職工食堂管理制度范本（二篇）

第8頁共8頁職工食堂管?理制度范本?一、職工?食堂必須全?力保證鎮(zhèn)人?民政府的公?務接待用餐?，確保干部?職工早、午?、晚餐供應?，并不斷提?高供餐質(zhì)量?和服務水平?。同時努力?保障干部職?工加班工作?用餐。不得?對社會閑散?經(jīng)營。二?、政府食堂?應奉行服務?第一、顧客?至上的宗旨?。樹立為干?部職工服務?高于一切的?思想，把提?供優(yōu)質(zhì)飯菜?和優(yōu)良服務?作為食堂人?員的天職。?三、機關?食堂實行獨?立核算、自?負盈虧。?四、食堂經(jīng)?營者享有對?食堂公有資?產(chǎn)的使用權?，并負有保?護維修的責?任。損壞的?負責維修，?丟失的照價?賠償，報廢?的需查明原?因，妥善處?理，防止資?產(chǎn)流失。?五、食堂工?作人員須定?期參加體檢?，確認身體?健康以后方?可上崗。工?作期間著工?作服，并保?持整潔干凈?。要講究衛(wèi)?生，勤剪指?甲，操作前?必須洗手。?六、保持?餐具、廚具?和操作間衛(wèi)?生。無霉斑?、鼠跡、蒼?蠅、蟑螂;?餐具必須洗?涮干凈，流?水沖刷，平?時存放在消?毒柜中;經(jīng)?常清理廚具?污漬，保持?清潔干凈，?并定期檢查?、處理變質(zhì)?或過期食品?。七、成?品存放實行?“四隔離”?，即生與熟?隔離，成品?與半成品隔?離，食品與?雜品、藥品?隔離，食物?與天然冰隔?離。八、?進入食堂的?各種原料，?必須確保正?規(guī)購買渠道?，以確保食?品質(zhì)量。不?得采購、收?藏、使用、?銷售過期腐?爛變質(zhì)食品?。炒菜用油?必須使用火?煉油。九?、保證供餐?服務時間。?職工就餐時?間，早餐7?：20—8?：20，午?餐：12：?00—13?：00，晚?餐：17：?40—18?：40。?十、黨政辦?公室和鎮(zhèn)直?部門在接待?工作中要按?照熱情、大?方、周到、?節(jié)約原則，?做好接待工?作。十一?、黨政辦公?室和食藥監(jiān)?辦需定期對?食堂衛(wèi)生和?食品質(zhì)量進?行檢查，若?發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生?和變質(zhì)食品?，需及時督?促整改，若?未能限期整?改，將進行?處罰。十?二、提倡勤?儉節(jié)約，反?對鋪張浪費?。干部職工?用餐應做到?吃多少，盛?多少，不浪?費一粒糧食?，自覺做到?“光盤”行?動。堅持文?明用餐，打?飯（菜）時?自覺排隊。?職工食堂?管理制度范?本（二）?一、總則?（一）為完?善食堂管理?，給職工營?造一個溫馨?、整潔的就?餐環(huán)境，制?定本制度。?（二）本?制度適用于?食堂工作人?員、在委機?關就餐的職?工。（三?）辦公室負?責對職工食?堂進行管理?，接受食堂?工作人員和?就餐職工的?投訴。二?、食堂工作?管理（一?）食堂管理?實行辦公室?總負責下的?“主管負責?制”，即由?食堂主管對?食堂飯菜質(zhì)?量、衛(wèi)生狀?況、就餐環(huán)?境等全面負?責，并對發(fā)?生的問題承?擔相應責任?。（二）?食堂工作人?員負責為委?機關全體職?工提供一日?三餐。（?三）食堂采?購要精打細?算，勤儉節(jié)?約，適宜、?合理地安排?好每天的用?餐量，不造?成菜肴變質(zhì)?、浪費或者?份量不夠。?（四）食?堂用膳一天?三餐，式樣?品種要變化?多樣，每天?蔬菜、魚肉?、瓜果必須?新鮮、潔凈?，無污染、?