2023年工地食堂衛(wèi)生管理制度(8篇)

第頁共頁2023年工地食堂衛(wèi)生管理制度(8篇)人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補記憶的缺乏，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美妙的回憶。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文，有所幫助，下面我們就來理解一下吧。工地食堂衛(wèi)生管理制度篇一2、食堂從業(yè)人員每年必須進展安康檢查，獲得安康培訓合格證明前方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。3、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。4、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案;食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量;制止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。5、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關。食堂炊事員必須采用新穎干凈的原料制作食品，不得加工或使用____變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止穿插污染。6、食品在烹調(diào)后到出售前，假設超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。7、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。制止重復使用一次性使用的餐飲具。8、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。9、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。南海鄉(xiāng)中心小學20xx年9月工地食堂衛(wèi)生管理制度篇二為了搞好對學生食堂經(jīng)營及衛(wèi)生的管理，保障學生飲食平安、衛(wèi)生，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合我校實際，制定本制度。一、食堂經(jīng)營與從業(yè)人員要求1、食堂必須獲得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生答應證，并張掛。2、食堂從業(yè)人員必須承受食品衛(wèi)生知識培訓，進展安康查體。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員都必須進展安康檢查，獲得安康證前方可上崗。3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4、食堂從業(yè)人員應有良好的衛(wèi)生習慣。必須做到：1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品前應洗手消毒。2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。⑸使用食品夾售飯。二、食堂設備與環(huán)境衛(wèi)生要求1、加工操作間及加工設備應當保持清潔，定期消毒。搞好防蠅、防鼠、防蟑螂等。2、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂加工操作間及食品原料存放間，確保學生就餐的衛(wèi)生與平安。3、操作間地面定期沖洗干凈，垃圾桶加蓋并及時沖洗干凈。4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒。三、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生答應證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進展索證;應相對固定食品的采購場所，以保證食品的質(zhì)量。制止采購以下食品：1)____變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物資或者被有毒、有害物資污染，可能對人體安康有害的食品;2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食堂。2、食堂貯存場所制止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器，必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、食品不得接觸有毒物、不潔物。加工食品必須做到熟透、需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。5、食堂不得制售冷葷涼菜。不得向?qū)W生出售____變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生安康的食物。6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，假設超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。7、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。院東頭中學工地食堂衛(wèi)生管理制度篇三一、建立健全衛(wèi)生管理制度，裝備專職管理人員，從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。二、校食堂必須先獲得衛(wèi)生答應證前方可經(jīng)營，末獲得衛(wèi)生答應證的，不得從事食品衛(wèi)生消費經(jīng)營活動。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓并獲得合格證和有效安康證方可上崗工作。三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設施。四、制止采購以下食品：1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。2、無檢驗合格證明的食品。3、超過保質(zhì)期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。4、無衛(wèi)生答應證的食品消費經(jīng)營者供給的食品。五、貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應當通風良好，制止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應當分類、分架、離墻、離地存放，定期檢查處理變質(zhì)或過期食品。六、食品加工人員不得留長指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場所內(nèi)吸煙，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。七、各種食品的原料在使用前必須洗凈，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、餐飲具使用前必須干凈、消毒，末經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準和要求。九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，必須馬上通知主管領導和值周領導，必須在2小時內(nèi)向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并保存造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。十、必須嚴格按照《衛(wèi)生平安協(xié)議》實行責任追究制度。