餐飲中心主食加工間管理制度

--可編輯修改-餐飲中心主食加工間治理制度1〔電餅鐺、炸鍋等〕必需定期清理，保持清潔干凈。2、鉸肉機(jī)、打餡機(jī)要求每日清洗。3、面案無污漬，并不得有其他用途。4使用。5、拆開米面包裝物之前，應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)有無鼠害跡象，有鼠害跡象的米面不得使用。6、認(rèn)真把握下料標(biāo)準(zhǔn)，不得缺斤短兩。7、成品容器不得直接落地。8、留意成品保溫，準(zhǔn)時(shí)苫蓋。9、如食品當(dāng)餐未用完則應(yīng)留意通風(fēng)，盡快冷卻，必要時(shí)冷藏，各種餡料要準(zhǔn)時(shí)冷藏或冷凍。10、制作煮蛋、茶蛋前應(yīng)將蛋殼清洗干凈。11、各種添加劑的使用必需符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。12、炸鍋用油要定期更換，廢油按《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂治理的規(guī)定》處理，并做好記錄，嚴(yán)禁改做其他用途。備餐及供餐安全治理制度1、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。2、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展空氣和操作臺的消30以上。3、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供給食品，覺察有感官性狀特別的，不得供給。4、操作時(shí)要避開食品受到污染。5、菜肴安排、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。6、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。7、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間〔超過2小時(shí)〕存6010℃的條件下存放。餐具清洗消毒間制度為保證食堂加工、銷售環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，特制定餐具清洗、消毒治理制度如下：一、各食堂售飯用的餐具．必需嚴(yán)格進(jìn)展清洗、消毒，未經(jīng)清洗消毒的餐具不允許售飯，食用餐具每次用后應(yīng)洗凈，保持干凈，做到“洗”—刮、二洗、三消、四沖凈。二、洗刷餐飲具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。要求。四、食堂投入使用的各類餐具，必需高溫殺菌、消毒．重復(fù)使用的餐具必需放入蒸箱，蒸氣鍋或消毒柜內(nèi)高溫殺菌消毒，方可投入使用。五、各各食堂必需設(shè)置專用的保潔柜，對清洗、消毒過的餐具進(jìn)展擺放，嚴(yán)禁將干凈的餐具暴露外界，防止二次污染。六、蒸氣煮沸消毒溫度在100。C，叫間不得低于五分鐘，臭氧、紫外線物理殺菌不得低丁四十五分鐘。使用化學(xué)劑消毒必需嚴(yán)格依據(jù)使用說明書中規(guī)定的比例配制，七、餐飲具消毒直有譬人負(fù)責(zé)，依據(jù)有關(guān)消毒方法進(jìn)展操作，并做好每次消毒記錄。食堂食品留樣柜治理制度1、學(xué)生食堂必需對每餐、每樣食品都由專人負(fù)責(zé)留樣。2、每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、食品留樣必需馬上密封好、貼好標(biāo)簽后，必需馬上存入專用留樣柜。5、每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，數(shù)量、留樣責(zé)任人、檢查人。便于檢查；6、留樣食品必需保存48小時(shí)，時(shí)間到前方可倒掉清洗。7、留樣柜為專用設(shè)備，留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它物品。粗加工衛(wèi)生制度一、進(jìn)入粗加工間操作的人員必需穿戴工作服和工作帽。洗，制止同池清洗。制止把未經(jīng)粗加工好的原料直接送入廚房間。負(fù)責(zé)監(jiān)視檢查。四、對簡潔變質(zhì)的冰鮮魚、肉、家禽和水產(chǎn)等食品原料，在粗加工前主管應(yīng)進(jìn)展檢查，砧板、刀具。放。工的原料或操作用的工器具、容器直接放置于地面上。周至少一次進(jìn)展清潔，以保持良好的工作環(huán)境。實(shí)行的訂正措施和實(shí)施效果等狀況應(yīng)登記在“粗加工特別狀況處理記錄”上。