茶學概論-第一章-茶的起源與傳播(2學時)課件

茶學概論茶學概論緒論2學時第一章茶的起源與傳播2學時第二章茶樹的生物學特性2學時第三章茶樹的品種與栽培4學時第四章茶葉的分類與加工4學時第五章茶葉的品質與審評4學時第六章茶的營養(yǎng)與保健2學時第七章飲茶習俗與科學飲茶4學時茶學概論（24學時）緒論2學時第一章茶的起源與傳播2學時第二章茶樹的生物學特一、茶的起源二、茶在國內外的傳播三、中國茶區(qū)的劃分第一章茶的起源與傳播（2學時）一、茶的起源第一章茶的起源與傳播（2學時）一、茶的起源《茶經》“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數(shù)十尺，其巴山、峽川有兩人合抱者?！睂W術界認定：茶樹原產于中國的云貴高原。一、茶的起源《茶經》“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數(shù)十（一）茶樹及其栽培的起源云貴高原發(fā)現(xiàn)大量野生大茶樹。云貴高原發(fā)現(xiàn)茶籽化石。茶樹學名及一些國家對茶的稱呼都與中國有關。迄今考古發(fā)現(xiàn)的最早茶具在中國。鳳慶野生大茶樹（3500年）陝西扶風縣法門寺地宮（唐）出土情況貴州茶籽化石（世界唯一）閩南話（te）英語（tea）德語（tee）法語（the）漢語（cha）日韓語（cha）俄語（Chai）葡萄牙語（cha）（一）茶樹及其栽培的起源云貴高原發(fā)現(xiàn)大量野生大茶樹。鳳慶野生茶樹栽培起始時期：《華陽國志》推斷，周代以前，巴蜀一帶已有人工種茶的跡象。擴大時期：西漢《四川通志》記載了吳理真（植茶始祖）在蒙山種茶的事跡；茶樹種植已從巴蜀之地廣泛傳播至南方各省。興盛時期：隋唐至清朝，是我國歷史上茶葉生產的興盛時期。茶樹栽培起始時期：《華陽國志》推斷，周代以前，巴蜀一帶已有人（二）茶葉制作的起源從生煮羹飲到曬干收藏：《晉書》記“吳人采茶煮之，曰茗粥”。從蒸青造形到龍團鳳餅：唐代《茶經》“蒸茶制餅”：“晴，采之。蒸之，搗之…。”從團餅茶到散葉茶：元代王楨《農書》”制蒸青散茶”“采訖，一甑微蒸，生熟得所…”。從蒸青到炒青：《茶疏》記載”高溫殺青、揉捻、復炒、烘焙至干…”。從綠茶發(fā)展至其它茶類：通過不同的制造工藝，制成各類色、香、味、形品質特征不同的六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。（二）茶葉制作的起源從生煮羹飲到曬干收藏：《晉書》記“吳人春秋藥品戰(zhàn)國食品西周祭品飲品漢煮茶煎茶唐點茶宋泡茶明清（三）飲茶與茶具的起源春秋藥品戰(zhàn)國食品西周祭品飲品漢煮茶煎茶唐點茶宋泡茶明西漢王褒的《僮約》：“烹茶盡具，已而蓋藏”。浙江上虞出土的漢代陶土茶碗，浙江湖州出土的東漢青瓷甕。專門的茶具出現(xiàn)在唐朝。北宋建陽窰兔毫斑瓷盞明永樂青花茶鍾清應紹紫砂竹銘石瓢茶壺唐鎏金鶴紋茶具西漢王褒的《僮約》：“烹茶盡具，已而蓋藏”。北宋建陽窰兔毫茶學概論_第一章_茶的起源與傳播(2學時)課件（四）茶文化的起源茶文化啟蒙：東漢華佗《食經》“苦茶久食，益意思”。茶文化萌芽：兩晉南北朝有識之士提出“養(yǎng)廉”，孫皓對韋曜“以茶代酒”。茶文化形成：《茶經》，是唐代茶文化形成的標志，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。茶文化興盛：宋代“斗茶”、元代“玩茶”、明清““撮泡法”。