奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與思考

奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與思考

一、中國(guó)發(fā)展奶羊業(yè)的優(yōu)勢(shì)(一)生物優(yōu)勢(shì)山羊牛具有平均體重大、飼料消耗少、繁殖速度快、抗病性強(qiáng)等特點(diǎn)。在這種人口眾多、糧食不足的基本國(guó)情下，它是可以優(yōu)先考慮的。(二)旱區(qū)奶羊業(yè)的優(yōu)勢(shì)奶山羊?qū)ι姝h(huán)境的適應(yīng)性很強(qiáng),要求不高,在干旱和半干旱的生態(tài)條件下飼養(yǎng)有良好的表現(xiàn),而我國(guó)干旱半干旱地區(qū)占國(guó)土面積70%左右,發(fā)展旱區(qū)奶羊業(yè)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件。奶山羊不僅適宜在北方干旱和半干旱地區(qū)飼養(yǎng),而且,在南方潮濕的生態(tài)環(huán)境條件下,通過(guò)建造防潮圈舍,創(chuàng)造局部干燥小環(huán)境,也可以充分利用當(dāng)?shù)刎S富的飼草資源,大力發(fā)展奶山羊養(yǎng)殖業(yè)。(三)奶山羊生長(zhǎng)情況我國(guó)是世界上飼養(yǎng)奶山羊最多的國(guó)家。據(jù)中國(guó)羊業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)專家初步統(tǒng)計(jì),2008年,我國(guó)奶山羊存欄550萬(wàn)只。大體分布情況是陜西省200萬(wàn)只、山東省90萬(wàn)只、云南省65萬(wàn)只、河南省60萬(wàn)只、河北省65萬(wàn)只、山西省55萬(wàn)只、其它各省15萬(wàn)只。我國(guó)具有快速發(fā)展奶羊業(yè)的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)。(四)山羊奶的營(yíng)養(yǎng)由于山羊奶的營(yíng)養(yǎng)組成和含量最接近母乳,加之,乳蛋白和脂肪顆粒小,易消化,吸收快,特別是山羊奶不含過(guò)敏原,富含多種營(yíng)養(yǎng)和保健因子,因而,被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界和醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“唯一可與母乳相媲美的天然營(yíng)養(yǎng)保健品”。近年來(lái),在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家和我國(guó)的港澳臺(tái)地區(qū)以及深圳、廣州、福州、北京、上海等大中城市都掀起了山羊奶消費(fèi)熱。山羊奶以高于牛奶3-4倍的價(jià)格熱銷,產(chǎn)品供不應(yīng)求,市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力很大。(五)優(yōu)良品種(六)人工牧牧飼養(yǎng)模式奶山羊是典型的節(jié)水節(jié)糧型高產(chǎn)奶畜,既可利用天然或人工牧場(chǎng)放牧飼養(yǎng),也可利用收獲牧草或農(nóng)作物秸稈進(jìn)行舍飼。我國(guó)可供奶山羊利用的放牧地和農(nóng)作物秸稈等資源非常豐富,發(fā)展奶山羊具有得天獨(dú)厚的飼草資源優(yōu)勢(shì)。(七)山羊奶的研發(fā)和國(guó)內(nèi)生產(chǎn)研究目前,我國(guó)在與奶山羊產(chǎn)業(yè)有關(guān)的技術(shù)開(kāi)發(fā)方面取得了長(zhǎng)足的進(jìn)展。參與這方面研究、教學(xué)的科研單位和大專院校越來(lái)越多。西北農(nóng)林科技大學(xué)有全國(guó)唯一的奶山羊?qū)ｉT(mén)研究機(jī)構(gòu)—奶山羊研究所。先后培育了西農(nóng)莎能奶山羊和關(guān)中奶山羊這兩個(gè)馳名中外的奶山羊良種,近二三年又在超高溫山羊奶加工、特色功能山羊奶飲料、專用飼料、配方奶粉、分子育種、疫病防制方面申請(qǐng)了13項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利。