食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考

目錄第一章本期行業(yè)動(dòng)態(tài)概覽國際 5國內(nèi) 6第二章本期宏觀指數(shù)與市場觀點(diǎn)居民消費(fèi)指數(shù)（CPI） 8生產(chǎn)者物價(jià)指數(shù)（PPI） 10采購經(jīng)理指數(shù)（PMI） 11牛羊肉市場月度核心觀點(diǎn) 12肉雞市場月度核心觀點(diǎn) 13肉鴨市場月度核心觀點(diǎn) 13豬肉市場月度核心觀點(diǎn) 13水產(chǎn)品市場月度核心觀點(diǎn) 14蔬菜市場月度核心觀點(diǎn) 15第三章大宗商品市場月度行情走勢分析3.1稻米 163.2小麥 173.3玉米 183.4大豆 193.5油料 203.6食糖 213.7咖啡豆 223.8水果 23目錄第四章牛肉商品市場月度行情走勢分析本月牛肉行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測 25本月牛肉行情綜述 26牛肉副件行情走勢 27第五章肉禽類商品市場月度行情走勢分析本月肉雞行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測 31雞品類后市行情展望 34本月肉鴨行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測 36本月肉鴨行情綜述 37肉鴨后市行情展望 37第六章豬肉商品市場月度行情走勢分析本月豬肉行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測 41本月豬肉行情綜述 42豬肉后市行情展望 43第七章水產(chǎn)商品市場月度行走勢析 46第八章調(diào)味品（香辛料）月行情勢分析 48第九章7月熱門菜品指數(shù)析 50第十章標(biāo)桿企業(yè)推薦——日飲品 56【近期行業(yè)活動(dòng)】 61【每月寄語】 63食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考 網(wǎng)聚資本食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚小數(shù)第一章本期行業(yè)動(dòng)態(tài)概覽國際歐洲央行貨幣政策會(huì)議決定，將于8月2日起加息254.25、4.50和3.75。這是自2022年7來，歐洲央行連續(xù)開啟的第9次加息，累計(jì)加息達(dá)到了425個(gè)基點(diǎn)。8月3日宣布，將基準(zhǔn)利率從5上調(diào)至5.25，這是2021年12以來英國央行連續(xù)第14次加息。聯(lián)合國糧農(nóng)組織8月4日公布的食品價(jià)格指數(shù)和農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格指數(shù)顯示，7略有回升。食品價(jià)格指數(shù)環(huán)比上漲1.3，但同比仍下跌11.82.8，創(chuàng)2011年9月以來的最高水平。英國零售協(xié)會(huì)表示，7月份年度商店價(jià)格通脹率從6月份的8.4降至7.4，韓國統(tǒng)計(jì)廳8月2日發(fā)布的“2023年7月消費(fèi)者物價(jià)動(dòng)向”資料顯示，7月居民消費(fèi)價(jià)格2.320216月（2.3）25個(gè)月來的新低泰國開泰研究中心7月31日發(fā)布報(bào)告稱，2023年上半年泰國新鮮、冷藏、加工水果的出口總值達(dá)到55億美元，同比增長10.3素主要是來自重要出口市場中國的訂單，2022年出口中國的水果訂單額占泰國水果出口總值的87?？谙拗朴绊?，越南5碎米價(jià)格從一周前的515—525美元/噸上漲至7月27日的575美元/噸，為2011年以來的最高水平。越南出口自2009年以來首次連續(xù)下降。越南7月份出口連續(xù)第五個(gè)月下滑，創(chuàng)下14來最長的下滑期，使這個(gè)依賴貿(mào)易的經(jīng)濟(jì)體面臨無法實(shí)現(xiàn)增長目標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。越南統(tǒng)計(jì)局周六公布的數(shù)據(jù)顯示，7月出口下降3.5，進(jìn)口下降9.9。而7月份的總體通脹與去年同期相比變化不大，為2.06。國內(nèi)動(dòng)經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)質(zhì)的有效提升和量的合理增長。關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施20促進(jìn)農(nóng)村消費(fèi)、拓展新型消費(fèi)、完善消費(fèi)設(shè)施、優(yōu)化消費(fèi)環(huán)境6個(gè)方面，提出20條具體政策舉措，力求長短兼顧、務(wù)實(shí)有效。在穩(wěn)定大宗消費(fèi)方面，措施提出，優(yōu)化汽車購買使用管理，擴(kuò)大新能源汽車消費(fèi)，支持剛性和改善性住房需求，提升家裝家居和電子產(chǎn)品消費(fèi)。在擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)方面，措施明確，擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)；豐富文旅消費(fèi)，全面落實(shí)帶薪休假制度；促進(jìn)文娛體育會(huì)展消費(fèi)；提升健康服務(wù)消費(fèi)。在促進(jìn)農(nóng)村消費(fèi)方面，措施明確，開展綠色產(chǎn)品下鄉(xiāng)，完善農(nóng)村電子商務(wù)和快遞物流配送體系，推動(dòng)特色產(chǎn)品進(jìn)城，大力發(fā)展鄉(xiāng)村旅游。在拓展新型消費(fèi)方面，措施提出，壯大數(shù)字消費(fèi)，推廣綠色消費(fèi)。在完善消費(fèi)設(shè)施方面，措施提出，加快培育多層級消費(fèi)中心，著力補(bǔ)齊消費(fèi)基礎(chǔ)設(shè)施短板，完善消費(fèi)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)支持政策。在優(yōu)化消費(fèi)環(huán)境方面，措施還提出，加強(qiáng)金融對消費(fèi)領(lǐng)域的支持，持續(xù)提升消費(fèi)服務(wù)質(zhì)量水平，完善促進(jìn)消費(fèi)長效機(jī)制。上半年全國網(wǎng)上零售額71621億元，同比增長13.1基本生活類商品銷售穩(wěn)定增長，限額以上單位服裝鞋帽針紡織品類、糧油食品類商品零售額分別增長12.8、4.8。升級類商品銷售較快增長，限額以上單位金銀珠寶類體育娛樂用品類、化妝品類商品零售額分別增長17.5、10.5、8.671621億元，同比增長13.1。其中，實(shí)物商品網(wǎng)上零售額60623億元，增長10.8，26.6。工信部等三部門印發(fā)《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案(2023-2024年)》提出，大力發(fā)展高安全性鋰離子電池、鉛炭電池、鈉離子電池等產(chǎn)品，擴(kuò)大在新能源汽車、儲能、通信等領(lǐng)域應(yīng)用；加快高等級絕緣紙、特種紙基復(fù)合材料制造技術(shù)突破；推動(dòng)綠色智能家居產(chǎn)要強(qiáng)化數(shù)字賦能轉(zhuǎn)型，推動(dòng)重點(diǎn)輕工行業(yè)數(shù)字化改造；支持跨境電商、海外倉等外貿(mào)新業(yè)態(tài)發(fā)展。國家金融監(jiān)管總局：把支持恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)放在優(yōu)先位置。國家金融監(jiān)督管理總局表示，引導(dǎo)銀行保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)加大對消費(fèi)的支持力度，規(guī)范發(fā)展消費(fèi)金融產(chǎn)品和服務(wù)，鼓動(dòng)新能源汽車、綠色家電等大宗商品消費(fèi)，促進(jìn)居住消費(fèi)提升，積極發(fā)展服務(wù)消費(fèi)，釋數(shù)據(jù)顯示，6月末，信用卡、汽車和其他綜合消費(fèi)貨款比年初增加7100多億元。國內(nèi)成品油價(jià)迎年內(nèi)首次“三連漲”，95號汽油全面進(jìn)入“8元時(shí)代”。國內(nèi)成品油價(jià)迎年內(nèi)首次“三連漲”。7月26日，國家發(fā)改委發(fā)布消息稱，自24價(jià)格分別上調(diào)275元/噸和元/噸。調(diào)價(jià)后，全國大多數(shù)地區(qū)的車柴價(jià)格和92號汽油零售價(jià)在7.2-7.3元/升左右。95號汽油則普遍在8元/升以上，全面進(jìn)入“8元時(shí)代”。食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚小數(shù)第二章本期宏觀指數(shù)與市場觀點(diǎn)食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚小數(shù)第二章本期宏觀指數(shù)與市場觀點(diǎn)2.1居民消費(fèi)指數(shù)（CPI）2.1居民消費(fèi)指數(shù)（CPI）2023年7月份，全國居民消費(fèi)價(jià)格同比下降0.3。其中，城市下降0.2，農(nóng)村下降0.6；食品價(jià)格下降1.7，非食品價(jià)格持平；消費(fèi)品價(jià)格下降1.3，服務(wù)價(jià)格上漲1.2。1—7月平均，全國居民消費(fèi)價(jià)格比上年同期上漲0.5。7月份，全國居民消費(fèi)價(jià)格環(huán)比上漲0.2。