值（mL）示值誤差（mL）3移液管加水量（mL）101010101010量水器讀數(shù)（mL）連續(xù)兩次讀數(shù)差值（mL）示值誤差（mL）示值誤差平均值量水器最低刻線校準(zhǔn)示值差不超過(guò)1mL為合格量水器讀數(shù)（mL）100100100容量瓶調(diào)整用水量（mL）量水器的示值誤差（mL）示值誤差平均值（mL）校準(zhǔn)結(jié)果備注校準(zhǔn)校核日期坍落度測(cè)定儀校準(zhǔn)記錄表（B03-13）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查校準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)要求實(shí)測(cè)值123平均坍落度筒尺寸底部外徑（mm）——壁厚（mm）——底部?jī)?nèi)徑（mm）200±2頂部?jī)?nèi)徑（mm）100±2高度（mm）300±2筒壁厚（mm）≥4≥3搗棒尺寸直徑（mm）16±0.1長(zhǎng)度（mm）600±5校準(zhǔn)結(jié)果備注校準(zhǔn)校核日期混合式氣壓法含氣量測(cè)定儀校準(zhǔn)記錄表（B03-14）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查校準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)要求實(shí)測(cè)值123平均量缽容積量缽+玻璃板（g）————量缽+水+玻璃板（g）————水溫度（℃）————量缽容積（mL）7000±50含氣量校準(zhǔn)含氣量（%）吸水量（mL）——壓力表讀數(shù)（MPa）170——2140——3210——4280——5350——6420——7490——8560——9630——10700——校準(zhǔn)結(jié)果備注校準(zhǔn)校核日期水泥砂漿稠度測(cè)定儀校準(zhǔn)記錄表（B03-17）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查校準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)要求實(shí)測(cè)值123平均試錐和滑桿總質(zhì)量（g）300±2試錐尺寸高度（mm）145±0.5直徑（mm）75±0.5盛樣容器高度（mm）180±0.5開(kāi)口內(nèi)徑（mm）150±0.5表盤(pán)刻度表盤(pán)讀數(shù)（mm）——0102030405060708090100110120——高度尺讀數(shù)（mm）——差值（mm）≤0.5全量程差值（mm）備注校準(zhǔn)校核日期水泥砂漿分層度儀校準(zhǔn)記錄表（B03-18）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查校準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)要求實(shí)測(cè)結(jié)果123平均分層度筒內(nèi)徑（mm）150±1上節(jié)高（mm）200±1下節(jié)高（mm）100±1校準(zhǔn)結(jié)論備注校準(zhǔn)校核日期水泥混凝土試模、砂漿試模校準(zhǔn)記錄表（B03-19-01）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查校準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)要求單值平均單值平均單值平均長(zhǎng)（mm）不大于公稱尺寸的±0.2%且≤1mm寬（mm）高（mm）a面——————b面——————c面——————d面——————相鄰面垂直度（°）190±0.3——————2——————3——————4——————5——————6——————7——————8——————組裝后最大間隙（mm）連接面≤0.2隔板與側(cè)板≤0.4備注（三聯(lián)模一個(gè)試模填一張表）校準(zhǔn)校核日期水泥混凝土試模、砂漿試模校準(zhǔn