工地食堂衛(wèi)生管理制度篇四學校食堂衛(wèi)生管理制度一、學校從事食品消費經(jīng)營人員安康檢查制度1、從事食品消費經(jīng)營人員(包括純潔水消費加工人員)上崗前必須到市疾病預防控制部門進展安康檢查，合格并獲得安康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶安康證。2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的安康證，安康證超過一年者，視為無證。3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進展安康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時調(diào)離崗位。4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。二、學校食堂衛(wèi)生檢查制度1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負責)制度;2、主管領導定期檢查(每周三下午);3、食堂負責人自查(每天上午);4、衛(wèi)生領導組成員抽查(不定期);5、按標準嚴要求，不留死角;6、查出問題，立即解決，并追究責任人責任。三、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責)制度，并定期檢查;2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);4、餐廳效勞人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;5、餐廳效勞人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;6、餐廳效勞人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;7、餐廳效勞人員上崗必須佩戴有效的安康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。四、學校食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品平安，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫;2、客房內(nèi)設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置;3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好;6、設置防蠅、防鼠等設施，平安有效;7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的安康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作;8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。五、學校食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料;(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進展切割，裝入專用容器備用;(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進展粗加工1、葉菜類摘除不可食局部，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的安康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。(五)、負責人隨時監(jiān)視檢查各崗位工作人員操作情況。六、學校食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識;2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生答應證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進展后無異常;5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的安康證及衛(wèi)生知識培訓證。七、學校食物中毒應急處理預案為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體安康，特制定學校食物中毒預案。(一)、食物中毒搶救領導小組(二)、發(fā)生食物中毒后的報告當共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等病癥時，應疑心食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向?qū)W校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。(三)、詳細措施及責任1、應立即聯(lián)絡醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進展救治;2、由聯(lián)絡人向吉林市衛(wèi)生行政部門報告，報告：20xx165;3、由聯(lián)絡人向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴重程度，必要時懇求支援;4、由聯(lián)絡人負責現(xiàn)場的封閉保護。發(fā)生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保存，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因;5、由查事維持現(xiàn)場秩序并接待有關來訪人員。(四)、校食物中毒搶救領導小組組長負責校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。八、學校防投毒措施1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度;2、嚴把采購、儲存、加工、供給等各項環(huán)節(jié)的平安關;3、原料庫專人專管，其別人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖;4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員分開時要鎖門;5、定期對教職工進展食品平安知識培訓，曾強員工防投毒意識;6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小組定期對投毒措施落實情況進展檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)平安事故要追究詳細管理人及主管人員責任。九、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，關能對本單位的食品從也人員進展衛(wèi)生知識教育和培訓;2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進展食品衛(wèi)生知識培訓，做到從掌握應知應會的食品衛(wèi)生知識，按要____作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣;3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于20學時，并進展衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進展培訓，補考不合格者要調(diào)出食品消費經(jīng)管證;十、食品添加劑使用管理制度1、烹調(diào)食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽;2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購置，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生答應證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置;3、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來不明的添加劑不得使用;4、調(diào)料罐必須有用量標記，標明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來時，不得使用。