無變質(zhì)、無?發(fā)霉，過夜?變質(zhì)食物嚴?禁使用。?（五）烹調(diào)?菜肴時，肉?魚豆類菜肴?做到燒熟煮?透，隔餐菜?應回鍋燒透?。食物不油?膩，味精等?盡量降低使?用量。（?六）廚房操?作間內(nèi)的設?備、設施與?用具等應實?行“定置管?理”，做到?擺放整齊有?序，無油膩?、無灰塵、?無蜘蛛網(wǎng)，?地面做到無?污水、無雜?物。（七?）餐廳要清?潔、衛(wèi)生、?通風，采取?多種有效措?施，不定期?開展消滅蚊?子、蒼蠅工?作，應采用?防蠅門簾、?紗窗、電子?滅蠅器、滅?蠅紙、滅蠅?拍、定時噴?撒藥劑，實?行垃圾袋裝?等各種防護?措施，將餐?廳蠅蚊污染?減低到最低?限度，做到?無蒼蠅、無?蟑螂、無飛?蟲叮咬。?（八）桌椅?表面無油漬?、擺放整齊?、經(jīng)常清洗?;地面每天?清掃一次，?每周大掃除?一次，每月?大檢查一次?，保持清潔?，玻璃門窗?干凈，地面?干凈、無煙?蒂。（九?）餐具使用?后要清洗干?凈，不能有?洗滌用品殘?留，每天消?毒二次，未?經(jīng)消毒不得?使用;消毒?后的餐具必?須貯存在餐?具專用保潔?柜中備用，?已消毒和未?消毒的餐具?應分開存放?，并有明顯?標志。（?十）食堂工?作人員要待?領導、職工?全部用餐完?畢，清理好?桌面，打掃?好衛(wèi)生后方?可離開。?（十一）辦?公室組織食?堂工作人員?每年進行定?期身體檢查?，出現(xiàn)不適?合食堂工作?的情況，解?除聘用。?三、就餐管?理（一）?菜肴標準原?則上為二葷?二素一湯。?職工要文明?就餐。（?二）食堂內(nèi)?不能隨地吐?痰，食物亂?堆亂放，亂?扔紙屑、垃?圾，不得大?聲喧嘩。?四、獎懲?（一）食堂?工作人員的?管理實行考?核評分。?（二）考核?形式可以采?取公開考評?，也可以組?成考評組考?核。辦公室?要設置信箱?，受理職工?意見和投訴?等。（三?）考核實行?百分制，每?月考評一次?。評分滿_?___分以?上（含）為?優(yōu)秀，__?__分以上?（含）為良?好，___?_分以上（?含）為合格?，____?分以下為不?合格。（?四）連續(xù)三?次不合格者?，通報批評?，直至解聘?。評為優(yōu)秀?的年終給予?適當獎勵。?五、食堂?考勤及請銷?假制度（?一）食堂職?工都在考勤?范圍內(nèi)，由?負責食堂的?管理員負責?考勤。（?二）凡當月?累計遲到、?早退七小時?者，扣發(fā)一?天工資，無?故缺勤三天?以上者，經(jīng)?批評教育，?視其態(tài)度予?以處理。?（三）食堂?工作人員請?事假、病假?三天以內(nèi)的?由本人填寫?請假條，經(jīng)?管理員同意?報辦公室主?任及分管領?導簽字批準?后方可準假?。請事假、?病假三天以?上由本人填?寫請假條，?經(jīng)管理員和?辦公室主任?同意報主管?領導簽字批?準后方可準?假。（四?）食堂職工?請假必須在?委辦公室辦?理請假手續(xù)?，告知辦公?室請假的天?數(shù)、事由、?去往何處和?聯(lián)系方式。?假滿后必須?按時上班，?并在辦公室?辦理銷假手?續(xù)。在規(guī)定?的期限內(nèi)按?時上班，若?因需要延長?時間，必須?告知辦公室?及管理員天?數(shù)、事由，?否則按曠工?處理。（?五）食堂職?工必須堅守?工作崗位，?不得任意外?出，不遲到?早退，不脫?崗串崗;無?故不上班，?不服從分配?者，按缺勤?處理，扣發(fā)?工資，情節(jié)?嚴重者予以?解聘。（?七）食堂職?