常見(jiàn)蔬菜和果品保鮮技術(shù)

常見(jiàn)蔬菜和果品保鮮技術(shù)一、 如何做好蔬菜的保鮮貯存〔一〕怎樣調(diào)整好保鮮庫(kù)的溫度和濕度夏、秋季節(jié)正是蔬菜入儲(chǔ)期間，庫(kù)房溫度偏高，一般要提前5到7天開(kāi)啟果蔬冷藏機(jī)降溫。假設(shè)是建庫(kù)房，要在庫(kù)房徹底干透后再開(kāi)頭降溫。如濕度過(guò)大可用撒生石灰的方法來(lái)降低濕度。〔二〕怎樣正確地采收和運(yùn)輸蔬菜蔬菜應(yīng)在下霜前采收，采收時(shí)避開(kāi)早晨的露水和午間的高溫，最好在八九點(diǎn)鐘露水干后或下午五六點(diǎn)鐘溫度較低時(shí)采收。如遇下雨要等雨過(guò)后3～4天再采收。采收時(shí)應(yīng)深入田間地頭，選擇生長(zhǎng)強(qiáng)健，無(wú)病蟲(chóng)害的地塊齊杈處掰下果實(shí)，或用剪刀在果柄處剪下，去掉調(diào)萎的花瓣，用已消毒并襯有干凈塑料薄膜的菜筐盛裝。采收和運(yùn)輸時(shí)要輕拿輕放，避開(kāi)碰撞、擠壓造成的機(jī)械損傷。蔬菜采收后要準(zhǔn)時(shí)放在蔭涼處，通風(fēng)降溫，預(yù)冷散熱?！踩匙龊萌雰?chǔ)前的蔬菜處理 〔1〕藥劑處理。果菜類蔬菜如茄子、尖椒、青椒要用剪刀將果柄剪齊，番茄去柄和萼片，然后將剪切處蘸果柄劑，并充分晾干?！?〕裝袋處理。將經(jīng)過(guò)藥劑處理的蔬菜用保鮮袋盛裝，并做到“三個(gè)全都”，即采收批次全都、品種全都、成熟度全都。裝袋后將浸有防霉靈藥劑的棉球分散放入保鮮袋內(nèi)〔按每千克蔬菜0．1～0．2毫升的用量，用注射器將防霉靈藥液注入棉球〕，用塑料繩扎緊袋口，擺放在架子上?！?〕熏蒸處理。對(duì)于不宜裝袋儲(chǔ)藏的蔬菜，要用防霉煙霧劑熏蒸。方法是，在密閉空間點(diǎn)燃防霉煙霧劑熏蒸24小時(shí)?！惨弧吃鯓诱{(diào)整好保鮮庫(kù)的溫度和濕度夏、秋季節(jié)正是蔬菜入儲(chǔ)期間，庫(kù)房溫度偏高，一般要提前5到7天開(kāi)啟果蔬冷藏機(jī)降溫。假設(shè)是建庫(kù)房，要在庫(kù)房徹底干透后再開(kāi)頭降溫。如濕度過(guò)大可用撒生石灰的方法來(lái)降低濕度?！捕吃鯓诱_地采收和運(yùn)輸蔬菜蔬菜應(yīng)在下霜前采收，采收時(shí)避開(kāi)早晨的露水和午間的高溫，最好在八九點(diǎn)鐘露水干后或下午五六點(diǎn)鐘溫度較低時(shí)采收。如遇下雨要等雨過(guò)后3～4天再采收。采收時(shí)應(yīng)深入田間地頭，選擇生長(zhǎng)強(qiáng)健，無(wú)病蟲(chóng)害的地塊齊杈處掰下果實(shí)，或用剪刀在果柄處剪下，去掉調(diào)萎的花瓣，用已消毒并襯有干凈塑料薄膜的菜筐盛裝。采收和運(yùn)輸時(shí)要輕拿輕放，避開(kāi)碰撞、擠壓造成的機(jī)械損傷。蔬菜采收后要準(zhǔn)時(shí)放在蔭涼處，通風(fēng)降溫，預(yù)冷散熱?！踩匙龊萌雰?chǔ)前的蔬菜處理 〔1〕藥劑處理。果菜類蔬菜如茄子、尖椒、青椒要用剪刀將果柄剪齊，番茄去柄和萼片，然后將剪切處蘸果柄劑，并充分晾干?！?〕裝袋處理。將經(jīng)過(guò)藥劑處理的蔬菜用保鮮袋盛裝，并做到“三個(gè)全都”，即采收批次全都、品種全都、成熟度全都。裝袋后將浸有防霉靈藥劑的棉球分散放入保鮮袋內(nèi)〔按每千克蔬菜0．1～0．2毫升的用量，用注射器將防霉靈藥液注入棉球〕，用塑料繩扎緊袋口，擺放在架子上?！?〕熏蒸處理。對(duì)于不宜裝袋儲(chǔ)藏的蔬菜，要用防霉煙霧劑熏蒸。方法是，在密閉空間點(diǎn)燃防霉煙霧劑熏蒸24小時(shí)。二、幾種特色果蔬的保鮮技術(shù)冬棗：冬棗皮薄光滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，味清甜多汁，冬棗自然保鮮期只有7天。目前的保鮮方法主要有：⑴冷藏。承受0.03毫米—0.06毫米PE、無(wú)毒PVC等打孔塑料小包裝或透氣性較好的薄膜貯藏，二氧化碳不能超過(guò)5%。⑵氣調(diào)貯藏。承受塑料盤盛裝，溫度掌握在0℃，氧氣3—5%。二氧化碳低于2%，貯藏3個(gè)月左右，好果率可達(dá)85—90%。櫻桃：櫻桃屬呼吸躍變型水果，有呼吸頂峰和后熟作用。主要的保鮮方法：⑴氣調(diào)貯藏。在小包裝盒內(nèi)襯0.06毫米—0.08毫米的聚乙烯薄膜，裝入櫻桃扎口后放在 -1℃—0.5℃冷庫(kù)中貯藏，使袋內(nèi)氧3%—5%，二氧化碳10%—25%。⑵電離輻射保鮮。電離輻射不僅可以干擾根底物質(zhì)代謝、延緩果實(shí)的成熟與年輕，還可以殺蟲(chóng)、滅菌和消毒，削減因害蟲(chóng)滋生和微生物引起的果實(shí)腐爛。櫻桃一般承受0.75—3.0戈瑞輻照。草莓：⑴冷藏。果實(shí)采后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)預(yù)冷至1℃，再進(jìn)展冷藏，溫度為0.5±0.2℃，相對(duì)濕度85%—95%。⑵氣調(diào)貯藏。將草莓果實(shí)先置0.3%過(guò)氧乙酸與50ppm赤霉素的冷卻混合液中浸漬1分鐘，置冷風(fēng)〔0℃—1℃〕下吹干藥液后，將果實(shí)放入包裝盒內(nèi)，再裝入聚乙烯塑料袋中，在袋中放入適量亞硫酸鈉及乙烯吸取劑，扎緊袋口，進(jìn)展氣調(diào)貯藏，二氧化碳6%—15%〔不行超過(guò)20%〕，氧3%—5%，貯藏溫度0℃。⑶植酸浸果。用0.1%植酸+0.5%山梨酸浸果處理，室溫下可保鮮1周。⑷二氧化硫處理。把草莓放入塑料盤中，分別放入1—2袋二氧化硫慢性釋放劑〔留意應(yīng)與果實(shí)保持肯定距離〕，用封條將塑料盒密封。香椿：⑴室內(nèi)攤貯。選涼快、潮濕、通風(fēng)的室內(nèi)，先在地上灑少量水，再鋪上一層席，把香椿平攤席上，約10厘米厚，可短期貯藏。⑵浸莖貯藏。香椿整理成把，直立于3厘米—4厘米水中浸1晝夜，再裝箱放陰涼通風(fēng)處，可短期貯藏。⑶冷藏。先將捆成把的香椿預(yù)冷，然后裝入已襯有0.02毫米—0.03毫米聚乙烯薄膜的紙箱內(nèi)，再加放一包乙烯吸取劑，最終將薄膜折疊蓋好送入冷庫(kù)。要求庫(kù)溫0℃—1℃，80%—851甜椒：⑴小貨堆加薄膜帳。把預(yù)先經(jīng)過(guò)漂白粉消毒的塑料筐四周墊薄膜，筐底墊報(bào)紙，再細(xì)心放入選過(guò)的甜椒，然后再放入殺菌劑〔漂白粉，用量為甜椒重量的千分之一〕，上蓋報(bào)紙，這種方式在9℃—11℃的室溫、相對(duì)濕度90%環(huán)境中可貯藏20—30天。⑵冷藏。將甜椒裝入塑料袋內(nèi)〔每袋1—2公斤〕，袋中放置辣椒防腐保鮮劑，然后裝入筐或箱中，放入冷庫(kù)。庫(kù)溫把握在5℃—8℃范圍內(nèi)，相對(duì)濕度85%—9540—60菜花：⑴窖藏。將已成熟的花球，連同2—3輪葉片捆扎在一起，留3厘米—4厘米的根，放在窖內(nèi)菜架上，賜予適宜的溫濕度。窖溫高時(shí)，可在夜間放風(fēng)。⑵冷藏。將成熟的菜花根部朝下碼在竹筐中，用棉紙蓋好花頭，切勿使花球高過(guò)筐沿，將筐按通風(fēng)垛形式碼于庫(kù)中，庫(kù)內(nèi)溫度要求掌握在0.5℃—2℃范圍內(nèi)，每月倒筐一次，摘除脫落及腐敗的葉片，并剔除不適宜連續(xù)貯存的花頭。⑶罩花球套袋法。將單個(gè)花球裝入聚乙烯薄膜小袋中，花頭朝下放入箱或筐中，在0.5℃—2℃6—8抗菌保鮮包裝的應(yīng)用爭(zhēng)論外包裝/包裝內(nèi)食品頂部有空間的食品體系?此體系適于軟包裝例如杯子或者紙盒包裝的食品。參加的高活性抗菌劑在頂部空間進(jìn)展集中，不僅殺滅食品外表的細(xì)菌，而且抑制包裝空間中的微生物。體系中的抗菌劑位于頂部空間，不和食品直接接觸，使得抗菌劑不易集中進(jìn)入食品中，從而保障食品的安全衛(wèi)生?？咕鷦┕潭ㄔ诎b材料上?把抗氧化劑或者防腐劑甚至功能性基團(tuán)(如胺基)固定在高分子材料上，有效抑制食品外表的微生物，適于包裝外表比較簡(jiǎn)潔腐敗的食品。所用的抗菌劑可以是非食品等級(jí)的，也不要求具有揮發(fā)性。這樣選用抗菌劑的范圍就擴(kuò)大了，依據(jù)所包的食品要求選用適宜的抗菌劑?！罢莆蔗尫爬碚摗蹦Ｐ腕w系?該理論主要應(yīng)用在藥品的緩釋爭(zhēng)論上，滲透劑集中到藥的“硬殼”溶脹分解大分子，然后釋放藥到外部的液體溶劑中。在食品包裝上也有掌握釋放的爭(zhēng)論?？咕鷦呐蛎浶捅∧ぶ嗅尫诺膭?dòng)力學(xué)的原理是：水進(jìn)入薄膜后，薄膜中的抗菌劑就會(huì)進(jìn)入水中，用此法模擬抗菌劑在食品中釋放的動(dòng)力學(xué)模型。對(duì)于膨脹型薄膜、建立釋放抗菌劑的模型包括兩個(gè)局部，即水的吸取動(dòng)力學(xué)和抗菌劑從膜體中釋放動(dòng)力學(xué)。水的吸取動(dòng)力學(xué)是通過(guò)定期稱重來(lái)表征的，即表征“溶脹動(dòng)力學(xué)”直到到達(dá)平衡，溶脹完畢。活性抗菌劑釋放動(dòng)力學(xué)是用高性能液相色譜法進(jìn)展測(cè)量。?直接在食品中添加抗菌劑?將尼生素(nisin)等FDA允許在食品中使用的抗菌劑直接參加食品中，其被列為食品添加劑。食品包裝上應(yīng)用的抗菌劑有：?山梨酸鉀?抗菌劑在薄膜中的集中性和抗菌性的關(guān)系是：抗菌劑集中越慢，薄膜的抗菌效果越好。山梨酸鉀在生物薄膜中滲透性低，利用甲基纖維素作為山梨酸鉀抗菌劑的裁體，可制備性能優(yōu)異的抗菌薄膜。在PEMA中參加安眠香酸和山梨酸，可制成抗菌效果良好的抗菌薄膜。?尼生素(nisin)?nisin是一種自然抗菌劑，是核蛋白體合成的縮氨酸，含有特別的氨基酸和羊毛硫氨酸。nisin具有光譜抗菌性，能抑制食品產(chǎn)生微生物病原體，對(duì)抑制梭菌和肉毒體桿菌的生長(zhǎng)有特別的效果，可應(yīng)用在牛奶、雞蛋、蔬菜、魚(yú)、肉、飲料、谷物產(chǎn)品的抗菌包裝上。但nisin是選擇性革蘭氏陰性細(xì)菌，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌不起作用。乙二胺四乙酸(EDTA)是一種螯合劑，能作用于革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，把EDTA與nisin螯nisin殺滅革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的效果。?Imazzlil(一種反霧劑)?除了用生物高分子材料作為儲(chǔ)存和釋放抗菌劑的載體，還可以使用合成膜，把imazzlil加到低密度聚乙烯(LDPE)中實(shí)現(xiàn)水果、蔬菜以及奶酪的抗菌包裝，國(guó)外有科學(xué)家用反霧劑Imazzlil抑制奶酪外表的酸敗。?葡萄籽的提取物(GFSE)?GFSE是從自然植物中提取得到的一種抗菌劑，能抑制多種微生物的生長(zhǎng)，具有廣譜抗菌性。其活性抗菌成分是triclosan和安眠香酸甲基—P羥基，目前已經(jīng)研制出GFSE—LDPE抗菌膜用于卷萵苣和大豆苗的包裝。?溶解酵素(lysozyme)?Lysozyme是一種自然縮氨酸蛋白質(zhì)抗菌劑，肽聚糖中的N—乙?；谒?，N—乙酰基葡萄糖胺之間通過(guò)β1—4糖苷鍵連接而具有酶活性。