食品切配加工衛(wèi)生制度①．全部原輔料使用前必需經(jīng)過檢查驗(yàn)收，不合格的原輔料不得使用。②．擇洗、切配、解④．加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。⑤．工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥．加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。炒菜間衛(wèi)生制度：第一條：負(fù)責(zé)人：王軍生、李小虎、張軍龍：工作態(tài)度，每天做好員工所負(fù)責(zé)衛(wèi)生區(qū)域的檢查落實(shí)工作，協(xié)作餐廳主管調(diào)配菜品把戲。每日負(fù)責(zé)中午小炒、衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。的衛(wèi)生。3、張軍龍：負(fù)責(zé)每日所需[u]調(diào)料[/u]，協(xié)作廚師炒菜工作，敏捷做好小炒顧客效勞工作，協(xié)作廚師做好炒菜間的衛(wèi)生及餐具碼放，負(fù)責(zé)每日午餐打荷工作，衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。注：衛(wèi)生區(qū)域：炒菜間。其次條：專人、專用、專工具、專工作服、專鞋、帽。烹調(diào)要燒熟燒透。和排氣罩。開，用后洗凈。定位存放保潔。配菜盆要用有明確標(biāo)志，不得盛裝熟食品。做到餐前消毒、餐后洗凈。第六條：操作間不允許抽煙。第七條：餐后清潔：13-52、使用“84”3‰-5‰。3、去除炒菜間全部食品殘?jiān)?，清掃倒入垃圾桶?、用稀釋的洗潔精、堿水對炒菜間地進(jìn)展沖刷。53-56、浸泡后用清水洗凈放在專屬存放地點(diǎn)。切忌生熟分開。7108、清潔后保證炒菜間無殘?jiān)?、油污、地面清潔。灶臺、排風(fēng)機(jī)無油污。更衣室治理制度2分；個(gè)人錢款等貴重物品應(yīng)妥當(dāng)保管，如有遺失，后果自負(fù)；更衣室鑰匙需要妥當(dāng)保管，不得私自配制、拆鎖、換鎖，違者扣31042032更衣柜內(nèi)只限擺放員工衣帽及制服，不允許放店內(nèi)物品及食品。綜2疼惜公物，不允許在更衣室墻壁和柜體亂寫亂畫，違者扣1分；如覺察更衣柜損壞應(yīng)馬上上報(bào)，逾期不報(bào)，后果自負(fù)；保持更衣室衛(wèi)生,不得晾曬棉襪、鞋墊，覺察一次予以沒收并扣1分；工作期間不得私自進(jìn)入更衣室休息,一經(jīng)覺察,賜予扣1分處理.特別狀況,需請示食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)前方可進(jìn)入；衛(wèi)生間治理制度：1、廁所的合理設(shè)置方案：廁所的設(shè)置要離食堂30米以外，屋頂墻壁要嚴(yán)密，門簾、紗齊全有效。2、廁所定期清掃制度：廁所設(shè)專人每天清掃，保持廁所清潔衛(wèi)生。3、廁所滅蠅蛆措施：廁所按規(guī)定實(shí)行沖水或加蓋措施，定期打藥或撒白灰粉，消滅蠅蛆。辦公室人員治理制度一、上下班制度：1、按時(shí)上下班，上班時(shí)間：上午8：00----11：30、下午14：00 17：30；遲到或早退30分鐘視為缺席，有事必需提前請假，無故缺席者，扣除當(dāng)天補(bǔ)貼，缺席在兩天以上，扣除月工資，扣除的資金納入績效補(bǔ)貼；2、特別事情確實(shí)需要請假者，一天之內(nèi)向經(jīng)理或副經(jīng)理請假，一天以上必需寫書面申請，報(bào)經(jīng)理審批，未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗視為缺席；3、每月出勤必需達(dá)22天，超過22天安排補(bǔ)假，假設(shè)有〔請假等〕出勤達(dá)不到22天，224、上班時(shí)間，工作人員在辦公室不準(zhǔn)大聲喧嘩，影響他人工作，不準(zhǔn)從事打牌、下棋等消遣活動，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事；5、考勤統(tǒng)一由辦公室記錄；6、上班時(shí)間衣冠干凈，有來訪者要熱忱接待，認(rèn)真做好記錄；二、衛(wèi)生制度：1、每個(gè)工作人員，每天到辦公室，必需把辦公室清掃干凈，保持辦公室衛(wèi)生干凈；2、每周一、周四早上，全部在家的工作人員必需參與大掃除，認(rèn)真清掃辦公室、會議室、走道等公共衛(wèi)生；3、工作人員不得亂丟果皮、紙屑、煙頭等，共同維護(hù