餐飲崗位規(guī)章制度（3篇）

餐飲崗位規(guī)章制度餐飲崗位規(guī)章制度〔精選3篇〕隨著社會不斷地進(jìn)步，很多地方都會使用到制度，制度泛指以規(guī)章或運(yùn)作模式，標(biāo)準(zhǔn)個(gè)體行動的一種社會構(gòu)造。我敢確定，大局部人都對擬定制度很是頭疼的，下面是我收集整理的餐飲崗位規(guī)章制度〔精選3〕，僅供參考，歡送大家閱讀。餐飲崗位規(guī)章制度1一、收入治理點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單特地印制〔印制通號〕，實(shí)行專人治理，連號結(jié)算。收銀員每天做好收入明細(xì)帳，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)完畢后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。二、支出治理嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線，杜絕坐收坐支。貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認(rèn)可。水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。三、選購治理菜品、調(diào)料等原材料選購實(shí)行一人購置，一人收貨，兩人簽字認(rèn)可，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)。治理人員隨時(shí)入市了解把握市場行情，確保選購物品物美價(jià)廉。堅(jiān)決杜絕消滅虛報(bào)數(shù)量，提高價(jià)格等現(xiàn)象，如覺察一次，扣供貨商500四、前廳治理效勞人員要聽從治理人員指揮，協(xié)作協(xié)作，做到熱忱效勞，高效效勞。安排專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈，每天下午六點(diǎn)鐘開、關(guān)門離開關(guān)。五、廚房治理廚師要堅(jiān)持節(jié)約本錢、提高質(zhì)量的原則，杜絕消滅鋪張等狀況，到達(dá)讓顧客滿足、增加收益的雙贏目的。保持廚房干凈干凈，留意個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決杜絕消滅菜品污染等現(xiàn)象。廚師要依據(jù)氣候季節(jié)，顧客喜好，不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)。六、財(cái)務(wù)治理堅(jiān)持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)。財(cái)務(wù)人員每月5日前，通報(bào)上月收支狀況。財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)治理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作，做到嚴(yán)格核算、準(zhǔn)確無誤，確保帳實(shí)相符、帳帳相符。帳務(wù)核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好本錢分析。庫存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳治理。餐飲崗位規(guī)章制度2第一節(jié)餐廳日常工作制度一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)談天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請假，按效勞區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。八、疼惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。九、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)展講評。其次節(jié)餐具衛(wèi)生治理制度一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要準(zhǔn)時(shí)更換。第三節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生治理制度一、效勞人員必需有本人安康證明，持證上崗。二、按規(guī)定著裝，工作服必需干凈，無污漬。三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)展保養(yǎng)。二、保溫臺每班要準(zhǔn)時(shí)加水，避開干燒狀況發(fā)生。三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避開用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再去除污垢。六、對設(shè)施、設(shè)備消滅特別狀況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告餐廳主管。第五節(jié)后廚日常工作制度一、檢查工具、用具狀況，覺察特別狀況準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。二、按崗位要求標(biāo)準(zhǔn)操作，保證質(zhì)量。三、疼惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。七、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)展講評。第六節(jié)冷拼間治理制度一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。25三、制止無關(guān)人員入內(nèi)。四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。五、進(jìn)入冷拼間的食品必需清洗干凈。六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不行用抹布擦拭。七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒前方可操作。八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到全部原料冷存。九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。十、冷拼間不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。第七節(jié)后廚個(gè)人衛(wèi)生制度一、后廚從業(yè)人員必需持安康證明上崗。二、進(jìn)入后廚必需更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽干凈，不留胡須。四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化裝品，保持面部清潔。六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨便品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八節(jié)食品衛(wèi)生治理制度一、烹制菜品的”原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀穎無腐爛、無農(nóng)藥味。二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。三、加工前檢查肉類是否穎，有無異味、變色現(xiàn)象。四、當(dāng)天未加工完的原料要準(zhǔn)時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。六、調(diào)料缸內(nèi)制止混放調(diào)料，并保持外觀干凈。七、嚴(yán)格依據(jù)原料、半成品和成品加工挨次操作，避開穿插污染。八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免穿插污染。九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作完畢后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。十、清真食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物準(zhǔn)時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。十一、工作完畢后將垃圾準(zhǔn)時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈。十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。第九節(jié)后廚衛(wèi)生治理制度一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。三、操作臺臺面要干凈，無雜物、污物。四、灶臺要干凈無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要干凈、規(guī)放整齊。五、冰柜要生熟標(biāo)識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器干凈衛(wèi)生，擺放整齊。七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀干凈，蒸箱內(nèi)準(zhǔn)時(shí)換水，操作臺每班清洗一次。八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng)。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。第十節(jié)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、室內(nèi)要常常通風(fēng)，避開設(shè)施、設(shè)備受潮。二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑狀況，定期進(jìn)展保養(yǎng)。四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要準(zhǔn)時(shí)修復(fù)或更換。第十一節(jié)餐具消毒治理制度一、清洗餐具依據(jù)一洗、二消、三沖、四保的挨次操作。二、洗滌后的餐具、用具必需無水跡、無油跡、無食物殘?jiān)?。三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。四、消毒后的餐具?zhǔn)時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。六、常常檢查餐具、飲具的破損狀況，對破損的要準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展更換。第十二節(jié)食品選購、儲存、索證治理制度一、選購人員所選購的食品必需符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，制止選購以下食品：(一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性特別的食品、原料及調(diào)料。(二)無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。(三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。(四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。(五)無動檢證明的冷鮮肉系列。(六)無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供給商供給的產(chǎn)品。二、選購運(yùn)輸食品的工具(車輛)必需保持清潔。三、儲存食品的場所、設(shè)備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。四、倉庫通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、6mm。五、倉庫內(nèi)制止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生治理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。七、選購食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。八、選購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。九、選購進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)視檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。十、選購員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。餐飲崗位規(guī)章制度3第一條人事政策建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。使每位員工對公司的政策、效勞和進(jìn)展感到驕傲。敬重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，留意其進(jìn)展。選擇優(yōu)秀員工擔(dān)當(dāng)各級治理職務(wù)。為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。確保公司員工在安全、干凈、舒適的環(huán)境中工作。賜予每位員工合理的酬勞和嘉獎(jiǎng)。為員工效勞、解決員工的后顧之憂。其次條工作規(guī)章公司的人事治理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行統(tǒng)一治理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制。建立一個(gè)構(gòu)造合理、職責(zé)清楚組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺竭m宜的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工鼓勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。一.更衣柜制度：每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用。衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如喪失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，假設(shè)發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。不得與他人私自更換更衣柜。保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。二.出入通道制度：員工上、下班必需走員工通道。非工作需要不得乘坐客用電梯。不得在來賓活動區(qū)域隨便來往。不得在來賓活動區(qū)域休息和睡覺。三.用餐制度：公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，全部員工必需在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。四.個(gè)人儀容標(biāo)準(zhǔn)：頭發(fā)：不染夸大顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸大的發(fā)飾。臉部：清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸大飾物，不行戴多余手飾。手部：不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。4.腳部：男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。氣味：要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用猛烈香料(香水)。制服：上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫３峙泼娓蓛?，無破損。五.根本效勞禮儀：在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱忱地問好。始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用標(biāo)準(zhǔn)的行禮方式。以正確的方式與客人說話，聽客人說話。做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。不串崗，不在工作場所扎堆談天。