以上這些都為我國(guó)奶羊業(yè)的快速發(fā)展提供了強(qiáng)有力的科技支撐。(八)陜西省奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況近幾年,我國(guó)非常重視奶羊業(yè)的發(fā)展,奶羊業(yè)的發(fā)展得到了中央和各級(jí)政府的高度重視,溫家寶總理一年內(nèi)分別批轉(zhuǎn)了韓德乾教授和曹斌云教授關(guān)于大力發(fā)展奶羊業(yè)的建議,先后三次到陜西省視察奶山羊的發(fā)展?；亓加窀笨偫硪矊?duì)陜西省奶山羊的發(fā)展進(jìn)行了專門(mén)調(diào)研,明確要求要將奶山羊產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。隨著國(guó)內(nèi)外羊奶持續(xù)旺銷市場(chǎng)的需求拉動(dòng)和各級(jí)政府的重視及大力支持,我國(guó)“將小奶羊培育成為利國(guó)利民大產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展機(jī)遇已經(jīng)凸現(xiàn)。二、中國(guó)發(fā)展奶羊業(yè)的重要性(一)是發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)的需要面對(duì)全球性糧食短缺,價(jià)格暴漲,以及我國(guó)人口劇增,耕地銳減的基本國(guó)情,作為擁有13億人口的超級(jí)人口大國(guó),立足國(guó)內(nèi),依靠自己,確保糧食安全是最重要的基本國(guó)策。而畜牧業(yè)是我國(guó)耗糧最大的產(chǎn)業(yè),由此可見(jiàn),堅(jiān)定不移的走節(jié)糧型或非糧型畜牧業(yè)的發(fā)展道路是我們的必然選擇。在我國(guó)糧食壓力逐年加大的剛性約束條件下,如何確定我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和重點(diǎn),是否還以耗糧較多和高污染的奶牛業(yè)作為重中之重,值的進(jìn)一步商榷。奶山羊是草食動(dòng)物,青粗飼料所提供的營(yíng)養(yǎng)可占總營(yíng)養(yǎng)需求的80%左右。大力發(fā)展奶山羊這種節(jié)糧、節(jié)水、低污染、高效益的奶畜完全適合我國(guó)這種人口眾多和糧食不足的基本國(guó)情條件。(二)奶山羊的糞污水處理發(fā)展畜牧業(yè)造成的糞便污染已成為世界性難題,就落實(shí)生態(tài)安全的基本國(guó)策而言,選擇無(wú)污染或低污染的畜牧業(yè)項(xiàng)目已成為我們發(fā)展的重點(diǎn)。奶山羊的糞便不僅排泄數(shù)量小,而且糞便成半干性糞球,容易清掃,不易造成污染。更重要的是羊糞中氮、磷、鉀三要素齊全,是名貴花卉、盆景及高檔水果、蔬菜的高效有機(jī)肥,在市場(chǎng)上不僅價(jià)格高,而且產(chǎn)品多年來(lái)供不應(yīng)求。因此,發(fā)展奶羊業(yè)有利生態(tài)安全。(三)提高我國(guó)奶山羊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的整體水平通過(guò)發(fā)展奶山羊產(chǎn)業(yè),才能形成奶業(yè)生產(chǎn)與科技成果高效轉(zhuǎn)化的有效體制,才能形成科研課題從生產(chǎn)實(shí)踐中來(lái)、科研成果到田間地頭中去、科研論文寫(xiě)在大地上的良好機(jī)制,使更多的奶羊業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力,提高我國(guó)奶山羊產(chǎn)業(yè)化的整體水平。根據(jù)1996年美國(guó)農(nóng)業(yè)部科學(xué)評(píng)優(yōu)報(bào)告,在科學(xué)技術(shù)對(duì)美國(guó)畜牧業(yè)的相對(duì)貢獻(xiàn)率中,畜禽種質(zhì)資源為40%,而營(yíng)養(yǎng)飼料為20%,疾病防治為15%,繁殖生產(chǎn)為10%,環(huán)境設(shè)備為10%,其他為5%。