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零點(diǎn)餐廳服務(wù)的分類中餐零點(diǎn)餐廳服務(wù)西餐零點(diǎn)餐廳服務(wù)零點(diǎn)餐廳的業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)餐前準(zhǔn)備結(jié)帳送客就餐服務(wù)清理臺面餐前準(zhǔn)備工作實(shí)訓(xùn)測評表姓名儀容儀表（10分）環(huán)境衛(wèi)生物品擺放（40分）臺面效果（30分）用具準(zhǔn)備（10分）情況了解（10分）合計(jì)就餐服務(wù)問茶上毛巾領(lǐng)客點(diǎn)菜點(diǎn)酒水/飲料就餐服務(wù)迎賓拉椅讓坐1接衣掛帽增減餐位234鋪餐巾、撤筷套56上冷菜7酒水服務(wù) 上菜服務(wù) 席間服務(wù)8 9 101234問候客人三米距離要關(guān)注客人二米距離，迎上前微笑、問候客人一米距離，身體微向前傾，點(diǎn)頭示意問好1如有小孩，應(yīng)主動送上兒童椅雙手分別放于椅背兩側(cè)，用膝蓋抵住椅背，輕輕拉椅，椅背稍轉(zhuǎn)向客人，待客人站到餐位前，再將椅子向前推，右手打手勢，示意客人請入坐學(xué)會辨別主人、主賓，從主賓位開始，其次有年長者先給年長者拉椅，有女士者先給女士拉椅協(xié)助客人掛衣，在客人準(zhǔn)備脫外套時(shí)就應(yīng)上前幫助，對喜歡將外套搭在椅背上的人，應(yīng)提供衣套或用席巾對疊覆蓋于衣服上。視客人人數(shù)，進(jìn)行餐位調(diào)整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作時(shí)均需使用托盤加位時(shí)，要先加椅子，后斟茶水操作時(shí)手持餐具邊緣部分，且應(yīng)輕聲操作，間距調(diào)整均勻如有西方客人，應(yīng)主動詢問是否需要刀、叉01020304先生您好！請問今天喜歡喝點(diǎn)什么茶？42茶斟八分滿女士優(yōu)先，先賓后主注意不要將茶水滴落到客人身上或?yàn)⒙湓谂_面上熟記餐廳提供的茶水，征詢客人需求，從右側(cè)上茶?？腿巳粲衅渌枨?，盡量滿足13在客人左手邊上毛巾女士優(yōu)先，先賓后主消毒毛巾，有淡淡的香味，無異味毛巾的溫度控制在45度以上，以燙手為準(zhǔn)消毒毛巾放于毛巾托內(nèi)，用毛巾籃或托盤，從客人左側(cè)送上毛巾AB引領(lǐng)客人至點(diǎn)菜區(qū)域，與點(diǎn)菜人員做好交接，告訴其桌號、人數(shù)、盡可能提供賓客姓名或單位名稱服務(wù)員要與點(diǎn)菜人員傳遞好相關(guān)信息，如知道客人有特別嗜好也要交代清楚右手拿起餐巾，將餐巾對角輕輕打開，一角壓在骨碟下方，或搭放在客人腿上拆筷子套在客人右手邊做手勢落席巾給客人落席巾先生您好!請問今天喜歡喝點(diǎn)什么酒?我們有紅酒/白酒/洋酒.站在客人的右側(cè)為客人點(diǎn)酒水填寫落單復(fù)述面帶微笑，身體微曲擺放時(shí)注意葷素、色彩、造型的搭配每上一個(gè)冷菜需報(bào)菜名左手托托盤，右手把冷菜放上去有調(diào)料的一律放在冷菜右邊,距轉(zhuǎn)盤1.5㎝菜盤裝飾花一律朝向轉(zhuǎn)盤中心分湯DCBA上湯羹整魚服務(wù)吃蟹的服務(wù)上熱菜席間服務(wù)1537換煙

缸撤掉餐具換骨碟整理臺面分點(diǎn)心用餐結(jié)束提供打包或存酒服務(wù)上水果結(jié)帳送客0203040507結(jié)賬送客客人要求結(jié)帳現(xiàn)金結(jié)帳01信用卡結(jié)帳簽單支票結(jié)帳06開發(fā)票、送發(fā)票結(jié)帳后的服務(wù)送客 08清理臺面清理臺面調(diào)整座椅，手拿托盤走到餐桌邊清理餐具將臟臺布和口布、毛巾同時(shí)送到備餐間，并將臺布抖干凈，放入布草車將擦干凈的轉(zhuǎn)盤輕輕放于圓桌