十一、餐具，用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈;2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒;4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否那么不得使用;6、廚房內(nèi)使用的食品容器，用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進展消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);十二、配餐衛(wèi)生管理1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶安康證衛(wèi)生知識培訓上崗。2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進展空氣消毒;3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;5、雜物及水直接入口食品不得進入配餐間;6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手;7、操作完畢后關閉食品出售窗。十三、涼菜制作管理制度1、進入涼菜間的人員必須穿戴工作服、帽、攜帶安康證、衛(wèi)生知識培訓合格證。2、操作前必須洗手，并用75%的食用酒精擦手消毒。3、進入涼菜間的一切食品必須洗凈、消毒，是直接按可食狀態(tài);4、進入涼菜間的容器，用具必須經(jīng)過洗凈、消毒、臺案、刀、墩在每班操作前必須經(jīng)75%的食用酒精擦拭(或燒灼)消毒;5、操作人員進入涼菜間前必須將紫外線燈開啟30分鐘;6、冷藏設施中不得放置水直接入口食品;7、涼菜間內(nèi)不得有與本操作間無關的任何物品。十四、面食制作管理制度1、進入面食間的人員必須攜帶安康證和衛(wèi)生知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽、操作前必須洗手;2、加工面食的機械使用前應檢查是否有污物，使用后必須清洗干凈;面板使用后不得有殘留物。3、直接入口的食品容器、用具必須專用;4、墻壁、地面應保持清潔;5、污物桶必須加蓋;6、個人物品不得帶入面食間。十五、烹調(diào)加工管理制度1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶安康證和衛(wèi)生知識培訓合格證;2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽;3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。4、食品加工前應檢查是否有感官異常;5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面;6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;9、無防蠅窗紗的窗戶不得翻開;10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。工地食堂衛(wèi)生管理制度篇五為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體安康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生管理制度。一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生答應證，炊事員必須有安康證二、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：1、由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。2、炊事員個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。3、炊事用具用實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4、對食物存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。5、對室內(nèi)外衛(wèi)生實行“四定”：定人、定時間、定物、定制度。三、要求炊事員做到“五不準”制度：(1)不準穿背心拖鞋上崗。(2)不準在操作間吸煙。(3)不準用工作服擦汗(4)不準穿工作衣進衛(wèi)生間。(5)不準隨地吐痰四、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。五、效勞員工作態(tài)度要做到“四個一樣”1、領導和職工一樣對待。2、生人和熟人一樣熱情。3、領導在不在一樣工作。4、平時與檢查時間一樣衛(wèi)生。六、違背上述食堂管理規(guī)定的每條處分50元。炊事員個人衛(wèi)生制度1、炊事員每年進項一次安康檢查，無安康合格證者，不得在食堂工作。2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。4、嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。5、生病時應及時就醫(yī)，不準帶病上崗。工地食堂衛(wèi)生管理制度篇六庫房管理制度1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設備通風，保持枯燥。3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新穎的食品，無衛(wèi)生答應證的消費經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。粗加工管理制度1.分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進展，不得混放和穿插使用。2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進展。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工完畢及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。7.及時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。烹調(diào)加工管理制度1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。3.烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱前方可食用。5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。6.嚴格按照《食品消費經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，搜集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和穿插疊放。8.工作完畢后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時去除垃圾。面食制作管理制度1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，假如發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。4.糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6.各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。7.加工完畢后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。從業(yè)人員安康檢查制度1.食品消費經(jīng)營人員每年必須進展安康檢查。2.