餐廳籌備工作計劃

將對開業(yè)后的治理產生較大的影響。為此，我特編寫了餐廳開業(yè)籌備工作一文，內容盡可能詳實而具體，期望具備肯定的可操作性，為有一樣困惑的餐廳同仁供給實實在在的幫助。做好餐廳開業(yè)前的預備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有格外重要的意義；對從事餐飲治理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。本文承受倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個工程來運作。一、餐廳的工作任務和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。二、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求在人、財、物等各方面做好充分的預備。具體包括：〔經理〕6個月到崗。員工餐廳也由餐廳統(tǒng)一治理?！捕炒_定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。是多功能宴會廳〔一般有二套設施〕，要留有充分的儲放會議桌和餐桌的場地。(四)制定物品選購清單飯店開業(yè)前事務繁多，經營物品的選購是一項格外消耗無論是選購部還是餐廳，在制定餐廳部門選購清單時，都應考慮到以下一些問題：本飯店的建筑特點。選購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著親熱的關系。行業(yè)標準。本飯店的設計標準及目標市場定位。餐飲治理人員應從本飯店的實際動身，場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。面應有肯定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。(五)幫助選購餐廳經理雖然不直接擔中選購任務，但這項工作對餐廳的開業(yè)及著開業(yè)的接近而漸漸增高。(六)參與制服的設計與制作餐廳的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有的，這就很難顯示一種宴會效勞的氣氛。(八)參與員工的聘請通常，餐廳的員工聘請與培訓，需由人力資源部和餐廳共初步篩選，而餐廳經理則負責把好錄用關。、抓好開業(yè)前培訓工作開業(yè)前培訓是餐廳開業(yè)前的一項主要任務，餐廳大型的培訓成果匯報會，也可從中覺察一些優(yōu)秀效勞人員。(十一)參與餐飲驗收餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐廳等部門共同參與檢查。(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對飯指導下，開放全面的清潔工作。部門的模擬運轉餐廳在各項預備工作根本到位后，即可進展部門模擬運轉。這既是對預備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的根底。三、餐廳開業(yè)預備打算制定，僅供參考。例：《**餐廳開業(yè)前預備工作打算》1613周參與選擇制服的用料和式樣。了解餐飲的營業(yè)工程、餐位數(shù)等。了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。生疏全部區(qū)域的設計藍圖并實地觀察。了解有關的訂單與現(xiàn)有財產的”清單。了解全部已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。業(yè)前主要物品的貯存與掌握方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。出預算。確定組織構造、人員定編、運作模式。10確定餐飲經營的主菜系。編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、治理制度、運轉表格等。落實員工聘請事宜。(三)開業(yè)前第十二周至第九周依據(jù)飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。制訂部門工作鑰匙的使用和治理打算。制定餐廳的衛(wèi)生、安全治理制度。制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。建立餐飲質量治理制度。(四)開業(yè)前第八周至第六周1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。3、預備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。4、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。備標準。6、實施開業(yè)前員工培訓打算。(五)開業(yè)前第五周1、開放原材料市場調查分析；制定原料供給方案和程序。2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的表達，計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T〔依據(jù)市場調查分析報告〕②餐廳餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供給方案⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。3、確定酒水、飲料的供給方案；與財務部一起合理定價，報總經理。4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。7、邀請財務部予以財務治理制訂培訓。8、與保安部制訂安全治理制度。12、建立餐廳的文檔治理程序。訓練。(六)開業(yè)前第四周的總庫存標準。4、確定各庫房物品存放標準。5、確保全部餐飲物品按標準和標準上架存放。認和修改。開支的準確、牢靠、合理。(七)開業(yè)前第三周1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位狀況。2、正式確定餐廳的組織機構。3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。4、對會議室桌位、就餐餐位進展全面的統(tǒng)計。5、依據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員安排方案。的配置、衛(wèi)生工作。7、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。8、編制餐廳根本狀況表〔應知應會〕〔招收專業(yè)人員或臨時工〕。(八)開業(yè)前其次周1、全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。2、廚房設備調試。3、主菜單樣品菜的標準化工作。召開部門會議，強調模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。四、開業(yè)前的試運行過渡。餐廳的治理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別留意以下問題：(一)持樂觀的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。解決。(二)常常檢查物資的到位狀況前文已談到了餐廳治理人員應幫助選購、檢查物的緊要關頭覺察很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。(三)重視過程的掌握開業(yè)前，餐廳的工作量格外大，各級治理人員要堅持在一線檢查督導，掌握作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設查和訂正往往能起到事半功倍的作用。(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴峻破壞，往往發(fā)而這時餐廳的任務也是最重，簡潔無視保護，而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此，餐廳治理人員在對成品保護的問題上，不行消滅絲毫的懈怠，以免留下永久的圓滿。為加強對飯店成品的保護，餐廳治理人員可實行以下措施：人員的治理。的保護負起全部責任，餐廳需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規(guī)定。簡潔無視對一些物品以及鑰匙的治理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。(六)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐廳經理就要與餐廳經理等返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。(七)工程部和餐廳共同負責驗收作為使用部門，餐廳的驗收對保證后期質量至安排施工單位的返工。(八)留意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉開業(yè)期間部門工作間，部門經理應特別留意以下的問題：今后工作影響極大。使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。3、留意設備的保養(yǎng)。(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。(十)加強對餐飲內設施、設備使用留意事項的培訓?！臣訌姴惋嫴穗鹊呐嘤?。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業(yè)很長一段時間，效勞員對客人詢問特色菜都無法答復，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對效勞員進展有針對的培訓?！彩衬M開業(yè)日程安排：初級階段：格外充分的時間。廚師進場后，對設