餐飲衛(wèi)生管理制度

餐飲衛(wèi)生管理制度一、介紹為保障食品安全，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，本公司制定了餐飲衛(wèi)生管理制度，以規(guī)范餐飲業(yè)務(wù)，保障工作人員與顧客的身體健康。以下是本制度的具體內(nèi)容：二、目的本餐飲衛(wèi)生管理制度旨在規(guī)范餐飲業(yè)務(wù)，并確保工作人員與顧客的健康安全。依照食品安全相關(guān)法規(guī)的規(guī)定，實(shí)行全面凈化、保障員工及顧客健康，把握食品安全質(zhì)量。三、責(zé)任分工3.1餐飲衛(wèi)生主管餐飲衛(wèi)生主管是餐飲衛(wèi)生管理的負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)組織制定本制度并監(jiān)督執(zhí)行。具體職責(zé)如下：掌握法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，制定本公司的餐飲衛(wèi)生管理制度。監(jiān)督食品生產(chǎn)、加工過程中的衛(wèi)生、安全管理。報(bào)告每一個(gè)食品安全事故。3.2餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理是餐飲衛(wèi)生管理的具體執(zhí)行者，負(fù)責(zé)本公司的衛(wèi)生與安全工作。具體職責(zé)如下：按照公司的餐飲衛(wèi)生管理制度執(zhí)行，定期檢查餐廳衛(wèi)生狀況，并整改衛(wèi)生不合格的問題。負(fù)責(zé)食品計(jì)劃的制定、定制、配送。儲(chǔ)存食品要按照規(guī)定進(jìn)行，并確保儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。對食品加工人員進(jìn)行安全培訓(xùn)、職責(zé)崗位培訓(xùn)，確保工人資質(zhì)符合要求。3.3廚師廚師是本公司食品衛(wèi)生生產(chǎn)過程中的主要操作人員。具體職責(zé)如下：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生生產(chǎn)流程與規(guī)定。廚房內(nèi)要相應(yīng)設(shè)置洗手間，廚師要定時(shí)進(jìn)行手部清潔。儲(chǔ)存食品和使用的廚具要保證清潔衛(wèi)生，從而避免食品污染。四、餐飲衛(wèi)生管理要求4.1餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳的內(nèi)墻、地面、天花板、桌椅、門窗等要及時(shí)清潔，確保沒有灰塵、污漬等。使用的餐具、餐盤、玻璃杯、銀器、餐刀、餐叉等要經(jīng)過清潔消毒后再使用。廚房、餐廳要做到干凈、整潔。廚房內(nèi)布局要合理，衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)有無紙代廁紙器、洗手池、消毒液等必要的設(shè)備。4.2食品生產(chǎn)衛(wèi)生廚師要通過非正常的途徑接觸食品，如鼻咽部、口腔、腋下、下體等。要保證食品的溫度符合安全要求，吃飯時(shí)，將剛做好的食物放在掌心測試溫度，維持使用食品的溫度范圍。在生產(chǎn)操作前要進(jìn)行餐具和手部清潔，并保證使用環(huán)境的清潔干凈。4.3食品儲(chǔ)藏衛(wèi)生要求儲(chǔ)藏食品時(shí)，冷凍冷藏設(shè)備應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。制定食品購入計(jì)劃時(shí)要注意來源的合法性，防止購入不正當(dāng)來源、過期食品、病死動(dòng)物肉等問題。儲(chǔ)存食品時(shí)要避免放置在垃圾桶附近，或者在有害物質(zhì)附近。4.4食品原料前往購買食品時(shí)，要查看商家營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等材料的合法性。購入食品原材料時(shí)，對于每個(gè)批次都要標(biāo)有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，同時(shí)要保證有效期內(nèi)使用。五、相關(guān)制度餐飲衛(wèi)生管理制度是本公司管理的重要內(nèi)容之一，要求全體工作人員嚴(yán)格按照制度執(zhí)行工作，確保每個(gè)顧客都能得到高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。六、結(jié)論本公司將一如既往地嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，并建立長效機(jī)制