其中，城市上漲0.3，農(nóng)村持平；食品價(jià)格下降1.0，非食品價(jià)格上漲0.5；消費(fèi)品價(jià)格下降0.1，服務(wù)價(jià)格上漲0.8。全國居民消費(fèi)價(jià)格漲跌幅數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局7月份，居民消費(fèi)需求持續(xù)恢復(fù)，CPI環(huán)比由降轉(zhuǎn)漲，但受上年同期基數(shù)較高影響，同比有所回落?？鄢称泛湍茉磧r(jià)格的核心CPI明顯回升，同比上漲0.8，漲幅比上月擴(kuò)大0.4個(gè)百分點(diǎn)。從環(huán)比看，CPI由上月下降0.2轉(zhuǎn)為上漲0.2。其中，食品價(jià)格下降1.0，降幅比上月擴(kuò)大0.5個(gè)百分點(diǎn)，影響CPI下降約0.18個(gè)百分點(diǎn)。食品中，應(yīng)季果蔬大量上市，鮮果和鮮菜價(jià)格分別下降5.1和1.9；市場供應(yīng)充足，豬肉價(jià)格持平，雞蛋、食用油、牛羊肉和禽肉類價(jià)格下降，降幅在0.4—1.4之間。非食品價(jià)格由上月下降0.1轉(zhuǎn)為上漲0.5，影響CPI上漲約0.40個(gè)百分點(diǎn)。非食品中，服務(wù)價(jià)格上漲0.8，漲幅比上月擴(kuò)大0.7個(gè)百分點(diǎn)，主要受出行類服務(wù)價(jià)格上漲帶動(dòng)，其中暑期出游大幅增加，飛機(jī)票、旅游和賓館住宿價(jià)格分別上漲26.0、10.1和6.5。工業(yè)消費(fèi)品價(jià)格由上月下降0.4轉(zhuǎn)為上漲0.3，其中受國際油價(jià)上行影響，國內(nèi)汽油價(jià)格上漲1.9；“618”促銷活動(dòng)結(jié)束，大型家用器具、家庭日用雜品和個(gè)人護(hù)理用品等價(jià)格有所回升，漲幅在0.7—1.2之間。從同比看，CPI由上月持平轉(zhuǎn)為下降0.3。同比由平轉(zhuǎn)降，主要是受上年同期對比基數(shù)較高影響。其中，食品價(jià)格由上月上漲2.3轉(zhuǎn)為下降1.7，影響CPI下降約0.31個(gè)百分點(diǎn)。食品中，豬肉價(jià)格下降26.0，降幅比上月擴(kuò)大18.8個(gè)百分點(diǎn)；鮮菜價(jià)格由上月上漲10.8轉(zhuǎn)為下降1.5；雞蛋、牛羊肉和蝦蟹類價(jià)格降幅在1.5—4.8之間，降幅均有擴(kuò)大；鮮果、薯類和禽肉類價(jià)格漲幅在2.2—8.80.6轉(zhuǎn)為持平。非食品中，服務(wù)價(jià)格上漲1.2，漲幅比上月擴(kuò)大0.5個(gè)百分點(diǎn)，其中飛機(jī)票價(jià)格由上月下降5.8轉(zhuǎn)為上漲11.9，賓館住宿、旅游、電影及演出票價(jià)格分別上漲、13.1和5.9，漲幅均有擴(kuò)大；工業(yè)消費(fèi)品價(jià)格下降1.9，降幅收窄0.8個(gè)百分點(diǎn)，其中能源價(jià)格下降6.9，扣除能源的工業(yè)消費(fèi)品價(jià)格下降0.3，降幅均有收窄。總體看，CPI同比回落是階段性的。下階段，隨著我國經(jīng)濟(jì)恢復(fù)向好，市場需求穩(wěn)步擴(kuò)大，供求關(guān)系持續(xù)改善，加之上年同期高基數(shù)影響逐步消除，CPI有望逐步回升。生產(chǎn)者物價(jià)指數(shù)（PPI）2023年7月份，全國工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格同比下降4.4，環(huán)比下降0.2；工業(yè)生產(chǎn)者購進(jìn)價(jià)格同比下降6.1，環(huán)比下降0.5。1—7月平均，工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格比上年同期下降3.2，工業(yè)生產(chǎn)者購進(jìn)價(jià)格下降3.5。工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格漲跌幅數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局7月份，受國內(nèi)生產(chǎn)供應(yīng)總體充足、部分行業(yè)需求改善及國際大宗商品價(jià)格傳導(dǎo)等因素影響，PPI環(huán)比、同比降幅均收窄。從環(huán)比看，PPI下降0.2，降幅比上月收窄0.6個(gè)百分點(diǎn)。其中，生產(chǎn)資料價(jià)格下降0.4，降幅收窄0.7個(gè)百分點(diǎn)；生活資料價(jià)格由上月下降0.2轉(zhuǎn)為上漲0.3。國內(nèi)煤炭、鋼材供應(yīng)充足，需求有所增加，煤炭開采和洗選業(yè)、黑色金屬冶煉和壓延加工業(yè)價(jià)格分別下降2.0、0.1，降幅分別收窄4.4、2.1個(gè)百分點(diǎn)。受國際市場原油、有色金屬等價(jià)格上行影響，國內(nèi)石油和天然氣開采業(yè)、有色金屬冶煉和壓延加工業(yè)價(jià)格均由降轉(zhuǎn)漲，分別上漲4.2、0.4。另外，計(jì)算機(jī)制造、智能消費(fèi)設(shè)備制造價(jià)格均上漲0.4，鋰離子電池制造價(jià)格上漲0.3；文教工美體育和娛樂用品制造業(yè)價(jià)格上漲0.7，紡織服裝服飾業(yè)價(jià)格上漲0.6；水泥制造價(jià)格下降6.5，玻璃制造價(jià)格下降2.9。從同比看，PPI下降4.4，降幅比上月收窄1.0個(gè)百分點(diǎn)。其中，生產(chǎn)資料價(jià)格下降5.5，降幅收窄1.3個(gè)百分點(diǎn)；生活資料價(jià)格下降0.4，降幅收窄0.1個(gè)百分點(diǎn)。主要行業(yè)價(jià)格降幅收窄，石油和天然氣開采業(yè)下降21.5，收窄4.1個(gè)百分點(diǎn)；煤炭開采和洗選業(yè)下降19.1，收窄0.2個(gè)百分點(diǎn)；石油煤炭及其他燃料加工業(yè)下降18.3，收窄1.8個(gè)百分點(diǎn)；化學(xué)原料和化學(xué)制品制造業(yè)下降14.2，收窄0.7個(gè)百分點(diǎn)；黑色金屬冶煉和壓延加工業(yè)下降10.6，收窄5.4個(gè)百分點(diǎn)；有色金屬冶煉和壓延加工業(yè)下降1.0，收窄6.2個(gè)百分點(diǎn)。上述6個(gè)行業(yè)合計(jì)影響PPI同比下降約3.21個(gè)百分點(diǎn)，占總降幅的七成多，較上月影響減少0.87個(gè)百分點(diǎn)。另外，文教工美體育和娛樂用品制造業(yè)價(jià)格上漲6.3，電力熱力生產(chǎn)和供應(yīng)業(yè)價(jià)格上漲1.8，紡織服裝服飾業(yè)價(jià)格上漲1.2。采購經(jīng)理指數(shù)（PMI）7月份，制造業(yè)采購經(jīng)理指數(shù)為49.3，比上月上升0.3動(dòng)指數(shù)和綜合PMI產(chǎn)出指數(shù)分別為51.5和51.1，均連續(xù)7個(gè)月位于擴(kuò)張區(qū)間，我國經(jīng)預(yù)期指數(shù)分別為55.1和59.0，均位于較高景氣區(qū)間，企業(yè)信心總體穩(wěn)定。制造業(yè)PMI產(chǎn)出指數(shù)數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局7月份，制造業(yè)PMI連續(xù)兩個(gè)月小幅回升，調(diào)查的21個(gè)行業(yè)中有10個(gè)位于擴(kuò)張區(qū)間，比上月增加2個(gè)，制造業(yè)景氣水平總體持續(xù)改善。生產(chǎn)指數(shù)保持?jǐn)U張。生產(chǎn)指數(shù)為50.2，與上月基本持平，保持在擴(kuò)張區(qū)間，新單指數(shù)為49.5，比上月上升0.9個(gè)百分點(diǎn)，表明制造業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)穩(wěn)定，市場需求氣度有所改善。價(jià)格指數(shù)繼續(xù)回升。主要原材料購進(jìn)價(jià)格指數(shù)和出廠價(jià)格指數(shù)分別為52.4比上月上升7.4和4.7個(gè)百分點(diǎn)，其中主要原材料購進(jìn)價(jià)格指數(shù)升至擴(kuò)張區(qū)間，制造業(yè)生產(chǎn)用原材料價(jià)格總體水平有所上升。從行業(yè)看，農(nóng)副食品加工、石油煤炭及其他燃料加工、黑色金屬冶煉及壓延加工等行業(yè)主要原材料購進(jìn)價(jià)格指數(shù)升至60.0原材料采購價(jià)格上漲明顯。小型企業(yè)景氣水平有所改善。大型企業(yè)PMI為50.3，與上月持平，繼續(xù)位于擴(kuò)張區(qū)間，對制造業(yè)總體支撐作用顯著。大型企業(yè)生產(chǎn)指數(shù)和新訂單指數(shù)分別連續(xù)7個(gè)月和3個(gè)月位于擴(kuò)張區(qū)間，產(chǎn)需保持增長。中型企業(yè)PMI為49.0，比上月上升0.1個(gè)百分點(diǎn)；小型企業(yè)PMI為47.4，比上月上升1.0個(gè)百分點(diǎn)，景氣水平有所改善。預(yù)期指數(shù)升至較高景氣區(qū)間。生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)預(yù)期指數(shù)為55.1，比上月上升1.7分點(diǎn)，表明隨著促進(jìn)民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大、擴(kuò)內(nèi)需促消費(fèi)等一系列政策出臺，市場發(fā)展積極因素不斷增多，企業(yè)信心有所增強(qiáng)。特別是消費(fèi)品行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)預(yù)期指數(shù)今年以來始終高于55.0，本月升至58.0，企業(yè)對近期行業(yè)發(fā)展預(yù)期向好。