溶解酵素可以固定在包裝材料上抑制革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的生長(zhǎng)，但是活性不是太高。?其它抗菌劑及其應(yīng)用?除了上述抗菌劑，還有無(wú)機(jī)抗菌化合物tri-closan(2，4，三氯-2羥基聯(lián)苯醚)，目前已經(jīng)在牙膏、漱口水、化裝品上有應(yīng)用，具有廣譜抗菌性，毒性低，可與食品外表接觸。另外有機(jī)酸及其鹽、殺真菌劑pediocin、苯菌靈、抗生素和酶等也都可以應(yīng)用在抗菌薄膜中。目前國(guó)內(nèi)也有通過(guò)爭(zhēng)論抗菌沸石來(lái)進(jìn)展抗菌薄膜。正確應(yīng)用抗菌劑就可以有效地削減食物變質(zhì)，提高食品的安全性，保證被包食品的品質(zhì)。因此，有必要加快食品包裝領(lǐng)域保鮮膜的爭(zhēng)論開(kāi)發(fā)，以滿足食品工業(yè)的進(jìn)展需求。冷庫(kù)保鮮技術(shù)冷庫(kù)保鮮技術(shù)是具有中國(guó)特色的貯藏保鮮技術(shù)。水果蔬菜季節(jié)差價(jià)大，利用冷庫(kù)旺貯淡銷能制造良好經(jīng)濟(jì)效益。結(jié)合我國(guó)農(nóng)戶分散生產(chǎn)的實(shí)際，爭(zhēng)論開(kāi)發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)，考慮到目前經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)，著重介紹較為經(jīng)濟(jì)的兩種保鮮冷庫(kù)，其特點(diǎn)是投資小、見(jiàn)效快，有投資價(jià)值。一、高溫保鮮冷庫(kù)冷庫(kù)的庫(kù)體為一般民用房屋及倉(cāng)庫(kù)等面積在15平方米—20平方米，可貯藏水果蔬菜5噸—7噸，投資3萬(wàn)元左右。此種保鮮庫(kù)就是在一般房屋的根底上，增加肯定厚度的保溫層，設(shè)置一套制冷系統(tǒng)，將門做保溫處理，庫(kù)內(nèi)冷風(fēng)機(jī)為懸掛式，可增加貯藏庫(kù)容，制冷機(jī)組設(shè)于庫(kù)外，因體積小可不設(shè)機(jī)房，制冷機(jī)組為間歇性工作，故耗電小，深受用戶歡送。保鮮原理：實(shí)行降低溫度的方法(—1℃—十5℃)抑制水果蔬菜的呼吸。制冷系統(tǒng)1．95萬(wàn)元與庫(kù)體改造，總投資不超過(guò)3萬(wàn)元。二、微觀氣調(diào)保鮮冷庫(kù)氣調(diào)保鮮庫(kù)是目前國(guó)內(nèi)外較為先進(jìn)的果蔬保鮮設(shè)施。它既能調(diào)整庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度，又能掌握庫(kù)內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫(kù)內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫(kù)后仍保持原有品質(zhì)。1．延長(zhǎng)果蔬的貯存期，一般比一般冷藏庫(kù)長(zhǎng)0．5倍—l倍，貯藏至最貴價(jià)格時(shí)上市出售，可獲得最高利潤(rùn)?？墒构弑３瞩r度脆性。出庫(kù)后的果蔬，其水分、維生素C含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量均能到達(dá)貯存要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與采摘狀相差無(wú)幾，可向市場(chǎng)供給高質(zhì)量的果蔬?？梢种乒卟∠x(chóng)害的發(fā)生，使果蔬的重量損失及病蟲(chóng)害損失減至最小。果蔬出庫(kù)的擺架期可延長(zhǎng)到21天—28天，而一般冷藏庫(kù)的果7所謂氣調(diào)保鮮就是通過(guò)氣體調(diào)整方法，到達(dá)保鮮的效果。氣體調(diào)節(jié)就是將空氣中的氧氣濃度由21％降到3％—5％，即保鮮庫(kù)是在高溫冷庫(kù)的根底上，加上一套氣調(diào)系統(tǒng)，利用溫度和掌握氧含量?jī)蓚€(gè)方面的共同作用，以到達(dá)抑制果蔬采后呼吸狀態(tài)。15-20平方米庫(kù)間，倉(cāng)貯量5噸—7噸，投資：制冷系統(tǒng)：1.95萬(wàn)元，氣調(diào)系統(tǒng)：2.74萬(wàn)元。以上兩種保鮮冷庫(kù)型是針對(duì)沒(méi)有很大資金投入的投資者設(shè)計(jì)的。它們具有如下特點(diǎn)：適用范圍廣：適合我國(guó)南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。貯藏保鮮期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄保鮮7個(gè)月，蘋果6個(gè)月，7個(gè)月后，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5％。一般葡萄產(chǎn)地價(jià)只有1.5元／公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價(jià)可達(dá)6元／公斤。一次性投入建成冷庫(kù)，使用壽命可達(dá)30年，經(jīng)濟(jì)效益格外顯著。二般當(dāng)年投資，當(dāng)年見(jiàn)效。操作技術(shù)簡(jiǎn)潔、修理便利。制冷設(shè)備象家用電冰箱一樣，自動(dòng)開(kāi)機(jī)、停機(jī)，無(wú)需專人監(jiān)護(hù)，配套技術(shù)也格外簡(jiǎn)潔，一學(xué)就會(huì)。冷庫(kù)保鮮技術(shù)也可用于果蔬的凈菜包裝上市或長(zhǎng)途運(yùn)輸，經(jīng)濟(jì)效益顯著。豬肉的貯藏與保鮮肉與肉制品的貯藏方法很多，傳統(tǒng)方法主要有枯燥法、鹽腌法、熏煙法等;現(xiàn)代貯藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照耀處理法、化學(xué)保藏法等。下面介紹常用的幾種方法。一、枯燥法枯燥法也稱脫水法，主要是使肉內(nèi)的水分削減，阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，到達(dá)貯藏目的。各種微生物的生長(zhǎng)生殖，都需要最適宜的含水量，一般來(lái)說(shuō)，至少需要40%～50%的水分。假設(shè)沒(méi)有適當(dāng)?shù)乃趾?，微生物就不能生長(zhǎng)生殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應(yīng)實(shí)行適當(dāng)方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長(zhǎng)貯藏期。1、自然風(fēng)干法：依據(jù)要求將肉切塊，掛在通風(fēng)處，進(jìn)展自然枯燥，使含水量降低。例如風(fēng)干肉、香腸、風(fēng)雞等產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)晾曬風(fēng)干的過(guò)程。2、脫水枯燥法：在加工肉干、肉松等產(chǎn)品時(shí)，常利用烘烤方法，20%以下，可以較長(zhǎng)時(shí)間貯存。3、添加溶質(zhì)法：即在肉品中參加食鹽、砂糖等溶質(zhì)，如加工火腿、腌肉等產(chǎn)品時(shí)，需用食鹽、砂糖等對(duì)肉進(jìn)展腌制，其結(jié)果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長(zhǎng)。二、鹽腌法鹽腌法的貯藏作用，主要是通過(guò)食鹽提高肉品的滲透壓，脫去局部水分，并使肉品中的含氧量削減，造成不利于細(xì)菌生長(zhǎng)生殖的環(huán)境條件。但有些細(xì)菌的耐鹽性較強(qiáng)，單用食鹽腌制不能到達(dá)長(zhǎng)期保存目的。因此，生產(chǎn)中用食鹽腌制多在低溫下進(jìn)展，并常常將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用，制作各種風(fēng)味的肉制品。三、低溫貯藏法低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)展，是肉和肉制品貯藏中最為有用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃以下時(shí)，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，由于溫度上升和肉汁滲出，細(xì)菌又開(kāi)頭生長(zhǎng)生殖。所以，利用低溫貯藏肉品時(shí)，必需保持肯定的低溫，直到食用或加工時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。1、冷卻肉：主要用于短時(shí)間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫(kù)前，先將庫(kù)溫降到零下4℃左右，肉入庫(kù)后，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時(shí)間為24小時(shí)，可保存5～7天。經(jīng)過(guò)冷卻的肉，外表形成一層干膜，從而阻擋細(xì)菌生長(zhǎng)，并減緩水分蒸發(fā)，延長(zhǎng)保存時(shí)間。2、冷凍肉：將肉品進(jìn)展快速、深度冷凍，使肉中大局部水凍結(jié)成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般承受-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的味道和養(yǎng)分價(jià)值，目前多數(shù)冷庫(kù)均承受速凍法，馬上肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫(kù)。肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進(jìn)展的，所占庫(kù)位較大。為了較長(zhǎng)時(shí)間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫(kù)堆垛存放。冷藏庫(kù)的溫度，要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時(shí)，溫度越低，貯藏時(shí)間越長(zhǎng)。在-18℃條件下，豬肉可保存4個(gè)月;在-30℃條件下，可保存10個(gè)月以上。貯藏肉類的冷庫(kù)，應(yīng)符合衛(wèi)生要求，每批產(chǎn)品入庫(kù)前要進(jìn)展清理、消毒。存放時(shí)，不同肉類產(chǎn)品要隔離存放，防止相互串味而影響質(zhì)量。四、照耀保藏法用放射線照耀食品，可以殺死外表和內(nèi)部的細(xì)菌，到達(dá)長(zhǎng)期保藏的目的。