)記錄表（B03-19-02）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查校準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)要求試模號(hào)試模號(hào)試模號(hào)單值平均單值平均單值平均長(zhǎng)（mm）不大于公稱尺寸的±0.2%且≤1寬（mm）高（mm）端面——————邊面端面——————邊面相鄰面垂直度（°）190±0.3——————2——————3——————4——————5——————6——————7——————8——————組裝后最大間隙（mm）連接面≤0.2隔板與側(cè)板≤0.4備注校準(zhǔn)校核日期瀝青閃點(diǎn)儀校準(zhǔn)記錄表（B04-04）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查校準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)要求實(shí)測(cè)值123平均開(kāi)口杯尺寸內(nèi)徑mm63.5±0.5深度mm33.6±0.5標(biāo)線距杯口距離mm9.4±0.4升溫速率（℃/min）溫度讀書(shū)（℃）——至各溫度時(shí)所經(jīng)歷時(shí)間（s）升溫速率（℃/min）1231238014～17——————150200228——2505.0～6.0270——————校準(zhǔn)結(jié)果備注校準(zhǔn)校核日期瀝青標(biāo)準(zhǔn)粘度計(jì)校準(zhǔn)記錄表（B04-05）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查校準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)要求實(shí)測(cè)值123平均盛樣管尺寸內(nèi)徑（mm）40±0.05流孔直徑(mm)33±0.02544±0.02555±0.0251010±0.025球塞尺寸Ⅰ直徑（mm）12.7±0.05標(biāo)記高度（mm）92±0.25Ⅱ直徑（mm）6.35±0.05標(biāo)記高度（mm）90.3±0.25溫度控制設(shè)定溫度（℃）——123456最大偏差值4040±0.16060±0.1校準(zhǔn)結(jié)果備注校準(zhǔn)校核日期全自動(dòng)抽提儀校準(zhǔn)記錄表（B04-11）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查檢驗(yàn)項(xiàng)目技術(shù)要求標(biāo)準(zhǔn)值實(shí)測(cè)值123平均差值油石比%差值≤0.2各級(jí)篩孔（mm）篩余百分率（%）0.075差值≤0.20.15——0.3——0.6——1.18——2.36——4.75——9.5——13.2——16.0——19.0——…——校準(zhǔn)結(jié)果備注校準(zhǔn)校核日期馬歇爾試模校準(zhǔn)記錄表（B04-12）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境試模尺寸編號(hào)外觀檢查技術(shù)要求內(nèi)徑（mm）高度（mm）校準(zhǔn)結(jié)果123平均123平均101.6±0.287±0.3或152.4±0.2115±0.3套筒尺寸101.6±0.370±0.4或155.6±0.383±0.4備注校準(zhǔn)校核日期灌砂筒校準(zhǔn)記錄表（B05-01）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查校準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)要求實(shí)測(cè)值123平均儲(chǔ)砂筒內(nèi)徑（mm）100/150±1筒深（mm）270/260±1底口孔徑（mm）10/15±0.1標(biāo)定罐內(nèi)徑（mm）100/150±1深度（mm）150/200±1倒置圓錐漏斗上口內(nèi)徑（mm）10