牛羊肉市場月度核心觀點(diǎn)據(jù)對全國500個(gè)縣集貿(mào)市場和采集點(diǎn)的監(jiān)測，7月份第4周，全國牛肉平均價(jià)格81.08元/公斤，與前一周基本持平，同比下跌6.7。河北、遼寧、吉林、山東和河南等主產(chǎn)省份牛肉價(jià)格68.72元/公斤，比前一周上漲0.1。全國羊肉平均價(jià)格77.72元/公斤，比前一周下跌0.1，連續(xù)13周環(huán)比下跌，同比下跌3.9，創(chuàng)下自2019年11月以來最低價(jià)，即近3年半最低價(jià)。河北、內(nèi)蒙古、山東、河南和新疆等主產(chǎn)省份羊肉價(jià)格70.01元/公斤，比前一周下跌0.1。全國主要畜禽產(chǎn)品價(jià)格月度變化情況數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部肉雞市場月度核心觀點(diǎn)7月，全國白羽肉雞種蛋均價(jià)2.05元/枚，較上月均價(jià)上漲0.44元/枚，環(huán)比漲幅27.33，同比漲幅41.38；白羽雞苗均價(jià)2.08元/羽，環(huán)比跌幅6.31，同比漲幅8.90，月內(nèi)雞苗價(jià)格下滑至低位后以上行調(diào)整為主；毛雞雖然環(huán)比較6月有所下滑，但月內(nèi)整體呈震蕩上行走勢；分割品綜合售價(jià)大致先跌后漲，在中旬迎來觸底反彈。肉鴨市場月度核心觀點(diǎn)7月份種蛋鴨苗計(jì)劃由弱轉(zhuǎn)快，養(yǎng)殖端補(bǔ)欄積極性明顯見好，蛋苗快速上行；市場鴨受產(chǎn)品影響，出欄盈利不佳，部分低于成本線進(jìn)廠，進(jìn)廠量逐步縮減，養(yǎng)殖戶盈利不佳；產(chǎn)品端帶動(dòng)挺價(jià)，單品走勢分化，部分熱點(diǎn)品項(xiàng)補(bǔ)貨較好，月底受生豬帶動(dòng)，產(chǎn)品拉漲意愿強(qiáng)烈。豬肉市場月度核心觀點(diǎn)7月全國生豬出欄均價(jià)14.33元/公斤，較上月上漲0.19元/公斤，漲幅為1.34。本月豬價(jià)震蕩上行，月初價(jià)格低位，下旬震蕩上漲，月底漲幅明顯。養(yǎng)殖端惜售挺價(jià)，屠企采購不暢，加上二次育肥入場增加，市場看漲情緒較濃，短期供應(yīng)釋放有限，漲價(jià)后壓欄情緒偏強(qiáng)，預(yù)計(jì)下月豬價(jià)偏強(qiáng)運(yùn)行。水產(chǎn)品市場月度核心觀點(diǎn)2023年7月，鯽魚的批發(fā)價(jià)格為18.86元/公斤，比上月上漲1.78；草魚、帶魚和鰱魚批發(fā)價(jià)格為15.95元/公斤、37.70元/公斤、9.05元/公斤，比上月分別下降0.68、0.61、1.31；鯉魚的批發(fā)價(jià)格為14.23元/公斤，與上月持平。全國主要水產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格月度變化情況（元/公斤）數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2023年以來，我國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總體呈現(xiàn)出良好、平穩(wěn)的發(fā)展勢態(tài)。漁業(yè)生產(chǎn)方面，水產(chǎn)品產(chǎn)量增長，投入較為積極。上半年國內(nèi)水產(chǎn)品總產(chǎn)量3085.26萬噸，同比增長4.49。其中，海洋捕撈產(chǎn)量331.19萬噸，同比增長2.85；海水養(yǎng)殖產(chǎn)量1100.65萬噸，同比增長5.1；淡水捕撈產(chǎn)量37.52萬噸，同比增長0.58；淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量1615.9萬噸，同比增長4.51。展望全年，在政策支持、技術(shù)創(chuàng)新、市場需求等多方面因素共同作用下，預(yù)計(jì)漁業(yè)生產(chǎn)保持總體穩(wěn)定，水產(chǎn)品市場供給充足，價(jià)格基本平穩(wěn)。2.9蔬菜市場月度核心觀點(diǎn)7月蔬菜價(jià)格呈現(xiàn)季節(jié)性下行。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)監(jiān)測的28種蔬菜全國批發(fā)均價(jià)為每公斤4.89元，環(huán)比下降2，同比上漲6.5。7月全國蔬菜價(jià)格同比偏高、主要是受高溫和降雨天氣影響，而環(huán)比價(jià)格則呈現(xiàn)季節(jié)性下降。目前，全國蔬菜在田面積約1.1億畝，同比增加100多萬畝，蔬菜供應(yīng)整體充足。但受到高溫、強(qiáng)降雨等天氣影響，未來部分品種價(jià)格還可能產(chǎn)生較大波動(dòng)。全國主要蔬菜批發(fā)價(jià)格月度變化情況（元/公斤）數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考 網(wǎng)聚資本食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚小數(shù)第三章大宗商品市場月度行情走勢分析3.1稻米（數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）3.1稻米（數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）【本月特點(diǎn)】國內(nèi)米價(jià)漲跌互現(xiàn)，國際米價(jià)高位運(yùn)行注：國內(nèi)價(jià)格指全國晚秈米（標(biāo)一）批發(fā)均價(jià)，國際價(jià)格指泰國曼谷（25含碎率）大米到岸稅后價(jià)格，2010年1月份以來的美元匯率按當(dāng)月銀行基準(zhǔn)價(jià)均價(jià)計(jì)算?！竞笃谧邉荨空咝缘竟瘸掷m(xù)投放，暑假大米集團(tuán)性消費(fèi)需求減弱，預(yù)計(jì)國內(nèi)稻米價(jià)格總體平穩(wěn)。印尼和撒哈拉以南的非洲大米需求強(qiáng)勁，厄爾尼諾強(qiáng)化東南亞稻谷減產(chǎn)預(yù)期，預(yù)計(jì)國際米價(jià)高位徘徊。國際方面：一方面，印度尼西亞、馬來西亞以及撒哈拉以南的非洲國家大米采購需求依然強(qiáng)勁，疊加厄爾尼諾現(xiàn)象加強(qiáng)，東南亞稻谷減產(chǎn)預(yù)期持續(xù)，將支撐國際大米小麥（數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）【本月特點(diǎn)】國內(nèi)小麥價(jià)格上漲，國際價(jià)格下跌注：國內(nèi)價(jià)格為廣州黃埔港優(yōu)質(zhì)麥到港價(jià)，國際價(jià)格為美國墨西哥灣硬紅冬麥（蛋白質(zhì)含量12）到岸稅后價(jià)?！竞笃谧邉荨繃鴥?nèi)小麥供應(yīng)整體有保障，部分貿(mào)易商囤積待漲，面粉下游銷售不佳，短期內(nèi)普通小麥價(jià)格仍以震蕩調(diào)整為主。2023/24年度全球小麥產(chǎn)量下降，但供應(yīng)總體仍較為充足，未來國際小麥價(jià)格將弱勢震蕩。降低，滿足儲備輪入標(biāo)準(zhǔn)的小麥價(jià)格將持續(xù)堅(jiān)挺。國際市場：2023/24年度全球小麥產(chǎn)量雖有所下降，但供應(yīng)總體仍較為充足，未來國717再續(xù)簽，將導(dǎo)致國際小麥價(jià)格短期波動(dòng)。玉米（數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）【本月特點(diǎn)】國內(nèi)價(jià)格止跌回升，國際價(jià)格繼續(xù)下跌注：國內(nèi)價(jià)格為東北2等黃玉米運(yùn)到廣州黃埔港的平倉價(jià)，國際價(jià)格為美國墨西哥灣2級黃玉米（蛋白質(zhì)含量12）運(yùn)到黃埔港的到岸稅后價(jià)。【后期走勢】國內(nèi)方面，生豬養(yǎng)殖企業(yè)虧損，深加工企業(yè)利潤不佳，玉米消費(fèi)需求低迷，預(yù)計(jì)短期內(nèi)玉米價(jià)格偏弱運(yùn)行。國際方面，全球玉米基本面仍維持寬松格局，預(yù)計(jì)短期內(nèi)國際玉米仍將弱勢運(yùn)行。玉米迎來到港高峰，預(yù)計(jì)短期內(nèi)玉米價(jià)穩(wěn)中趨弱。憂得到緩解，全球玉米基本面維持寬松格局，預(yù)計(jì)短期內(nèi)國際玉米仍偏弱運(yùn)行。大豆（數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）【本月特點(diǎn)】國內(nèi)大豆、國際大豆價(jià)格均持平略漲注：國內(nèi)價(jià)格為山東國產(chǎn)大豆入廠價(jià)，國際價(jià)格為青島港口的進(jìn)口大豆到岸稅后價(jià)?！竞笃谧邉荨繃鴥?nèi)方面，基層余豆較少，但進(jìn)口大豆集中到港，預(yù)計(jì)近期大豆價(jià)格平穩(wěn)運(yùn)行。國際方面，美豆進(jìn)入關(guān)鍵生長期，天氣炒作將變得頻繁，預(yù)計(jì)國際大豆價(jià)格震蕩加劇?！懊酚辍奔敬蠓秶霈F(xiàn)，高溫高濕天氣，豆制品減量，預(yù)計(jì)短期內(nèi)大豆價(jià)格偏弱。運(yùn)行。油料（數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）【本月特點(diǎn)】國內(nèi)外油料價(jià)格下跌，食用油價(jià)格漲跌分化注：國內(nèi)價(jià)格為山東三級豆油出廠價(jià)，國際價(jià)格為到山東港口的南美毛豆油到岸稅后價(jià)?！竞笃谧邉荨繃鴥?nèi)市場，新季油菜籽集中上市，市場供應(yīng)充足，預(yù)計(jì)國產(chǎn)油菜籽價(jià)格偏弱。食用植物油消費(fèi)處于淡季，預(yù)計(jì)價(jià)格維持弱勢運(yùn)行。國際市場，加拿大油菜籽種植預(yù)計(jì)價(jià)格偏弱運(yùn)行。