食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的安康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員安康狀況進展日常監(jiān)視管理。工地食堂衛(wèi)生管理制度篇七1、食堂環(huán)境整潔無污垢，無雜草生長，無積水，采取有效的除害措施。2、炊事員持有效安康證，培訓上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔;“四勤”：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣;工作地不準吸煙，不準手上帶戒指。3、食堂必須有冰箱或冰柜，做到食品全數(shù)留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標志。4、廚房內(nèi)吊頂、爐灶臺面及其周圍應貼白瓷磚，水池內(nèi)外側(cè)應鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。5、庫房內(nèi)堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。6、食具件件消毒，生熟食具嚴格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質(zhì)后用鍋燒透，方可供給。8、食堂設置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時清運。食堂衛(wèi)生制度1、食堂開設有報批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生答應”。2、周圍做到“三無一通一平”(三無：無雜草、無積水、無孽生地;一通：溝渠暢通;一平：場地平整)。3、廚房內(nèi)應具有排水、排氣、通風、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，周圍無污染，外表清潔。4、室內(nèi)墻壁清潔無蛛網(wǎng)，門窗清潔無油灰，地面干凈無滑膩，排水溝有防鼠措施。5、飲用具清潔無污垢，作臺、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩，操作做好落手清。6、飲用具、冰箱應生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。7、炊事員須持有“安康證”、“衛(wèi)生教育上崗證”上崗，個人做好“四勤三白”工作。8、回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴格消毒，禁用現(xiàn)金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無穿插污染環(huán)節(jié)。9、飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋，并做好48小時留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。10、生熟食品質(zhì)量有專人驗收核發(fā)，杜絕三無食品(無廠名、無商標、無消費日期)和過期變質(zhì)食品。11、食堂必須設置冰箱，并無異味，主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔墻，有防毒、防火、防鼠措施，進貨和發(fā)貨有嚴格的手續(xù)。12、脫排油煙機或排氣扇無油垢，設施設備無不平安因素。食品質(zhì)量管理制度1、為進步飯、點、菜肴質(zhì)量，必須堅持質(zhì)量標準，做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標準、操作有工藝、考核有記錄。2、直接操作者應對質(zhì)量負有自檢責任。3、管理員、班組長、質(zhì)量員應加強檢查、催促，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施、補救。4、對已變質(zhì)的食品一律停頓燒煮、出售，并及時向主管領導和醫(yī)務部門如實匯報。5、對自行外采購的副食品，必須持有檢疫證或檢驗合格證，并向所在地區(qū)防疫站報檢。6、對采取進貨的食品，堅持憑發(fā)票或原始憑證驗質(zhì)，并向供給商索取票證。對索取的票證及供給商的有關證件復印件要建立檔案以備相關執(zhí)法人員監(jiān)視檢查。7、有關質(zhì)量管理詳細要求按職工食堂工作標準第十九條精神執(zhí)行。食堂清潔制度1、食堂全體工作人員必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品平安法》各項規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關飲食衛(wèi)生“四無”制度。2、有關食品操作衛(wèi)生、餐劵消毒、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照職工食堂工作標準第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。3、食堂應制度分塊衛(wèi)生責任制，明確分工，全體工作人員必須認真執(zhí)行，并組織力量做好檢查記錄，月終進展考核，列入考評重要根據(jù)之一。4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病，應及時做好調(diào)離工作。5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應及時上報，并做好事故分析^p、調(diào)查研究工作，對重大事故必須追究責任。食堂工作人員交換班制度1、各獨立核算班組，每天必須認真做好交換班工作，填好交接班單，上下班辦好交接手續(xù)，接班人員應按交接班單，負責進展復點。2、交班食品應保證質(zhì)量合格，對變質(zhì)食品不得交班，對規(guī)格上存在的問題等原因，應說明情況及處理意見，明確責任。3、在高溫季節(jié)中對交換和為交換物資同樣都要妥善做好冷藏處理工作。4、在廠休日值班下班，或者沒有下班接班時，應對廚房四周認真檢查門、窗、煤氣、蒸汽、火種、水、電，關門上鎖前方能分開，如有剩余菜送入冷藏。5、當班回籠菜劵應辦好入庫手續(xù)。食堂物資保管制度1、倉庫保管員應按制度負責日常管理工作。領料：必須先辦領料手續(xù)，實行方案供給品種，按方案發(fā)料，填好領料單，然后由倉庫保管員進展發(fā)料。收料：有采購員根據(jù)發(fā)票，每天及時做好收料手續(xù)，填好收料單，經(jīng)歷收簽證，由倉庫保管員復點入庫。2、倉庫必須專人管理，負責倉庫儲藏，確保物資不變質(zhì)。3、保管員應每天做好記賬工作，能做出反響庫存動態(tài)的報道，供有關人員參考。4、每月必須實地盤點一次，核對帳、卡、物。食堂冰箱管理制度1、冰箱應有專人負責保管，冷凍室的溫度應經(jīng)常保持在-5至-15。2、冰箱內(nèi)的食品采用先進先出發(fā)料法，保持食品衛(wèi)生新穎。3、食品不宜存放過多，堆放有留有空隙，使冷氣流通，防止食品發(fā)黃變質(zhì)。4、魚禽類食品要經(jīng)過加工后才能放入冰箱內(nèi)。5、嚴禁生熟食品混放，必須做到定期除霜。食堂機械平安管理制度1、機械設備必須平安、完好。2、工作人員必須重視平安消費，定期檢查保養(yǎng)設備，不擅自分開工作崗位，做到不出事故，發(fā)現(xiàn)問題，立即關閉電。3、機械操作必須定人，人離機械必須切斷電。4、攪拌機運轉(zhuǎn)時，手不能直接插入桶內(nèi)，如需操作翻動，必須把車關上才能操作。5、操作完畢必須搞好衛(wèi)生，每月檢查保養(yǎng)一次，發(fā)現(xiàn)問題及時提出修理，不帶病操作。工地食堂衛(wèi)生管理制度篇八寧波東錢湖旅游學校食堂、小賣部衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生平安，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進展標準操作，做到生熟、葷素分開，有無不標準操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風、整潔、整齊、亮堂。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