重慶烤魚的做法 重慶烤魚的做法與配料

重慶烤魚的做法重慶烤魚的做法與配料

重慶烤魚的做法篇一:重慶烤魚的做法

重慶烤魚做法簡潔是草魚做法大全的常見菜，不肯定要看重慶烤魚視頻才能學(xué)會，但怎么做重慶烤魚最好吃，跟著家常美食網(wǎng)的做法圖解來做這道重慶烤魚吧。

重慶烤魚的食材和調(diào)料：

草魚

鹽

料酒

淀粉

生抽

姜片

蔥段

芹菜

香菜

郫縣豆瓣

老干媽油辣椒

干辣椒段

白芝麻

花椒油

香菜

教您重慶烤魚的家常做法，如何做重慶烤魚才好吃

一、

將草魚（鯉魚、草魚、羅非魚均可）刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流淌水反復(fù)清洗，魚腹內(nèi)的黑膜肯定要清洗掉，否則腥味重

二、

剪去魚鰭（頭部四周的最好剪掉，由于做魚頭湯前需要炸制，魚鰭簡單炸焦），將魚頭切下煮湯（由于買的魚太大，切魚頭的時候連帶的魚肉多些，要不烤盤中實在放不下）

三、

沿著魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對面剖開（均避開中間最硬的部分，可菜刀剪刀相互協(xié)作著用），便于煎熟

四、

在魚身兩邊用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味。魚身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可。魚頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制

五、

魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生姜，放入炸制好的魚頭，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可

六、

烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘；將腌制魚的姜片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將腌制好的魚放入烤盤中，表面涂上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘（我開上下火烤了15分鐘，又開上火烤了5分鐘，便于魚表面烤至微黃。依據(jù)魚的大小詳細(xì)變化）

七、

烤魚期間預(yù)備芹菜和香菜，均切段即可

八、

鍋內(nèi)放入適量油，加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊，連續(xù)加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老干媽油辣椒，炒至油亮后加入魚湯（可加清水，加入湯的優(yōu)點是很鮮，缺點是湯汁有些濃稠，淋上油賣相不夠好）。連續(xù)加入自制油潑辣椒（我覺得鹽夠了，不夠辣，老干媽用完了，加了2勺自家潑的辣椒，這個要依據(jù)個人口味增減），水開后加入芹菜段

九、

加入芹菜段后煮一開后加少許雞精和糖，將湯淋在魚上，連續(xù)烤10分鐘

十、

最終在魚上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可

重慶烤魚的做法篇二:重慶烤魚的做法

將魚（鯉魚、草魚、羅非魚）刮鱗、開膛破肚，用鋼刷刷凈腹中黑膜，沿著魚脊將魚破成兩半

處理潔凈,雙面剞刀,靜置待用

(調(diào)料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚里的）蔥，油要多一點，不然放在烤盤里會燒胡的，就不好吃了也許就上這些了)

然后,上夾,置于火上。先用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味,烤魚當(dāng)然是用烤的木炭，用電烤的也行只是沒有木炭烤的香

如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，(烤的時候在魚身上摸鹽，最重要的是在魚肚里放泡椒，芹菜等)所以一邊烤一邊會有魚肉香。時間的把握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。

給魚撒上五香粉和辣椒粉。

烤好的魚放在盤里,(托盤里大量的泡椒芹菜，油在混合調(diào)料！放在爐上煮一下，（留意不要在里加水）)韭菜一根根洗凈，剪成兩段，平鋪在烤盤上，將魚放在烤盤中，刷一層由蠔油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調(diào)成的醬汁，勻稱地撒上孜然粉、辣椒粉。

再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干媽辣醬及紅油,然后上菜了，

俺看著就先腿軟了，不是說是五香滴么？看那個紅油?。⊥敉舻呐萜痿~！上面的芹菜，下面的土豆還有蘑芋

烤魚配方;

湯料

(淡水魚)醬油半斤

加加鮮醬油20克

調(diào)和油或花生油50-60克

白酒高度的15克

紅葡萄酒10克

香醋8克

白糖20克

增香劑(牛肉精)10克

吉士粉15克

百里香粉10克

黑胡椒

花椒

八角

孜鹽粒

各10克

蔥段

姜片

味精

雞粉適量

和以上調(diào)料泡在一起備用

粉料

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花生

芝麻

蘇子

小茴香

五香粉

孜鹽粉

鹽

12克

味精

10克

以上調(diào)料要磨碎

加工方法;做個烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀

把粉料用湯料調(diào)為稀胡狀刷在魚上

用中火烤制金黃

想吃麻辣味

可撒辣椒和花椒面即可

碳火烤魚（鯉魚或黃鱔）祖?zhèn)鹘^密

魚從背部開堂，腦后劈開，去內(nèi)臟洗凈，（魚肚及魚嘴相連）。抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉米醋醬油鹽辣椒面芝麻刷鹵油（做燒雞湯上面的一層雞油）鹵雞店有賣的。裝盤時加香菜。(魚從背部開堂，因背部肉厚，背部肉厚不簡單入味和成熟，背部開堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及醬油可用礦泉水瓶，蓋子用針扎幾個孔）魚將熟時加蔥絲及香菜，略微烤一下既可裝盤，沒有鹵油可用色拉有代替。)

重慶烤魚的做法篇三:實拍重慶烤魚、炭燒烤魚做法，實拍制作全過程帶圖

主料：草魚一條

配菜：腐竹、豆皮、洋蔥、蒜苗（這個配菜可以隨便，一般店里面都放側(cè)耳根、萵筍頁、芹菜，豆花什么都可以隨你喜愛）

調(diào)料：朝天椒、燈籠辣椒、滋粑辣椒、蔥姜蒜、料油（底下有制作方法）、老干媽辣醬、花椒，小香蔥、味精、雞粉、味極鮮、精油（飯店專用）、魔辛料（飯店專用）以及木姜油。

草魚一條平攤開魚身肯定記住要刮掉魚腹的黑色粘膜?。〔蝗粫苄葰舛視艉谏?！改刀，此圖為最常見改發(fā)，建議改刀時距離加大兩刀做一刀。腌制：用魔辛料（飯店專用）、味極鮮、雞粉腌制一小時！魔辛料味極鮮腌制中的魚放在容器里靜腌！腌制好后放在炭火上烤，更具個人喜愛可選擇烤的嫩和干，大多的伴侶喜愛干干的好吃點。

烤時就烤魚預(yù)備調(diào)料，燈籠辣椒和朝天椒朝天椒泡熱水里面，然后打碎做成滋粑辣椒打碎料油：下面是制作料油，香不香就看料油了，料油再加工就是老油，飯店都是反復(fù)使用的?。∥乙彩浅酝臧牙嫌涂爻鰜硪院蟪床嘶蛘咦鰺居投己芎贸裕。≈髁希弘u油4斤。香料：草果、甘草、肉寇、白芷、香葉、丁香、桂皮、肉桂、