應(yīng)較為寬松，預(yù)計(jì)國內(nèi)食用植物油價(jià)格弱勢震蕩。國際市場：油料方面，2023/24積擴(kuò)大，產(chǎn)量預(yù)期增加，預(yù)計(jì)短期內(nèi)國際油菜籽價(jià)格下跌。油脂方面，美國環(huán)保署（EPA）公布的生物燃料摻混量目標(biāo)不及市場預(yù)期，預(yù)計(jì)國際豆油價(jià)格震蕩下行。印度尼西亞6月21日上調(diào)棕櫚油出口稅，會(huì)對國際棕櫚油供應(yīng)產(chǎn)生一定抑制作用，但世界氣候組織預(yù)測，厄爾尼諾現(xiàn)象或?qū)⒃斐蓶|南亞6-8月降水偏少，方便棕櫚果收割運(yùn)輸，利于短期內(nèi)增加產(chǎn)量和市場供應(yīng)，預(yù)計(jì)國際棕櫚油價(jià)格保持弱勢運(yùn)行。食糖（數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）【本月特點(diǎn)】國內(nèi)糖價(jià)基本持平，國際糖價(jià)小幅下跌注：國內(nèi)價(jià)格為廣西食糖批發(fā)市場食糖現(xiàn)貨批發(fā)價(jià)格的月度均價(jià)；國際價(jià)格為配額內(nèi)15關(guān)稅的巴西原糖到珠江三角洲的到岸稅后價(jià)?！竞笃谧邉荨繃鴥?nèi)食糖供應(yīng)偏緊，疊加食糖進(jìn)口大幅減少，預(yù)計(jì)短期糖價(jià)高位震蕩。國際方面，巴西食糖產(chǎn)量增加，但異常天氣、港口物流等變數(shù)猶存，預(yù)計(jì)短期國際糖價(jià)震蕩運(yùn)行。國內(nèi)糖價(jià)高位震蕩。國際市場：巴西食糖產(chǎn)量增加，2023/2461222.825.9。巴西6308.214.68611.1432。但厄爾尼諾天氣的不確定性市場對印度、泰國的食糖產(chǎn)量預(yù)估仍存在一定分歧，預(yù)計(jì)短期內(nèi)國際糖價(jià)將震蕩運(yùn)行?？Х榷梗〝?shù)據(jù)來源：新華指數(shù)、國際咖啡組織）【國際】國際生咖啡豆均價(jià)繼續(xù)下降。國際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，7月國際咖啡豆綜合價(jià)格平均158.4美分/磅、降低7.2，期間價(jià)格在155.65美分/磅~162.64美分/磅之間波動(dòng)。國際咖啡組織生咖啡豆平均價(jià)格（美分/磅）水果（數(shù)據(jù)來源：嘉興·中國水果指數(shù)網(wǎng)）【國內(nèi)】國產(chǎn)水果指數(shù)同比和環(huán)比均下跌。7月，嘉興水果市場國產(chǎn)水果同比價(jià)格指數(shù)收報(bào)90.37點(diǎn)，下跌9.63；環(huán)比價(jià)格指數(shù)收報(bào)88.57點(diǎn)，下跌11.43。本月重點(diǎn)監(jiān)測的10類國產(chǎn)細(xì)分果品中：同比來看：1類果品價(jià)格同比上漲、9類果品價(jià)格同比下跌；今年溫度較高，廣西、四川、云南芒果大量集中上市，量增價(jià)減，芒果類同比價(jià)格指數(shù)下跌22.30梨類同比價(jià)格指數(shù)自6月改持續(xù)上漲態(tài)勢轉(zhuǎn)入下跌后、7月再迎下跌現(xiàn)象；環(huán)比來看：氣候持續(xù)升溫，夏季水果大量集中上市，價(jià)格繼續(xù)處于季節(jié)性回落階段，除梨類價(jià)格保持漲勢外、其余9類果品價(jià)格均有下跌；短期來看，夏季水果仍有較長的消化期，預(yù)計(jì)價(jià)格還會(huì)繼續(xù)穩(wěn)定下降。國產(chǎn)水果價(jià)格指數(shù)及其漲跌幅國產(chǎn)水果細(xì)分品類價(jià)格指數(shù)漲跌幅()3.8水果（數(shù)據(jù)來源：嘉興·中國水果指數(shù)網(wǎng)）【國際】進(jìn)口水果指數(shù)同比和環(huán)比均下跌。7月，嘉興水果市場進(jìn)口水果同比價(jià)格指數(shù)收報(bào)97.14，下跌2.86；環(huán)比價(jià)格指數(shù)收報(bào)82.86，下跌17.14。本月重點(diǎn)監(jiān)測的9類進(jìn)口細(xì)分果品中：同比來看：4類果品價(jià)格同比上漲、5類果品價(jià)格同比下跌；香蕉客商訂貨量增多、蕉價(jià)上漲，香蕉類同比價(jià)格指數(shù)上漲33.04上市，榴蓮類價(jià)格一改前期上漲態(tài)勢、開始轉(zhuǎn)入下行，同比價(jià)格指數(shù)下跌3.44；環(huán)比來看：4類果品價(jià)格環(huán)比上漲、5類果品價(jià)格環(huán)比下跌；隨著國產(chǎn)火龍果、榴蓮和荔枝類果品大量上市，進(jìn)口火龍果類、榴蓮類和荔枝類環(huán)比價(jià)格指數(shù)均下跌。進(jìn)口水果價(jià)格指數(shù)及其漲跌幅進(jìn)口水果細(xì)分品類價(jià)格指數(shù)漲跌幅()食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考 網(wǎng)聚資本食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚小數(shù)第四章牛肉商品市場月度行情走勢分析4.1本月牛肉行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測4.1本月牛肉行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)來源：BTC必孚進(jìn)口量：自2018年以來，中國大陸牛肉進(jìn)口量保持逐年增長。從2020年開始，中國大陸年度牛肉進(jìn)口量一直保持在200萬噸以上水平。今年上半年，雖巴西再次因瘋牛病暫停牛肉輸華近一月，但因今年以來自其余部分國家進(jìn)口量的明顯增長，加之巴西牛肉恢復(fù)輸華后其產(chǎn)能的快速恢復(fù)，一定程度上支撐上半年中國大陸牛肉進(jìn)口量繼續(xù)上漲。必孚（中國）數(shù)據(jù)顯示，今年上半年中國大陸已累計(jì)進(jìn)口牛肉123萬噸，同比增長7，再創(chuàng)同期歷史峰值。6月單月進(jìn)口量也達(dá)年內(nèi)峰值，約23.4萬噸。進(jìn)口均價(jià)：今年以來，全球范圍內(nèi)供過于求，導(dǎo)致價(jià)格多同比下跌，加之中國國內(nèi)市場需求并未如預(yù)期快速恢復(fù)，國內(nèi)牛肉庫存量大，消耗率低等內(nèi)外多重因素影響，中國大陸牛肉進(jìn)口均價(jià)整體保持低位運(yùn)行。今年上半年，月度進(jìn)口均價(jià)都在5,000美元/噸水平，6月該價(jià)格為5,509美元/噸；上半年內(nèi)整體進(jìn)口均價(jià)為5,381美元/噸，在去年同期6,578美元/噸基礎(chǔ)上大幅下滑1,197美元/噸。本月牛肉行情綜述牛品類各單品7月周價(jià)格走勢圖6050403020100第1周 第2周 第3周 第4周數(shù)據(jù)來源：聚源集采7月牛肉產(chǎn)品銷量稍微增大，受6月份端午節(jié)價(jià)格上漲后，下游客戶處于在消化庫存周期，補(bǔ)貨量降低。導(dǎo)致現(xiàn)貨價(jià)格在前2周出現(xiàn)小幅回調(diào)后處于橫盤狀態(tài)；7月第4周出現(xiàn)補(bǔ)貨潮，個(gè)別單品價(jià)格上漲1000-2000元/噸；港口現(xiàn)貨價(jià)格也出現(xiàn)上漲1000-2000元/噸。國外工廠期貨方面報(bào)盤價(jià)格也迅速拉升，成交量分散，船期主要集中在8/9月份。牛肉價(jià)格受整體大環(huán)境，以及進(jìn)口量的增大；港口大日期貨品庫存并未完全消化，整體牛肉價(jià)格不會(huì)有太大的漲幅，會(huì)出現(xiàn)階梯式的漲跌。上游各國家（進(jìn)口）月度價(jià)格走勢對比圖585552494643403734312825巴西 阿根廷 烏拉圭數(shù)據(jù)來源：聚源集采數(shù)據(jù)來源：BTC必孚2023年上半年，中國大陸累計(jì)自22個(gè)國家進(jìn)口牛肉，其中94進(jìn)口自巴西、阿根廷、烏拉圭、新西蘭、澳大利亞和美國這六大主流來源國，共116萬噸，同比增長8。從歷史數(shù)據(jù)觀察不難發(fā)現(xiàn)，上半年自前六大來源國牛肉進(jìn)口量已超過去年上半年自所有來源國累計(jì)進(jìn)口量。另外，上半年自玻利維亞、智利、白俄羅斯、俄羅斯等小眾來源國共進(jìn)口牛肉近7.2萬噸，同比下滑5。牛肉副件行情走勢南美牛肉現(xiàn)貨/期貨行情參考數(shù)據(jù)來源：BTC必孚貨源地產(chǎn)品期貨期貨成本現(xiàn)貨巴西牛前8件套5000￥44.3041.5-45.5巴西大米龍97VL5600￥49.5748.5-51巴西牛霖97VL5600￥49.5747.5-49巴西去蓋砧扒97VL5600￥49.5748-51巴西小米龍97VL6000￥53.0949.5-53巴西牛前/牛后90VL3800￥33.7533.5-36巴西牛腩80VL4000￥35.5133-37巴西牛腱6000￥53.0950-59巴西碎肉80VL3100￥27.6027.5-31烏拉圭大米龍97VL5400￥47.8147.5-52烏拉圭牛霖97VL5300￥46.9446-48烏拉圭小米龍5600￥49.5750-53烏拉圭前后腱5500￥48.6944-58烏拉圭臍橙板3400￥30.2428.5-33烏拉圭碎肉80VL3000￥26.7226.5-30阿根廷大米龍97VL5000￥44.3046-49阿根廷牛霖97VL5000￥44.3045-47.5阿根廷小米龍5400￥47.8146.5-50阿根廷全牛6切4450￥39.4637-42阿根廷碎肉80VL2800￥24.9627.5-31.5數(shù)據(jù)來源：大莊園（以上期貨成本，按匯率7.2，代理費(fèi)0.35預(yù)估）牛肉副件行情走勢牛腩月度價(jià)格走勢圖（進(jìn)口）60