由于輻射保藏是在溫度不上升的狀況下進(jìn)展殺菌，所以有利于保持肉品的穎程度，而且免除凍結(jié)和解凍過(guò)程，是最先進(jìn)的食品保藏方法。我國(guó)目前爭(zhēng)論應(yīng)用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來(lái)的γ射線。照耀法保藏，需在特地設(shè)備和條件下進(jìn)展。蔬菜6種保鮮技術(shù)蔬菜水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長(zhǎng)保鮮期，各國(guó)科研6保鮮紙箱：這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會(huì)近年來(lái)研制的一種式紙箱。爭(zhēng)論人員用一種“里斯托瓦爾石”〔硅酸巖的一種〕作為紙漿的添加劑。因這種石粉對(duì)各種氣體，獨(dú)具良好的吸附作用，且價(jià)格廉價(jià)又不需低溫高本錢設(shè)備，特別具有較長(zhǎng)時(shí)間的保鮮作用，而且所保鮮的蔬果重量不會(huì)減輕，所以商家都愛(ài)用它，對(duì)進(jìn)展遠(yuǎn)距離貯運(yùn)更是獨(dú)具一籌。這是由荷蘭一家公司對(duì)水果、蔬菜和魚(yú)肉類食品進(jìn)展低溫消毒的保鮮方法；它是承受微波在很短的時(shí)間(120秒)將其加熱到72℃，然后將這種經(jīng)處理后的食品在0℃-4℃環(huán)境條件下上市，可貯存42-45天，不會(huì)變質(zhì)，格外適宜淡季供給“時(shí)令蘋果”，倍受人們青睞。加壓保鮮：是由日本京都大學(xué)糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法，蔬菜加壓殺菌后可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，提高穎味道，保存咸菜和水果為最抱負(fù)。陶瓷保鮮袋：這是由日本一家公司研制的一種具有遠(yuǎn)紅外線效果的蔬果保鮮袋，主要在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)，于是通過(guò)陶瓷所釋放出來(lái)的紅外線就能與蔬果中所含的水分發(fā)生猛烈的“共振”運(yùn)動(dòng)，從而促使蔬果得到保鮮作用。微生物保鮮法：乙烯具有促進(jìn)蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能到達(dá)保鮮目的，就必需要去掉乙烯?？茖W(xué)家經(jīng)過(guò)篩選爭(zhēng)論，分離出一種“NH-10菌株”，這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑NH-T”物質(zhì)，可防止葡萄貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對(duì)番茄；辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。烴類混合物保鮮法：這是英國(guó)一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果貯藏壽命延長(zhǎng)1倍的“自然可食保鮮劑”。它承受一種簡(jiǎn)單的烴類混合物。在使用時(shí)，將其溶于水中成溶液狀態(tài)，然后將需保鮮的蔬果浸泡在溶液中，使蔬果外表很均勻地涂上一層液劑。這樣就大大降低了氧的吸取量，使蔬果所產(chǎn)生的二氧化碳幾乎排出。因此，保鮮劑的作用，使其處于休眠狀態(tài)。電子技術(shù)保鮮法：它是利用高壓負(fù)靜電場(chǎng)所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來(lái)到達(dá)目的的。負(fù)氧離子可以使蔬果進(jìn)展代謝的酶鈍化，從而降低蔬果的呼吸強(qiáng)度，減弱果實(shí)催熟劑乙烯的生成。而臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消退蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩蔬果有機(jī)物的水解，從而延長(zhǎng)蔬果貯藏期。冬瓜窯藏保鮮六要點(diǎn)冬瓜產(chǎn)量高，我國(guó)栽培極廣，每年秋收頂峰時(shí)期，往往價(jià)格猛跌。貯藏保鮮是保證冬瓜長(zhǎng)期供給，調(diào)整市場(chǎng)盈缺的重要手段。通過(guò)冬瓜的貯藏，即可延長(zhǎng)冬瓜銷售供給期，淡季上市保值增值。貯藏的方法多樣，其中窖藏是比較簡(jiǎn)便易行、貯藏時(shí)間較長(zhǎng)的一種。一、適貯的條件。冬瓜喜溫耐熱，屬冷敏性蔬菜，貯藏適宜條件：溫度為10-15℃，相對(duì)濕度為70-75%，且通風(fēng)良好。冬瓜存放在10-15℃左右，可保存數(shù)月；冬瓜不耐低溫貯藏，低于10℃往往會(huì)發(fā)生冷害。但貯存溫度過(guò)高，則呼吸速率加快，組織很快松軟，病原菌生殖快速，貯存期不長(zhǎng)。二、貯瓜的預(yù)備。冬瓜含水量較高，嫩瓜及過(guò)分成熟的瓜都不宜貯藏，所以貯藏的冬瓜要求九成熟，皮厚，肉厚，質(zhì)地致密、品質(zhì)較好，外表青皮發(fā)亮，布滿蠟質(zhì)的品種。貯藏的瓜不能遭霜打，在生長(zhǎng)期間應(yīng)在瓜下墊磚或吊空，并防止日光曝曬，采收前1周不準(zhǔn)灌水。冬瓜在入庫(kù)之前要嚴(yán)防雨淋。采收時(shí)要留3-5厘米的瓜秧。選擇天氣涼快時(shí)早晨用剪刀剪摘。為防止瓜與瓜碰撞產(chǎn)生氣械損害，造成微生物侵染，用報(bào)紙包冬瓜。搬運(yùn)過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)防擦傷、碰傷，特別留意應(yīng)嚴(yán)防拋落、滾動(dòng)現(xiàn)象，以免造成冬瓜內(nèi)部損傷，給入庫(kù)貯藏造成較大隱患。三、貯窯的預(yù)備。貯藏窯庫(kù)建筑多以半地下方式，即建筑窯室高約3.6米，地表上下面各建筑1.8米，四周設(shè)有窯庫(kù)窗，前后左右對(duì)開(kāi)，以便于通風(fēng)、換氣。貯藏窯的大小依據(jù)所貯冬瓜的數(shù)量打算。這種構(gòu)造的建筑，具有恒溫性高、涼快、通風(fēng)簡(jiǎn)便、干濕度易掌握的優(yōu)良特點(diǎn)。在預(yù)備進(jìn)展冬瓜入庫(kù)前2-3天應(yīng)全面進(jìn)展庫(kù)內(nèi)消毒滅菌處理，方法是：以高錳酸鉀煙霧熏蒸窯庫(kù)密閉處理以后，并把庫(kù)溫降至13℃。再將需要貯藏的冬瓜入庫(kù)。四、冬瓜的擺放。選擇已經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選擇的大小全都、整齊、無(wú)破損的成熟冬瓜于庫(kù)內(nèi)堆貯或架貯，最好使用架藏，單層擺放。架貯冬瓜因通風(fēng)較好，相應(yīng)比堆貯的要好，但架貯冬瓜也應(yīng)在貯存架上先墊鋪干草等松軟通風(fēng)材料，然后再將冬瓜擺上去。實(shí)行堆放時(shí)，堆貯的冬瓜應(yīng)先在庫(kù)底墊上干草或草簾，然后在上面擺放冬瓜，一般不超過(guò)3層，以免壓傷損壞，堆放時(shí)要留出通道，以便檢查。在擺放過(guò)程中，主見(jiàn)冬瓜地里怎么長(zhǎng)，窖里怎么放，即依據(jù)冬瓜在田間生長(zhǎng)時(shí)的狀態(tài)進(jìn)展一樣的狀態(tài)擺放，切不行錯(cuò)置，由于瓜瓤已適應(yīng)其重力作用方向，貯藏時(shí)保持原有的重力方向，瓜瓤不易產(chǎn)生裂傷，貯藏時(shí)間便可以更長(zhǎng)一些。五、貯藏的治理。冬瓜入貯24小時(shí)以后，待瓜溫降至13℃左右時(shí)，用蔬菜保鮮煙霧劑熏蒸處理，用量為5克/立方米。保鮮劑處理后，要將庫(kù)溫定至13-15℃。相對(duì)濕度70%左右。為防止貯藏庫(kù)過(guò)度潮濕，要在地面撒一層石灰粉。冬瓜剛?cè)霂?kù)時(shí)，應(yīng)留意加強(qiáng)通風(fēng)，既有利于散熱降溫，又可排解潮氣，降低環(huán)境濕度，保持庫(kù)內(nèi)枯燥狀態(tài)。只要庫(kù)外溫度不超過(guò)15℃，就要連續(xù)不斷地通風(fēng)，假設(shè)外界氣溫高，每天只在早晨和黃昏與外界通風(fēng)。當(dāng)氣溫低于10℃時(shí)要留意保溫，絕不能使庫(kù)溫低于10℃。貯藏2個(gè)月后，要進(jìn)展第2次保鮮劑〔果蔬煙霧劑〕5/立方米，這樣可大大增加防腐保鮮效果。六、剔除病瓜。貯藏期間要留意查窖，隨時(shí)將松軟發(fā)霉腐爛的冬瓜檢出地窖，防止病菌傳播。同時(shí)將病冬瓜四周的冬瓜檢出單獨(dú)存放，并做好消毒處理。冬瓜貯藏期，只要能把握好溫、濕度環(huán)境條件，一3-4龍眼貯藏保鮮技術(shù)龍眼是原產(chǎn)我國(guó)南亞熱帶地區(qū)的貴重水果，世界上的龍眼栽培業(yè)，以我國(guó)居首要地位。龍眼成熟于荔枝之后，因而在國(guó)內(nèi)外水果市場(chǎng)上極具競(jìng)爭(zhēng)力。近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)優(yōu)質(zhì)水果的需求量不斷增加，龍眼的生產(chǎn)取得了迅猛進(jìn)展，龍眼的貯藏保鮮技術(shù)顯得日益重要。因此，以下介紹幾種常見(jiàn)的龍眼貯藏保鮮方法：常溫貯藏：利用防腐保鮮劑溶于水后能在龍眼外表快速形成透明膜，有效地封閉氣孔，降低呼吸強(qiáng)度，延長(zhǎng)果實(shí)年輕，又能起到防腐殺菌作用的機(jī)理進(jìn)展果實(shí)防腐處理，然后用聚乙烯薄膜或乙烯－醋酸乙烯脂薄膜袋包裝，扎緊薄膜袋，在28～32℃下貯藏5～8天，好果率可達(dá)96%，比不用藥物處理的鮮果多保鮮4～5天。常用防腐保鮮劑有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌靈、甲劑托布津等。但目前適用于大生產(chǎn)、貯運(yùn)時(shí)間較長(zhǎng)的龍眼果實(shí)的常溫貯藏保鮮技術(shù)尚未成熟。低溫氣調(diào)貯藏：適當(dāng)?shù)臏囟饶芙档凸麑?shí)的呼吸強(qiáng)度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動(dòng)。龍眼采收后經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理，用塑料薄膜包裝或薄膜大帳貯藏，并結(jié)合藥物防腐和低溫保藏；這是龍眼貯藏的有效方法，該方法可發(fā)揮自發(fā)氣調(diào)作用，轉(zhuǎn)變二氧化碳和氧氣含量，從而抑制微生物的侵染，降低腐敗損失。福建農(nóng)林大學(xué)經(jīng) 4年的反復(fù)試驗(yàn)，在低溫下承受薄膜大帳結(jié)合0.1%仲丁胺熏果，在3～5℃溫度下，經(jīng)過(guò)40天保鮮，好果率達(dá)96%，果實(shí)外觀和果肉品質(zhì)都較好，這種保鮮技術(shù)簡(jiǎn)潔易行，效果顯著。