/15±0.1下口內(nèi)徑（mm）100/150±1高度（mm）90±1校準(zhǔn)結(jié)果備注校準(zhǔn)校核日期貝克曼梁彎沉儀校準(zhǔn)記錄表（B05-02）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查校準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)要求實(shí)測(cè)值123平均杠桿比前臂長(zhǎng)（mm）2400±4.0或3600±6.0后臂長(zhǎng)（mm）1200±2.0或1800±3.0杠桿比2:1，誤差≤0.002測(cè)頭尺寸1長(zhǎng)（mm）50±0.5寬（mm）15±0.5厚（mm）10±0.52長(zhǎng)（mm）100±1.0寬（mm）15±0.5厚（mm）10±0.53長(zhǎng)（mm）150±1.5寬（mm）15±0.5厚（mm）10±0.54長(zhǎng)（mm）200±2.0寬（mm）15±0.5厚（mm）10±0.5撓度前臂（mm）≤0.1后臂（mm）≤0.1校準(zhǔn)結(jié)果備注校準(zhǔn)校核日期2m、3m直尺校準(zhǔn)記錄表（B05-04）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境外觀檢查檢驗(yàn)項(xiàng)目技術(shù)要求實(shí)測(cè)值123平均直尺全長(zhǎng)（mm）2000±53000±10直尺平面度（mm）<0.6塞尺刻度誤差2（mm）±0.14（mm）6（mm）8（mm）10（mm）校準(zhǔn)結(jié)果備注校準(zhǔn)校核日期玻璃器皿校準(zhǔn)記錄表（B05-06）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家校準(zhǔn)日期校準(zhǔn)器具名稱及編號(hào)校準(zhǔn)環(huán)境儀器編號(hào)儀器容積讀數(shù)（mL）瓶與水的質(zhì)量（g）水的質(zhì)量（g）水的溫度（℃）K(t)值實(shí)際容積（mL）容積差值（mL）備注校準(zhǔn)校核日期電動(dòng)脫模器檢查記錄表（B06-01）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家檢查日期檢查器具名稱及編號(hào)檢查環(huán)境外觀檢查有無(wú)銘牌外觀是否良好安裝是否端正牢固操作是否靈活方便傳動(dòng)裝置靈活，有無(wú)缺油檢查項(xiàng)目技術(shù)要求實(shí)測(cè)值123平均頂板孔徑小型（mm）102±1大型（mm）154±1托盤(pán)的直徑小型（mm）99±1大型（mm）151±1托盤(pán)的中心與上升軸中心的同心度托盤(pán)能否水平居中放置于上升軸上檢查結(jié)果備注檢查校核日期水泥砂漿攪拌機(jī)檢查記錄表（B06-03）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家檢查日期檢查器具名稱及編號(hào)檢查環(huán)境外觀檢查有無(wú)銘牌外觀是否良好安裝是否端正牢固控制操作系統(tǒng)是否靈活電器、電路有無(wú)安全保護(hù)是否便于加料操作移動(dòng)是否靈活傳動(dòng)系統(tǒng)能否運(yùn)轉(zhuǎn)靈活檢查項(xiàng)目技術(shù)要求實(shí)測(cè)值123平均攪拌機(jī)葉片轉(zhuǎn)速順轉(zhuǎn)（r/min）80±4逆轉(zhuǎn)（r/min）60±2葉片與攪拌筒壁間隙（mm）≤3刮板與攪拌筒壁間隙（mm）≤2檢查結(jié)果備注檢查校核日期取芯機(jī)檢查記錄表（B06-04）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家檢查日期檢查器具名稱及編號(hào)檢查環(huán)境外觀檢查有無(wú)銘牌外觀是否良好運(yùn)行過(guò)程中有無(wú)無(wú)晃動(dòng)或擺動(dòng)能否準(zhǔn)確定位操作是否方便、靈活電機(jī)是否能