)和保持公共衛(wèi)生的干凈；三、會議制度：1、每周一，召開工程工作會議，總結(jié)上一周的工作，打算本周的工作，每一個(gè)工作人員必需依據(jù)工程辦的工作打算提出各自的工作打算狀況合理調(diào)配安排工作；2、每季度最終兩天〔星期六、星期天順延殊情狀況另行通知；并在這兩天，工程辦工作人員必需得將當(dāng)月發(fā)生的財(cái)務(wù)單據(jù)處理清楚；3、一個(gè)季度開一次季度會議，時(shí)間定在季度末最終三天，遇到周末順延，特別狀況另行通知；四、工作制度：點(diǎn)打算，提交訪點(diǎn)報(bào)告；掛點(diǎn)人員必需認(rèn)真閱讀訪點(diǎn)報(bào)告，并提出意見和建議；學(xué)校食堂的庫房制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房治理制度。一、食堂的庫房必需保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持枯燥、通風(fēng)、干凈，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人治理，做到順手關(guān)門，非庫房治理人員不得任意進(jìn)出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警覺，做好防火防盜工作。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15厘20六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要準(zhǔn)時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進(jìn)出庫必需有完整的記錄。寢室治理員工作制度1、必需在所轄寢室樓棟內(nèi)住宿，以便日夜守護(hù)。散到一般學(xué)生手中。3、嚴(yán)峻工作紀(jì)律：學(xué)生進(jìn)寢室活動時(shí)段內(nèi)必需在樓棟入口、樓棟院內(nèi)、樓〔與人閑聊、玩電腦、看電視、讀書報(bào)、下棋、玩牌等〕。學(xué)生離寢后，做好常規(guī)巡查工作。學(xué)生良好的文明衛(wèi)生生活習(xí)慣，所管樓棟寢室做到干凈衛(wèi)生，干凈自然。5、做好寢室的安全防范工作，檢查并準(zhǔn)時(shí)排解各種安全隱患；合理掌握水學(xué)生家長攜帶衣服、箱子等物品離開寢室時(shí)必需進(jìn)展盤查登記。要準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展教育；對嚴(yán)峻違紀(jì)學(xué)生要快速上報(bào)，主動幫助學(xué)校處理。7、每期期初對身心特別的學(xué)生做好登記，對特別疾病、殘疾或術(shù)后的學(xué)生人員。8、女寢室治理員要負(fù)責(zé)做好女生的個(gè)人衛(wèi)生教育工作。9、培訓(xùn)寢管干部，開放寢室考評工作。10、留意職業(yè)道德，熱忱為學(xué)生效勞，敬重學(xué)生人格，嚴(yán)格要求學(xué)生，疼惜品或有償供給餐飲。11按缺勤論處。保持手機(jī)暢通，遇事做到準(zhǔn)時(shí)開門處理，不得借故拖延。、對工作責(zé)任感不強(qiáng)的，不能虛心承受批判意見或難以改進(jìn)工作質(zhì)量的，因失職、瀆職而造成重大安全事故的治理員，可做出警告、扣減工資、辭退的懲罰。宿管中心值班室制度〔會客室全、舒適、美觀、統(tǒng)一，現(xiàn)特制定以下規(guī)定，希入住員工及來訪人員共同遵守：一、宿舍內(nèi)外配套的設(shè)施設(shè)備要合理使用，留意保管維護(hù)，不得挪用、盜用或移位，如有損壞，要按價(jià)賠償。二、由各幢所屬的保安效勞員或修理人員建立輪值制度，宿舍〔含值班室、會客室〕內(nèi)外應(yīng)保持干凈、衛(wèi)生、干凈、有序，制度健全，不得使用大功率電器〔如電飯鍋、電水壺、電熱棒等。宿舍內(nèi)的衣物、鞋帽、用具等要擺放整齊，床鋪折疊有序，宿舍用電超過額定度數(shù)要交費(fèi)。三、制止隨地吐痰和亂倒食物殘?jiān)?，不得亂丟果皮、紙屑、煙頭等垃圾，如有覺察將扣發(fā)肯定的獎金，衛(wèi)生檢查不合格者將追究整個(gè)宿舍〔值班〕人員責(zé)任。四、嚴(yán)禁留宿非本宿舍人員〔包括家屬、親友，特別是異性均要擔(dān)當(dāng)全部責(zé)任。五、值班人員不準(zhǔn)喝酒、抽煙、打牌、看報(bào)刊。宿舍保持安靜，不得在宿舍內(nèi)喝酒和開大功率音響，不準(zhǔn)大聲喧嘩，員工要準(zhǔn)時(shí)歸宿。