廚房員工崗位職責(zé)（共4篇）

廚房員工崗位職責(zé)（共4篇）9月1日-2023年10月31日上雜廚師崗位職責(zé):1、上級(jí):經(jīng)理2、工作內(nèi)容:1聽(tīng)從經(jīng)理的管理及工作支配。

2作好調(diào)味罐油罐的清洗工作及調(diào)味品油準(zhǔn)備工作。

3市前,做好原材料加工工作;市中,聽(tīng)從排菜廚師支配4操作中留意對(duì)水、電、氣的節(jié)省,削減浪費(fèi)和限制菜肴成本。

5操作中對(duì)調(diào)味品的運(yùn)用,力求合理節(jié)省,削減浪費(fèi)6收市后,做好工作區(qū)域的清潔,關(guān)好水、電、氣的開(kāi)關(guān)。

7主動(dòng)參加培訓(xùn),不斷提高業(yè)務(wù)水平。

8發(fā)揮工作主動(dòng)性,搞好員工之間團(tuán)結(jié)和協(xié)作。

上扎廚師:工作效期2023年9月1日-2023年10月31日四、配菜廚師的崗位職責(zé):1、上級(jí):經(jīng)理2、工作內(nèi)容:1聽(tīng)從經(jīng)理的工作支配。

2整理冰箱內(nèi)的各種原料,保證原料簇新,防止變質(zhì)。

3嚴(yán)格依據(jù)切配烹調(diào)要求操作,主、配料合理配制。

4原料上漿、切配要符合規(guī)格,妥當(dāng)保管好原材料。

5與爐灶廚師親熱協(xié)作,按序配菜,防止漏菜。

6市后剩余原材料分類保管、冷藏,水發(fā)原材料換水;清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

7市后處理好下腳原料,保存好綜合利用,磨好刀,關(guān)好水、電開(kāi)關(guān)及檢查機(jī)械設(shè)備。

8主動(dòng)培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)水平;發(fā)揮工作主動(dòng)性,搞好員工之間團(tuán)結(jié)協(xié)作。

配菜廚師:工作效期2023年9月1日-2023年10月31日五、打荷廚師崗位職責(zé)1、干脆領(lǐng)導(dǎo):經(jīng)理2、工作內(nèi)容:1聽(tīng)從經(jīng)理管理。

2做好工作范圍內(nèi)的環(huán)境清潔工作,擦凈排菜臺(tái),清洗油煙罩,上市前做好盤飾的準(zhǔn)備工作,插花,刻花等。

3將各類潔凈餐具合理放置打荷臺(tái),保證上市期間運(yùn)用便利。

4上市時(shí)餐具、油味罐、料汁放置要整齊,并每市清洗。

5依據(jù)廚師的特點(diǎn)剛好支配菜肴烹調(diào),駕馭好出菜速度節(jié)奏。

6按要求給菜肴做盤飾,剛好把烹制好的菜肴送到傳菜部。

7對(duì)取菜聯(lián)上客人提出的特別要求剛好通知爐灶廚師,滿足客人要求。

8市后將潔凈的餐具放入工作臺(tái),擦清打荷臺(tái)及工具。

9主動(dòng)參加培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)水平,搞好員工之間團(tuán)結(jié)協(xié)作。

打荷廚師:工作效期2023年9月1日-2023年10月31日六、粗加工崗位職責(zé)1、干脆上級(jí):經(jīng)理2、工作內(nèi)容:1聽(tīng)從經(jīng)理工作支配。

2做好工具、用具、盛具準(zhǔn)備工作,保證加工運(yùn)用。

3依據(jù)廚房要貨,做蔬菜加工清洗及原料粗加工。

4要主動(dòng)協(xié)作好沾板的工作。

5嚴(yán)格依據(jù)加工標(biāo)準(zhǔn)操作。

6操作中留意保持原料簇新,妥當(dāng)保管防止變質(zhì)。

7做好本部門環(huán)境衛(wèi)生,及用具,工具清洗工作。

8發(fā)揮工作主動(dòng)性,搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作,搞好員工之間團(tuán)結(jié)協(xié)作。

粗加工廚師:工作效期2023年9月1日-2023年10月31日七、洗碗崗位職責(zé)1、干脆上級(jí):經(jīng)理2、工作內(nèi)容:1聽(tīng)從經(jīng)理工作支配。

2嚴(yán)格依據(jù)工作要求清洗蔬菜、瓜果等。

4嚴(yán)格依據(jù)工作要求來(lái)洗碗、杯,嚴(yán)格按消毒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行消毒。

5保證餐具在上市中的正常運(yùn)用,保證餐具的完好。

6搞好洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生。