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)檢查項(xiàng)目技術(shù)要求123平均主軸徑向跳動(dòng)（mm）≤0.5主軸與立柱的平行度(mm/500mm)≤0.2鉆頭刀口內(nèi)徑(mm)100±1150±1檢查結(jié)果備注檢查校核日期環(huán)刀取土器檢查記錄表（B06-05）設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)規(guī)格型號(hào)出廠編號(hào)生產(chǎn)廠家檢查日期檢查器具名稱及編號(hào)檢查環(huán)境人工取土器有無(wú)銘牌環(huán)刀與環(huán)刀蓋的配套性擊錘及搗桿是否靈活定向筒的匹配電動(dòng)取土器有無(wú)銘牌底座平臺(tái)是否平整、有剛度立柱光滑、順直，有剛度升降手輪和緊鎖手柄靈活取芯頭是否圓滑電機(jī)能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)調(diào)速器及傳動(dòng)機(jī)構(gòu)能否運(yùn)轉(zhuǎn)檢查結(jié)果備注檢查校核日期

中式肉制品的加工方法技術(shù)和工藝（一）腌臘肉制品腌臘制品是用鹽和香料在較低的溫度下經(jīng)自然風(fēng)干腌制而形成的風(fēng)味獨(dú)特的肉制品。具代表性的有金華火腿、南京板鴨、廣式臘腸等。1．金華火腿金華火腿是我國(guó)著名的肉制品。它風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，曾多次在我國(guó)和世界獲獎(jiǎng)。工藝流程：原料選擇→鮮腿修整→腌腿→洗腿→整形→曬腿→上架發(fā)酵→落架堆疊→成品（1）原料選擇選擇經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的金華豬，屠宰后前腿沿第二頸椎將前頸肉切除，在第三肋骨處將后端切下，將胸骨連同肋骨末端的軟骨切下，形狀為方形；后腿是先在最后一節(jié)腰椎骨節(jié)處切開(kāi)，然后沿大腿內(nèi)斜向下切。（2）鮮腿修整除去前、后腿上的殘毛和腳蹄間的細(xì)毛，擠出血管內(nèi)殘留的淤血，削平恥骨，斬去脊骨，割去浮油和油膜，將腿修成"琵琶"形。（3）腌腿腌制時(shí)應(yīng)根據(jù)季節(jié)、氣溫等條件確定用鹽量。在金華地區(qū)，每年的11月至次年的2月間，氣溫為3～8℃，是比較適宜的腌制溫度，在此條件下用鹽量為鮮腿重的9％～10％，分7次上鹽，早冬和春節(jié)還要加硝石。氣溫升高時(shí)，用鹽量增加，但腌制期縮短。第一次上鹽，撤鹽應(yīng)均勻，但不能過(guò)多，撒鹽后平疊堆放12～14層；經(jīng)24小時(shí)后上第二次鹽，這次用鹽約占總鹽量的一半，重點(diǎn)在腰薦骨、恥骨關(guān)節(jié)、大腿上部三個(gè)部位多撤鹽；第二次上鹽后4～5天上第三次鹽，同時(shí)將堆碼的上下層倒換；再經(jīng)5～6天上第四次鹽，用鹽量為總鹽量的5％左右，此時(shí)可以檢查腌制的效果，用手按壓肉面，有充實(shí)堅(jiān)硬的感覺(jué)，說(shuō)明已經(jīng)腌透；第五、六次上鹽分別間隔7天左右，火腿的顏色變?yōu)榧t色；經(jīng)六次上鹽后，重量小的可以進(jìn)入洗腿工序，較大的腿可進(jìn)行第七次上鹽。腌制的總時(shí)間為30～35天。（4）洗腿腌制結(jié)束后將腿放在清水池中浸泡，然后用清水洗去火腿表面的血水和油污。洗后晾曬至表面無(wú)水后，打印商標(biāo)。（5）整形將腿骨校直，腳爪校成彎曲狀，皮面壓平，腿頭與腳對(duì)直，使其外形美觀。（6）曬腿將整形好的腿吊掛，暴曬4～5天，使腿皮呈黃色、油亮，并產(chǎn)生香味。（7）上架發(fā)酵發(fā)酵的目的是使肉中的蛋白質(zhì)及脂肪發(fā)生變化，使火腿產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。發(fā)酵時(shí)間為4～5個(gè)月，發(fā)酵期應(yīng)注意調(diào)節(jié)溫度、濕度，保證通風(fēng)。