（四）茶文化的起源茶文化啟蒙：東漢華佗《食經》“苦茶久食，益二、茶在國內外的傳播中國是茶樹的原產地。世界公認，中國在茶業(yè)上對人類的有著卓越的貢獻。中國最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，把它發(fā)展形成為我國一種燦爛獨特的茶文化，并且逐步地傳播到中國的周邊國家乃至整個世界。二、茶在國內外的傳播中國是茶樹的原產地。中國最早發(fā)現(xiàn)并利用茶（一）茶在國內的傳播秦漢以前：巴蜀是中國茶業(yè)的搖籃。三國兩晉：長江中游成為茶業(yè)發(fā)展壯大。唐代：長江中下游地區(qū)成為茶葉生產和技術中心。宋代：茶業(yè)重心由東向南移。（一）茶在國內的傳播秦漢以前：巴蜀是中國茶業(yè)的搖籃。茶馬古道：源于古代西南邊疆的茶馬互市，興于唐宋，盛于明清，二戰(zhàn)中后期最為興盛。茶馬古道分川藏、滇藏兩路，連接川滇藏，延伸入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內，直到西亞、西非紅海海岸。茶馬古道：源于古代西南邊疆的茶馬互市，興于唐宋，盛于明清，二（二）茶向國外的傳播東傳路線：由中國傳向日本，韓國。西傳路線：由福建、廣州通向南洋諸國，然后經馬來半島、印度半島、地中海走向歐洲各國。北傳路線：傳入土耳其、阿拉伯國家、俄羅斯。（二）茶向國外的傳播東傳路線：由中國傳向日本，韓國。唐初，隨著佛教交流傳入日本。最澄、空海等高僧到唐學習佛法和茶道，回國時將茶籽、做茶的方法、飲茶的方法帶回日本。鑒真大師對唐茶傳日也起了重大作用。1、傳入日本唐初，隨著佛教交流傳入日本。1、傳入日本2、傳入朝鮮唐初，隨遣唐使者傳入朝鮮，《東國通鑒》“新羅興德王之時，遣唐大使金氏，蒙唐文宗賜予茶籽，始種于金羅道之智異山?！彼未鷷r，點茶法傳入朝鮮，成為韓國茶道的代表。2、傳入朝鮮唐初，隨遣唐使者傳入朝鮮，《東國通鑒》“新羅興德3、向印度、印尼、斯里蘭卡的傳播傳入印度：18世紀，英國人從中國運去茶籽種植。傳入印度尼西亞：1731年，從中國引入大量茶籽，種在爪哇和蘇門答臘。傳入斯里蘭卡：1600年傳入，1875年后開始迅速發(fā)展。3、向印度、印尼、斯里蘭卡的傳播傳入印度：18世紀，英國人4、向歐洲傳播傳入俄國：1567年，哈薩克人把茶葉傳入俄國，1833年，俄國從中國引進茶種，種于格魯吉亞。傳入葡萄牙：1556年，傳教士達克魯茲，回國時帶回中國的茶葉。17世紀時，傳入荷蘭、英國、法國、德國、瑞典、西班牙等國。4、向歐洲傳播傳入俄國：1567年，哈薩克人把茶葉傳入俄國，5、向美洲傳播傳入美國：1773年，波士頓傾茶事件。5、向美洲傳播傳入美國：1773年，波士頓傾茶事件。洲別數(shù)量國家名稱亞洲21中國、印度、斯里蘭卡、孟加拉、印度尼西亞、日本、土耳其、伊朗、馬來西亞、越南、老撾、柬埔寨、泰國、緬甸、巴基斯坦、尼泊爾、菲律賓、韓國非洲21肯尼亞、馬拉維、烏干達、莫桑比克、坦桑尼亞、剛果、毛里求斯、羅得西亞、盧旺達、喀麥隆、布隆迪、扎伊爾、南非、埃塞俄比亞、馬里、幾內亞、摩洛哥、阿爾及利亞、津巴布韋美洲12阿根廷、巴西、秘魯、厄瓜多爾、墨西哥、哥倫比亞、危地馬拉、巴拉圭、圭亞那、牙買加、玻里維亞大洋洲3巴布亞-新幾內亞、斐濟、澳大利亞歐洲1葡萄牙世界主要產茶國洲別數(shù)量國家名稱亞洲21中國、印度、斯里蘭卡、孟加拉、三、中國茶區(qū)的劃分東自東經122°的臺灣阿里山。