小米龍97VL月度價(jià)格走勢圖（進(jìn)口）5658 57.5 567454 54.5 5554 74

77 7676 75.5 75 52 72

72.57150 50

504948.5

70 48 47 6846 44

66.5 64.542 39.2538.92 41 4038.17

59.2 58.42 61.2138 38

36.6

3838.1358

58.58

57.5836 33.83 34 33.5

55.23 51.67 32 301月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2022 2023牛后腱月度價(jià)格走勢圖（進(jìn)口）88 9088 86 84

5250 50.25 1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2022 2023牛碎肉80月度價(jià)格走勢圖（進(jìn)口）45438082 8281.5 807876 79 78.578 78 74 74.5

38.5

40.540.5 37 37.53874 72

72.571 36687065.665.125 69 68

32.9232.87566 63.79

65.63

33 33.176264 64.33 60.5 31625860 55.75 2958

30.9329.42

28.7156 2754 53.71 2552 25501月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月

3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2022 2023牛霖月度價(jià)格走勢圖（進(jìn)口）

2022 2023牛后90月度價(jià)格走勢圖（進(jìn)口） 7560735875607358715669 54 53 52.5 676563615957 66 64.5 64 62 63 60 60.5 58 58 5250484644 52 51.5 50 48.548.548.546 43.55540 38 39.5 535149.9750.36 50.883836 35 34 49 4946.21 34 34.5 4745 45.21 3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月323月4月5月6月7月8月9月10月11月12月302022

2022 2023數(shù)據(jù)來源：聚源集采【牛腩】牛腩價(jià)格下調(diào)，90VL的牛腩降價(jià)浮動(dòng)不大，80vl牛腩主流價(jià)格35元左右。8月預(yù)計(jì)會(huì)出現(xiàn)橫盤；【小米龍97VL】7月價(jià)格平穩(wěn)，主流價(jià)格53元/kg，個(gè)別國家小米龍市場報(bào)價(jià)51元/kg，8月價(jià)格預(yù)估會(huì)平穩(wěn)運(yùn)行；【牛后腱】7月價(jià)格平穩(wěn)，JBS龜排腱如385/3225廠號市場報(bào)價(jià)53元/kg左右，龜腱出現(xiàn)滯銷價(jià)格偏低。8月價(jià)格預(yù)估暫穩(wěn)；【牛肉碎80】碎肉價(jià)格平穩(wěn)，JBS碎肉現(xiàn)貨報(bào)價(jià)28元/kg，成交價(jià)格26.5元/kg左右。預(yù)估價(jià)格8月上下微調(diào)；【牛霖】7月上漲并未明顯，巴西JBS牛霖現(xiàn)貨報(bào)價(jià)48.5元/kg，預(yù)計(jì)8月價(jià)格平穩(wěn)；【牛后】7月第4周價(jià)格小幅上調(diào)，JBS牛前牛后報(bào)價(jià)35元/kg左右，預(yù)估8月以穩(wěn)為主。牛肉后市行情預(yù)測現(xiàn)貨市場方面：本月因端午節(jié)前后出現(xiàn)的補(bǔ)貨潮，拉漲了現(xiàn)貨的價(jià)格；二三級市場和加工廠的庫存需要周期消化。本月前三周出現(xiàn)橫盤狀態(tài)，個(gè)別單品成交價(jià)格出現(xiàn)了下調(diào)。由于近期到港貨柜單價(jià)頗高，港口貿(mào)易商一直扛價(jià)。7月第四周價(jià)格出現(xiàn)上漲，港口整柜貨品出現(xiàn)1000-2000元/噸的上漲，拆柜單品也有1000-2000元/噸的上漲。如巴西MF2543脖肉由上周的38.2元/kg上漲至40元/kg，胸肉由37.8元/kg上漲至40云/kg，肩胛由40.2元/kg上漲至42元/kg等。港口整柜貨品報(bào)價(jià)上漲如：JBS504八件套報(bào)價(jià)45元/kg，MF牛前八件套報(bào)價(jià)42.5元/kg，MF牛后三件套（牛霖、大米龍、去蓋針趴）報(bào)價(jià)48.5元/kg等。8/9月份。報(bào)價(jià)如巴西JBS工廠報(bào)價(jià)牛前八件套5000美元/噸，牛腩4000美元/噸；后部位大米龍美元/MF牛前八件套報(bào)價(jià)4900美元/5500美元/噸。烏拉圭、阿根廷報(bào)價(jià)平穩(wěn)，個(gè)別單品上漲100-200美元/噸?？偨Y(jié)：現(xiàn)貨方面根據(jù)訂單和庫存量進(jìn)行合理采購，大漲必有大落，因?yàn)楦劭趲齑媪看?，下游囤貨后?huì)有消化周期。期貨方面多關(guān)注匯率和船期進(jìn)行合理的還盤和采購。食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考 網(wǎng)聚資本食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚小數(shù)第五章肉禽類商品市場月度行情走勢分析本月肉雞行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測類別7月均價(jià)6月均價(jià)漲跌白羽肉雞均價(jià)（元/斤）4.154.35-4.6板凍大胸均價(jià)（元/公斤）9.8810.27-3.8大規(guī)格琵琶腿均價(jià)（元/公斤）10.8210.651.6817小白雞全國均價(jià)（元/斤）4.574.482.01817白條價(jià)格（元/件）120.34121.23-0.73青腳麻雞價(jià)格（元/斤）5.615.227.47青腳麻雞凍白條價(jià)格（元/件）132.15132.080.05數(shù)據(jù)來源：聚源集采本月白羽肉雞市場回顧(2022年-2023年）全國白羽肉雞均價(jià)走勢圖（元/斤）數(shù)據(jù)來源：鋼鐵數(shù)據(jù)本月全國白羽肉雞呈跌后震蕩上行趨勢。7月份全國白羽肉雞棚前均價(jià)為4.15元/斤，較上月下滑0.20元/斤，環(huán)比跌幅4.60，同比跌幅12.26。毛雞雖然環(huán)比較6月有所下滑，但月內(nèi)整體呈震蕩上行走勢；一方面是月內(nèi)雞源整體呈前多后少的趨勢，供應(yīng)面從月初利空逐步轉(zhuǎn)至月底的強(qiáng)力支撐；另一方面，進(jìn)入三伏天后，在明確的上行趨勢下，養(yǎng)殖端壓欄惜售，雞源供應(yīng)和屠企需求博弈加??；最后，經(jīng)銷端在下半月出現(xiàn)兩次備貨抄底的操作，使得本應(yīng)8月份的上漲動(dòng)能，在7月底得到提前釋放，供需雙向利多，價(jià)格不斷上探高點(diǎn)。本月817小白雞回顧(2022年-2023年）全國817小白雞價(jià)格走勢圖（元/斤）數(shù)據(jù)來源：鋼鐵數(shù)據(jù)本月817小白雞全國月均價(jià)為4.57元/斤，較上月上漲0.09元/斤，環(huán)比漲幅2.01，較去年同期下跌0.88元/斤，同比跌幅16.15。月初供應(yīng)方面，受高溫天氣影響，養(yǎng)殖端以順勢出欄為主，毛雞出欄量穩(wěn)中偏弱，尤其是大規(guī)格雞源要少于小規(guī)格。月中前期加上近一段時(shí)間的料肉比偏高，供應(yīng)端支撐毛雞價(jià)格。月底毛雞價(jià)格高漲，下游市場有抵觸情緒，需求端凍品庫存從廠家轉(zhuǎn)移到經(jīng)銷商手中，終端出貨困難導(dǎo)致經(jīng)銷商拿貨謹(jǐn)慎，屠宰企業(yè)走貨平平，收雞情緒一般，疊加成本增加的影響，多地屠宰凍白條的企業(yè)有放假減少開工的情況，需求減少，毛雞價(jià)格開始回落。受鮮品走貨帶動(dòng)，大規(guī)格毛雞價(jià)格微漲，小規(guī)格雞供需平穩(wěn)，價(jià)格難漲難跌、區(qū)間震蕩為主。本月青腳麻雞回顧(2022年-2023年）全國青腳麻雞價(jià)格走勢圖（元/斤）數(shù)據(jù)來源：鋼鐵數(shù)據(jù)本月青腳麻雞震蕩上行。上半月，麻雞價(jià)格震蕩持穩(wěn)運(yùn)行，供需博弈，價(jià)格起起伏伏，而進(jìn)入下半月，麻雞價(jià)格開啟上行通道。一方面是供應(yīng)偏緊，養(yǎng)殖端多規(guī)避高溫天氣出欄，市場上大規(guī)格雞源偏少，另一方面，受陰歷六月初一提振，15日市場交投活躍度低，經(jīng)銷商拿貨積極性提高，青腳麻雞價(jià)格不斷上漲。月末，終端需求稍轉(zhuǎn)弱，麻雞價(jià)格短暫持穩(wěn)后小幅回落。雞品類后市行情展望雞副分割品走勢情況雞品類單品7月每周價(jià)格走勢圖8第1周 第2周 第3周 第4周數(shù)據(jù)來源：聚源集采雞爪各月價(jià)格走勢圖50

單凍雞大胸各月價(jià)格走勢圖32213240 33.3330 2010

36.4536.87534.73

32.26 31.37

1917151311 11.85

11.970 9 11.425 11.5311.2310.7 2018 2019 20202021 2022 2023

2018 2019 20202021 2022 2023琵琶腿（130/150）各月價(jià)格走勢圖 雞胗各年度價(jià)格走勢圖

15.6

323028 2624 16.00

14.8

22 14.47

20 18.8 18 16.75 1717

12.24

11.29

16 15.35 14121月21月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月

14.12018 2019 20202021 2022 2023

2018 2019 20202021 2022 2023數(shù)據(jù)來源：聚源集采雞翅根-L各年度價(jià)格走勢圖30

雞翅中各年度價(jià)格走勢圖45 25

38.89 39.17 392020

37.6

39.2

37.13

37.23

37.8315 14.1113.83514.22105

14.213.3512.52

33 31 29 27251月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2018 2019 20202021 2022 2023