在發(fā)酵過(guò)程中，用刀將突出的骨頭削平，將火腿表面修割整齊，保證其外形美觀。（8）落架堆疊將發(fā)酵好的火腿從架上取下，進(jìn)行堆疊。一般為15層，堆時(shí)肉面向上，皮面朝下，要根據(jù)氣溫不同，定期倒堆一次。（9）成品規(guī)格根據(jù)金華火腿的顏色、氣味、咸度、肌肉豐滿度、重量、外形等進(jìn)行分級(jí)，一般分為四級(jí)，其中香味是很重要的指標(biāo)。評(píng)定時(shí)用竹簽插入火腿不同部位，嗅竹簽帶出的香味進(jìn)行分級(jí)。2．廣式臘腸臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切、絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制而成的肉制品，是我國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等輔料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。食用前需要進(jìn)行熟制。工藝流程：原料肉修整→切丁→拌餡、腌制→灌裝→晾曬→烘烤→成品（1）原料肉的選擇和修整香腸的原料是健康無(wú)病的新鮮豬肉，瘦肉以腿肉和臀肉最好，肥膘以背部硬膘為好，腿膘次之。加工其他肉制品切割下來(lái)的碎肉也可作為原料。原料肉經(jīng)過(guò)修整，去掉筋、腱、骨和皮。（2）切丁瘦肉用絞肉機(jī)切成4～10毫米的肉粒，肥肉用切丁機(jī)或手工切成6～10毫米的丁。肥肉切好后要用溫水清洗一次，以除去浮油和雜質(zhì)，撈入篩內(nèi)，瀝干水分待用，肥瘦肉應(yīng)分開(kāi)存放。（3）配料廣式臘腸配料標(biāo)準(zhǔn)：瘦肉70千克，肥肉30千克，精鹽2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5千克，白醬油5千克，硝酸鈉0．05千克（4）拌餡、腌制配料稱好后倒入盆中，加入20％左右的清水，使其充分溶解。然后將絞好的肉粒倒入水中，把肉粒和配料混合均勻，放在清潔室內(nèi)腌制1～2小時(shí)即可進(jìn)行灌制。（5）充填天然腸衣先用清水浸泡柔軟，洗去鹽分后備用。每100千克肉餡約需豬小腸衣50米。將腸衣套在灌嘴上，使肉餡均勻地灌入腸衣中，要掌握松緊程度，不能過(guò)緊或過(guò)松。（6）排氣用排氣針扎刺濕腸，排除內(nèi)部空氣。（7）捆線結(jié)扎每隔10～20厘米用細(xì)線結(jié)扎1次，不同規(guī)格長(zhǎng)度不同。（8）漂洗將濕腸用清水漂洗一下，除去表面污物，然后依次分別掛在竹竿上。（9）晾曬和烘烤將懸好的香腸放在日光下暴曬2～3天，在日曬過(guò)程中有脹氣處應(yīng)針刺排氣。晚間送入烘房?jī)?nèi)烘烤，溫度保持在42～49℃。溫度過(guò)高脂肪易熔化，同時(shí)瘦肉也會(huì)烤熟，這不僅降低成品率，而且色澤變暗；溫度過(guò)低又難以干燥，易引起發(fā)酵變質(zhì)。因此，必須注意控制溫度。一般通過(guò)3晝夜的烘曬即可，然后再晾掛到通風(fēng)良好的場(chǎng)所風(fēng)干10～15天即為成品。（10）貯藏香腸在10℃以下可保存1個(gè)月以上，也可懸掛在通風(fēng)干燥的地方保存。3．南京鹽水鴨南京鹽水鴨是南京的著名特產(chǎn)，鴨皮潔白光亮、鴨肉清淡可口，肉質(zhì)鮮嫩。其工藝流程如下：宰殺→干腌→摳鹵→復(fù)鹵→煮制→成品（1）宰殺選用當(dāng)年生肥鴨，宰殺放血拔毛后，切去兩節(jié)翅膀和腳爪，在右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，用清水把鴨體洗凈，瀝干水分后腌制。（2）干腌將食鹽與茴香按100：6的比例在鍋中炒制，將炒制好的鹽按6％～6．5％鹽量腌制，其中的3／4從右翅開(kāi)口處灌入腹腔，并使鹽均勻布滿整個(gè)腔體，1/4用于鴨體表腌制，重點(diǎn)擦抹在大腿、胸部、頸部開(kāi)口處，氣溫高低決定干腌的時(shí)間，一般為2小時(shí)左右。（3）摳鹵干腌后的鴨子，鴨體中有血水滲出，此時(shí)提起鴨子，用手指插入鴨子的肛門(mén)，使血鹵水排出。