晚上23：30關(guān)燈關(guān)門休息，任何人不得有影響他人休息的言行或聲響。六、不準(zhǔn)在墻上隨便鉆洞，制止亂涂亂畫亂貼，不準(zhǔn)攜帶或存放易燃、易爆、有毒物品進(jìn)宿舍，不得在宿舍內(nèi)外隨便停放單車〔應(yīng)停入指定地點(diǎn)。七、留意宿管員工形象，嚴(yán)禁衣冠不整者上班，不得赤膊或汲拖鞋在宿舍外走動。制止利用宿舍進(jìn)展違法亂紀(jì)行為或有任何影響學(xué)生正常學(xué)習(xí)、休息的行為。八、疼惜公物，提倡節(jié)約，做到可以不用的水、電要關(guān)，避開燈長明，水長流，風(fēng)扇長轉(zhuǎn)。同時(shí)要留意關(guān)好門窗和風(fēng)扇，做好消防和防盜工作，確保財(cái)物安全。如有突發(fā)大事，任何人都有責(zé)任準(zhǔn)時(shí)報(bào)告或處理。本規(guī)定自公布之日起實(shí)施，如有違反，將扣發(fā)當(dāng)事人獎金，嚴(yán)峻者將賜予開除。教工宿舍治理暫行方法為標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校教師集體宿舍的治理，營造一個(gè)干凈、舒適、安全、警-有序的生活環(huán)境，特制定本制度。一、家住璜涇鎮(zhèn)以外的教職工，如確因交通不便，需租住學(xué)校教工宿舍的本校在職教師，必需由本人提出申請，經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)后，方可到事務(wù)處登記入住。人自己配備；三、宿舍內(nèi)所配物品如有喪失損壞均由使用人負(fù)責(zé)賠償；60元每月每間計(jì)算，電費(fèi)按電表按實(shí)計(jì)算，水費(fèi)以每人每月10元計(jì)算。的作用：１、不隨地吐痰、亂仍果皮、紙屑等；２、在公寓內(nèi)任何地方燃燒廢物、紙屑等；３、不亂接電線，安裝使用空調(diào)、電爐、電熱器等高耗能用品前需經(jīng)學(xué)校電工確認(rèn)線路負(fù)荷能否承受，批準(zhǔn)前方可安裝。４、不攜帶有礙安康、影響公共安全的物品進(jìn)入宿舍；５、不得在宿舍內(nèi)隨便潑水；６、不私自留客住宿；７、不向窗外拋擲物品；8、要節(jié)約用水、用電，疼惜公共財(cái)物；9、要講文明禮貌，和諧相處；10、維護(hù)教師宿舍干凈衛(wèi)生，制止堆放雜物在樓道；六、認(rèn)真做好防火、用電安全，因責(zé)任事故造成學(xué)校或其他教職工財(cái)物損失者，必需擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任七、教工住學(xué)校宿舍期間內(nèi)，對嚴(yán)峻違反宿舍治理方法，經(jīng)教育拒不改正者，勒令退出宿舍居住。學(xué)校學(xué)生宿舍治理制度洗臉盆〔桶〕與物件分類集中擺放整齊。保持舍內(nèi)外干凈美觀。3、宿舍內(nèi)和走廊、地面不準(zhǔn)亂堆放垃圾污物，不得在宿舍內(nèi)向窗外和走廊內(nèi)外倒水和亂丟雜物，食剩二次，保持舍內(nèi)干凈衛(wèi)生。走廊及衛(wèi)生間衛(wèi)生由宿舍管員安排各宿舍輪番清掃。歌、玩樂器、下棋和玩撲克。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)跳舞，以免影響別人休息。5、不準(zhǔn)在上課或休息時(shí)間內(nèi)在宿舍打撲克、打麻將等消遣活動。6、未經(jīng)學(xué)校有關(guān)部門批準(zhǔn)不準(zhǔn)帶外人〔包括親屬〕來校宿舍就寢。物要照價(jià)賠償或罰款。電器，違者沒收用具，并按學(xué)校的懲罰條例處理。人或班級負(fù)責(zé)賠償，情節(jié)惡劣，影響極壞的，除加倍賠償外，還要賜予必要的紀(jì)律處分。、男生不能入女生宿舍，女生不能入男生宿舍，不留宿異性，不留宿外來人員，不吸煙、飲酒，不隨便大小便，不得赤裸身體隨便走動，違者視情節(jié)輕重賜予警告以上處分。11、偷竊、訛詐、詐騙、隨便亂用別人物品，搶奪國家、集體或私人財(cái)物者，視情節(jié)輕重賜予警告以上處分〔屢犯者：開除或退回原?！场?2135014、晚休息：星期日至星期五晚必需在10：0011：00否則后果自負(fù)。從嚴(yán)處理。為標(biāo)準(zhǔn)熱水供給，保障全體寄宿生同學(xué)熱水使用需求，提高同學(xué)們節(jié)約用水意識，特作如下規(guī)定，請同學(xué)們共同遵照執(zhí)行。一、熱水供給1〔60假設(shè)超過免費(fèi)供給量則有償供給，自行充卡。連續(xù)免費(fèi)供給開水、飲用水和冷水。請節(jié)約用水，合理