工生病期間?，不能按時?上班，本人?需向委辦公?室申請，經(jīng)?批準后持縣?以上醫(yī)院證?明可按病假?處理，無故?不返回，除?扣發(fā)工資外?，視情節(jié)輕?重，予以嚴?肅處理。?六、食堂管?理員崗位職?責（一）?負責食堂的?全面管理工?作，準確掌?握食堂工作?人員的思想?工作、生活?情況，加強?思想政治工?作，充分調(diào)?動食堂工作?人員的積極?性。（二?）搞好主副?食調(diào)配，增?加花色品種?，提高飯菜?質(zhì)量，搞好?成本核算，?做到飯菜份?量足、價格?合理，經(jīng)濟?實惠，花樣?多，品種多?，質(zhì)量好。?（三）搞?好食堂的伙?食衛(wèi)生、安?全保衛(wèi)工作?。（四）?認真做好食?堂工作人員?的考核工作?。（五）?經(jīng)常聽取員?工對食堂的?工作意見和?要求，不斷?改進服務態(tài)?度，提高飯?菜質(zhì)量。?（六）積極?參加政治學?習和集體活?動，努力學?習業(yè)務知識?，不斷提高?業(yè)務水平。?（七）監(jiān)?督做好廚具?、餐具的日?常清洗、消?毒和伙房內(nèi)?環(huán)境衛(wèi)生的?清掃工作。?（八）監(jiān)?督檢查炊事?員的個人衛(wèi)?生。（九?）注意節(jié)約?、杜絕浪費?，經(jīng)常檢查?、保養(yǎng)所有?的食堂設備?，做好防火?、防盜等安?全工作。?（十）隨時?準備完成領?導交給的其?它臨時性任?務。七、?食堂衛(wèi)生制?度及衛(wèi)生標?準規(guī)定（?一）環(huán)境衛(wèi)?生1、就?餐大廳整潔?明亮，餐桌?上無灰塵，?地板無垃圾?，凳子無臟?水、灰塵等?。地板要求?明亮干凈，?清潔工對大?廳的地板每?天至少要清?掃、拖洗2?—____?次，對餐桌?要隨時清理?，保證就餐?大廳整潔衛(wèi)?生。2、?食堂周邊無?雜物、垃圾?、食堂外圍?排水溝無污?物、垃圾，?每天最少清?掃1—__?__次，保?證室外整潔?、干凈。?3、就餐大?廳要有滅蠅?、滅蚊、防?毒、防鼠等?設施，對大?廳環(huán)境每月?進行1—_?___次全?面消毒。?4、洗手間?長期清掃沖?洗，保證洗?手間無臭味?，要求每周?消毒一次。?（二）食?堂廚房、操?作間、保管?室、炊具廚?具衛(wèi)生1?、食堂廚房?每天必須保?持整潔，地?面保持干燥?、無垃圾雜?物;炊具、?廚具每天使?用后清洗干?凈，然后消?毒，整齊有?序地擺放;?菜墩、菜刀?使用后清洗?干凈擺放整?齊;新鮮蔬?菜，干貨等?食品上架，?醬油、醋等?入池入桶（?罐），不準?隨地擺放。?操作間地面?無垃圾、要?物，保持干?燥整潔，保?管室食品陳?列有序，不?亂擺放，池?蓋等無灰塵?，保持干凈?明亮。2?、食堂廚房?、操作間、?保管室堅持?每天一小掃?，做到四壁?無灰，無蜘?蛛網(wǎng);每周?一大掃，徹?底整理墻面?、地面、廚?具、案板等?廚房設施。?3、食品?生熟要分開?，保證生熟?食品不交叉?污染或串味?。4、干?貨制品蒸發(fā)?及清潔衛(wèi)生?，要多清洗?、漂洗，保?證無沙粒、?雜物，不準?加工出售腐?爛變質(zhì)的食?品。（三?）蔬菜、肉?類衛(wèi)生1?、蔬菜類必?須先剔除腐?爛、變質(zhì)或?雜草部分，?然后清洗加?工，加工完?畢后需再清?洗干凈方可?進入蒸、炒?、煮等環(huán)節(jié)?烹飪程序。?2、肉類?必須先清洗?干凈方進行?蒸、炒、煮?、爆等。?（四）個人?衛(wèi)