員工食堂食品及原料采購安全管理規(guī)定

員工食堂食品及原料采購安全管理規(guī)定1.引言員工食堂是為了滿足公司員工的伙食需求而設(shè)立的，食堂的食品及原料采購安全管理對(duì)于保障員工飲食安全至關(guān)重要。本文檔旨在規(guī)范員工食堂的食品及原料采購安全管理，確保供應(yīng)的食品安全、新鮮、健康，從而保障員工身體健康。2.食品及原料供應(yīng)商的選擇2.1.供應(yīng)商資質(zhì)要求-供應(yīng)商必須具備相關(guān)的食品經(jīng)營(yíng)許可證明文件。-供應(yīng)商應(yīng)具備良好的商業(yè)信譽(yù)，并能提供相關(guān)證明材料。2.2.供應(yīng)商評(píng)估與考核-定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，包括食品質(zhì)量、供應(yīng)穩(wěn)定性、質(zhì)量管理體系等方面。-引入食品安全認(rèn)證體系，如ISO22000等，作為供應(yīng)商考核的依據(jù)。2.3.品質(zhì)控制要求-供應(yīng)商應(yīng)確保所供食品及原料符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。-采購的食品及原料應(yīng)有合格的產(chǎn)地證明和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。3.食品及原料采購管理3.1.采購計(jì)劃編制-根據(jù)公司員工食堂的實(shí)際需求，制定詳細(xì)的采購計(jì)劃，包括采購品種、數(shù)量、采購周期等。3.2.采購標(biāo)準(zhǔn)制定-根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和員工需求，制定食品及原料的采購標(biāo)準(zhǔn)，明確品質(zhì)要求。3.3.采購人員的素質(zhì)與培訓(xùn)-負(fù)責(zé)采購的工作人員應(yīng)具備一定的食品安全知識(shí)，接受相關(guān)的培訓(xùn)。-采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，并與供應(yīng)商保持良好的溝通。3.4.采購合同管理-與供應(yīng)商簽訂明確的采購合同，明確雙方的權(quán)責(zé)義務(wù)和食品及原料的規(guī)格、價(jià)格、交貨時(shí)間等信息。4.倉儲(chǔ)與配送管理4.1.倉庫管理-食品及原料應(yīng)妥善存放于干燥、通風(fēng)、潔凈的倉庫。-要定期檢查食品及原料的儲(chǔ)存條件，確保符合要求。4.2.原料入庫管理-嚴(yán)格按照入庫標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，包括原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等。-對(duì)入庫的原料進(jìn)行標(biāo)識(shí)和分類管理，確保原料的追溯性。4.3.配送管理-配送員應(yīng)接受相關(guān)培訓(xùn)，熟悉食品及原料的運(yùn)輸要求。-配送車輛應(yīng)符合相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持潔凈。5.食品加工管理5.1.加工環(huán)境衛(wèi)生-加工場(chǎng)所應(yīng)保持干凈整潔，具備良好的衛(wèi)生環(huán)境。-給予加工人員必要的培訓(xùn)，提高操作技能。5.2.加工操作規(guī)范-制定詳細(xì)的加工操作規(guī)范，確保從原料處理到成品加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。-設(shè)立檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，對(duì)加工成品進(jìn)行抽檢，并留樣備查。6.食品及原料檢驗(yàn)與抽查6.1.食品及原料檢驗(yàn)-對(duì)采購的食品及原料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。-定期對(duì)食品及原料進(jìn)行抽檢，并將結(jié)果進(jìn)行記錄，做好追溯工作。6.2.加工成品抽查-對(duì)加工成品進(jìn)行抽檢，確保符合公司設(shè)定的食品標(biāo)準(zhǔn)。-對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行處置處理，并深入調(diào)查原因，采取措施防止再次發(fā)生。7.食品及原料追溯管理7.1.采購追溯-對(duì)采購的食品及原料進(jìn)行嚴(yán)格的追溯記錄，包括供應(yīng)商信息、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地等。-依據(jù)追溯記錄，及時(shí)查找、召回、處置問題食品及原料。7.2.加工追溯-對(duì)加工過程中的原料使用情況進(jìn)行記錄，確保原料的追溯性。-依據(jù)追溯記錄，及時(shí)查找、召回、處置問題食品成品。8.廢棄物管理8.1.廢棄物分類-對(duì)食品及原料的包裝廢棄物進(jìn)行分類處理，如可回收物、有害物、可降解物等。8.2.廢棄物處置-合理規(guī)劃廢棄物的處置方式，如回收利用、環(huán)保處理等。-定期進(jìn)行廢棄物處置情況的檢查和記錄。9.培訓(xùn)與宣傳9.1.食品安全培訓(xùn)-針對(duì)員工食堂的從業(yè)人員，定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。9.2.食品安全宣傳-利用各種途徑進(jìn)行食品安全宣傳，如懸掛宣傳標(biāo)語、制作宣傳海報(bào)等，提高員工對(duì)食品安全的認(rèn)知和重視程度。10.總結(jié)本文檔對(duì)員工食堂的食品及原料采購安全管理進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定，包括供應(yīng)商