雖然我們現(xiàn)在已經(jīng)擁有西北農(nóng)林科技大學(xué)培育的兩個(gè)馳名國(guó)內(nèi)外的奶山羊良種和遍布全國(guó)的地方優(yōu)良品種,但如果奶山羊產(chǎn)業(yè)規(guī)模不大,產(chǎn)業(yè)化發(fā)展緩慢,則不利于推動(dòng)良種繁育體系建設(shè),必然導(dǎo)致奶山羊種群規(guī)模小,應(yīng)用現(xiàn)代分子生物技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)選育的力度不大,長(zhǎng)而久之就會(huì)造成一定程度的近親繁殖和退化,影響國(guó)家奶羊業(yè)發(fā)展的種質(zhì)安全。(四)原料奶質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)確保食品安全是我國(guó)的另一個(gè)重大基本國(guó)策,在食品安全的突發(fā)事件中,動(dòng)物食品安全所占的比例較大。在強(qiáng)化食品安全體系的建設(shè)中,國(guó)家非常關(guān)注初級(jí)原料產(chǎn)品生產(chǎn)、收購(gòu)及加工過(guò)程的安全。就奶山羊生產(chǎn)而言,盡管目前我們?nèi)悦媾R山羊奶的收購(gòu)分散,機(jī)械化擠奶普及推廣面有限,冷鏈?zhǔn)漳腆w系不健全,原料奶常溫貯藏時(shí)間長(zhǎng),原料奶質(zhì)量存在著一定的安全隱患的實(shí)際問(wèn)題。但我們必須認(rèn)識(shí)到:在畜產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中,消耗糧食越多,其中添加的有毒有害成分就越多,影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素也就越多。而山羊奶生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單,耗糧極少,用藥物性添加劑的余地不大,原料奶的生產(chǎn)與其它畜禽產(chǎn)品比較相對(duì)安全。(五)農(nóng)民家庭經(jīng)營(yíng)型養(yǎng)殖業(yè)奶羊小發(fā)展奶山羊養(yǎng)殖業(yè)可做到地不分南北,人不分老少,家不分貧富,都可以飼養(yǎng)。飼養(yǎng)奶山羊?qū)ιa(chǎn)條件要求不高,圈舍等固定資產(chǎn)投資不多,養(yǎng)殖數(shù)量可多可少,生產(chǎn)規(guī)模可大可小,飼料來(lái)源廣泛,可就近就地解決。因此,是一個(gè)非常適合農(nóng)民家庭經(jīng)營(yíng)的養(yǎng)殖業(yè)項(xiàng)目。農(nóng)民養(yǎng)1只奶山羊可平均產(chǎn)奶500千克,按照每千克羊奶2.6元收購(gòu)價(jià)計(jì)算,可實(shí)現(xiàn)增收1300元。一個(gè)農(nóng)戶養(yǎng)15只奶山羊,勞動(dòng)量不大,每年可獲純收入萬(wàn)元以上。另外,還有每只母羊年產(chǎn)2只羔羊的收入,經(jīng)濟(jì)效益非常明顯。通過(guò)大力發(fā)展奶山羊養(yǎng)殖業(yè),通過(guò)全民喝羊奶的“白色革命”,特別是在廣大農(nóng)村普及喝羊奶,實(shí)現(xiàn)“開(kāi)發(fā)山羊奶,健壯中國(guó)人,富裕農(nóng)民家”,將“小奶羊培育成為利國(guó)利民的大產(chǎn)業(yè)”的宏偉奮斗目標(biāo)。三、中國(guó)發(fā)展奶羊業(yè)的基本對(duì)策(一)積極推進(jìn)“奶羊”的生產(chǎn)奶業(yè)發(fā)展具有穩(wěn)定的鐵三角關(guān)系,即開(kāi)拓產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng),培育龍頭加工企業(yè),建立優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的原料奶生產(chǎn)基地。其中原料奶基地建設(shè)是保證優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要支撐。