（4）復(fù)鹵先制成食鹽的飽和溶液，加入姜片0．1％，大茴香粉0．05％，香蔥0．1％～0．15％，這種鹵稱為新鹵。新鹵經(jīng)過(guò)20～30次燒鹵，成為老鹵。老鹵使用過(guò)程中，應(yīng)始終保持飽和狀態(tài)。復(fù)鹵時(shí)將鹽鹵從右翅開(kāi)口處灌入腹腔，并將鴨子浸入鹵缸中，經(jīng)過(guò)2小時(shí)左右，即可出缸起掛。復(fù)鹵的鴨胚，用沸水澆淋，使鴨子肌肉收縮，外皮繃緊，外形飽滿，然后用直徑2厘米、長(zhǎng)10厘米左右的中空竹管插入肛門(mén)，并將少許生姜，大茴香、蔥放入腹腔。（5）煮制清水中加入姜片、蔥、大茴香煮沸，停止燒火，將鴨子放入鍋中，蓋上蓋，燜20分鐘后加熱，水溫達(dá)到90℃?；?，再燜10～15分鐘，水溫始終維持在85℃左右。（6）成品煮熟后的鴨子須冷卻后食用。（二）醬鹵肉制品醬鹵肉制品是我國(guó)的傳統(tǒng)肉制品，包括白煮肉類、醬鹵肉類和糟肉類。著名的有蘇州醬汁肉、北京月盛齋醬牛肉、德州扒雞等。1．蘇州醬汁肉是蘇州陸稿薦熟肉店所制，已有上百年的歷史。成品為小方塊，色澤鮮艷呈桃紅色，肉質(zhì)酥潤(rùn)，醬香濃郁。工藝流程：選料→配料→煮制→醬制→制鹵（1）選料選用能出凈肉35～40千克的太湖豬的整塊肋條肉為原料。切成4厘米的方塊，每千克切成20塊。肉塊切好后，把五花肉、硬膘分開(kāi)。（2）配料（香料裝入紗布袋）以50千克豬肋條肉計(jì)：白糖2．5千克，精鹽1．5～1．75千克，桂皮100克，紹酒2．0～2．5千克，八角100克，紅曲米0．6克，姜100克，蔥（捆成束）2．0克（3）煮制將原料肉先在清水中白煮。五花肉煮10分鐘，硬膘煮15分鐘。撈起后用清水洗凈。然后在鍋底放上骨頭，上面依次放上豬頭肉、香料袋、五花肉、硬膘，最后倒入肉湯，用大火煮制1小時(shí)。（4）醬制當(dāng)鍋內(nèi)白湯沸騰時(shí)加入紅曲米、紹酒和總量4／5的白糖，再用中火燜煮40分鐘。當(dāng)肉呈深櫻桃紅色。湯將干、肉已酥爛時(shí)即可出鍋放于搪瓷盤(pán)內(nèi)，不能堆疊。（5）制鹵醬汁肉的質(zhì)量關(guān)鍵是制鹵，食用時(shí)還要在肉上澆汁。好的鹵汁應(yīng)黏稠、細(xì)膩，可使肉色鮮艷，又可使產(chǎn)品以甜為主、甜中帶咸。鹵汁的制法是將留在鍋內(nèi)的醬汁再加入剩余的1/5白糖，用小火煎熬，并不斷攪拌。制好的醬汁應(yīng)放在帶蓋的容器中，出售時(shí)應(yīng)在肉上澆上醬汁。2．北京月盛齋醬牛肉月盛齋醬牛肉也稱五香醬牛肉。產(chǎn)品特點(diǎn)是外表深棕色，食之嫩而爽口，咸淡適宜，香濃味純。工藝流程：選料→配料→調(diào)醬→煮制→醬制（1）選料選用膘肥的牛肉，用冷水浸泡，清除淤血，切成1千克左右的肉塊。（2）配料以50千克肉計(jì)：食鹽1．5千克，面醬5千克，花椒、小茴香、肉桂各50克，丁香、砂仁各10克，蔥、大蒜、鮮姜各0．5千克（3）調(diào)醬用一定量的水和黃醬拌合，把醬渣撈出，煮沸1小時(shí)，備用。（4）煮制將選好的原料肉按不同的部位、嫩度放入鍋內(nèi)大火煮1小時(shí)，除去腥味，然后加入調(diào)好的湯液和調(diào)料進(jìn)行煮制，要求水與肉塊平齊，水溫在95℃左右煮2小時(shí)；然后減火再在85℃左右煮制2小時(shí)。煮制時(shí)每隔1小時(shí)倒鍋1次。（5）成品規(guī)格出品率在60％左右，成品醬黃色，內(nèi)外色澤一致，五香味濃，味道鮮美。（三）燒烤、熏烤肉制品1．道口燒雞道口燒雞原產(chǎn)于河南省滑縣道口鎮(zhèn)，已有300多年的歷史，以其色澤鮮艷、香味濃郁而聞名，是我國(guó)著名的地方特產(chǎn)之一。工藝流程：原料處理→整形→上色和油炸→煮制（1）原料處理原料用生長(zhǎng)半年以上、2年以內(nèi)，重量在1～1．5千克的嫩雛雞和肥母雞。