2022 2023數(shù)據(jù)來源：聚源集采雞爪：7月預(yù)測價(jià)格有所支持，階段性拐點(diǎn)出現(xiàn)準(zhǔn)確；8月預(yù)測價(jià)格有所支撐，價(jià)格穩(wěn)定運(yùn)行；單凍雞大胸：7月預(yù)測價(jià)格出現(xiàn)階段性拐點(diǎn)，價(jià)格有所支撐準(zhǔn)確；8月預(yù)測價(jià)格出現(xiàn)階段性拐點(diǎn)，價(jià)格有所支撐；琵琶腿：7月判斷價(jià)格震蕩運(yùn)行；8月判斷價(jià)格震蕩性運(yùn)行；雞胗：7月格預(yù)測會(huì)出現(xiàn)階段性拐點(diǎn)準(zhǔn)確；8月價(jià)格預(yù)測會(huì)穩(wěn)定運(yùn)行；雞翅根-L：7月價(jià)判斷格震蕩運(yùn)行；8月預(yù)測價(jià)格震蕩運(yùn)行；雞翅中：7月預(yù)測價(jià)格震蕩運(yùn)行，會(huì)有階段性拐點(diǎn)出現(xiàn)，8月預(yù)測價(jià)格震蕩運(yùn)行，穩(wěn)定運(yùn)行。5.2.2后市行情白羽雞：需求端角度看，經(jīng)銷商7月底提前備貨，按照經(jīng)銷端的消化速度推算，短期內(nèi)經(jīng)銷端難有較大的拿貨動(dòng)作，在此背景下，屠宰端或面臨庫存高位，走貨困難的局面；9月開學(xué)的團(tuán)膳備貨動(dòng)能被提前釋放一部分，利好程度有限。其他角度層面來說，替代品生豬價(jià)格開始出現(xiàn)較大幅度的震蕩走勢，在一定程度上有情緒面提振，效果有限。預(yù)計(jì)8月份毛雞先漲后跌，上旬漲幅有限，中旬震蕩，下旬看跌。上漲動(dòng)能被提前釋放后，繼續(xù)上漲后報(bào)價(jià)在4.50元/斤左右；中旬止?jié)q回調(diào)，有學(xué)校備貨支撐，或有短期震蕩；下旬隨雞源增量，利好出盡，持續(xù)看跌至4.10-4.20元/斤。其中特別需要關(guān)注，經(jīng)銷端當(dāng)前的庫存狀態(tài)，消化緩慢及加工廠停工或是加速行情進(jìn)程的一顆“雷”。817：前期補(bǔ)欄不多且受高溫影響，毛雞出欄量或偏緊，疊加需求端走貨平淡，屠宰庫存高位、收雞意愿不足，預(yù)計(jì)7月上旬毛雞均價(jià)仍維持弱勢走勢。隨著7月中下旬到達(dá)中伏，雞源相對更少，817市場需求或較上旬轉(zhuǎn)好，供小于求的情況下毛雞價(jià)格上漲。預(yù)計(jì)全國均價(jià)或在4.40-4.70元/斤。青腳麻雞：養(yǎng)殖端毛雞出欄量一般，市場供應(yīng)一般，供應(yīng)端一定程度上支撐毛雞價(jià)格，隨著學(xué)校陸續(xù)放假，終端消費(fèi)提振利好平淡，餐飲和市場消費(fèi)或有增多，對毛雞需求量增多，屠宰企業(yè)鮮品按訂單宰殺，凍白條走貨支撐，毛雞價(jià)格仍有上漲空間。但替代品豬肉承壓運(yùn)行，豬價(jià)走勢偏弱震蕩、仍有下行空間，一定程度上壓制毛雞消費(fèi)。預(yù)計(jì)下月青腳麻雞價(jià)格環(huán)比上漲，上漲空間有限。本月肉鴨行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測市場7月均價(jià)6月均價(jià)漲跌幅山東4.724.62.71江蘇4.524.275.95河南4.764.671.89河北4.744.622.41安徽4.764.652.30四川5.214.224.22廣東5.724.2135.77數(shù)據(jù)來源：聚源集采本月全國肉鴨價(jià)格重心震蕩上調(diào)，活禽大起大落。利好：1、南方毛鴨前期虧損周期性減量，鴨源緊缺，報(bào)價(jià)快速上調(diào)；2、月底開始生豬飄紅上行，支撐市場禽肉報(bào)價(jià)，刺激收購。利空：1、當(dāng)前屠宰售價(jià)保本壓力大，宰殺虧損對應(yīng)毛鴨價(jià)格上調(diào)，仍以保本價(jià)23、產(chǎn)品端1.00-1.20/一步壓縮市場鴨占比。上旬，產(chǎn)品端在分割帶動(dòng)下整體上行，受買漲不買跌情緒及行業(yè)協(xié)同拉漲前優(yōu)惠政策的影響，多數(shù)補(bǔ)貨尚可。中旬，分割端低位盤整后進(jìn)入拉漲狀態(tài)。針對熱點(diǎn)單品鴨頭、鴨掌、鴨肫各規(guī)格的逐步緊俏情況，拉漲幅度加大；主產(chǎn)胸類、半片、腿類個(gè)別品項(xiàng)庫存仍有壓力，優(yōu)惠政策也逐步趨于收窄，市場也逐步被帶動(dòng)了起來。下旬，針對熱點(diǎn)單品逐步緊俏情況，拉漲幅度繼續(xù)加大。仍有庫存壓力品項(xiàng)，各廠優(yōu)惠政策也維持窄幅、快節(jié)奏調(diào)整，等待一級經(jīng)銷端逐步消化進(jìn)入新一輪拿貨。中長期面對宰殺、投放成本高企，多數(shù)屠宰仍在盈虧線以下運(yùn)行的情況，推漲為行業(yè)共識，但具體拉漲幅度仍要關(guān)注終端需求情況。本月肉鴨行情綜述(2022年-2023年）全國毛鴨均價(jià)走勢圖（元/斤）數(shù)據(jù)來源：鋼鐵數(shù)據(jù)本月毛鴨震蕩運(yùn)行，全國均價(jià)4.70元/斤，較上月均價(jià)上調(diào)0.14元/斤，環(huán)比漲幅2.96，同比漲幅5.81?；钋菥鶅r(jià)5.50元/斤，較上月均價(jià)上調(diào)1.33元/斤，環(huán)比漲幅32.03，同比跌幅9.51。全國毛鴨震蕩運(yùn)行。市場鴨源供應(yīng)減量，且養(yǎng)殖成本階段上行，南方活禽市場漲幅明顯。但當(dāng)前屠宰多在虧損運(yùn)行，仍以保本價(jià)格合同鴨源為主，市場鴨訂單偏少，局部壓價(jià)成交，養(yǎng)殖虧損。生豬走勢終于在月底上行，備貨期帶動(dòng)禽肉消費(fèi)。肉鴨后市行情展望下月回收計(jì)劃及價(jià)格趨勢1400013000

主流廠家月度鴨產(chǎn)品回收總量 13517 131631310912963 12410

5.5

主流廠家月度回收平均價(jià)格趨勢5.145.18

5.24

5.2112000

11387 5

4.85

5.07

5.0412272

12303

12296

4.77

4.66

4.74110001000090008000

10252 12154 12102 11079113331134311079109029452

4.54

4.44

3.933.93

4.554.274.394.13

4.71700060005000

6700

3.51月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月

3.57 3.441月2月3月4月51月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月數(shù)據(jù)來源：聚源集采上游各廠家月度價(jià)格走勢對比圖766656463626166LH QY ZK數(shù)據(jù)來源：聚源集采整體價(jià)格走勢為震蕩博弈趨勢，頂端工廠價(jià)格差異不大，均已實(shí)際出貨價(jià)為準(zhǔn)。5.5.2鴨副關(guān)鍵單品價(jià)格趨勢6脖各年度價(jià)格走勢圖2926.9825.622420.97

鴨鎖骨L各年度價(jià)格走勢圖15131916.9149

19.55

19.1818.375

119 7

10.229.7759.158.528.678.7741月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月

51月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2018 20192020 20212022 2023

2018 20192020 20212022 2023

鴨舌L各年度價(jià)格走勢圖

鴨掌L各年度價(jià)格走勢圖4037.13

88.586.6782.3384.375

35 30 29.32

34.4

28.03

27.56

78.4

26.832520151月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2019 2020 2021 2022 2023

2018 2019 20202021 2022 2023

二節(jié)翅各年度價(jià)格走勢圖19.4

鴨腿各年度價(jià)格走勢圖201818.00

18.19 16

12.67

16.06

15.4514.3 14.3

1412 10.4210.62108

10.9210.2910.2410.446.00

61月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2018 2019 20202021 2022 2023