為此,一要大力推廣應(yīng)用經(jīng)后裔測(cè)定的良種公羊改良中低產(chǎn)羊,提高羊奶產(chǎn)量和品質(zhì);二是要積極推廣適度規(guī)模經(jīng)營(yíng),應(yīng)用全價(jià)配合飼料和優(yōu)質(zhì)牧草飼喂奶山羊,提高奶羊的生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益;三是完善奶羊防疫體系建設(shè),建立程序化防疫制度;四是堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)集中擠奶,統(tǒng)一配發(fā)盛奶用具,集中清洗消毒,逐只儀器驗(yàn)?zāi)?就近快速冷鏈貯運(yùn)原料奶,在有條件的地方,積極推廣機(jī)器擠奶,確保鮮奶的質(zhì)量;五是根據(jù)羊奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),研究和制定有別于牛奶的原料奶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和不同產(chǎn)品的加工標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和加工;六是要借鑒國(guó)內(nèi)外成功的經(jīng)驗(yàn),組建奶山羊生產(chǎn)合作社,形成穩(wěn)定的企業(yè)與養(yǎng)殖戶之間共贏的利益機(jī)制,真正做到風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān),利益均沾,協(xié)調(diào)發(fā)展。(二)羊奶脫哌工藝山羊奶的膻味是影響部分消費(fèi)者飲食山羊奶的主要原因。山羊奶的膻味來(lái)源分為外源性和內(nèi)源性,其外源性主要來(lái)自母羊的油汗和公羊腎臟、尿道球腺、犄角基部、尾部中間分泌和排出體外的低級(jí)不飽和揮發(fā)性脂肪酸形成的。而內(nèi)源性主要來(lái)源于羊奶中的游離脂肪酸,其主要致膻物質(zhì)為己酸、辛酸、癸酸等。為了去除羊奶的膻味,國(guó)內(nèi)外眾多科研人員進(jìn)行了反復(fù)的試驗(yàn)研究,目前國(guó)際上公認(rèn)脫膻效果最好的方法是物理脫膻,而不是化學(xué)脫膻?，F(xiàn)在,一些現(xiàn)代化設(shè)備程度高的乳品企業(yè)采用發(fā)達(dá)國(guó)家的“閃蒸”和“脫氣”工藝脫膻,即利用高溫高壓的瞬息變化在蒸發(fā)羊奶中一部分水分的同時(shí)脫去羊奶中的揮發(fā)性膻味,獲得了理想的脫膻效果。但也有一些消費(fèi)者反對(duì)全部脫掉羊奶中的膻味,他們認(rèn)為羊奶中的內(nèi)源性膻味是羊奶的獨(dú)特風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),不能完全脫掉,否則,不僅降低羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且還會(huì)失去羊奶獨(dú)特的風(fēng)味。(三)產(chǎn)奶的不均衡性奶山羊是典型的短日照季節(jié)性繁殖動(dòng)物,每年8-12月發(fā)情配種,懷孕5個(gè)月生羔產(chǎn)奶,產(chǎn)奶期一般為3-10月份,11-2月份為不產(chǎn)奶期,這種產(chǎn)奶的不均衡性也是一些乳品企業(yè)不愿涉足山羊奶加工的主要原因,而且產(chǎn)奶的不均衡性也影響到了消費(fèi)市場(chǎng)供應(yīng)的不均衡性,導(dǎo)致了一部分消費(fèi)者頻繁更換選擇奶品的種類,影響了消費(fèi)市場(chǎng)的開(kāi)拓和穩(wěn)定。為了解決奶山羊產(chǎn)奶的季節(jié)性變化,做到均衡產(chǎn)奶,近幾年來(lái),西北農(nóng)林科技大學(xué)成功的采用了在奶山羊繁殖季節(jié)內(nèi)實(shí)行同期發(fā)情、分期配種的方法,有效地解決了奶山羊全年均衡產(chǎn)奶的問(wèn)題。再加上采用超高溫加工工藝,可延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期,從而做到了山羊奶的均衡生產(chǎn)和消費(fèi)。