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文檔簡介

食堂從業(yè)人員管理制度1.目的和適用范圍本制度旨在規(guī)范食堂從業(yè)人員的管理，提高食品安全質(zhì)量，保障食客健康。適用于所有食堂從業(yè)人員，包括但不限于廚師、服務(wù)員、清潔工等。2.崗位職責(zé)2.1廚師嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，保證食品衛(wèi)生安全。按照食譜要求準(zhǔn)備食材，控制食材質(zhì)量。對食品進(jìn)行烹飪、調(diào)味等操作，確保食品質(zhì)量。做好設(shè)備使用和維護(hù)，保證設(shè)備的正常運行。完成其他由上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。2.2服務(wù)員遵守服務(wù)規(guī)范，做到禮貌待客。了解各類菜品的食材和做法，為客人提供咨詢服務(wù)。維護(hù)餐廳環(huán)境衛(wèi)生，及時清理餐桌、碗盆、餐具等。能夠應(yīng)對突發(fā)情況，及時報告和解決。完成其他由上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。2.3清潔工定時、定點對餐廳進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔。維護(hù)設(shè)備儀器的清潔，保證設(shè)備的正常運行。成立物品耗用清單，及時補充清潔用品。完成其他由上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。3.培訓(xùn)管理為了提高從業(yè)人員的技能水平和服務(wù)質(zhì)量，食堂要定期對從業(yè)人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)和技術(shù)培訓(xùn)，保障從業(yè)人員的知識水平和技能的提升。培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于食品衛(wèi)生法律法規(guī)、健康飲食、應(yīng)急處理等。4.工傷保險食堂要為從業(yè)人員繳納工傷保險，保障從業(yè)人員在工作過程中的安全。如從業(yè)人員因工作原因發(fā)生意外傷害，給予必要的醫(yī)療和護(hù)理，做好相關(guān)事宜的登記和報告工作。5.處罰規(guī)定如從業(yè)人員違反食品安全衛(wèi)生規(guī)定，公司有權(quán)給予以下處罰：聘用合同期限內(nèi)取消或終止合同。立即離職，不再聘用。責(zé)令賠償客人因安全問題引起的一切損失。取消年終獎和其他獎勵。6.結(jié)束語本制度是食堂從業(yè)人員的基本管理規(guī)范，給予了從業(yè)人員明確的職責(zé)、要求及相應(yīng)獎、懲制方案，有效規(guī)范食堂管理，

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