熏硫保鮮：泰國(guó)近年來(lái)出口的龍眼都經(jīng)過(guò)熏硫處理，方法是每立方米燃燒100克90%的硫磺粉，處理20～30分鐘。用連二亞硫酸鈉配制成二氧化硫釋放劑，每2千克龍眼用量16～22克常溫貯藏取得良好效果。龍眼用亞硫酸鹽溶液浸泡無(wú)保鮮效果，緩慢釋放硫處理以每千克龍眼6～8克的連二亞硫酸鈉為好；熏硫處理則以每10千克龍眼20克硫磺，熏蒸20分鐘，低溫貯藏35天，好果率達(dá)96%，而比照為0。二氧化硫能有效地防止果皮褐變和抑制微生物的侵染，經(jīng)熏硫的龍眼果實(shí)在10或5攝氏度下，果皮沒(méi)有褐變和病害的狀況可保持11個(gè)月之久(果皮已萎縮)。氣調(diào)保鮮：龍眼采收后，先行預(yù)冷2天，然后對(duì)果實(shí)進(jìn)展整理，剪除劣果、破果后，用0.1%甲基托布津淋洗果穗以殺菌消毒，直接裝在0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，或先裝在塑料周轉(zhuǎn)箱中，再套上塑0.0485%～95%、溫度0～5℃(不超過(guò)10℃)的庫(kù)房中貯存。經(jīng)過(guò)預(yù)冷，用塑料袋包裝，然后進(jìn)展抽氣、充氮處理，在0～5℃或6～10℃的條件下貯藏，保鮮效果很好，貯藏40天，好果率尚達(dá)93%左右。貯藏期間留意調(diào)整貯藏環(huán)境中二氧化碳與氧氣的比例。袋內(nèi)的氣體指標(biāo)以氧6%～8%、二氧化碳4%～6%較為適宜。二氧化碳濃度高于13%或低于3%時(shí)，對(duì)龍眼貯藏不利，也可對(duì)塑料袋進(jìn)展抽氣，或者抽氣充氮，加快氧的削減，有利于抑制龍眼果實(shí)的呼吸作用，有利于長(zhǎng)期貯藏。氣調(diào)貯藏是近年來(lái)國(guó)外進(jìn)展較快的一種先進(jìn)貯藏技術(shù)，但我國(guó)對(duì)龍眼的氣調(diào)貯藏爭(zhēng)論尚未有系統(tǒng)深入的爭(zhēng)論報(bào)道。熱燙保鮮：此法為民間傳統(tǒng)保鮮法。民間是把整穗的果實(shí)浸入沸騰的開(kāi)水中30～40秒，以不燙傷果肉為度，隨即提起，懸掛在風(fēng)口處晾干。處理過(guò)的果實(shí)放置15～25天，果肉根本保持穎，味道更甜。此法結(jié)合現(xiàn)代保鮮技術(shù)，即把熱燙處理、烘干、裝箱的果實(shí)，置于2±1℃冷庫(kù)，貯藏22天，好果率達(dá)100%。果實(shí)外觀顏色與鮮果相像，內(nèi)果皮均勻褐變，果肉風(fēng)味正常。這一結(jié)果說(shuō)明，用沸水燙5～15秒，具有滅菌作用，起到化學(xué)處理或物理處理的作用。速凍保鮮：選擇好穎果實(shí)，進(jìn)展防裂處理后，在1小時(shí)內(nèi)把龍眼果實(shí)的中心溫度降至-30℃，然后長(zhǎng)期貯藏于-18℃的冷庫(kù)中，可貯藏一年或更長(zhǎng)的時(shí)間。速凍龍眼從-18℃低溫取出后，用0.5%檸檬酸加0.03%維生素C溶液或148小時(shí)果皮不變色。果實(shí)能保持原來(lái)外觀和固有風(fēng)味，養(yǎng)分成分損失少。食用時(shí)先用冷水解凍，馬上食用。此法適于果皮較厚，肉質(zhì)脆硬和含糖量高的品種。但承受速凍貯藏的缺點(diǎn)是龍眼取出后于常溫下裂果較嚴(yán)峻。介紹了幾種常見(jiàn)龍眼的貯藏保鮮技術(shù)，卻不能不留意其貯藏保鮮的關(guān)鍵。龍眼果實(shí)肉質(zhì)晶瑩透亮，養(yǎng)分豐富，果肉鮮嫩，果汁甜蜜，風(fēng)味宜人。但龍眼在8～9月的高溫、高濕條件下成熟采收，活的果實(shí)生理、生化變化猛烈，鮮果易變色變質(zhì)，不耐長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)期貯藏。在28℃的室溫下，果實(shí)一般在一周內(nèi)全部變質(zhì)腐爛。適宜的低溫條件可延長(zhǎng)龍眼的貯藏期。一般在2～3℃、相對(duì)濕度90%～95%條件下，可保鮮10～15天。承受肯定的化學(xué)藥劑處理以及配以氣調(diào)因素進(jìn)展貯藏效果更好，貯藏40天，果實(shí)仍色鮮質(zhì)優(yōu)、風(fēng)味佳良。所以貯藏保鮮龍眼的關(guān)鍵在于防腐殺菌及防止生理衰敗。荔枝防腐保鮮技術(shù)荔枝〔LitchichinensisSoon〕果實(shí)是著名中外的熱帶、亞熱帶水果，其果皮鮮紅色，果肉白而晶瑩，汁多而味甜。我國(guó)的荔枝栽培面積、品種、產(chǎn)量均居世界首位，我國(guó)荔枝主要分布在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、海南等省區(qū)，荔枝采后褐變和腐爛是限制荔枝保鮮貯運(yùn)的重要因素，而褐變和腐爛的緣由，是由于果實(shí)采后本身的生理變化和外界微生物傳染的結(jié)果。荔枝果實(shí)在貯運(yùn)期間，主要存在霜疫霉、酸腐、炭疽病和青綠霉危害，引起果實(shí)腐爛，其中最主要的是霜疫霉引起的果實(shí)腐爛。本試驗(yàn)以福州主栽品種“元紅”果實(shí)為材料，探討加拿大龍燈集團(tuán)生產(chǎn)的好速凈〔型撲海因復(fù)方制劑〕對(duì)荔枝果實(shí)的防腐保鮮效果。1、材料與方法供試材料為閩侯縣上街鄉(xiāng)果園的“元紅”品種，于果實(shí)根本轉(zhuǎn)色后約九成熟時(shí)采收。果實(shí)采收后，剔除病蟲(chóng)果、裂果，剪除果柄后，分別進(jìn)展以下藥劑處理：好速凈500倍液〔即撲海因1000PPM〕好速凈1000倍液〔即撲海因500PPM〕好速凈2023倍液〔即撲海因250PPM〕D.CK〔比照〕果實(shí)經(jīng)以上藥劑浸果3min，撈起涼干后用0.04mm厚的PE袋包裝，每袋500g，扎緊袋口，每一處理6個(gè)重復(fù)，3±1℃下冷藏。在荔枝果實(shí)貯藏期間定期檢查果實(shí)的腐爛、褐變狀況，貯藏后果實(shí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：0級(jí)果——果皮鮮紅色，無(wú)褐斑；1級(jí)果——果皮褐變面積小于果面1/4；2級(jí)果——褐變面積1/4～1/3；3級(jí)果——褐變面積1/3-1/2；4級(jí)果——褐變面積1/2-2/3；5級(jí)果——褐變面積占2/3以上或者有霉?fàn)€者。好果率為0、1級(jí)果之和。以鄧肯氏的復(fù)極差測(cè)驗(yàn)分析各處理的差異顯著性。2、結(jié)果與分析 好速凈對(duì)荔枝果實(shí)有較好的防腐保鮮作用，其果實(shí)好果率都顯著〔 p<0.05〕地高于比照組果實(shí)。在常溫條件〔25-37℃〕下貯藏5天，經(jīng)過(guò)藥劑處理的果實(shí)好果率為85.0-92.0%，而比照組果實(shí)為16.0%；常溫下貯藏7天，經(jīng)過(guò)藥劑處理的好果率為75.0-85.0%，顯著地高于比照組果實(shí)，其中經(jīng)過(guò)好速凈500倍液處理的果實(shí)好果率最高，達(dá)85.0%，而比照組果則全部腐爛變質(zhì)。3±1℃低溫冷藏可延緩荔枝果實(shí)的生理代謝進(jìn)程，有利于果實(shí)貯藏保鮮。在貯藏前期〔20天〕，各處理組好果率均達(dá)100%，但隨著貯藏期的延長(zhǎng)，比照組果實(shí)內(nèi)外果皮均消滅褐變，好果率快速下降，貯藏到30天時(shí)，好果率只有56.0%，貯藏到35天時(shí)，好果率下降到11.8%，此時(shí)果肉乳黃色，果頂處果肉褐變，果肉質(zhì)地軟爛，風(fēng)味差，個(gè)別果實(shí)表面消滅病原菌白色菌絲體。而經(jīng)過(guò)好速凈處理的荔枝果實(shí)，能較好地保持果實(shí)的品質(zhì)，貯藏到30天時(shí)，好果率仍高達(dá)90.2-100%，貯藏到35天時(shí)，好果率為80.0-98.3%，其中以好速凈500-1000倍液處理效果好，顯著地高于好速凈2023倍液和比照組，果實(shí)根本保持鮮紅色，果肉乳白色，果肉質(zhì)地脆，風(fēng)味濃，較好地保持荔枝果實(shí)的風(fēng)味、顏色和品質(zhì)。結(jié)果得出①好速凈對(duì)荔枝果實(shí)起有效的防腐保鮮作用，其中以好速凈500-10007天，好果率為83.2-85.0%，在3±1℃下冷藏35天，好果率為94.5-98.3%，果實(shí)仍根本保持鮮紅色，果肉乳白，果肉質(zhì)地較脆，風(fēng)味濃；②荔枝果實(shí)采后極易褐變，采后必需準(zhǔn)時(shí)處理、包裝、貯藏，以冷藏效果為佳；③果實(shí)在冷藏之前經(jīng)過(guò)預(yù)冷，可延長(zhǎng)荔枝果實(shí)保鮮期。葡萄地窖冷藏保鮮技術(shù)地窖儲(chǔ)存葡萄淡季銷售，經(jīng)濟(jì)效益相當(dāng)高?，F(xiàn)把具體閱歷介紹給大家。 一、建窖要求地窖面積的大小，可依據(jù)儲(chǔ)果量的多少來(lái)定。地窖挖好后，在窖內(nèi)設(shè)立多層支架，架間距為30厘米左右。在地窖四周壘夾墻，寬度為33厘米，夾層的空隙距離為25~30厘米，在其空隙中填入鋸末或棉籽皮、麥秸。在夾墻四周各留一個(gè)通風(fēng)口，使窖內(nèi)溫度保持在0~3℃。然后用木棍、葦席等將地窖蓋上，再鋪上一層麥秸。麥秸鋪完后其厚度為20厘米左右，再用白灰抹頂，保證不漏水為標(biāo)準(zhǔn)。 二、冰塊預(yù)備冰塊可以自制也可購(gòu)置 三、貯前預(yù)備貯前將地窖清掃干凈，并用硫磺消毒；每立方米地窖面積燃燒硫磺為2~3克，封閉兩夜后通風(fēng)，至氣味消退為止(也可在此之前用石灰水在內(nèi)壁粉刷一遍)。在窖底放30厘米厚的麥秸蓋好。 四、入窖方法葡萄在入窖前，要進(jìn)展一次二氧化硫氣體處理，將裝有葡萄的筐堆成垛，罩上塑料帳，用硫磺熏后，再在窖內(nèi)的支架上鋪上葦席。從上至下一層一層地把葡萄排列擺上。 五、貯期治理葡萄入窖后，不要任憑翻動(dòng)，貯藏期要防止窖內(nèi)過(guò)于枯燥。如枯燥可潑水，使窖內(nèi)濕度保持在90%左右，只要治理適當(dāng)，一般可貯藏到來(lái)年春節(jié)左右，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。茶葉保鮮庫(kù),茶葉保鮮庫(kù)設(shè)計(jì)技術(shù)一、茶葉保鮮庫(kù)內(nèi)容簡(jiǎn)介:茶葉保鮮庫(kù)長(zhǎng)期以來(lái)大批量茶葉的保鮮始終是個(gè)難題，89年安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系在安徽國(guó)營(yíng)十字鋪茶場(chǎng)首先研制而后快速推廣的茶葉保鮮庫(kù)格外好地解決了這個(gè)難題。茶葉隨著倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間的延長(zhǎng)，茶漸漸失去原有的色、香、味而劣變成陳茶的過(guò)程主要是一個(gè)緩慢的氧化過(guò)程。氧化過(guò)程的發(fā)生需要一些外部條件：①有氧氣的存在②適宜的溫度③較大濕度④光線。