面包加工技術(shù) 丹麥黃桃的制作_第1頁
面包加工技術(shù) 丹麥黃桃的制作_第2頁
面包加工技術(shù) 丹麥黃桃的制作_第3頁
面包加工技術(shù) 丹麥黃桃的制作_第4頁
面包加工技術(shù) 丹麥黃桃的制作_第5頁
已閱讀5頁，還剩12頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

烘焙食品加工技術(shù)項目四面包的加工技術(shù)0202起酥面包的加工1234吐司面包的加工法式面包的加工調(diào)理面包的加工5歐式面包的加工任務(wù)二起酥面包加工技術(shù)0202丹麥黃桃的制作丹麥黃桃的制作烘焙食品加工技術(shù)課程組丹麥黃桃的制作丹麥黃桃的制作高筋粉1000g水540g酵母25g全蛋50g白砂糖200g酥油80g鹽10g黃桃適量改良劑5g沙拉醬適量奶粉40g配方丹麥黃桃的制作丹麥黃桃的制作工藝流程配料攪拌基本醒發(fā)分割搓圓中間醒發(fā)排氣成型裝盤最后醒發(fā)烤前裝飾烘烤成品丹麥黃桃的制作丹麥黃桃的制作1.配料根據(jù)配方稱取原材料。高筋粉1000g水540g酵母25g全蛋50g白砂糖200g酥油80g鹽10g黃桃適量改良劑5g沙拉醬適量奶粉40g丹麥黃桃的制作丹麥黃桃的制作2.攪拌將高筋粉、酵母、白砂糖、鹽、改良劑、奶粉加入攪拌缸中，混合均勻，然后加入水和雞蛋，低速攪拌至面團初步形成，然后改為快速攪拌至面團擴展階段，最后加入酥油，攪拌至面團完成階段。丹麥黃桃的制作丹麥黃桃的制作3.基本發(fā)酵將面團從攪拌缸中取出后，用保鮮膜覆蓋，溫度控制在25到27℃，濕度75%，大約發(fā)酵15min左右。發(fā)酵到一定時間要翻面，放出一部分CO2氣體，減小面團體積。丹麥黃桃的制作丹麥黃桃的制作4.分割搓圓面團發(fā)酵完成后，立即進行分割，分割操作不能超過20min。將面團分割成35g左右的小面團，搓圓，碼入烤盤，松弛10min。丹麥黃桃的制作丹麥黃桃的制作5.排氣、整形面團松弛完成后，按壓排氣，整形，用搟面杖搟成長條型，沿面片一側(cè)卷起，搓成長條形，注意頭部不可切斷，編成辮子，放入模具，碼入烤盤。丹麥黃桃的制作丹麥黃桃的制作6.醒發(fā)把烤盤轉(zhuǎn)移至醒發(fā)箱中醒發(fā)，溫度為38度，濕度為75到80%，時間為2h，醒發(fā)至體積增大至2-3倍。丹麥黃桃的制作丹麥黃桃的制作7.烤前裝飾醒發(fā)完成后進行烤前裝飾，將蛋液均勻的刷至面包表面，在中心位置擠上奶油。丹麥黃桃的制作丹麥黃桃的制作8.烘烤最后醒發(fā)完成后，把烤盤轉(zhuǎn)移至風(fēng)爐中，溫度設(shè)定205度，烤制10min左右。丹麥黃桃的制作丹麥黃桃的制作9.烤后裝飾烤制完成后，將烤盤從風(fēng)爐中移出，冷卻至室溫，

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論