利潤管理管家制度

利潤管理/管家制度利潤管理利潤提升過程1

收集數(shù)據(jù)2

評估事實(shí)4

確定可能原因3尋找模式確定主要時機(jī)點(diǎn)5開展行動方案以解決每一原因 針對餐廳營運(yùn)結(jié)果作正式的報告以達(dá)成責(zé)任管理，職掌分工及認(rèn)可獎勵...頻率=6個月針對所有RES工程并運(yùn)用制式表格‘2Up’reviewfromRGM/AMAllowsQ+A,issueresolution管家制度TRIKEYPerformanceIndicators：CustomerP&L(Example)TRIKEYPerformanceIndicators：EmployeeP&L(Example)區(qū)域經(jīng)理XXXXXXX

TRIKEYPerformanceIndicators：ShareholderP&L(Example)報告周期管家制度每日每周每月餐廳經(jīng)理區(qū)經(jīng)理區(qū)域經(jīng)理現(xiàn)金盈虧+/-xxxx退款/超收xxxx人員生產(chǎn)率〔CPH，MPD，SPH〕xxxxxx效勞組平均小時薪資〔效勞員及騎手〕xxxxxx人員本錢%xxxx應(yīng)產(chǎn)率xxxxx雞類食品的使用效率%xxxxxx管理差異%xxxxxx產(chǎn)品損耗〔Unit/%〕xxxxxx食品本錢xxxx半變動本錢-$+%xxxx餐廳可控制本錢〔MCP〕xxxxUnitContribution%xxxPacesetterVariancexxx

組成定義Chicken所使用的雞肉類物料的本錢OtherFood所使用的除雞肉類以外的其他食品類的本錢，如薯?xiàng)l，飲料、甜品等Paper所使用的提供給顧客的包裝產(chǎn)品類物料的本錢，如叉勺、紙杯、外賣塑料袋等DC分?jǐn)傊敛蛷d的配銷的一切費(fèi)用Premium促銷用品的本錢，含生日餐會的本錢如兒童餐玩具、生日餐會禮品等利潤管理-COS影響COS%的相關(guān)因素Chicken%

-Efficiency-IncompleteWastage/CompleteWastage-ProductDifference

-采購單價的變化

-售價的變化

-促銷的影響-MenuMix的變化

利潤管理-COS影響COS%的相關(guān)因素OtherFood%

-MenuMix的變化-Yield-IncompleteWastage/CompleteWastage-起酥油萬元用量-調(diào)味品使用效率

-采購單價的變化-促銷的影響-

售價的變化利潤管理-COS影響COS%的相關(guān)因素Paper%

-IncompleteWastage-包裝標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行

-采購單價的變化-促銷的影響-MenuMix的變化-堂食/外帶比例

利潤管理-COS影響COS%的相關(guān)因素Premium%-PremiumWastage-PremiumDifference-Premium庫存量

-兒童餐千次成功率-生日餐會的數(shù)量及參加人數(shù)-采購單價的變化-兒童餐售價的變化-Premium定貨量的合理性利潤管理-COSMenumixTC/TATrend餐廳時段分析報告日/周/月的統(tǒng)計(jì)分析報表-使用效率-應(yīng)產(chǎn)率-差異分析促銷活動分析PacesetterCOS-應(yīng)用工具組成定義管理組薪資餐廳管理組的工資及各種津貼〔未扣除各項(xiàng)個人扣款前〕管理組獎金餐廳管理組每月預(yù)提的獎金〔年終獎〕效勞組薪資餐廳效勞組的工資及各種津貼〔未扣除各項(xiàng)個人扣款前〕效勞組獎金餐廳效勞組須每月預(yù)提的獎金〔年終獎〕員工福利餐廳管理組福利每月根據(jù)工資總額預(yù)提的各項(xiàng)福利，如：養(yǎng)老金、住房公積金餐廳效勞組福利每月根據(jù)工資總額預(yù)提的各項(xiàng)福利，如：養(yǎng)老金、員工醫(yī)療等利潤管理-COL相關(guān)因素間接工時-間接固定工時-間接變開工時直接工時-直接工時分析表〔全國平均值/市場調(diào)整值〕間接工時vs.直接工時TCPH-CrewSizeSPMHMgt/Store-全國標(biāo)準(zhǔn)值-ManPowerPlan〔AOP/Routing〕員工福利-管理控制〔例如：員工比例〕利潤管理-COLTC/TATrend促銷活動分析固定工時分析報表變開工時分析報表營運(yùn)月報表周/月營運(yùn)登記表KFC中國各市場營運(yùn)及訓(xùn)練人員離職原因分析營運(yùn)效勞人員統(tǒng)計(jì)表營運(yùn)管理及訓(xùn)練人員統(tǒng)計(jì)表人力本錢管理表PacesetterCOL-應(yīng)用工具組成定義Utility水、電、煤OPSSupplies清潔用品、物耗R&m維修費(fèi)用、零配件OutsideService外來廠商效勞Smallware小器具攤銷、購置Uniform管理組、效勞組制服、雪衣利潤管理-Semi利潤管理-SemiUtility電：設(shè)備-開啟時間/CoolModeHVAC-保養(yǎng)/天氣/顧客人數(shù)/廚房環(huán)境/溫度/開啟時間

照明-開啟時間/打烊后燈源/招牌長短利潤管理-SemiOPSSupplies員工操作清洗頻率品質(zhì)R&M保養(yǎng)員工操作突發(fā)停電機(jī)器設(shè)備使用年限利潤管理-SemiSmallware員工操作品質(zhì)超過標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量利潤管理-SemiOutsideService頻率效勞不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)利潤管理-SemiUniform員工人數(shù)Turnover發(fā)放原那么利潤管理-SemiDotSyst