2018 2019 20202021 2022 2023數(shù)據(jù)來源：聚源集采【6脖】8月預(yù)測鴨脖成震蕩下調(diào)趨勢；【鴨鎖骨】8月預(yù)測價(jià)格成震蕩運(yùn)行階段；【鴨舌L】8月預(yù)測價(jià)格持續(xù)下調(diào)；【鴨掌L】8月預(yù)測鴨掌成震蕩運(yùn)行；【二節(jié)翅】7月判斷大二節(jié)翅較為緊張，中二節(jié)翅持續(xù)下調(diào)準(zhǔn)確；8月判斷大二節(jié)翅較為緊張，中二節(jié)翅持續(xù)下調(diào)；【鴨腿】月預(yù)測價(jià)格震蕩下行準(zhǔn)確；8月預(yù)測價(jià)格震蕩運(yùn)行。下月行情走勢基本面8月進(jìn)入開學(xué)備貨狀態(tài)（利好）；天氣轉(zhuǎn)熱，進(jìn)入行業(yè)旺季（利好）；替代品價(jià)格持續(xù)下調(diào)，上游產(chǎn)量大（利空）；豬肉產(chǎn)品價(jià)格上漲阻力較大（利空）；技術(shù)面上游放養(yǎng)量減少，產(chǎn)能減少，成本增加（利好）；苗價(jià)持續(xù)上調(diào)，成本恢復(fù)到4.0以上（利好）；目前飼料價(jià)格上漲，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本上漲（利好）；總結(jié)預(yù)估8月份行情走勢為跌-穩(wěn)-漲-跌運(yùn)行。食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考 網(wǎng)聚資本食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚小數(shù)第六章豬肉商品市場月度行情走勢分析本月豬肉行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測全國外三元生豬出欄走勢圖（元/公斤）數(shù)據(jù)來源：鋼鐵數(shù)據(jù)省份7月均價(jià)6月均價(jià)漲跌值環(huán)比遼寧14.0813.980.10.72河北14.3414.290.050.35山東14.6714.50.171.17江蘇14.7114.580.130.89河南14.3114.230.080.56湖南14.3714.150.221.55湖北14.2114.070.141.00廣東15.4815.090.392.58四川13.9813.870.110.79數(shù)據(jù)來源：聚源集采本月豬肉行情綜述豬品類各單品7月每周價(jià)格走勢圖（國產(chǎn)）6050403020100第1周 第2周 第3周 第4周數(shù)據(jù)來源：聚源集采豬品類各單品7月每周價(jià)格走勢圖（進(jìn)口）4035302520151050第1周 第2周 第3周 第4周數(shù)據(jù)來源：聚源集采7月生豬出欄均價(jià)為14.33元/公斤，較上月上漲0.19元/公斤，環(huán)比上漲1.34，同比下跌34.83。本月豬價(jià)震蕩上行，月初價(jià)格低位，下旬震蕩上漲，月底漲幅明顯，月度重心偏強(qiáng)運(yùn)行。從供應(yīng)方面來看，企業(yè)出欄按計(jì)劃進(jìn)行，社會(huì)場觀望以待，低價(jià)時(shí)出欄積極性有限，月末市場貿(mào)易量較少，供應(yīng)偏緊助推豬價(jià)上行。從需求方面來看，豬肉消費(fèi)仍偏淡季，庫存雖有消化但壓力仍偏高，不過隨著升學(xué)宴等提振，需求或?qū)⑿》棉D(zhuǎn)。整體來看，養(yǎng)殖端惜售挺價(jià)，屠企采購不暢，加上二次育肥入場增加，市場看漲情緒較濃，短期供應(yīng)釋放有限，漲價(jià)后壓欄情緒偏強(qiáng)，預(yù)計(jì)下月豬價(jià)偏強(qiáng)運(yùn)行。豬肉后市行情展望重點(diǎn)大區(qū)能繁母豬變化統(tǒng)計(jì)大區(qū)6月環(huán)比6月同比5月環(huán)比東北0.398.200.62華北-1.54-20.15-1.84華東-0.558.14-0.35華中-0.6814.020.11華南0.256.910.63西南-0.802.190.31西北-1.9255.491.96數(shù)據(jù)來源：聚源集采年）樣本企業(yè)能繁母豬淘汰量月度走勢圖（頭）數(shù)據(jù)來源：鋼鐵數(shù)據(jù)6月份規(guī)模場能繁母豬淘汰量為98415.00頭，環(huán)比漲幅2.51，同比上漲35.77。6月份各地氣溫不斷升高，北方因豬瘟疫情導(dǎo)致的產(chǎn)能被動(dòng)去化大幅減少；但隨養(yǎng)殖端虧損面積不斷擴(kuò)大，仔豬價(jià)格高位快速下滑，企業(yè)資金壓力不斷增大，部分規(guī)模場母豬產(chǎn)能主動(dòng)去化操作增多。南方市場來看，受持續(xù)強(qiáng)降雨影響，養(yǎng)殖戶疫情防控難度增大，川渝地區(qū)非瘟疫情點(diǎn)狀發(fā)生，市場綜合產(chǎn)能去化繼續(xù)增量。進(jìn)入7月份，南方高溫高濕天氣或仍將延續(xù)，豬瘟疫情防控壓力仍在。加之豬市消費(fèi)低迷，利潤難有明顯帶動(dòng)，7月份國內(nèi)能繁母豬淘汰量或易穩(wěn)難降。（2020年-2023年）樣本企業(yè)商業(yè)豬出欄量月度走勢圖（萬頭）數(shù)據(jù)來源：鋼鐵數(shù)據(jù)6月規(guī)模場商品豬存欄量為3397.92萬頭，環(huán)比增加0.71，同比增加19.06。6月份商品豬供應(yīng)量對應(yīng)2022年8月份能繁母豬存欄量變化情況、配種情況，以及今年年初仔豬出生量情況。一方面，2022年8月份豬價(jià)歷經(jīng)6-7月份大漲后保持在21.00-22.00元/公斤左右運(yùn)行，養(yǎng)殖場盈利水平良好，母豬配種意愿相對偏高，且整體補(bǔ)欄積極性、數(shù)量偏高位，彼時(shí)母豬存欄量絕對量環(huán)比增加；另一方面，年初雖華北部分區(qū)域存在一定程度動(dòng)物疫病影響，但情況相對可控，仔豬腹瀉、非洲豬瘟對母豬、商品豬及仔故整體6月份商品豬存欄量環(huán)比有所增加。7月份雖行情好轉(zhuǎn)預(yù)期不強(qiáng)，但為仔豬補(bǔ)欄末班車，且動(dòng)物疫病影響減弱、仔豬價(jià)格稍有下跌，市場整體仔豬補(bǔ)欄積極性尚可，預(yù)計(jì)7各月度主流進(jìn)口國豬肉量【含雜碎】（萬噸）6050403020101月2月3月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2021年47.0140.456.4952.9244.6242.5944.1436.4929.8328.6430.3426.112022年23.6120.4622.3122.6921.1120.9120.3622.223.9323.2727.1530.112023年30.524.6624.9422.4824.2922.04數(shù)據(jù)來源：聚源集采上游各廠家月度價(jià)格走勢對比圖6050403020100YR 各區(qū)域數(shù)據(jù)來源：聚源集采區(qū)域報(bào)價(jià)與工廠差距不大，個(gè)別品種基本持平，預(yù)計(jì)后面生豬價(jià)格或還會(huì)延續(xù)弱勢震蕩局面。6.3.1豬品市場行情展望2023年6月份14家上市豬企（溫氏、牧原、正邦、新希望、天邦、大北農(nóng)、傲農(nóng)、唐人神、天康、金新農(nóng)、中糧、東瑞、正虹、羅牛山）共計(jì)銷售生豬1162.58萬頭，環(huán)比上調(diào)120.25萬頭，漲幅11.54。6月豬價(jià)持續(xù)低迷，加之西南地區(qū)點(diǎn)狀豬瘟疫情影響，規(guī)模場抗價(jià)出欄意向有限，隨前期一季度仔豬供應(yīng)降后回升，市場標(biāo)豬出欄增量明顯。7月份來看，標(biāo)豬出欄仍是主流，受上月部分規(guī)模場出欄計(jì)劃后移影響，月內(nèi)豬源供應(yīng)或窄幅增加。從供應(yīng)端來看，7月份集團(tuán)場出欄計(jì)劃完成順暢，肥豬緊俏，價(jià)格高于標(biāo)豬，養(yǎng)殖場出欄積極性不高，有壓欄增重操作。近期豬價(jià)快漲，二次育肥積極性提高，部分豬源流入二育場，屠宰廠低價(jià)收購有難度，提價(jià)收購。月初養(yǎng)殖場出欄節(jié)奏放緩，供應(yīng)量有所減少。從需求端來看，8月部分省份升學(xué)宴陸續(xù)開啟，立秋之后，天氣也逐步轉(zhuǎn)涼，利好終端消費(fèi)，同時(shí)月底有中元節(jié)，南方有祭祀殺豬習(xí)俗，學(xué)校開學(xué)提前備貨，整體來看，消費(fèi)量有所支撐，屠宰量或有所增加。綜合來看，8月生豬均價(jià)或高于7月，月初因供應(yīng)緊俏，豬價(jià)或繼續(xù)走高，月中有回落風(fēng)險(xiǎn)，月底受需求支撐，豬價(jià)或再次上漲，豬價(jià)在17.0元/公斤上下震蕩。食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考 網(wǎng)聚資本食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚小數(shù)第七章水產(chǎn)商品市場月度行情走勢分析【南美白對蝦】南美白對蝦價(jià)格相對穩(wěn)定。近期厄瓜多爾工廠雖然沒有足夠訂單，但價(jià)格還是上漲了。據(jù)了解，目前鹽凍的價(jià)格主要分為以下規(guī)格：30/40規(guī)格售價(jià)為4.41美元，40/50規(guī)格售價(jià)為4.01美元，50/60規(guī)格售價(jià)為3.81美元。同時(shí)，水凍1.4規(guī)格的價(jià)格相比之下少0.10美元?？偟膩碚f，大部分工廠都有訂單，且不著急接訂單，市場價(jià)仍保持相對穩(wěn)定。如果出口商準(zhǔn)備采購，建議提前協(xié)商好價(jià)格，避免出現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)帶來的損失。厄瓜多爾白蝦近期報(bào)價(jià)水凍厄瓜多爾白蝦近期報(bào)價(jià)水凍鹽凍規(guī)格價(jià)格規(guī)格價(jià)格30/40$4.8130/40$5.0140/50$4.5140/50$4.7150/60$4.350/60$4.5印度去頭蝦規(guī)格價(jià)格規(guī)格價(jià)格31/40$5.3541/50$5.0551/60$4.961/70$4.7571/90$4.5591/110$4.45數(shù)據(jù)來源：聚源集采食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚小數(shù)據(jù)【厄瓜多爾白蝦】部分越南企業(yè)訂單量較上季度增長20-30額合同，主要來自中國、美國、歐盟、日本和韓國等重要進(jìn)口商。越南海鮮出口商和生產(chǎn)商協(xié)會(huì)（VASEP）表示，影響蝦類出口的積極因素有3個(gè)：一是通脹降溫導(dǎo)致進(jìn)口市場庫存減少；蝦出口量下降；二是訂單需求增加，服務(wù)年末節(jié)日；第三，當(dāng)厄瓜多爾、馬來西亞等國家結(jié)束主要蝦收獲時(shí)，供應(yīng)穩(wěn)定?！