假設(shè)將茶葉置于缺氧、低濕、避光的場(chǎng)合里，茶葉的氧化速度就格外緩慢，這就是茶葉保鮮庫(kù)的原理。此處保鮮庫(kù)完全是用物理方法，沒(méi)用任何化學(xué)藥劑，所以對(duì)人體安康沒(méi)有任何影響。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系多年致力于茶葉保鮮庫(kù)經(jīng)濟(jì)性，牢靠性的研究。不但在較富有的茶區(qū)，而且在較貧困的山區(qū)都成功設(shè)計(jì)了茶葉保鮮庫(kù)。從90年月開(kāi)頭為蘇皖、豫等省設(shè)計(jì)了約五十座茶葉保鮮庫(kù)。這些茶葉生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位不但獲得了良好的社會(huì)效益而且還獲得了極高2保鮮庫(kù)的消滅使茶葉市場(chǎng)上消滅了一個(gè)品種——保鮮茶。保鮮茶以酷似茶的色、香、味取得了寬闊消費(fèi)者的認(rèn)可。據(jù)杭州茶葉研究所茶葉測(cè)試中心測(cè)定及安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系測(cè)定，年底保鮮茶維生素C含量高于非保鮮茶十倍，其它茶多酚、茶氨酸等對(duì)人體有益成份也比非保鮮茶高。上半所喝茶，下半年喝保鮮茶已成滬、蘇、皖等省的時(shí)尚。春季500克1百多元的高檔茶假設(shè)不保鮮到底還不如500克20元的低檔茶已成現(xiàn)實(shí)?，F(xiàn)在在滬、皖、蘇等省消費(fèi)者經(jīng)營(yíng)者都已生疏到不但高檔茶要保鮮低檔茶也要保鮮，茶葉保鮮庫(kù)已逐步被認(rèn)為是一個(gè)一般的茶葉倉(cāng)庫(kù)。柿果貯藏保鮮技術(shù)民間傳統(tǒng)貯藏室內(nèi)堆藏選陰涼枯燥、通風(fēng)較好的窯洞或房屋，在地面鋪15～20cm厚的麥秸或谷草，將柿果整齊排碼3～5層。數(shù)量不多時(shí)，可裝筐置于陰涼處，覺(jué)察爛果準(zhǔn)時(shí)撿出，如室溫超過(guò)0℃時(shí)，應(yīng)早晚通風(fēng)，白天密閉門窗留意防熱，RH小于90%時(shí)留意加濕。此法屬于果園臨時(shí)貯藏方法。露天架藏選陰涼、晝夜溫差小的地方，搭建高1m、寬和長(zhǎng)依貯量而定的木架，架上鋪竹箔或玉米稈，上鋪10～15cm厚的稻草，柿果放于架上，堆碼高30cm左右，如溫度低于0℃時(shí)，用稻草掩蓋保4～5自然凍藏將柿果置于0℃以下的地方，使其充分凍結(jié)，后堆架于室外，可貯藏3～4個(gè)月至春暖化凍季節(jié)，此法適于北方嚴(yán)寒地區(qū)。液體貯藏對(duì)成熟較晚或皮厚、水分少的耐貯品種，適期晚采，放于配好的鹽礬溶液中〔含2%食鹽及5%明礬的涼開(kāi)水或純潔水〕，液體漂浮柿果并用柿葉蓋好。貯藏過(guò)程中要保證液體始終漂浮柿果。此法可貯5～6個(gè)月，同時(shí)柿果可自然脫澀，保持硬脆。使用此種方法時(shí)應(yīng)預(yù)先做小型試驗(yàn)。保鮮劑貯藏近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外使用多種保鮮劑應(yīng)用于柿果貯藏保鮮，其中最常見(jiàn)的有：生理活性調(diào)整劑、乙烯吸取及抑制劑、脫氧劑及其他相關(guān)保鮮劑，有時(shí)幾種保鮮劑協(xié)作使用。生理活性調(diào)整劑GA及BA采后處理柿果，可延緩后熟軟化、抑制ABA的積存。采前果實(shí)噴布GA3不僅可保硬并且明顯抑制總體色素含量。適宜濃度的 SA〔0.1～0.3g/L〕處理，可延緩磨盤柿常溫貯藏下硬度的降低。10.0mmol/L的高濃度外源亞精胺處理火柿，可降低乙烯釋放及硬度的下降。乙烯吸取劑〔KMnO4、CaCl2及硅藻土〕GA3浸果，可大大降低PE袋中吊紅柿的完熟率及腐爛率。乙烯吸取劑〔主成分高錳酸鉀和沸石〕結(jié)合自發(fā)式氣調(diào)貯藏，可在25℃下延緩富有柿果實(shí)軟化及影響其糖分組成。陜西化工所將乙烯吸取劑〔主成分KMnO4〕、脫氧劑〔主成分鐵粉〕與采后火柿密封于0.08mm厚PE袋中，保硬效果明顯，又可脫澀。此外，用4%的CaCl2減壓滲透可降低火柿乙烯釋放和呼吸強(qiáng)度，18#處理大紅袍柿15分鐘后密閉于塑料袋內(nèi)。窯存21天，其硬度仍高達(dá)15.41kg/cm2，爛果率僅為2.9%。假設(shè)將保鮮劑與其他柿果貯藏技術(shù)〔如氣調(diào)、低溫等〕協(xié)作使用，效果更好。低溫貯藏冷藏柿果冷藏溫度一般為〔0±1〕℃，冷藏前須進(jìn)展預(yù)冷，使果溫降到5℃后漸漸降至0℃。針對(duì)柿果冷藏中易發(fā)生褐變、黑斑病，冷藏后易消滅冷害病癥〔果皮灰暗、水浸狀、不能正常成熟〕，可采用相應(yīng)的貯前處理加以防治，如冷藏前，對(duì)柿果真空滲透2023mg/kg的二苯胺或2500mg/kg的乙氧基喹后協(xié)作薄膜包裝0℃冷藏；用30或40g/m32473小時(shí)。柿果冷藏技術(shù)常與其他措施結(jié)合進(jìn)展，如結(jié)合PE包裝冷藏柿果，貯期約為3個(gè)月。速凍貯藏將柿果置于－20℃的冷庫(kù)處理24～48h，待其果肉充分凍結(jié)后，放進(jìn)－10℃的冷庫(kù)中貯藏，貯期1年。此法能較大限度地保持柿果養(yǎng)分風(fēng)味，對(duì)我國(guó)喜食軟柿的消費(fèi)者較適宜，而不適宜東南亞等國(guó)家喜食硬柿的消費(fèi)群。氣調(diào)貯藏CA貯藏即調(diào)整氣體貯藏，柿果氣調(diào)貯藏的氣體條件因品種而異，一般認(rèn)為O2濃度3%～5%，CO2濃度3%，可使其保硬、保脆、防褐變達(dá)3～4個(gè)月。平野等認(rèn)為，富有甜柿的氣調(diào)條件應(yīng)為O22%～3%，C025%～10%。Park與Na等認(rèn)為富有甜柿，果皮黑斑病發(fā)生率最低的處理方法為先貯于 5%O2＋10%CO2條件下，隨后貯于5%O2＋5%CO2條件下，最終貯于10[1]＋10%CO2的氣體條件下；人工真空條件可延長(zhǎng)柿果的貯藏期及保硬脫澀，其中單果真空包裝可降低果實(shí)褐變率，到達(dá)保硬脫澀之目的。黃森等承受低乙烯減壓處理火柿，能顯著抑制其乙烯產(chǎn)生、延緩果實(shí)硬度下降。MAP貯藏即自發(fā)氣調(diào)貯藏，貯藏前，向袋〔帳〕內(nèi)以50～100g/kg果實(shí)的比例裝入消石灰，并定期測(cè)定其內(nèi)環(huán)境氣體濃度。富有柿的MAP貯藏條件為：0.06mm厚PE袋，無(wú)須穿孔，每袋裝果1個(gè)或10個(gè)，袋內(nèi)O22%～3%、CO25%～10%，熱合密封，協(xié)作0℃冷藏，125天后商品率仍很高。一般認(rèn)為，柿果MAP包裝袋的厚度應(yīng)為0.06～0.08mm，以PVC或PE袋效果較好。在實(shí)際生產(chǎn)中，MAP綜合貯藏即冷庫(kù)＋MAP＋脫澀保鮮劑貯藏，也是近年來(lái)爭(zhēng)論較多、且大力推廣的柿果貯藏方法，既可延長(zhǎng)貯藏期、保硬保脆，同時(shí)又可實(shí)現(xiàn)脫澀。具體指標(biāo)為：0.06～0.08mm厚PE〔或PVC〕袋，每袋裝入柿果7.5～10kg，加0.8～1.6g脫氧劑〔連二亞硫酸鹽或鐵粉〕、乙烯吸取劑〔飽和高錳酸鹽載體17g/kg果實(shí)〕、殺菌劑〔沾有2mL仲丁胺的布條〕，其中柿果與殺菌劑、脫氧劑袋、乙烯吸取劑袋間要分別隔開(kāi)，并保持其MAP袋內(nèi)RH85～90%、O23～5CO26%～8%，密封袋口，0～13～4芒果采后保鮮處理流程1、采收采收成熟度全都的果實(shí)，對(duì)在銷售過(guò)程中通過(guò)人工催熟而到達(dá)其色澤及口味全都尤為重要。采果時(shí)至少留長(zhǎng)果柄3-5cm，以防止膠乳流出灼傷果實(shí)。流到果面上的膠乳是造成芒果采后蒂腐、炭疽等病害的重要緣由。2、除去汁液剪除果柄時(shí)，果蒂向下放在一個(gè)有篩眼的架子上或除汁液傳動(dòng)帶上。3、洗滌除去臟物和汁液。噴水洗或用滾動(dòng)刷洗。刷果不超過(guò) 30秒。洗滌可以除汁液工序相合并，用1%熟石灰水洗滌有助于去除去果皮上汁液，可在上述石灰水中剪除果柄，并在其中將汁液洗去，然后再放入清水中清洗。4、殺菌劑處理可選用蒂腐靈〔1000倍〕+施?？恕?023倍〕進(jìn)展處理，最好在52℃±2℃上述熱藥液中浸泡5分鐘。殺菌劑處理后再用果蠟處理。5、分級(jí)棄除劣質(zhì)果及按果實(shí)大小或重量分級(jí)。6、包裝單層果箱宜嚴(yán)密排放，果蒂向下。每一包裝內(nèi)的果實(shí)大小必需全都，可用襯墊材料關(guān)心包裝。大批成堆芒果包裝，可放入筐、箱〔20-25kg〕7、碼堆安全、穩(wěn)牢的碼堆承受果箱水平搭接，相交成面，套上彈力拉緊網(wǎng)，或水平搭接的碼堆粘貼粘結(jié)帶。有條件承受碼堆筐箱則更為牢靠。8、運(yùn)輸在運(yùn)輸時(shí)，須防止包裝移動(dòng)和限制碼堆負(fù)荷，不宜堆疊過(guò)高，以利空氣流通，又能防止負(fù)荷壓壞包裝，運(yùn)輸時(shí)最適宜溫度為13-1595-9011℃下，易受冷害。9、催熟使用乙烯氣體催熟的芒果皮色鮮亮均勻，果實(shí)較硬，果實(shí)黃熟后的貨架期還有15天左右，從而在世界各產(chǎn)芒地區(qū)被廣泛使用。芒果進(jìn)展催熟的最正確溫度在25-30℃，而轉(zhuǎn)色的最正確溫度在20-25℃。藕片速凍保鮮技術(shù)材料預(yù)備。選用食用級(jí)焦亞硫酸鈉、檸檬酸、氯化鈉，設(shè)備有不銹鋼刀、燙漂機(jī)、冷卻池、離心式瀝水機(jī)、輸送機(jī)、帶式流態(tài)化凍結(jié)床。截節(jié)、去皮。將處理過(guò)的蓮藕用不銹鋼刀將藕身從藕節(jié)處切成段，用不銹鋼小刨刀刨去外層表皮。去皮要干凈，厚薄要均勻，外表保持光滑。要防止去皮過(guò)厚，增加原料損耗。護(hù)色。去皮后的蓮藕用清水漂洗干凈，準(zhǔn)時(shí)放入1.5%的檸檬酸溶液中保存，以防變色。護(hù)色液的配制方法：焦亞硫酸鈉40mg/kg、檸檬酸1.5%、氯化鈉1%。假設(shè)在護(hù)色液中參加0.03%的鉀明礬，則保脆和硬化效果更佳。切片。用銳利的不銹鋼刀將藕段橫切成8～10mm厚的圓形薄藕片。切片時(shí)刀片要銳利，切面要整齊，厚薄要均勻，片形要完好。切好的藕片要盡快進(jìn)展?fàn)C漂，假設(shè)一時(shí)不能熱燙，應(yīng)將藕片浸泡于1.5%鹽水溶液中暫存保色。分級(jí)。分級(jí)是為了便于熱燙和銷售。市場(chǎng)慣例通常按藕片橫徑大小分為3個(gè)級(jí)別：大級(jí)圓片橫徑為7.5cm以上；中級(jí)圓片橫徑為6～7cm4.5～6cm。熱燙。熱燙的作用主要是殺酶、殺滅藕片外表的微生物、除去組織內(nèi)的空氣，以保持藕片的色澤和養(yǎng)分成分，防止在冷藏和速凍過(guò)程中產(chǎn)品發(fā)生褐變及質(zhì)變。藕片通常承受沸水熱燙方法，其主要設(shè)備有夾層鍋或螺旋式連續(xù)熱燙機(jī)。熱燙時(shí)通入蒸氣加熱，水沸后投料。為確保藕片色澤潔白、不變色，在熱燙水中參加0.1%檸檬酸調(diào)整水的pH值，有利于護(hù)色。