西至東經94°的西藏米林。南自北緯18°附近的海南島榆林。北至北緯39°的河北太行山南麓。海南榆林河北太行山西藏米林臺灣阿里山三、中國茶區(qū)的劃分東自東經122°的臺灣阿里山。海南榆林河北浙江-2湖南-6安徽-7四川-5福建-1臺灣云南-3廣東湖北-4江西貴州廣西江蘇陜西河南山東海南西藏河北甘肅新疆浙江-2湖南-6安徽-7四川-5福建-1臺灣云南-3廣東湖北云霧繚繞的貴州高原山地茶園恒夏多雨的海南熱帶茶園山清水秀的淅江丘陵茶園晝夜溫差大的山東溫帶茶園云霧繚繞的貴州高原山地茶園恒夏多雨的海南熱帶茶園山清水秀的淅（一）華南茶區(qū)華南茶區(qū)：位于歐亞大陸東南緣，是我國最南部茶區(qū)，包括廣東、廣西、臺灣、閩南等茶區(qū)。南部為熱帶季風氣侯，北部為南亞熱帶季風氣候。華南茶區(qū)是最適宜茶樹生長的區(qū)域。（一）華南茶區(qū)華南茶區(qū)：位于歐亞大陸東南緣，是我國最南部茶區(qū)土壤肥沃：大多為磚紅壤、赤紅壤，部分黃壤。氣候高溫多雨：年平均氣溫20℃以上，年降雨量1500毫米以上。茶樹品種資源豐富：大多為大中葉種。適宜發(fā)展紅茶、烏龍茶、花茶等。土壤肥沃：大多為磚紅壤、赤紅壤，部分黃壤。云南茶園（二）西南茶區(qū)西南茶區(qū)：位于我國西南部，包括貴州，四川，重慶，云南中北部和西藏東南部。大部分屬亞熱帶季風氣候。西南茶區(qū)是我國最古老的茶區(qū)，為茶樹原產地的中心區(qū)域。云南茶園（二）西南茶區(qū)西南茶區(qū)：位于我國西南部，包括貴州，四地形復雜：大多是盆地、高原。氣候差別大：水熱條件較好，雨量充沛，冬暖夏涼，年平均氣溫14-18℃，全年降水量在1000毫米以上，霧日多。茶樹品種資源豐富：灌木型、小喬木型、喬木型一應俱全。生產紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等，是中國發(fā)展大葉種紅碎茶的主要基地之一。地形復雜：大多是盆地、高原。（三）江南茶區(qū)江南茶區(qū)：位于長江以南，包括粵北、桂北、閩中北、浙、贛、湘、蘇南、皖南、鄂南等地。茶園分布于丘陵地帶，一年四季分明。江南茶區(qū)是當今中國茶葉的主要產區(qū)，是我國發(fā)展名特茶的適宜區(qū)域，歷史上名茶種類很多。（三）江南茶區(qū)江南茶區(qū)：位于長江以南，包括粵北、桂北、閩中北土壤肥沃：基本上是紅壤，部分是黃壤或黃棕壤。氣候宜人：年降雨量比較多，達1000-1400毫米，年平均氣溫15-18℃，有伏旱，或秋旱。茶樹品種資源也很豐富：種植的茶樹以灌木型為主，少數(shù)為小喬木型。以發(fā)展紅茶、綠茶為主，磚茶、烏龍茶為輔，名茶有西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、武夷巖茶和廬山云霧等。土壤肥沃：基本上是紅壤，部分是黃壤或黃棕壤。（四）江北茶區(qū)江北茶區(qū)：包括甘南、陜南、鄂北、豫南、皖北、蘇北、魯東南等地，是我國最北的茶區(qū)。生態(tài)環(huán)境和茶樹品種均適宜綠茶生產。本區(qū)不少地方，晝夜溫差大，有利于茶樹有機質的積累。（四）江北茶區(qū)江北茶區(qū)：包括甘南、陜南、鄂北、豫南、皖北、蘇地形復雜：土壤多為黃棕壤。氣溫低，茶樹采摘期短：年平均氣溫稍低，為15℃左右，降水量不足1000毫米，且分布不勻，尤其是冬季，會使茶樹遭受寒、旱危害。種植的是灌木型中小葉種茶樹。以發(fā)展綠茶為主，名茶有六