景孜r】南美白對蝦市場行情整體回暖，業(yè)者稱終于迎來上漲的曙光。據(jù)了解，今年第6號臺風(fēng)“卡努”近日的行進(jìn)路線發(fā)生較大變化，避開了華東對蝦養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)貥I(yè)者喜出望外、奔走相告。其中，福建市場價(jià)格回漲最為明顯，主要原因有二，一為臺風(fēng)天氣過后的補(bǔ)漲，另為市場大蝦存塘少，故價(jià)格有明顯上漲。福建當(dāng)?shù)貥I(yè)者表示，目前蝦價(jià)雖然在回漲，但漲幅尚未覆蓋此前的跌幅。此外，山東流通業(yè)者表示，華北市場近期受天氣等因素影響，價(jià)格略有上漲但幅度不大，而且臺風(fēng)的影響仍不可忽視。另外，現(xiàn)階段市場對大規(guī)格蝦的需求度較高，大蝦價(jià)格也更為穩(wěn)定?！咎﹪阄r】8月的整體出塘量較高，目前工廠每日入廠原料25-30噸左右。由于大規(guī)格原料在7月開始清塘，8月13/15及以上的規(guī)格原料開始稀缺，目前出塘規(guī)格主要以中小規(guī)格為主。本月雨水相對較多，如果碰上暴雨或臺風(fēng)，蝦農(nóng)會(huì)提前收蝦，原料問題主要是顏色及軟殼。泰國市場價(jià)格7月已持穩(wěn)3周，8月開始有所上漲，目前13/15規(guī)格因?yàn)橄∪保瑑r(jià)格上漲幅度較大，基本在3塊一斤左右。只有2-3美分價(jià)差，6月進(jìn)口量由于匯率上漲問題，進(jìn)口量減少，國內(nèi)總體庫存還是供大于求，巴沙魚價(jià)格處于倒掛情況，進(jìn)口價(jià)格低于銷售價(jià)格甚至持平。本周匯率持續(xù)上漲已經(jīng)再次突破7.2以上了，部分經(jīng)銷商也在觀望中。越南巴沙魚原料價(jià)格處于左右，連續(xù)1個(gè)月穩(wěn)定，基本處于養(yǎng)殖成本上下波動(dòng)，魚苗的價(jià)格下降，反應(yīng)出后續(xù)可能養(yǎng)殖積極性的不高，越南大規(guī)格原料8由于訂單量減少，后續(xù)巴沙魚原料供應(yīng)還是以穩(wěn)定為主，如果國內(nèi)需求沒有增加，巴沙魚價(jià)格下半年持續(xù)穩(wěn)中下降。【羅氏沼蝦】羅氏沼蝦價(jià)格仍然持續(xù)下跌，主要原因?yàn)榻螘r(shí)間為廣東市場出蝦高峰期，短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)供過于求，故蝦價(jià)有所下滑。此外，部分地區(qū)受天氣不穩(wěn)定影響，病蝦上市沖擊市場價(jià)格，行情表現(xiàn)一般。食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考 網(wǎng)聚資本食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚小數(shù)第八章調(diào)味品（香辛料）月度行情走勢分析以下是基地收購統(tǒng)貨價(jià)格，因香辛料產(chǎn)地差異和品質(zhì)差異較大，價(jià)格會(huì)有差異?！景私擒钕恪繌V西南寧市八角茴香產(chǎn)新來臨，生果價(jià)格偏低，生果價(jià)格在4-4.5元每公斤，整體貨源走動(dòng)緩慢，價(jià)格小幅回落，現(xiàn)無硫大紅貨較好的價(jià)格在50-51元/kg，春花37-38元/kg?！鞠闳~】市場香葉走動(dòng)尚可，貨源批量購銷，行情穩(wěn)堅(jiān)。現(xiàn)市場進(jìn)口香葉統(tǒng)貨售價(jià)34-35元/公斤，整體香料不景氣，心理預(yù)期不高?！竞贰吭侥袭a(chǎn)地胡椒價(jià)格在71,000-74,000越南盾/公斤之間。八月初，國際胡椒協(xié)會(huì)（IPC）掛出的楠榜黑胡椒（印度尼西亞）價(jià)格為4141美元/噸，上漲9.01；巴西黑胡椒ASTA570價(jià)格為2900美元/噸；馬來西亞古晉黑胡椒價(jià)格ASTA維持在4,900美元/噸。國際胡椒協(xié)會(huì)表示，印度尼西亞2022年產(chǎn)量降幅最高，較2021年下降約22。國際胡椒協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)該指數(shù)將在2023年繼續(xù)下降15。這種產(chǎn)量下降可能導(dǎo)致印尼胡椒產(chǎn)量占全球的市場份額從2022年的12下降到2023年的10。出口方面，2022年印尼胡椒量較2021年減少21，達(dá)到29,992噸。伴隨產(chǎn)量下降，2023年印尼胡椒出口量將繼續(xù)下降。歐美進(jìn)口商預(yù)計(jì)，來自印度尼西亞的新作物將有助于增加庫存，彌補(bǔ)今年頭幾個(gè)月因價(jià)格不相稱而限制進(jìn)口的情況?！拘≤钕恪繜痉暹^，小茴香下跌13.59。燒烤風(fēng)靡，但高峰過去，跟風(fēng)燒烤服務(wù)業(yè)多地也出現(xiàn)過剩、關(guān)門轉(zhuǎn)業(yè)情況，中游采購放慢，需求疲軟，海外臨新，促進(jìn)下滑，市場可供貨源有量，近期商家出售積極，行情疲軟向下，現(xiàn)統(tǒng)貨價(jià)格在17-18元/公斤，但亳州等部分市場持貨成本高而惜售?！景锥罐ⅰ拷谫徺I商家較少，貨源走銷不快，行情疲軟下滑，市場一般統(tǒng)貨報(bào)價(jià)40元/公斤，本品前期介入者多處于虧損狀態(tài)，后期關(guān)注貨源走銷情況。食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚小數(shù)據(jù)【花椒】國內(nèi)花椒：近期甘肅產(chǎn)區(qū)的花椒流通比較平穩(wěn)，價(jià)格也比較平穩(wěn)；韓城花椒產(chǎn)區(qū)花椒流通也比較平穩(wěn)，價(jià)格也保持比較平穩(wěn)的狀態(tài)，云南花椒今日價(jià)格較昨日上漲后保持平穩(wěn)；目前云南花椒和甘肅花椒已經(jīng)開始產(chǎn)新，雖然目前甘肅花椒和云南花椒開始產(chǎn)新，但是人氣和走動(dòng)量只能說勉強(qiáng)可以?！靖吡冀拷阡N量有限，受高價(jià)的影響，商家多是根據(jù)需求計(jì)劃采購，行情趨于下滑，現(xiàn)無硫個(gè)價(jià)格在44.5-45元/公斤，有硫個(gè)41.5-42元/公斤?！径∠恪渴袌鲐浽醋邉?dòng)依然不見好轉(zhuǎn)，商家出售比較積極，行情疲軟運(yùn)行，現(xiàn)大紅丁香統(tǒng)貨價(jià)格在71.5-72元/公斤之間，特級貨73元/公斤，小紅丁香新貨73.5元/公斤。【肉桂】廣西南寧市興寧區(qū)肉桂類品種因需求淡季，貨源繼續(xù)走緩，行情在近期保持平穩(wěn)為主，現(xiàn)煙桂統(tǒng)貨價(jià)格在21-22.5元/公斤之間，精品貨25-27元/公斤，桂通統(tǒng)貨14-16元/公斤，刮皮貨17-20元/公斤，產(chǎn)地貨源充足?！纠苯贰?月國內(nèi)三櫻椒延續(xù)偏弱態(tài)勢，月上旬價(jià)格無明顯變動(dòng)，冷庫存儲商多有序供應(yīng)貨源，采購商多按需采購合適貨源，整體采購量尚可，買賣氛圍一般。月中旬，價(jià)格依舊維持穩(wěn)定，但采購商拿貨意愿有所提升，詢價(jià)客商增多，貨源消化力度加大。月下旬，交易放緩，受雨水天氣影響，辣椒走貨受阻，交易量減少，局部價(jià)格下調(diào)。綜合來看，7月國內(nèi)辣椒走勢整體偏弱?！旧可獌r(jià)格趨弱，行情運(yùn)行震蕩。進(jìn)入7月份，大姜產(chǎn)區(qū)市場貨源供應(yīng)量整體增加，農(nóng)戶有認(rèn)價(jià)出貨表現(xiàn)，客商拿貨有挑揀壓價(jià)情況，前期受到降雨影響，客商拿貨積極性短暫提升，采購基本以剛需為主，實(shí)際需求量整體較為平穩(wěn)，成交價(jià)格震蕩趨弱，另外月底產(chǎn)區(qū)經(jīng)歷臺風(fēng)天氣，整體影響不大，行唐產(chǎn)區(qū)有部分種植地塊受到雨澇積水影響；南方小黃姜產(chǎn)區(qū)整體交易平穩(wěn)，客商拿貨需求有限，多以隨購隨銷為主，價(jià)格運(yùn)行以穩(wěn)為主，部分產(chǎn)區(qū)紅芽仔姜上市量增加，客商按需采購，整體走貨尚可。本月琨福市場鮮姜主流洗姜均價(jià)在8.53元/斤，較6月份均價(jià)9.09元/斤環(huán)比下跌6.16；安丘黑埠子市場主流圓頭泥姜本月均價(jià)6.01元/斤，較6月份均價(jià)6.68元/斤環(huán)比下跌10.03?！敬笏狻可綎|金鄉(xiāng)7月大蒜出庫價(jià)格上漲。全國六大主產(chǎn)區(qū)庫外蒜月均價(jià)在4.27元/斤，同比上漲0.25元/斤，同比漲幅為6.22。6月鮮或冷藏的蒜頭出口量為13.24萬噸，出口量環(huán)比漲幅為14.64，同比跌幅為20.51。預(yù)計(jì)8月山東金鄉(xiāng)一般混級價(jià)格維持在3.3-3.8元/斤。食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考 網(wǎng)聚資本食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚小數(shù)第九章7月熱門菜品指數(shù)分析2023年7月，我國CPI同比下降0.3，已連續(xù)3個(gè)月回落，為2021年2月以來首次轉(zhuǎn)負(fù)，其中食品價(jià)格下降1.7、非食品價(jià)格持平，餐飲消費(fèi)的快速增長存在一定挑戰(zhàn)、居民消費(fèi)信心仍有待提升。以下將基于餐飲場景，分析整體品類及細(xì)分品類的具體菜品、解碼菜品方面的熱門趨勢，并剖析上游代表性食材的熱度表現(xiàn)，為餐飲企業(yè)選品提供參考。全國本月發(fā)展最好品類TOP10排名品類商機(jī)推薦指數(shù)指數(shù)變化率TOP1茶飲果汁96.794.00TOP2全國本月發(fā)展最好品類TOP10排名品類商機(jī)推薦指數(shù)指數(shù)變化率TOP1茶飲果汁96.794.00TOP2韓式烤肉95.924.00TOP3快餐簡餐94.744.00TOP4自助餐93.901.08TOP5面包烘焙93.731.08TOP6燜鍋91.084.00TOP7海鮮火鍋89.674.00TOP8日本料理89.15-1.11TOP9朝韓料理88.344.00TOP10日式烤肉87.81-1.13/雙人聚餐屬性，亦或適配夏季夜宵場景的韓式烤肉、燜鍋、海鮮火鍋、日本料理、朝韓料理和日式烤肉也躋身商機(jī)推薦指數(shù)TOP10。數(shù)據(jù)來源:章魚小數(shù)據(jù)OSD數(shù)據(jù)庫茶飲酒水中，7月發(fā)展品類TOP10的推薦指數(shù)差異較小。其中，具有地方特色的桂花酒釀小芋圓，推薦指數(shù)和競爭力指數(shù)均位居第1；經(jīng)典款布丁奶凍的推薦指數(shù)位列第3；應(yīng)季型、含水果類的茶飲咖啡占據(jù)TOP10