(四)原料奶的生產(chǎn)由于奶山羊個(gè)體小,乳房小,產(chǎn)奶少,不太適用于機(jī)器擠奶,長(zhǎng)期以來(lái)采用分散經(jīng)營(yíng),手工擠奶的方法,進(jìn)行原料奶的生產(chǎn)。這種生產(chǎn)方法不利于原料奶質(zhì)量的提高,為了確保原料奶的質(zhì)量,我們提倡采用“固定生產(chǎn)場(chǎng)所,適度規(guī)模經(jīng)營(yíng),現(xiàn)場(chǎng)機(jī)械擠奶,儀器逐只驗(yàn)?zāi)?就近快速貯運(yùn)”的方法,進(jìn)行奶山羊集約化生產(chǎn),使原料奶質(zhì)量達(dá)到國(guó)家規(guī)定的綠色產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),從而保證了終端產(chǎn)品的高質(zhì)量。(五)創(chuàng)新山羊奶生產(chǎn)工藝由于山羊奶中的乳蛋白、乳脂肪、乳糖等的組織結(jié)構(gòu)和顆粒大小與牛奶顯著不同,因此,不能套用牛奶的生產(chǎn)配方和工藝生產(chǎn)加工超高溫山羊奶。目前,我們已經(jīng)攻克了這一技術(shù)難題,創(chuàng)新了一套有別于牛奶超高溫加工的生產(chǎn)配方和工藝,生產(chǎn)超高溫液態(tài)山羊奶。產(chǎn)品經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的高溫保鮮試驗(yàn),各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到了有機(jī)奶的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),投放市場(chǎng)后,受到了消費(fèi)者的高度評(píng)價(jià)和喜愛(ài)。(六)加快山羊奶主要原料開(kāi)發(fā)(七)山羊奶發(fā)展建議和建議山羊奶中的酪蛋白是生產(chǎn)和加工奶酪的優(yōu)質(zhì)原料,法國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家加工的羊奶奶酪不僅暢銷國(guó)內(nèi),而且風(fēng)靡世界,成為一個(gè)著名的國(guó)際品牌。他們加工的山羊奶奶酪品種繁多,共有365個(gè)產(chǎn)品,其形狀各異,大的相似磨盤(pán),小的如同紐扣,形狀五彩斑斕,味道千奇百怪,酸辣苦甜辛樣樣都有。我國(guó)山羊奶酪的加工尚處于初始階段,隨著國(guó)民消費(fèi)消費(fèi)和購(gòu)買(mǎi)力的增強(qiáng),這種時(shí)尚高端產(chǎn)品也將逐漸占領(lǐng)廣闊的市場(chǎng)。因此,我們要借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn),加快開(kāi)發(fā)山羊奶酪產(chǎn)品。發(fā)展奶羊業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益非常顯著。我們建議的奮斗目標(biāo)是:在全國(guó)優(yōu)勢(shì)奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)域“打造中國(guó)良種奶羊基地,創(chuàng)建世界羊奶加工乳都”,通過(guò)5~10年艱苦奮斗,力爭(zhēng)使全國(guó)奶山羊發(fā)展到1000~1500萬(wàn)只,每年所產(chǎn)羊奶加工成高附加值的產(chǎn)品后,可形成1000~1500億元的產(chǎn)值,真正實(shí)現(xiàn)“羊奶增產(chǎn),農(nóng)民增收,企業(yè)增效,財(cái)政增稅”的目標(biāo)。西北農(nóng)林科技大學(xué)奶山羊研究所培育了馳名國(guó)內(nèi)外的兩個(gè)奶山羊良種:西農(nóng)莎能奶山羊和關(guān)中奶山羊。這兩個(gè)品種具有毛色潔白,體形清秀,長(zhǎng)體寬胸,腹大乳圓,奶多質(zhì)優(yōu),抗病易養(yǎng)等特點(diǎn)。此外,我國(guó)還先后培育了澇山奶山羊、文登奶山羊、唐山奶山羊、開(kāi)封奶山羊、洪同奶山羊等許多地方品種。在技術(shù)體系支持下,通過(guò)系統(tǒng)選育和提純