（2）配料以100千克雞計(jì)，加入各種調(diào)味料如下；砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，桂皮90克，姜90克，陳皮30克，白芷90克，大茴香25克，篳撥10克，食鹽2～3千克（3）整形將宰殺洗凈后的白條雞，放在木案上，腹部向上，左手拿住雞體，右手持刀將雞的胸骨中間切斷，并用手按折，然后根據(jù)雞的大小，選取高粱稈一段，插入腹內(nèi)，將雞撐開(kāi)，再在雞的下腹部開(kāi)一小圓洞，把兩只腿交叉放入洞內(nèi)，兩翅交叉插入口腔，造型成兩頭尖圓型，再用水洗凈，晾去水分，待油炸。（4）上色和油炸又稱燒雞。將晾去水分整形后的白條雞，均勻地涂上稀釋的蜂蜜水溶液（水：蜂蜜＝6：4），然后把雞放在160～180℃的油中炸半分鐘左右，呈橘黃色時(shí)即可撈出。炸雞用的油最好為雞油、麻油或花生油。（5）煮制把炸好的雞，按順序平擺在鍋內(nèi)，大雞在下在里圈，小雞在上在外圈。用竹篳子壓住，把鹽融化加入。放入陳年使用的老湯，使湯埋住最上一層雞，大火燒開(kāi)5分鐘，加入用火熔化了的硝，使之在湯沸處溶化。5分鐘后改用文火燜煮3小時(shí)左右。煮爛出鍋時(shí)應(yīng)撇去湯面的浮油，拿下竹篳子，先出小雞，后出大雞，注意保持造型的美觀、完整。撈出后晾雞。老湯清湯，除去浮油和雜質(zhì)，以便下次再用。2．溝幫子熏雞遼寧溝幫子熏雞已有百年歷史，產(chǎn)品特點(diǎn)為雞身完整，色澤鮮艷油亮，風(fēng)味獨(dú)特，芳香可口。工藝流程：選料→原料處理→煮雞→熏烤（1）選料一般選用一年生健康雞。（2）原料處理雞宰殺放血后，煺掉粗毛和細(xì)毛，沖洗干凈后用刀在肛門(mén)處開(kāi)口并除去肛門(mén)，取出內(nèi)臟，將胸骨和腿骨折斷，腿交叉插入腹內(nèi)，然后將雞在清水中浸泡2小時(shí)。（3）配料（香辛料裝入紗布袋中）按100只雞計(jì)：食鹽1．5千克，醬油1．5千克，白糖1．5千克，香油1千克，黃酒1．5千克，味精1．5千克，胡椒粉、辣椒粉各50克，砂仁、肉蔻、丁香各50克，五香粉、肉桂各150克，草蔻100克，陳皮150克（4）煮制在鍋中放入雞坯和香料袋，加水（與雞齊平），燜煮2小時(shí)，煮熟即可。（5）熏雞將鍋燒至微紅，投入白糖，鍋內(nèi)放篳子，在剛煮好的雞身上刷上一層香油，隨即入鍋放篳上熏蒸，經(jīng)4～5分鐘即可出鍋。3．德州扒雞產(chǎn)于山東德州，產(chǎn)品色澤金黃，肉質(zhì)粉白，皮透微紅，鮮嫩如絲，油而不膩，熟爛異常。工藝流程：原料修整→油炸→煮制（1）原料修整選用當(dāng)年雞，在頸部宰殺放血后，除去內(nèi)臟，用清水洗凈，將兩腿交叉盤(pán)至肛門(mén)內(nèi)，將雙翅向前頸部刀口處伸進(jìn)，在喙內(nèi)交叉盤(pán)出，形成臥體含翅狀態(tài)。（2）配料（香料裝入紗布袋）以100只雞計(jì)：食鹽1．5千克，白糖1．5千克，醬油1．0千克，黃酒1．5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克蔥、姜各250克（3）油炸在造型好的雞身上刷上糖稀，再放入180℃油鍋中油炸1～2分鐘，以雞全身為金黃透紅為宜。（4）煮制炸好的雞按順序在鍋內(nèi)擺好，放入香料袋，然后加入一半老湯和一半水，湯量應(yīng)與雞齊，然后在雞身上加篳子壓實(shí)，用旺火煮1～2小時(shí)，改用微火燜煮3小時(shí)后出鍋。出鍋時(shí)動(dòng)作要輕，確保雞身完整。4．北京烤鴨北京烤鴨是北京著名的特產(chǎn)，原料為北京填鴨。產(chǎn)品特點(diǎn)是皮色金黃油亮，肉質(zhì)白細(xì)柔嫩，皮脆肉香。其工藝流程為：原料處理→燙皮桂色→涼胚→烤制→出爐刷油（1）原料處理選用2．5～3千克的健康鴨，采用切斷三管法宰殺后，煺毛去內(nèi)臟，去斷鴨腳和翅膀，用清水洗凈。（2）燙皮掛色將鴨體用沸水澆燙4次后，再用飴糖水（飴糖：水＝1：6）澆淋。（3）涼胚將燙皮掛色的鴨子掛在陰涼通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥。（4）烤制用塞子把鴨的肛門(mén)塞住，用沸水由頸部刀口處灌入，然后進(jìn)入烤爐?？绝営玫哪静囊詶椖緸樽詈?，也可用桃木、梨木等果木。爐溫升至200℃即可烤鴨了。爐溫控制在250～300℃之間，烤制30分鐘左右，至腹內(nèi)水分蒸干即可。（5）出爐刷油鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨子皮的光亮度。