必需按藕片大小分開(kāi)熱燙。熱燙溫度掌握在98～100℃，保持2分鐘左右。煮液用過(guò)后要準(zhǔn)時(shí)更換，以保持煮液pH冷卻。原料熱燙后要準(zhǔn)時(shí)冷卻，否則會(huì)使藕片連續(xù)軟化，色澤變劣。掌握好冷卻介質(zhì)溫度和冷卻速度，是保證藕片良好質(zhì)地的重要措施。在冷卻過(guò)程中常實(shí)行兩次降溫法，第一次用自來(lái)水冷卻，其次次承受0℃左右的冷卻水進(jìn)展冷卻，使藕片的中心溫度快速降至10℃以下。瀝水與精選。冷卻后的藕片經(jīng)傳送帶送入震驚篩床，除去外表水分并進(jìn)展揀選，揀除變色、嚴(yán)峻損傷及不合格的次劣片及雜質(zhì)等。9.速凍技術(shù)。流態(tài)式凍結(jié)機(jī)是單體快速凍結(jié)的一種抱負(fù)設(shè)備。速凍前速凍機(jī)各部位用高壓水槍沖洗干凈并消毒，隨后開(kāi)機(jī)預(yù)冷，將凍結(jié)間冷卻至-25℃以下，再將預(yù)處理過(guò)的藕片由提升傳送帶送入振動(dòng)篩床，把藕片振散呈薄薄一層送入凍結(jié)間輸送網(wǎng)帶上，隨著網(wǎng)篩前進(jìn)，經(jīng)由風(fēng)機(jī)增壓后形成高速低溫冷風(fēng)氣流從篩網(wǎng)孔眼底下向上吹送，使單體原料彼此分別被冷風(fēng)所包圍，呈流體邊前行邊凍結(jié)。凍結(jié)溫度控制在-30～35℃，凍結(jié)時(shí)間為10～12分鐘，使藕片的中心溫度達(dá)-18℃以下。凍結(jié)完畢，凍藕片由凍結(jié)間出料口滑槽連續(xù)不斷排出機(jī)外，落到傳送帶上送入-5℃低溫車間進(jìn)展掛冰衣工序。掛冰衣。掛冰衣或稱鍍冰衣，即藕片外表包裹上一層透亮的薄冰，這是保證凍藕片質(zhì)量的重要措施。掛冰衣工序應(yīng)設(shè)在凍結(jié)機(jī)出口處室溫不高于-5℃的車間進(jìn)展操作。具體操作是：每次取2～3kg藕片置于有孔的塑料籃框中，連同容器一齊浸入2℃左右的飲用冷水中，快速把籃搖動(dòng)一下提起并瀝盡水分，藕片外表很快被一層薄水裹住。為防止容器內(nèi)的冷水結(jié)冰，在操作過(guò)程中須每隔肯定時(shí)間添加一些清水。包裝與凍藏。掛冰衣后的藕片，應(yīng)馬上裝袋、稱重、裝箱、入庫(kù)冷藏。包裝車間通常與掛冰衣車間連接在一起，車間必需保持-5℃的低溫環(huán)境。包裝操作要快速，成品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入冷庫(kù)。內(nèi)包裝材料，必需選用耐低溫、透氣性差、不透水、無(wú)毒性、無(wú)異味的 0.06～0.08mm聚乙烯薄膜袋，每袋裝量500g。外包裝用雙瓦楞紙箱、外表涂上防潮油，內(nèi)襯一層清潔蠟紙，每箱裝量?jī)糁?10kg〔20袋×500g〕，上下排列整齊，箱外用膠紙封口、貼上標(biāo)簽，進(jìn)入冷庫(kù)冷藏。速凍藕片必需存放在速凍蔬菜專用冷藏庫(kù)內(nèi)，冷藏庫(kù)溫濕度要求恒定，冷藏溫度-20～-25℃，溫度波動(dòng)范圍在1℃以內(nèi)，相對(duì)濕度95%～100%，波動(dòng)范圍5%以內(nèi)。速凍藕片的冷藏保質(zhì)期為12～18個(gè)月。龍井茶的包裝和貯藏保鮮技術(shù)龍井茶是我國(guó)著名的歷史名茶之一，其獨(dú)特的色香味品質(zhì)風(fēng)格享譽(yù)海內(nèi)外。特別是近些年來(lái)，龍井茶受到市場(chǎng)的普遍認(rèn)同，生產(chǎn)量和銷售量逐年增加，成為產(chǎn)銷量最大的名優(yōu)綠茶。但是，龍井茶在貯運(yùn)過(guò)程中如存放不當(dāng)將直接影響其品質(zhì)，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)價(jià)值和飲用價(jià)值的明顯下降，因此，生產(chǎn)者和消費(fèi)者對(duì)龍井茶貯藏保鮮都極為重視。龍井茶制作精細(xì)，加工工藝簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，但與此相對(duì)應(yīng)的貯藏及包裝方式較為落后，與日本、我國(guó)臺(tái)灣的茶葉包裝和國(guó)內(nèi)其他食品包裝相比，龍井茶包裝相對(duì)簡(jiǎn)陋，保鮮效果差。從市場(chǎng)上龍井茶貯藏及包裝方式來(lái)看，多數(shù)小包裝承受鐵罐、紙罐或一般塑料復(fù)合袋裝，包裝的阻隔性能差。同時(shí)龍井茶的大批量倉(cāng)儲(chǔ)和家庭消費(fèi)過(guò)程中的貯藏也都存在一些問(wèn)題。為此，本文對(duì)龍井茶貯藏過(guò)程中品質(zhì)變化機(jī)理及其不同場(chǎng)合的保鮮方法作一簡(jiǎn)要介紹。一、龍井茶的品質(zhì)劣變機(jī)理和相關(guān)保鮮技術(shù)龍井茶的品質(zhì)劣變機(jī)理與一般綠茶是一樣的。國(guó)內(nèi)外的爭(zhēng)論說(shuō)明，溫度、水分、氧氣和光線是影響貯藏綠茶品質(zhì)變化的四大因素。茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的自動(dòng)氧化是茶葉品質(zhì)劣變的根本緣由；水分和溫度是品質(zhì)變化的條件，起加速或延緩氧化反響速度的作用；光線能轉(zhuǎn)變茶葉品質(zhì)，促進(jìn)色素和類脂等化合物的氧化，對(duì)茶葉成分有肯定的分解作用。龍井茶中最易氧化的成分有：香氣成分。葉綠素、維生素C和多酚類化合物等。依據(jù)這些爭(zhēng)論結(jié)果，茶葉貯藏中承受了枯燥技術(shù)。低溫冷藏技術(shù)。真空除氧及氣調(diào)技術(shù)等多種保鮮技術(shù)?？菰锛夹g(shù)枯燥技術(shù)是傳統(tǒng)的貯茶技術(shù)，一般承受石灰。木炭、硅膠等與茶葉一起貯藏，具有肯定的效果。從理論上講，水分對(duì)茶葉品質(zhì)影響極大，干茶含水率要盡可能的低，一般要求低于6％。環(huán)境相對(duì)濕度對(duì)干條含水率影響很大，一般貯藏環(huán)境相對(duì)濕度應(yīng)低于60％?？菰锛夹g(shù)是延長(zhǎng)茶葉保質(zhì)。保鮮期以及應(yīng)用其他保鮮技術(shù)的前提。低溫冷藏技術(shù)茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的反響速度與溫度親熱相關(guān)，降低溫度可以減緩大多數(shù)化學(xué)變化，從而抑制綠茶內(nèi)含物質(zhì)的各種變化，保持其色香味等感官品質(zhì)。國(guó)內(nèi)外大量的爭(zhēng)論結(jié)果都說(shuō)明，在現(xiàn)有的茶葉保鮮技術(shù)中，低溫冷藏技術(shù)最先進(jìn)，效果最好。從保鮮效果和節(jié)約本錢兩方0－10℃為好。除氧和抽氣充氮包裝技術(shù)國(guó)內(nèi)外的相關(guān)爭(zhēng)論結(jié)果說(shuō)明，在貯藏過(guò)程中茶葉中各種生化成分的變化絕大多數(shù)需要氧氣的參與。因此，無(wú)氧和低氧狀態(tài)下可抑制茶葉陳化進(jìn)程。在此爭(zhēng)論根底上承受了除氧劑除氧和抽氣充氮包裝技術(shù)。爭(zhēng)論普遍認(rèn)為，綠茶承受除氧劑除氧和抽氣充氮包裝技術(shù)效果顯著，可減輕綠茶感官品質(zhì)的變化程度，增加綠茶的貯藏性能，延長(zhǎng)有效貯藏期。其他技術(shù)近年來(lái)又消滅了一些的保鮮技術(shù)，如在綠茶加工前或加工中參加保鮮物質(zhì)的方法具有肯定的效果，生物保鮮技術(shù)也是茶葉貯藏保鮮的一種進(jìn)展方向。二、龍井茶產(chǎn)后大包裝茶的貯藏保鮮技術(shù)1、承受枯燥、無(wú)異味的庫(kù)房貯藏這種方法簡(jiǎn)潔易行，使用本錢較低，有肯定效果，適合經(jīng)濟(jì)條件相對(duì)較差的廠家或貯藏中低檔茶用。一般承受五次枯燥，有條件的也可以使用除濕機(jī)。貯藏量大的一般在底層鋪塊狀生石灰，上層放置大包裝的茶葉；貯條數(shù)量少時(shí)可承受分裝方式如箱裝、袋裝等，馬上用牛皮紙包裝好的龍井茶放入裝有石灰的箱或袋內(nèi)一起貯藏。石灰用量應(yīng)依據(jù)茶葉含水量狀況而定，茶葉與生石灰的比例一般為 4－5：1。這種方法在使用過(guò)程中應(yīng)留意觀看，需常常調(diào)換石灰，每年至少調(diào)換3－42．承受茶葉專用冷藏庫(kù)冷藏綜合現(xiàn)有的保鮮技術(shù)來(lái)看，承受低溫冷藏是解決大批量龍井茶貯藏保鮮的最有效途徑。低溫冷藏可使茶葉處于低溫條件下，并且避光、除濕，可大大延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期，惟一的缺點(diǎn)是設(shè)備投入大，使用費(fèi)用較高。從形式上分，用于茶葉冷藏的主要有組合式冷庫(kù)和固定式土建冷庫(kù)。組合式冷庫(kù)容積相對(duì)較小〔l－100m2〕，可拆卸可組裝，安裝敏捷機(jī)動(dòng)，保溫性好，安全便利，但價(jià)格相對(duì)高，適合茶葉小型企業(yè)和零售部門貯藏高檔龍井茶使用。土建冷庫(kù)容積相對(duì)較大，只能固定使用，但投資相對(duì)較小，制冷設(shè)備選擇余地大，適合大規(guī)模貯藏龍井茶用。冷庫(kù)的制冷量應(yīng)依據(jù)庫(kù)房大小和貯茶多少而定，一般應(yīng)配有自動(dòng)調(diào)溫系統(tǒng)掌握，使制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)同步工作，具有自動(dòng)調(diào)溫、除濕的功能。從冷庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)的保質(zhì)效果和經(jīng)濟(jì)效益綜合考慮，在相對(duì)濕650－8℃為宜。茶葉保鮮保質(zhì)貯藏 機(jī)械冷藏茶的鮮葉從茶樹(shù)上采下之后其內(nèi)含物就引起劇烈氧化。如維生素含量削減多酚類化合物的氧化，碳水化合物的消耗香氣成分的變化也是格外明顯的。如具有穎鮮葉香的青葉醇醋酸酯，青葉醇已酸乙酯等成分漸漸消逝。同時(shí)脂類物質(zhì)氧化分解形成的香氣成分。在大規(guī)模生產(chǎn)的頂峰，茶葉難以做到現(xiàn)采現(xiàn)制，鮮葉就要貯藏保鮮特別是南方和夏天，氣溫高，鮮葉因保管不善而腐爛，或者降級(jí)處理造成的經(jīng)濟(jì)損失是常有的事。因此，鮮葉貯藏保鮮技術(shù)是鮮葉加工頭等重的事情。任何茶廠〔鮮葉加工〕都應(yīng)有良好的鮮葉貯藏設(shè)備以便保鮮。優(yōu)質(zhì)茶葉色澤青綠，香氣悠長(zhǎng)，但是袋裝茶放置時(shí)間略長(zhǎng)后，原有色澤就會(huì)有轉(zhuǎn)變，這是由于茶葉雖然在包裝袋中，但是袋中的空氣仍舊會(huì)與茶葉的vc及碳水化合物發(fā)生反響，直接影響鮮茶的品質(zhì)。