學校食堂管理工作總結(jié)

學校食堂管理工作總結(jié)忙碌的一個學期過去了，作為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂，離不開飲食，飲食是每個人中不可缺少的一部分。因此，單位的食堂也顯得非常重要。為了更好地為職工的飲食著想，保證每位師生的身心健康，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：一、持證上崗、消除隱患作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的清洗、沖洗、消毒工作，工作臺隨用隨清，每周對廚房進行一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處，立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。二、強化軟件管理學期開學時，食堂管理人員和工作人員一起學習了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高了每位工作人員的思想認識。本學期，先后制定了十項規(guī)章制度，包括索證制度等，并將其張貼在墻上。特別是完善了食物中毒上報流程圖和食物中毒防治預案，從制度上保障了學校食堂的安全和規(guī)范。定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上，專設了食品衛(wèi)生監(jiān)督員、倉庫保管員和專職采購員，并嚴格控制各種主料，從根本上杜絕了食品安全隱患。學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。在食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），采購工作中嚴把“五關”，即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在外。為了保證食堂的食品安全和衛(wèi)生，我們需要加強培訓和檢查，并培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，我們也需要提高炊事人員的技術和技能水平。我們認真做好各項臺賬和相關材料，確保材料完整、內(nèi)容詳實可靠。我們按照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》的要求進行逐條逐項的檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實，保證萬無一失。為了規(guī)范操作，我們制定并完善了各項管理制度，包括各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范等，對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求。我們堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關，對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能夠從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變。為了加大硬件投入，我們對食堂的硬件設施和設備進行了維修和改善，提高了師生和教師的就餐環(huán)境。由于柴源緊張，我們還投入1.2萬元添置了四口液化氣鍋灶和三個50kg液化氣鋼瓶，既減輕了食堂員工的勞動強度，又節(jié)省了食堂的燃料開支。為了杜絕安全隱患，我們實施了定點采購制，確保采購的原料符合要求，杜絕安全隱患的發(fā)生。通過以上的措施，我們將繼續(xù)努力保障食堂的食品安全和衛(wèi)生，為師生和教職工提供一個健康、安全的就餐環(huán)境。食堂的安全工作主要包括食品采購、加工、存儲，餐具清洗消毒和員工衛(wèi)生等幾個主要環(huán)節(jié)。學校提高了對食堂原材料采購的認識，制定規(guī)范程序，油和調(diào)料、大米等嚴格按照質(zhì)量第一、價格第二的原則由資質(zhì)齊全的供應商提供。同時，索證制度得到堅持，驗收人員需索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照等相關證照，由專人驗收，確保進貨驗收關。食品加工、存儲和餐具清洗消毒等工作落實到崗位，分工明確，職責明確，記錄及時，由分管校長、主任不定期檢查。同時，加強食堂工作人員的思想教育和政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，關心員工的生活，解決困難，使員工專心為食堂工作，無私心雜念。員工每學年進行一次健康檢查，每月一次安全例會和每天衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查，必須接受知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。學校各級領導對食堂工作的高度重視和常抓不懈，為飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成了良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使學校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展，保住了南京市餐飲行業(yè)“***示范單位”這塊牌子。