5．廣東叉燒叉燒的產(chǎn)品特點(diǎn)是色澤紅亮，鮮香可口。工藝流程為：原料修整→腌制→燒烤→上麥芽糖（1）原料修整豬腿肉去皮去骨，切成長(zhǎng)40厘米、寬4厘米、厚1．5厘米、重約350克的條形肉，切好后用清水洗凈，瀝干水分。（2）配料以50千克豬瘦肉計(jì)：白糖3．5千克，醬油2千克，精鹽1千克，白酒1千克，麥芽糖2．5千克，玉米油0．9千克（3）腌制將肉條與醬油、白糖、鹽等混合均勻腌制1小時(shí)，每隔20分鐘翻拌1次，然后加入酒和玉米油，再混合均勻。（4）燒烤一般用木材燒烤。將腌好的肉用鋼釬穿好放入爐中烤15分鐘，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)鋼釬，烤40分鐘后即可出爐。（5）上麥芽糖烤肉出爐后冷卻，然后浸在麥芽糖的溶液中，取出后再放入烤爐中烤制3分鐘左右即為成品。（四）中式灌腸制品灌制品是以鮮凍畜肉經(jīng)腌制、切碎、加入輔料灌入腸衣后經(jīng)煮熟而成的熟肉制品。目前我國(guó)的灌制品的品種多達(dá)幾十種，包括風(fēng)干腸、香雪腸、紅腸、肉腸等。1．豬肉灌腸豬肉灌腸皮為紫紅色，有皺紋，肉質(zhì)軟嫩呈粉紅色，每根長(zhǎng)約40厘米。工藝流程為：原料修整→腌制→攪拌→灌制→烘烤→蒸制→熏烤（1）原料修整選用健康新鮮豬腿精肉，將其切成方塊，背膘切成0．8厘米的方丁。（2）配料50千克肉計(jì)：背膘5千克，精鹽1．5千克，白糖1．25千克，白酒0．25千克，小茴香、五香粉、胡椒粉、味精各100克，豆蔻粉25克，淀粉2．5千克，食用胭脂紅0．6克，亞硝酸鹽7．5克（3）腌制將肉塊和食鹽混合均勻在1～2℃冷庫(kù)內(nèi)腌制24～36小時(shí)。（4）攪拌把腌制好的肉塊絞成肉粒，加入輔料和一定量的水，再加入膘丁后混合均勻。（5）灌制把拌好的肉餡灌入天然腸衣，在腸衣上扎孔排氣，然后掛在烘烤架上。（6）烘烤一般烘烤溫度為65～80℃，烘烤45分鐘至腸衣表皮干燥呈深紅色即可。（7）蒸制烘烤后的灌腸放入蒸煮爐內(nèi)，在75～80℃下蒸1小時(shí)左右。（8）熏烤溫度為60～70℃，時(shí)間為30分鐘左右，當(dāng)腸皮干燥即可。2.南京香肚南京香肚的外形為蘋(píng)果狀，有彈性，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，紅白分明。工藝流程為：肚皮的加工→整形→裝餡→晾曬→疊缸貯藏（1）肚皮加工一般用豬的膀胱作肚皮。豬膀胱用水洗凈后用堿水浸泡24小時(shí)，然后再在清水中浸泡7～12天。泡好的豬膀胱充氣膨脹后放到外邊風(fēng)吹日曬至全干即為肚皮。（2）整形把肚皮按需要縫成圓形的袋子，上口略小，然后放清水中浸泡。（3）配料以100千克原料計(jì)：食鹽2．5千克，白糖2．5千克，五香粉100克，硝酸鈉25克（4）制餡將豬瘦肉切成條，背膘切成丁，與以上各料混勻后即成肉餡。（5）裝餡每只肚皮裝餡250克，裝好后用竹簽扎口。（6）晾曬扎好的香肚放在通風(fēng)的地方晾曬，時(shí)間依溫度而定，一般需2～3天。晾好的香肚即可轉(zhuǎn)入庫(kù)房?jī)?nèi)掛晾。（7）疊缸貯藏晾掛好的香肚將表面的霉菌去掉，涂一層香油，放入缸中，可存放半年以上。3．哈爾濱大眾紅腸是東北地區(qū)的著名的大眾產(chǎn)品。產(chǎn)品有煙熏味和大蒜的香味。工藝流程為：原料修整→腌制→制餡→灌裝和煮制→煙熏（1）原料修整選用健康豬的純瘦肉和背膘，瘦肉切塊，肥膘切丁。（2）腌制把瘦肉放在0～4℃的冷庫(kù)內(nèi)腌制約12小時(shí)。（3）配料100千克豬肉計(jì)：淀粉7千克，食鹽4千克，味精、胡椒各100克，大蒜500克，硝酸鈉25克（4）制餡將腌好的豬瘦肉用絞肉機(jī)絞碎后與以上各輔料及肥膘一起混合均勻，制成肉餡。（5）灌裝和煮制制好的肉餡灌入直徑約3厘米的腸衣中，將腸衣表面烘干后，再在85℃水中煮制25分鐘，肉的中心溫度達(dá)到70℃時(shí)即可。（6）煙熏煮熟的灌腸在35～40℃的煙熏室中熏制12小時(shí)即為成品。4．豬肝腸產(chǎn)品肉餡為醬紅色，味美可口。工藝流程為：原料修整→腌肝→拌料→灌腸→熏制（1）原料修整將新鮮豬肝