由于氮?dú)獾幕瘜W(xué)特性，常規(guī)條件下不與其它化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反響，所以氮?dú)馐呛芎玫谋Ｗo(hù)氣體，因此有條件的地區(qū)或茶廠，應(yīng)承受真空充氮包裝的方法來(lái)包裝茶葉，這樣不但能使茶葉保存時(shí)間更長(zhǎng)，保持原有色澤，還能提高茶葉的檔次。茶葉包裝不能用簡(jiǎn)潔的抽真空包裝，由于在成品茶的運(yùn)輸過(guò)程中，會(huì)高堆滿放，真空包裝袋中沒(méi)有空氣，很簡(jiǎn)潔將茶擠碎。鮮葉及成品的保鮮貯藏鮮葉內(nèi)含物中很多可在制茶過(guò)程轉(zhuǎn)化為茶葉色香味品質(zhì)的有效成分和品質(zhì)成分。在貯藏過(guò)程中因劇烈氧化而消耗，使鮮葉干物質(zhì)損耗20245%，它比5度條件下貯藏的干物質(zhì)損耗量高60%。干物質(zhì)損耗量，隨著貯藏溫度的上升而增加。這種損耗使鮮葉制茶率降低，干物質(zhì)損耗率5%，等于制出的成品茶無(wú)形中削減了5%。原來(lái)可以生產(chǎn)100KG的鮮葉，現(xiàn)在只能生產(chǎn)出95KG茶葉，少了5KG。這種看不見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)上的損失是相當(dāng)嚴(yán)峻的。因此采收后快速降低葉溫是格外有必要的。鮮葉采收后，持續(xù)高溫及VC的劇烈氧化，嚴(yán)峻的影響了鮮茶的質(zhì)量，假設(shè)鮮葉堆放時(shí)間太長(zhǎng)，水化合物大量消耗，蛋白質(zhì)會(huì)水解生成氨基酸和酰胺，然后轉(zhuǎn)變成氨氣便可聞到腐敗氣味，說(shuō)明鮮葉已變質(zhì)，損失制茶價(jià)值，只能棄之做肥料。而且持續(xù)高溫會(huì)使鮮葉在氧氣的作用下，將傷口變紅，大大影響成品茶的品質(zhì)。貯藏中會(huì)遇到不同的問(wèn)題，各地區(qū)要依據(jù)自身狀況操作，根本步驟如下：為了保證鮮葉入庫(kù)不會(huì)有較高的田間熱，應(yīng)在早晨9-10點(diǎn)前節(jié)束。鮮葉采收后要快速移至冷藏庫(kù)，裝入事先預(yù)備好的紙包裝箱中，放入庫(kù)內(nèi)的貨架上，最好不要用暴露的包裝，由于鮮葉在高風(fēng)速及高風(fēng)壓的狀況下，水份蒸發(fā)速度較快，所以要選用封閉式的包裝，可以在紙箱的四周打一些小孔，以便散熱。鮮葉入庫(kù)要依據(jù)生產(chǎn)而定，有些地區(qū)茶葉的采收比較集中，就要相應(yīng)的建設(shè)大型庫(kù)，并且要選用較大的機(jī)器設(shè)備，以便茶葉集中入庫(kù)后，有足夠的冷量降低溫度。格瓦拉米〔M.Mtbapamh〕試驗(yàn)，在1度條件下鮮葉能保藏10-12天，不但不會(huì)降低鮮葉質(zhì)量，反而提高了制茶品質(zhì)。茶葉的傷口變紅與高溫及氧化有直接的關(guān)系，可以用上述的方法解決，有條件的還可以將鮮葉放入塑料袋中充入 95-98%的氮?dú)?，可以有效的解決變紅問(wèn)題。成品茶經(jīng)過(guò)充氮包裝后，可移入冷藏庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存，但不能暴露儲(chǔ)存，冷藏庫(kù)內(nèi)的濕度較外界高出很多，暴露儲(chǔ)存會(huì)轉(zhuǎn)變成品的內(nèi)部含水量，從而大大降低茶葉的質(zhì)量。茶葉包裝后放入紙箱內(nèi)，就可以入庫(kù)儲(chǔ)存了，溫度掌握在-10--0度間都可以，考濾到投資問(wèn)題，掌握在-1度至0度就可以了。但目前很少有人貯藏成品，主要還是解決鮮葉的問(wèn)題。入庫(kù)后就可以據(jù)市場(chǎng)的狀況進(jìn)展銷售，但是充氮包裝及冷藏的真正意義是能夠延長(zhǎng)茶葉的銷售期，保持原有品質(zhì)，拉動(dòng)市場(chǎng)需求，而不是囤積居奇。隨著精品意識(shí)的消滅和人民生活水平的不斷提高及需求物質(zhì)形態(tài)的轉(zhuǎn)變，機(jī)械冷藏將在茶葉的生產(chǎn)中發(fā)揮重要作用。茉莉花保鮮技術(shù)爭(zhēng)論茉莉花是花茶和茉莉浸膏或凈油唯一原料。茉莉花是季節(jié)性特強(qiáng)，開(kāi)花時(shí)間短暫(一般在3～4小時(shí)內(nèi)完畢)，吐香時(shí)間集中而短。這給窨制花茶和萃取茉莉浸膏帶來(lái)極大的障礙，使產(chǎn)品香氣低、品質(zhì)差、產(chǎn)量少，甚至造成廢品。承受人工掌握茉莉花分期分批開(kāi)花和吐香，以滿足生產(chǎn)、調(diào)整生產(chǎn)、提高香度和品質(zhì)。我們實(shí)行茉莉花低溫保鮮的處理，取得了良好效果。一、茉莉花低溫保鮮處理的特性茉莉花低溫保鮮處理不同于一般的肉類、蔬菜冷藏。它具有較強(qiáng)的生物化學(xué)和物理學(xué)特性，保鮮成功與否要看能否到達(dá)以下四個(gè)目的：1、調(diào)整鮮花開(kāi)放、吐香時(shí)間。到達(dá)延長(zhǎng)鮮花開(kāi)放和吐香；2、防止鮮花物理性脫水和干硬以及生化性腐爛和熱化；3、掌握和抑制鮮花的呼吸作用及其內(nèi)部陳代謝；以到達(dá)休眠狀態(tài)；4、防止鮮花內(nèi)含物-特別是芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)移和變化。茉莉鮮花的開(kāi)花特性是花蕾開(kāi)放時(shí)才吐香，吐香時(shí)芳香物質(zhì)不斷形成與揮發(fā)。不開(kāi)不香，微開(kāi)微香，盛開(kāi)盛香，開(kāi)花完畢，芳香物質(zhì)不再產(chǎn)生與揮發(fā)。利用茉莉花開(kāi)花的特點(diǎn)，使用低溫冷藏掌握環(huán)境因素即溫度、濕度、空氣三要素，以抑制陳代謝，即可到達(dá)目的。依據(jù)試驗(yàn)測(cè)定，在低溫10℃以下，鮮花每吸取 4KJ熱量，鮮花花蕾只干耗 0.15～0.20g〈附表一〉，而在自然環(huán)境條件下，干耗將增加15～20倍。表一茉莉鮮花低溫冷藏干耗狀況表〔略〕注：冷藏環(huán)境條件，溫度 8-10℃，濕度90%，空氣流速 0.3-0.5m/s二、茉莉花低溫保鮮原理茉莉花低溫冷藏是通過(guò)低溫、高濕、微弱空氣流去散發(fā)鮮花中的熱量，促使鮮花以其生長(zhǎng)活動(dòng)的自然條件溫度快速降低到能抑制鮮花微生物活動(dòng)的臨界溫度。并同時(shí)保持其用以掌握鮮花脫水、干硬的臨界濕度，并同步保證有肯定量空氣流速，驅(qū)使低溫高濕滲透到鮮花內(nèi)部。從而防止鮮花由于呼吸進(jìn)展陳代謝作用，而產(chǎn)生鮮花開(kāi)放、吐香，消耗內(nèi)含芳香物質(zhì)而產(chǎn)生干固或腐敗等變質(zhì)現(xiàn)象。在需要生產(chǎn)時(shí)，再行補(bǔ)給適宜鮮花生長(zhǎng)的溫濕條件，使其鮮花開(kāi)放、吐香。實(shí)現(xiàn)人為掌握調(diào)整生產(chǎn)。三、茉莉花低溫處理庫(kù)的設(shè)計(jì)依據(jù)茉莉花生物學(xué)特性，承受低溫、高濕貯藏處理庫(kù)的手段，可以掌握茉莉鮮花開(kāi)放吐香的臨界溫度和濕度，保持茉莉鮮花色、香、味的原有特性。1、耗冷量的計(jì)算與設(shè)計(jì)茉莉花低溫處理耗冷量由鮮花吸熱量和保溫系統(tǒng)兩部份組成。鮮花耗冷量按下式計(jì)算：Q=G(i１-i２)/nz+q(t1-t2)/nz+(q1-q2)/αnGQ-鮮花耗冷量，kJ/h;G-鮮花冷藏處理量，kg；n-鮮花貯藏周轉(zhuǎn)次數(shù)；q1-鮮花架材料重量，kg;α-空氣對(duì)流吸熱系數(shù)；CkJ/kg·K(見(jiàn)表二)Z-冷藏時(shí)間，hi1-i2-冷藏前后鮮花熱焓量，kJ/kg(見(jiàn)表三)t1-t2-出入庫(kù)花架的溫度，℃；q1-q2-鮮花冷藏前后的呼吸比熱，kJ/kg·K2、散冷器的計(jì)算散冷器是為茉莉花鮮花冷藏處理供給冷源而設(shè)的主要設(shè)備。其散冷面積由下式計(jì)算：F=(Q[]FΔt)式中：F-散冷器外表積，m2；Q-冷藏庫(kù)冷卻設(shè)備熱負(fù)荷，kJ/h；K-散冷器傳熱系數(shù)，kJ/m2·h·℃；Δt-冷藏庫(kù)空氣溫度與制冷蒸發(fā)器溫度差1℃K=(αf+αd+ξ)ε式中：αf-幅射熱傳導(dǎo)系數(shù)，kJ/m2·h·℃；αd-對(duì)流熱傳導(dǎo)系數(shù)，kJ/m2·h·℃；ξ-析濕系數(shù)ε-散冷器管子內(nèi)壁污垢及霜層系數(shù)ε=0.8-0.9。3、庫(kù)內(nèi)空氣對(duì)流的計(jì)算鮮花處理庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度上下層、中心與周邊應(yīng)均恒一至，設(shè)置冷風(fēng)機(jī)促進(jìn)空氣對(duì)流，促進(jìn)溫濕度的均勻全都。冷風(fēng)機(jī)的送風(fēng)面積和風(fēng)量由下式進(jìn)展計(jì)算。F=Q0/qf式中：F=冷風(fēng)機(jī)送風(fēng)面積，m2；Q0-鮮花貯藏間設(shè)備耗冷量，kJ/·h;qf-翅片管單位面積送冷量，kJ/m2·h;qf=100×9.8，(kJ/m2·h);V=Ffw×3600式中：V-風(fēng)量，m3/h；F-冷風(fēng)機(jī)翅片管組斷面積，m2；f-氣流通過(guò)凈斷面積；m2；W-氣流通過(guò)斷面積速度，m/s；f=F-(fg+fch+fxg)式中：fg-橫斷面中管子所占面積，m2；fch-橫斷面中翅片所占面積，m2；fxg-橫斷面中型鋼所占面積，m2。4、處理庫(kù)設(shè)置計(jì)算鮮花處理庫(kù)由冷藏間和鮮花復(fù)蘇間組成，冷藏間用于掌握鮮花開(kāi)放和吐香，復(fù)蘇間用于冷藏完畢后，復(fù)原于鮮花自然生長(zhǎng)的開(kāi)花和吐香，以便投入生產(chǎn)。鮮花處理庫(kù)的貯藏力量是由生產(chǎn)量而設(shè)置，可按下式計(jì)算：G=Fgn式中：G-生產(chǎn)力量，kg/dF-盛花架每m2載貨量，kg/m2；g-盛花架每m2載貨量，kg/m2；n-貯藏間每日周轉(zhuǎn)次數(shù)。鮮花處理間容量計(jì)算：處理間容量應(yīng)依據(jù)生產(chǎn)量的用花量和鮮花吸入CO2量，以及鮮花頂峰采收期的三個(gè)因素考慮建立。G0≈FHYE式中：G0-庫(kù)房容量，m3，；F-庫(kù)房有效堆貨面積，m2；H-庫(kù)房有效堆貨高度，m；E-鮮花貯藏有效系統(tǒng)，E=0.5-0.55；Y-鮮花容重，kg/m3四、茉莉花低溫處理效果茉莉花低溫處理歷經(jīng)數(shù)年進(jìn)展生產(chǎn)，當(dāng)冷藏溫度8-10℃、相對(duì)濕度90%、空氣對(duì)流流速 0.3m/s條件下。鮮花分層攤放，每層距離15cm時(shí)，層間鮮花堆放厚度15cm時(shí)，鮮花溫度與冷藏室溫度處于平穩(wěn)狀態(tài)，效果良好。一般可貯藏7天。冷藏后的鮮花經(jīng)感官評(píng)定，色澤仍純白、明媚具光澤，無(wú)干縮現(xiàn)象，香氣濃郁芳香。使用于加工花茶，外形烏黑油潤(rùn)，味道醇和芳香爽口，湯色清亮光明，無(wú)異味。用于萃取茉莉浸膏，外觀黃綠全都，很具茉莉芳香濃郁。蘑菇氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)蘑菇質(zhì)地柔嫩細(xì)致，色澤潔白純潔，養(yǎng)分豐富獨(dú)特，深受寬闊消費(fèi)者的寵愛(ài)。但是由于蘑菇含水量高，組織柔嫩，外表無(wú)保護(hù)構(gòu)造，呼吸作用和蒸騰作用都較猛烈，同時(shí)又易患病病菌侵染和機(jī)械損傷，引起腐爛變質(zhì)。假設(shè)在常溫下正?？諝庵?，采后蘑菇2-3d之內(nèi)就會(huì)變色“變質(zhì)、開(kāi)傘，降低了食用品質(zhì)和商品價(jià)值。鑒于蘑菇本身極易衰老褐變的生理特性，目前國(guó)內(nèi)外有關(guān)蘑菇貯藏保鮮的爭(zhēng)論并不太多，所以爭(zhēng)論蘑菇最正確貯藏保鮮技術(shù)是很有必要的。蘑菇氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)是依據(jù)蘑菇采后簡(jiǎn)潔年輕褐變?cè)偕L(zhǎng)的生物學(xué)特性，首先實(shí)行低溫以抑制呼吸和蒸騰作用的進(jìn)展，同時(shí)實(shí)行極低O2〔氧〕濃度和高CO2〔二氧化碳〕濃度，進(jìn)一步抑制呼吸，阻擋蘑菇的開(kāi)傘、變褐，從而明顯提高保鮮效果，可將蘑菇的貯藏期延長(zhǎng)到25-30d〔天〕?，F(xiàn)將該技術(shù)介紹如下:一、采收蘑菇采收要適時(shí)，一般在子實(shí)體充分長(zhǎng)成體積增加不明顯時(shí)采收。假設(shè)采收過(guò)早，子實(shí)體未充分長(zhǎng)成，蘑菇品質(zhì)不住，并且降低產(chǎn)量;采收過(guò)晚，子實(shí)體更簡(jiǎn)潔老化、開(kāi)傘、變色。采收時(shí)要輕拿、輕放、輕裝，盡可能削減機(jī)械損傷，同時(shí)要對(duì)采收用具、包裝容器進(jìn)行清潔、消毒處理。二、貯前處理蘑菇采收后，剪去菇柄，如有菇色發(fā)黃或變褐，放人0.5%的檸檬酸溶液中漂洗l0min〔分鐘〕，撈出后瀝干水滴，再將蘑菇快速預(yù)冷。蘑菇的預(yù)冷是格外重要的，由于在較高溫度下，會(huì)促進(jìn)菇體內(nèi)各種生理活動(dòng)的進(jìn)展，加速養(yǎng)分消耗、水分散失、后熟老化、褐變反響等的進(jìn)展。三、低溫氣調(diào)貯藏將預(yù)冷后的蘑菇裝入用0.025m厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋中，每個(gè)貯藏袋大約裝lkg左右的鮮菇。密封裝口后，再將蘑菇放人冷庫(kù)中貯藏，在4-5h之內(nèi)將菇體溫度降到0℃-3℃，保持相對(duì)濕度為95%-100%。蘑菇在02〔氧〕濃度1%，CO2〔二氧化碳〕濃度為10%-15%時(shí)貯藏效果好，并且菇體顏色潔白、開(kāi)傘極少。在蘑菇剛?cè)藥?kù)時(shí)，溫度較高，一般為10℃以上，鷹菇的呼吸作用比較旺盛。l0℃時(shí)蘑菇的呼吸強(qiáng)度為Rco2=l00.lmg/kg·h，所以在人庫(kù)后降溫的同時(shí)，即在4-5h〔小時(shí)〕之內(nèi)就可將貯藏袋中02濃度降到3%以下，CO2濃度上升到10%以上。當(dāng)溫度降到蘑菇適宜貯藏的溫度0℃-3℃時(shí)，呼吸作用逐漸減弱(0℃時(shí)蘑菇的呼吸強(qiáng)度Rco2=28.3mg/kg·h)。02濃度緩慢下降，CO2濃度緩慢上升，ld以后，袋中O2濃度就到達(dá)1%左右，CO2濃度在13%左右，這時(shí)用細(xì)針在袋上刺個(gè)小孔，可根本保持O2和CO2濃度的比例。在以后治理中，要對(duì)冷庫(kù)實(shí)行增濕措施，以保證袋中相對(duì)濕度在95%以上。四、留意事項(xiàng)蘑菇貯存期間必需保持恒定的低溫，不宜發(fā)生溫度上下波動(dòng)，否則會(huì)加速變色和年輕。蘑菇水分含量高，且外表無(wú)保護(hù)構(gòu)造，水分蒸發(fā)格外猛烈，所以用塑料袋包裝保存，不僅可以維持菇體所需要的氣調(diào)指標(biāo)，而且還可保持濕度，防止水分蒸發(fā)，削減失重，保持穎度。由于不同塑料薄膜的透氣性能不同，所以在貯藏之前，必需測(cè)O2CO2降低叨濃度和提高CO，濃度可以有效抑制蘑菇的呼吸強(qiáng)度，但不適宜濃度的O2或CO2對(duì)菇體生長(zhǎng)有刺激作用。如4%的O2濃度可刺激菇蓋的生長(zhǎng)，造成蘑菇開(kāi)傘；CO2濃度5%時(shí)，能刺激菇柄的伸長(zhǎng)，但是O2降到1%或CO2濃度上升到10%可完全抑制菇蓋、菇柄的生長(zhǎng)，同時(shí)還抑制呼吸作用。蘑菇如何貯藏保鮮一、采收1.適時(shí)采收①平茹應(yīng)在菌蓋充分開(kāi)放，顏色變淺，下凹處有白色茸狀物，邊緣剛向上翻卷，而未大量散發(fā)孢子時(shí)采收。②香茹要在未開(kāi)傘時(shí)采收。③雙孢菇一般在菌蓋未超過(guò)4厘米、未開(kāi)傘時(shí)采收，采收過(guò)晚易開(kāi)傘褐變，縮短貯藏期。④金針菇應(yīng)當(dāng)在菌柄停頓生長(zhǎng)，菌蓋直徑達(dá)1.5～2.0厘米，菌蓋邊緣開(kāi)頭放尋常采收，過(guò)遲菇體失重。采收方法采收當(dāng)天不要噴水保持韌性，但過(guò)早停水會(huì)使菌蓋干燥、脆裂，有的在早晨可以少量噴水。采收時(shí)，將單個(gè)蘑菇向上轉(zhuǎn)動(dòng)采收，菌蓋向外傾斜，不要直接從菌床拔出。用左手手指夾緊菌托，右手用刀切斷菌托基部；當(dāng)子實(shí)體叢生時(shí)，如平菇，可用刀貼近床面從菌柄基部整叢切開(kāi)；金針菇則輕輕握住菇叢拔下即可。采收后，菇柄朝上放入籃中，盡快預(yù)冷或在冷卻地方將菇柄修理分級(jí)，也可以采后馬上修理，再裝籃。個(gè)體較大、菌柄較短的品種，剪短菇柄可延長(zhǎng)貯藏期。如平菇采后留柄長(zhǎng)2～3厘米為好。雙孢菇采收時(shí)柄長(zhǎng)一般為5～10毫米。金針菇的主要食用部位是菌柄，不宜剪修。修整時(shí)，將不宜貯藏的開(kāi)傘菇、病菇、蟲(chóng)菇和有機(jī)械傷的受損菇剔除。修整后的蘑菇盡快冷藏。二、貯藏條件蘑菇貯藏的適宜條件為0℃和95%的相對(duì)濕度，蘑菇的失水與黑柄和開(kāi)傘有關(guān)，用薄膜包裝或保持相對(duì)濕度高于95%可削減失水。氣調(diào)貯藏可抑制蘑菇褐變，掌握在2～4%的氧和5～10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延長(zhǎng)貯藏壽命。承受鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫或蒸汽熱處理均能鈍化多酚氧化酶活性，防止酶促褐變；貯運(yùn)中應(yīng)避開(kāi)用金屬容器裝菇，以防產(chǎn)生非酶促褐變。三、貯藏及處理方法1.氣調(diào)貯藏(1)自發(fā)氣調(diào)將蘑菇裝在0.04～0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通過(guò)蘑菇自身呼吸造成袋內(nèi)的低氧和高二氧化碳環(huán)境。包裝不宜過(guò)大，一般以可盛裝容量2～4斤為宜，在0℃下5天品質(zhì)保持不變。(2)充二氧化碳將蘑菇裝在0.04～0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮?dú)夂投趸?，并使其分別保持在2～4%和5～10%，在0℃可抑制開(kāi)傘和褐變。(3)真空包裝將蘑菇裝在0.06～0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃條件下可保鮮7天。2.冰藏法在運(yùn)輸中加冰塊使茹體降溫，在包裝容器內(nèi)墊一層塑料膜，底部放4～6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，裝八成滿時(shí)將四周薄膜向內(nèi)折疊，膜上再蓋厚約5厘米的碎凍，最終加蓋運(yùn)輸。缸藏法在洗凈的缸底部放3～4厘米深的冷水，上設(shè)木架，將蘑菇碼在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低溫下貯藏。藥物處理采后用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物，再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中的半小時(shí)，清水洗凈后，瀝干貯藏，有很好護(hù)色作用。輻照γ射線輻照可防止鮮蘑菇變色，抑制呼吸和開(kāi)傘，使用劑量202300番茄保鮮技術(shù)一、貯藏特性番茄是冷敏感作物，果實(shí)長(zhǎng)時(shí)間低于8℃會(huì)發(fā)生冷害。番茄的成熟階段分為：綠熟期、微熟期、半熟期(半紅)、堅(jiān)熟期(紅而硬)和軟熟期(紅而軟)。鮮食番茄多為半熟期至堅(jiān)熟期采摘，但不能進(jìn)展長(zhǎng)期貯藏。綠熟至頂紅期的果實(shí)具有肯定的耐貯性和抗病性，在貯藏中能后熟轉(zhuǎn)紅。長(zhǎng)期貯藏的番茄應(yīng)在綠熟期采收。二、品種選擇應(yīng)選腔小、皮厚、肉致密、干物質(zhì)和含糖量高的品種貯藏。番茄貯藏3個(gè)月含糖量下降1．2％，而番茄果實(shí)含糖量降低到2％以下，風(fēng)味明顯變淡，食用品質(zhì)下降。因此，長(zhǎng)期貯藏的番茄應(yīng)選含量在3．2％以上的品種。三、貯藏條件番茄的貯藏溫度與成熟度有關(guān)，紅熟果實(shí)在0-2℃貯藏10-15天，10-1330-3510-13℃加2％?D4％的氧和3％-6％的二氧化碳?xì)庹{(diào)條件下，可貯藏45?D60天。番茄貯藏適宜的相對(duì)濕度為85％-90％。番茄成熟過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乙烯，準(zhǔn)時(shí)脫出貯藏環(huán)境中的乙烯可延緩番茄的轉(zhuǎn)紅和年輕。四、采收及采后處理貯藏用的番茄采收前2天不宜灌水，防止果實(shí)吸水膨脹和果皮產(chǎn)生裂痕。應(yīng)是早晨或黃昏無(wú)露水時(shí)采摘，采摘時(shí)輕拿輕放，避開(kāi)造成傷口。番茄采收后，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處散熱，或放在冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷到13℃，然后選擇分級(jí)入庫(kù)貯藏，成熟度不同的果實(shí)要分別存放，便于治理。五、貯藏方法1．簡(jiǎn)易貯藏。夏秋季節(jié)可利用地窖、通風(fēng)庫(kù)、地下室等陰涼場(chǎng)所貯藏番茄，筐或箱存時(shí)，應(yīng)內(nèi)襯干凈紙或墊上用0．5％漂白粉消毒的蒲包，防果實(shí)碰傷。番茄在容器中一般只裝4?D5層。包裝箱碼成4個(gè)高，箱底層墊枕木或空筐，箱間要留空隙，以利通風(fēng)。入貯后，應(yīng)加7-10天檢查1次，挑出病爛果實(shí)，紅熟果實(shí)應(yīng)挑出銷售或轉(zhuǎn)入0-2℃庫(kù)中連續(xù)貯藏。該法貯藏20-30天后果